蘭州牛肉麪導遊詞大綱

要說蘭州牛肉麪，那在全國可是大名鼎鼎。麪筋道，湯鮮美，誰吃了都叫好，就連那黃頭髮藍眼睛的外國人都叫絕。下面是小編整理的蘭州牛肉麪導遊詞，希望可以幫到大家。

歡迎大家來到這!我是你們的導遊，我姓x，大家可以叫我小x。爲了便於大家參觀遊玩，下面我首先大家介紹一下。

蘭州拉麪的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麪，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，爲生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麪，他突出一個清字。接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麪名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麪，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉麪的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麪的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

要是說最有名的面，那蘭州拉麪無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉麪的麪館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麪的朋友，到處都可以找到蘭州拉麪。拉麪的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃麪筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉麪雖然席捲天下，老許恭稱爲天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以爲這裏最重要的原因就是，拉麪流傳太廣，製作者學藝不精，還有一個因素是很多拉麪館的衛生條件不好。

蘭州拉麪，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉麪遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麪也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字“正宗蘭州拉麪”並回文。在河南，拉麪也很流行，我曾經在河南的一個小縣城前前後後呆了一年多，城裏好幾家拉麪館，味道絕對正宗。我那時候基本上每天一頓，從來沒有吃膩過。尤其是在夏天，一碗拉麪在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝着道地的牛骨濃湯，吃的口脣麻辣大汗淋漓，怎一個“過癮”了得乎!

下面要說到拉麪不招人愛的地方了，很多人說拉麪不好吃。其實呢，不是拉麪不好吃，而是他吃到的拉麪和真正的拉麪相去甚遠。有時我也感到奇怪，拉麪流傳的時間久、地域廣，應該說製作上已經沒有什麼祕方可言了。但實際上拉麪製作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉麪館。大多數號稱賣拉麪的，雖然也掛着“正宗蘭州拉麪”的招牌，但進去一吃就知道遠不是拉麪的味道，我這麼愛吃拉麪的人，面對這樣的拉麪都難以下嚥。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陝西河南，不論城市鄉村，隨便遇到一家拉麪館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則爲枳，拉麪東進，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的。

蘭州拉麪，一般都是小麪館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉麪拉麪，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老闆發點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉麪的名氣很大，裏面的環境也好，衛生也不錯，這是個趨勢。

總結一下，蘭州拉麪，在蘭州有絕對的號召力，是麪食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉麪最多能佔當地麪食的半壁江山。陝西是炒麪、油潑面、臊子面當家;山西是刀削麪爲主，各路小面諸侯割據，各領風騷;四川是擔擔麪、燃面等稱雄;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有鄭州羊肉燴麪，上海有排骨麪、陽春麪……但總的來說，蘭州拉麪在各地的麪食中都有它的一席之地，流傳範圍之廣，絕對當得起“天下第一面”這個名頭。

大家好，我是今天你們大家這次旅遊的導遊。我姓曾，大家可以叫我曾導。

蘭州已有兩千年的歷史，古代曾稱“金城”。《漢書.地理志》應勳注曰：“初築城得金，故曰金城。”還有一種說法“金城池湯”的典故，喻其堅固得名。漢代設金城郡，隋朝時，因城南有皋蘭山而更名爲蘭州。後，幾經變故，至清代又爲蘭州府。辛亥革命後，蘭州市從此成爲了甘肅省的省會。

在蘭州的小吃中，我最愛吃的就是牛肉麪了。我們蘭州的牛肉麪有許多特點，其中最講究的就是：“一清、二白、三紅、四綠。”即湯清、籮卜白、辣椒紅、香菜和蒜苗綠。牛肉麪的面也有它獨特的特點。面很筋道，既不是機器面，也不是手工面，而是人工現場抻出來的拉麪。面的品種甚多，平常有一細、二細、三細、毛細、大寬、二寬等等。

人們按自己的口味選擇面的粗細厚薄。你別看這只是一碗麪，可做面的工序可不是那麼簡單。和麪時要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就會變稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就會變幹。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就見一位師傅把面揉了一會兒，再揪成一個個宛如小孩子手腕般粗、一尺多長的面段，這時，拉麪師傅抓起一個面段，開始一圈一圈地抻，沒過多久，數不清的麪條就在師傅的手中誕生了。只見那麪條十分均勻，猶如瀑布般地下垂，搖搖晃晃，飛快地投入鍋中。麪條出鍋後，再加上精心熬製的清湯，色香味俱全的牛肉麪就做好了。

牛肉麪的工序雖然複雜，但是在客人的眼裏卻十分的方便和快捷，只要三五分鐘的時間，一碗香噴噴的牛肉麪便會出現在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜歡酸味，在牛肉麪內加上一點醋，味道更加鮮美。只要你吃上一口，就會感到辣中帶酸，吃起來別有一番滋味，回味無窮。面也筋道，好像咬不斷似的。牛肉麪的湯也十分可口，如果口渴了，喝上一口，頓感清爽可口，既能解渴，也能增加身體的營養，要知道牛肉湯是經過長時間熬燉才完成的，裏面富含了多種營養成分。其實，牛肉麪裏的蘿蔔也很好吃，平時脆脆的蘿蔔，今日變成了綿綿的，猶如一咬就要碎似的。如果在吃的過程中想更加豐富，可以加一個雞蛋、一盤牛肉或豆腐，一定會大飽口福的，保證吃了這次還想吃下次。

拉麪人把蘭州漢子的特點全都表現出來了：他粗獷但不野蠻，精幹而且熱情。穿一身白衣，站在大鍋前，鍋裏冒着蒸氣，一雙有力的大手在白茫茫的蒸氣裏遊走，在麪粉與水之間調和。不一會兒，麪粉變成了麪糰，再不停地揉搓揉搓，把麪糰揉成各種各樣奇怪的形狀。這麪糰在拉麪人的手裏異常聽話，任由他擺佈。拉麪人抓一把白白的麪粉輕輕撒在麪糰上。麪粉如同雪花飄落下來，如同早春時節漫天飛舞的白色柳絮，又像那輕盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。