養生滋補燉品店策劃方案
最近，有很多朋友都在問我滋補燉品店怎麼開？因爲近段時間的燕窩走私問題，全國各界關注起燕窩等高檔滋補來，很多投資商都看好這行業躍躍欲試，還有很多已經涉足此行的朋友又在圍城裏躊躇。所以，認真梳理一下高檔滋補燉品店的經營思路非常有必要。
以前國內民衆的生活條件不是很好，營養滋補品吃得也比較少、比較簡單；條件稍微好了點後，開始流行消費保健品，但保健品基本都是賣概念忽悠人的；現在的人已經不再上保健品的當了，也不滿足於普通營養品了，所以在沿海和一些內地省會城市開始流行燕鮑翅，北方一些地區流行蟲草、海蔘，特別是2011年這股高檔滋補品消費風颳得更是風靡九州、流行全國。於是，大批的商人轉行投資或擴大規模經營燕鮑翅及滋補養生燉品店，那麼這樣一種形態的門店究竟怎麼開才合適呢？
滋補燉品店就其本身來說並沒有什麼複雜的，就是經營燕窩、鮑魚、魚翅、蟲草、人蔘、鹿茸等高檔滋補燉品的普通門店，面積一般在80—200平方之間。但是它特別就特別在產品價格方面，一盅燉品動則兩三百元，如果是加蟲草的燉品那就更貴了，在很多地方一桌上好的酒席可能都沒有這一盅燉品貴，何況燉品消費一般不是一個人單獨享用的，來個兩三份這價格就得上千。所以這樣的產品針對的消費者絕不是農民工、小打工仔和普通白領，而是這個社會中產以上的富裕羣體。而很多開店的人經營困難就難在不知到哪去找這樣的客戶來消費，所以門店開了很久生意始終起不來，廣告也打了不少就是沒有什麼效果，人換了一批又一批就是無法改善經營局面，陷入了痛苦的尷尬境地。
任何事情都是有因果的，沒有基礎的鋪墊就沒有美好的結果出現。我們很多老闆開店時是非常盲目，以爲開了門就有生意來，廣告一打客人就源源不斷，做了高檔產品生意就會利潤滾滾，沒有看到任何一個生意的好壞都是有原因的。要想開一家成功的、盈利的高檔滋補燉品店要做好以下十五個方面的事情：
第一、市場調研。
開店之前，要進行原料市場調研、物流渠道調研、地方消費市場調研、消費心理調研、消費習慣調研、消費能力調研、消費產品調研、同類門店運營狀況調研、項目盈利能力調研、門店管理經營系統調研、品牌營銷傳播渠道調研等細節工作，瞭解經營高檔滋補燉品的方方面面，找出其中的優點和缺陷，看出行業的發展趨勢，悟出消費者的習慣與需求點，將各方面信息進行梳理總結，爲自己的門店定位和品牌規劃提供參考意見。永遠不要盲目投資，沒經過調查研究就下手，那想成功經營是不可能的。
第二、品牌規劃。
經過細緻深入的調研研究後，組織相關人員進行縝密的分析總結，根據市場的發展形勢、客戶實際消費的需求特點和自己的投資運營能力等重要參數，進行門店經營定位和品牌發展規劃，並邀請多方面人士參與進行論證修訂，形成一個非常可行的適合於目標市場的定位規劃構思出來，然後請專業策劃機構進行品牌整體發展規劃、cis系統建設和營銷推廣策略制定，完善門店經營和品牌發展的整體規劃，爲實質性投資發展提供指導方向和操作步驟。
所以成功經營必須先進行合理規劃，再動手進行實際投資。謀定而後動，方能成功！
第三、貨源採購。
有了合適完善的規劃後，就馬上開始原料採購渠道的疏通和建設。深入原料生產或批發市場進行考察調研，考察多家原料供應商，選擇三四家比較合適的供應商簽訂相關供貨協議或達成供應意向。注意產品的品質、價格、等級等幾個重要因數，找到好貨源和合適的供應商，才能進一步開展工作。
