2023年秋季幼兒園食品安全工作計劃報告(精選3篇)
2023年秋季幼兒園食品安全工作計劃報告 篇1
爲了落實教育局關於學校(幼兒園)食品安全工作方案精神,把幼兒園食品安全工作擺上議事日程。爲切實將幼兒園食品安全工作落實到實處,加大對幼兒園食堂的監管力度,確保幼兒園全體師生就餐安全,避免食品安全事故的發生,我幼兒園特制定如下方案:
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監管領導小組:
組長:
成員:
幼兒園食品安全領導小組:
組長:
成員:
二、建立幼兒園食堂衛生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度:
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查,合格並取得健康證方可上崗,工作時佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,並掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況,發現未持證,追究本制度執行人及責任人。,
(二)幼兒園食堂衛生檢查制度:
1、建立健全的食堂衛生清掃工作,堅持環境衛生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每週二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衛生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求,不留死角。
6、查出問題,立即解決,並追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度:
1、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗,專用菜板,專用刀進行切割,裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序:
(1)葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗後,用專用切菜板、專用菜刀,根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類:在洗菜池中清洗乾淨外皮,需打皮處理的,打皮後再次清洗,然後用專用菜板,根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊,持有健康證上崗。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料採購索證制度:
1、原料採購必須有專人負責並掌握食品衛生知識和採購常識。
2、定點採購食品及原料,採購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。採購肉類禽食品要索取檢疫證明,採購非定期包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次採貨向貨主索取收據,並保存收據至食品進行後無異常。
4、食品採購員必須有安全證。
(四)從業人員衛生知識培訓制度:
1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習,掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生識,並對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生知識培訓做到按要求操作,養成良好的衛生習慣。
(五)食品添加劑管理制度:
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標籤和說明書,標籤模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示,標明罐內調料品名、購入調料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度:
1、使用後的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨。
2、確認餐具已洗淨後,將餐具放於消毒消毒櫃內消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案:
爲了及時處理和控制食物中毒事故,保障在校生的身體健康,特制定以下幼兒園食品中毒方案:
1、幼兒園食品中毒:
組長:總指揮負責向上級報告
組員:副總指揮協助總指揮
後勤保障封存可疑食品待查
聯繫並安撫家長
2、食品安全緊急預案啓動
2023年秋季幼兒園食品安全工作計劃報告 篇2
一、指導思想
嚴格按照《__》、《__》的要求,認真貫徹落實__市政府《__》文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置,切實履行職責,堅持預防爲主、科學管理、明確責任、綜合治理,把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來,確保在校師生飲食安全。
二、完善工作制度,嚴格食堂管理
各單位要按照《__》、《__》的要求,結合學校、幼兒園實際情況,、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度,制定詳細的食堂操作規程,完善食物中毒應急處置預案,規範學校食堂食品安全管理。
(一)食堂管理
學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管,嚴禁實行對外承包經營。
學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應,符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所,並與有毒、有害場所保持規定的距離。
應當有相應的消毒、盥洗、採光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。
食堂內、外環境要保持整潔,名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷,擺放有序,必須符合衛生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭並保持清潔。
學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房,防止投毒事件發生。
飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查,確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒,對所有餐飲具進行洗滌、消毒,庫存食物應全面清理,過期食品必須妥善處理、丟棄。
(二)從業人員的管理
學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證,食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證,方能上崗作業。
上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,並經常保持個人衛生。加工直接入口的食品應戴口罩,不準對着食品說話、咳嗽、打噴嚏。
不準在工作場所吸菸、隨地吐痰,不準留髮和留長指甲等,凡接觸不潔物後,要重新洗手、消毒。
銷售食品時,不能用手直接拿食品,嚴禁工作人員一手收錢,一手直接接觸食品。
(三)食品採購及庫房管理
嚴格實行專人採購與管理,不得隨意代購代管。’
不採購劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。不得購買無QS標誌的麪粉、食用油、調料、食鹽等。
採購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位採購並向供貨方索要產品合格證,檢驗報告及發票。
庫房管理員對採購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫,離地存放,同時填寫詳細的入庫清單並與採購人員辦理接交手續。
(四)食品加工管理
嚴格按照加工程序分工分區操作,各程序間必須認真交接和監督。
不得加工或者使用變質和感觀性狀異常的食品及原料。
食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴禁加工未洗淨的原料。
肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用,並有明顯標誌。
烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用,用後洗淨,定位存放,並保持清潔。
加工製作的食品必須燒熟煮透,不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。