不要一味貪圖便宜，更不要爲了謀求利潤最大化從走私等非法渠道進貨，那樣就會爲門店覆滅和品牌毀滅埋下禍根。進貨渠道要保持質量、價格、供應等環節的穩定，進貨手續要規範齊全，不然會給門店正常運營帶來風險。
第四、出品研發。
有了穩定的貨源採購渠道後，就馬上尋求合適的燕鮑翅廚師和門店管理人員。廚師可以到廣州、潮州一帶招聘，也可以通過熟人介紹好的廚師。門店管理人員可以在當地找或就近的地方找。找到廚師後先要考察這個人的人品和責任心，然後再測試他的出品，從出品的看相、口感、味道、裝盤、配餐、衛生等多方面因素進行考察，按照即定的要求選擇最合適的廚師。門店管理人員也要先考察人品和責任心，然後再測試他的管理能力、經營思路和成本控制等方面的思想和能力。
人員確定後後馬上設置簡單場地進行出品研發，根據當地市場需求特點制定菜譜，並將每一個出品的生產流程、質量標準、儲藏管理、生產成本、盈利率、銷售價等重要參數規範整理入檔，制定適合於品牌要求的出品標準，要求以後的所有門店經營全部按照出品標準進行生產經營。
出品研發是籌備期非常重要的一個環節，一定要抓好。
第五、系統建設。
完成前面了前面的工作後，進入門店管理運營系統建設過程。組織門店管理運營、出品生產等部門人員進行討論，要求各部門根據門店營運總體規劃制定合適的部門管理、門店營業、出品生產、外賣配送、質量檢查、成本控制、財務會計等方面的系統和工作流程，並完善各工作崗位要求和職能規定，要讓每一個部門都清楚自己的職能和權限，每一塊工作系統都能有章可循、有法可依。建設一個完善可行的門店管理運營系統，爲門店良性運營發展奠定基礎。
很多門店都沒有完整的管理運營體系，根源在於很多的投資人或管理人，覺得這些都是大公司才需要的，小店隨便做做就可以了。所以在門店經營管理出現了太多扯皮、推拉、怠慢、消極甚至亂搞的事情，想要撥亂反正還沒有章程可執行，嚴重影響了門店形象和正常營運。
完善合理的門店運營管理系統，是單店走向連鎖跨越式發展的基礎，他是一切門店拓展經營的模版。
第六、門店選址。
門店選址是經營成敗的關鍵因素。有了深入的調研、有了良好的出品、有了完善的運營系統，但如果選不好店址，即使後面再花十倍的精力也不一定能成功。可見門店選址的重要性非同一般。門店選址要注意門店朝向、空間格局、門頭形象、門前人流、周邊經營、交通便利性、房屋租金、周圍商業氣氛和人居環境等諸多重要因素，綜合這些重要參數後根據門店選擇要求進行比對，確定一個最合適的店址。
經營高檔滋補燉品的門店地址選擇高檔社區、高檔消費區、繁華街區等區域，與目標羣體接近。能讓目標消費者經常看到、消費便利，並且與消費者的身份、消費習性相符。如果消費者覺得到你的店裏太遠、太麻煩、太不舒服、太與自己身份不符，你就是送到他家裏給他吃都不會有好感。
第七、裝修施工。
有了好的店址後，馬上請專業裝飾設計工作進行測量，根據品牌形象設計門店整體裝潢圖紙，進行店內功能區域規劃，讓廚師、管理人員全部參與裝潢設計中，按照實際操作要求進行細節規劃設計。經過細節論證通過後，請裝飾公司馬上組織施工隊進場施工，並派出專人進行現場施工監理和協調。一定要注意消防系統設計施工和電路系統設計施工，這兩方面一旦工程完工基本是封閉的，出現問題難以處理。
裝飾設計要注重細節的修飾，要求使用元素要遵循品牌文化和消費理念。創造一個好的消費環境，是消費者反應非常強烈的地方。好環境可以讓人留戀，壞環境可以趕人走。
第八、員工招聘。
裝修施工的同時，門店要進行各部門員工招聘，招聘結束後按照培訓計劃進行整體訓練，讓員工接受品牌文化和門店規則，學會產品知識和服務技能，掌握操作技術和工作流程。打造出一支能夠適應門店經營要求、善於經營管理的職業團隊來。
員工在培訓期就要進入正常管理狀態，要進行打卡、考覈、評比、獎懲，要開展團隊協作訓練，開展客戶溝通對話訓練，開展客戶投訴處理訓練，開展特發事故應急演練。保證開業經營過程中，這個團隊能夠有效應對一切將要發生的事務，能夠有條不紊地妥善處理好各類工作。
第九、開業籌備。
在裝修後期進入開業正式籌備期。所有部門、所有人員都要參與，主要事物有以下幾塊。第一、要根據策劃機構提出的開業方案進行周密佈置和精心準備，將開業慶典事宜一一落實到位。第二、積極進行廚房出品生產、前廳服務實操、外賣預訂服務等重要科目的預演和練習，做到開業時成熟應對、老練經營。第三、將開業中將出現的問題進行一一排查，確保開業經營的成功順利。
“凡事預則立，不預則廢。”開業籌備的好壞直接決定開業經營的成功與否，每一個門店都要甚至對待，切不可隨意處置。
第十、廣告宣傳。
在開業之前，根據即定的廣告宣傳方案，與媒體談判溝通確定廣告時段和版面，請廣告公司具體設計製作，進行開業之前的廣告宣傳，爲新店開張進行造勢。更主要的是爭取在當地報紙、電視上進行主題式新聞報道，哪怕是花錢的軟文宣傳也好，一定要有針對性進行宣傳報道和消費引導。因爲廣告不能說明全部，而且費用巨大。
好的宣傳造勢是開業成功的一半。
第十一、成功開業。
選擇好日子，邀請各路媒體、嘉賓和親朋好友，一起參與門店的開業慶典，並開展一系列的開業活動，打造火暴的人氣。配合開業促銷活動，讓開業期間呈現出一派熱鬧繁榮景象，給外界一個成功的開業印象。爲下面的良好運營局面展開留下美好的開端，也給消費者良好的第一印象。
切不可不聲不響地就開業，中國做生意講究“開門紅”，開門紅不起來社會對你的評價就會很差，消費者就會遠離這麼門店，下面就會很難經營。
第十二、營銷推廣。
成功開業後，根據即定的營銷推廣方案，積極開展促銷活動、廣告宣傳、公關溝通，派出專人或委託相關機構將產品訂餐卡、廣告單發到目標區域內的每一家每一戶。每個月都開展主題營銷，每一週都開展銷售促進活動，每一個節日都開展公關共同活動，不論是電視報紙還是網站論壇、不管是短信電話還是禮品贈券，要不間斷讓消費者感受到門店經營的火熱和對客戶的溝通關懷，要讓客戶喜歡上這個店、喜歡這個店的產品、喜歡這個的人、喜歡這個店的感覺、喜歡這個店的味道，想盡辦法留住消費者，並讓消費者主動地說店好，帶朋友到店裏來。
營銷推廣是門店成功經營最重要的環節。很多門店出品、環境、服務都很好，就是沒有做營銷推廣，搞得始終沒有人氣、少人問津。而且門店營銷推廣要根據年度整體營銷方案進行階段性推廣，而是東晃一槍西打一炮，那樣對品牌是一種傷害，難以成功。
第十三、顧客服務。
顧客服務是日常經營最核心的環節。一般的燉品店根本沒有把客戶服務工作做好，客人來了就拿菜單過來點單、客人叫了就過來端茶倒水、客人急了纔將單算好、客人走了只說聲歡迎下次光臨。至於客人的資料、消費習慣、消費評價、消費感受、消費意見建議都沒有人理，當然客人後期關係維護和公關共同就更沒有人了問了。這樣怎麼能留住客人呢？有怎麼能生意做好呢。