每餐、每種食品必須留樣,用保鮮膜密封后,放置於加鎖的專用冰箱(冰櫃)中,留樣數量不少於__克,冷藏室保存__小時以上。
三、建立健全學校食堂監督管理機制
堅持預防爲主的工作方針,完善管理督查、監督指導、具體實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人,各校要建立完善校(園)長負責制,成立分管領導、後勤負責人和食堂管理人員爲成員的食堂管理工作小組,進一步加大食堂基礎設施建設投入,建立落實領導輪流自費陪餐、索證索票,進貨查驗、關鍵環節質量控制、食物中毒應急預案等各項管理制度,明確崗位職責,加強對從業人員食品安全知識及相關法律法規的培訓。定期開展督查,及時發現和處理食堂管理中存在的問題,強化對食物中毒事故的預防和控制。
四、強化協調配合
各校在食堂管理工作中,要積極配合相關部門對學校食堂食品安全工作的管理督查、督促指導,及時消除食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品。
五、切實落實學校食品安全責任制
要嚴格落實責任制和責任追究制,建立落實以校長爲第一責任人的`學校食堂食品安全責任制,明確崗位職責,配備專(兼)職食品安全管理人員,建立落實從業人員持證上崗和健康管理、培訓、索證索票、進貨查驗等食品安全管理制度,加強對從從業人員食品安全知識和技能的培訓,完善相關檔案,加強設施設備的定期維護,確保採購、貯存、加工等關鍵環節安全可控。對因玩忽職守、疏於管理造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人員要追究責任。
六、加大宣傳培訓力度
各中國小校、幼兒園要充分利用安全課、班會、板報、校園廣播等宣傳形式,向學生宣傳食品安全法律法規、常見食物性中毒的防治方法和應對措施等,要教育學生注意飲食安全,學會辨別食品的僞劣,不吃生冷不潔的食物,不吃黴變、過期的食物,不吃來歷不明的食物,不喝生水和劣質不衛生的飲料。要通過廣泛的教育,培養學生良好的飲食衛生習慣,提高學生的自我保護能力。
2023年秋季幼兒園食品安全工作計劃報告 篇3
爲進一步貫徹落實市政府《關於加強全區中國小幼兒園食堂管理工作的通知》文件精神,切實加強中國小、幼兒園學校食堂食品安全管理,提高中國小、幼兒園食堂管理水平,確保師生飲食安全,結合實際,擬定計劃如下:
一、指導思想
以“三個代表”重要思想爲指導,全面貫徹落實科學發展觀。嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求,認真貫徹落實市政府《關於加強全區中國小幼兒園食堂管理工作的通知》文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置,切實履行職責,堅持預防爲主、科學管理、明確責任、綜合治理,把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來,確保在校師生飲食安全。
二、完善工作制度,嚴格食堂管理
各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求,結合學校、幼兒園實際情況,、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度,制定詳細的食堂操作規程,完善食物中毒應急處置預案,規範學校食堂食品安全管理。
(一)食堂管理
1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管,嚴禁實行對外承
包經營。
2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應,符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所,並與有毒、有害場所保持規定的距離。
3、應當有相應的消毒、盥洗、採光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。
4、食堂內、外環境要保持整潔,名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷,擺放有序,必須符合衛生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭並保持清潔。
5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房,防止投毒事件發生。
6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查,確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒,對所有餐飲具進行
洗滌、消毒,庫存食物應全面清理,過期食品必須妥善處理、丟棄。
(二)從業人員的管理
1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證,食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證,方能上崗作業。
2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,並經常保持個人衛生。加工直接入口的食品應戴口罩,不準對着食品說話、咳嗽、打噴嚏。
3、不準在工作場所吸菸、隨地吐痰,不準留髮和留長指甲等,凡接觸不潔物後,要重新洗手、消毒。
4、銷售食品時,不能用手直接拿食品,嚴禁工作人員一手收錢,一手直接接觸食品。
(三)食品採購及庫房管理
1、嚴格實行專人採購與管理,不得隨意代購代管。
2、不採購腐敗、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。不得購買無QS標誌的麪粉、食用油、調料、食鹽等。
3、採購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位採購並向供貨方索要產品合格證,檢驗報告及發票。
4、庫房管理員對採購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫,離地存放,同時填寫詳細的入庫清單並與採購人員辦理接交手續。
(四)食品加工管理
1、嚴格按照加工程序分工分區操作,各程序間必須認真交接和監督。
2、不得加工或者使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及原料。
3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴禁加工未洗淨的原料。
4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用,並有明顯標誌。
5、烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用,用後洗淨,定位存放,並保持清潔。
6、加工製作的食品必須燒熟煮透,不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。
7、每餐、每種食品必須留樣,用保鮮膜密封后,放置於加鎖的專用冰箱(冰櫃)中,留樣數量不少於100克,冷藏室保存48小時以上。
三、建立健全學校食堂監督管理機制
堅持預防爲主的工作方針,完善管理督查、監督指導、具體實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人,各校要建立完善校(園)長負責制,成立分管領導、後勤負責人和食堂管理人員爲成員的食堂管理工作小組,進一步加大食堂基礎設施建設投入,建立落實領導輪流自費陪餐、索證索票,進貨查驗、關鍵環節質量控制、食物中毒應急預案等各項管理制度,明確崗位職責,加強對從業人員食品安全知識及相關法律法規的培訓。定期開展督查,及時發現和處理食堂管理中存在的問題,強化對食物中毒事故的預防和控制。
四、強化協調配合
各校在食堂管理工作中,要積極配合相關部門對學校食堂食品安全工作的管理督查、督促指導,及時消除食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品。
五、切實落實學校食品安全責任制
要嚴格落實責任制和責任追究制,建立落實以校長爲第一責任人的學校食堂食品安全責任制,明確崗位職責,配備專(兼)職食品安全管理人員,建立落實從業人員持證上崗和健康管理、培訓、索證索票、進貨查驗等食品安全管理制度,加強對從從業人員食品安全知識和技能的培訓,完善相關檔案,加強設施設備的定期維護,確保採購、貯存、加工等關鍵環節安全可控。對因玩忽職守、疏於管理造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人員要追究責任。
六、加大宣傳培訓力度
各中國小校、幼兒園要充分利用安全課、班會、板報、校園廣播等宣傳形式,向學生宣傳食品安全法律法規、常見食物性中毒的防治方法
和應對措施等,要教育學生注意飲食安全,學會辨別食品的僞劣,不吃生冷不潔的食物,不吃黴變、過期的食物,不吃來歷不明的食物,不喝生水和劣質不衛生的飲料。要通過廣泛的教育,培養學生良好的飲食衛生習慣,提高學生的自我保護能力。