滋補燉品店至少要做到四有服務：有預訂呼叫服務系統，可以彈出客戶電話、姓名等資料，可以記錄客戶消費信息，便於預訂員進行溝通。有標準服務流程，從客戶進門、落座、點單、用餐、埋單、離店的整個過程都有標準服務流程，每一個服務人員都能輕鬆自如地爲客人提供優質細緻的服務，讓客戶感受到服務的規範和愜意。有後期客服維護，客戶部門根據客戶資料，定期向客戶發送問候信息、溫馨提示信息，定期打電話邀請客戶參與新品品嚐，定期通知客戶參與新優惠獎勵活動，併力所能及幫助客戶解決一些其他事務，讓客戶經常感受到門店的好，經常感受到我們存在的價值。有公關溝通答謝，在重要傳統節日或消費者答謝活動中，進行客戶公關溝通和回報答謝，讓客戶深刻了解認同品牌文化和服務理念，讓客戶親切體會門店對他們的關愛和感謝，增強客戶的榮譽感和忠誠度，爲下一階段的營銷推廣和長期發展奠定感情基礎。
客戶服務不是說一句“客戶是上帝”就能解決的，實際客戶不是上帝，是一個活生生的人，他有血有肉有許多的服務要求。我們要以實際行動來真誠地服務客戶，讓客戶感動、讓客戶銘記、讓客戶不得不常來、讓客戶心甘情願說你的好，經營成功就是水到渠成的事了。
第十四、精細管理。
門店經營管理做好了以上的十三個環節還不夠，還需要進行精細化管理。現在的成本壓力越來越大，開支項目越來越多，盈利率越來越低，所以我們不得不在管理上功夫。從採購渠道的控制到產品生產的過程，從門店的用水用電到產品包裝，從廣告宣傳費用到設備維修保養，都要制訂管理制度和損耗標準，採購要預算、覈算，報損要審覈、分攤，讓每個部門每個人都要跟成本掛鉤，成本下降就獎勵成本提供就處罰。
把握門店運營的每個細節，從細小處入手開展精細管理，最大限度提高物品利用率、降低資產負債率，控制每一分錢的進出，讓每個人都能發揮最大的能力爲門店創收，讓每一個財物都能盡其所能爲門店發揮作用，讓每一個項目都能高效運作爲門店創造財富。
精於管理，贏在細節，創造與衆不同的強大競爭力。
第十五、創新經營。
創新是一個門店經營的必須手段，更是一個企業發展的必然選擇。
很多的企業在生存期各方面都很好，一旦進入發展期就開始衰敗，爲什麼會出現這種現象呢？這就是“打江山容易守江山難”的緣故。因爲一個門店在創立時期經過艱苦努力開創了一個良好的經營局面，隨着成功感的上升和銀子的增加，很多老闆就不再用心經營門店了，經理人也跟着享受起生活了，沒有人再願意思考門店的出路、改善經營局面、優化管理體制了，一步一步走向沒落。
綜觀世界上任何一個成功的企業，都是在不斷地進行自我否定、創新發展、不斷升級的過程中一次又一次站在行業的前列、走在別人的前面，纔有了百年企業、著名品牌的。對於我們經營高端滋補燉品的門店來說，更要常有居安思危的心態，吸取別人的長處、悉心請教行家、聽取客戶的意見建議、不斷跟蹤市場發展，進行管理變革、經營創新，永遠保持一顆進取的心，永遠帶着一雙思考的眼睛，這樣才能推動門店一直良性發展，才能適應新時期的社會變革發展需要，才能讓門店長久成功經營、品牌不斷成長。
本文從一個滋補燉品店的整體過程進行解剖，系統闡述了開一家成功門店的經營之道。期望能爲很多業界朋友的困惑提供一定的幫助，能給門店經營管理人員帶來一些思考。