學校食堂後勤管理的工作計劃

食堂後勤管理工作計劃是爲了加強食堂管理工作,強化安全措施,規範安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生。下面是小編整理的關於學校食堂後勤管理的工作計劃，歡迎閱讀。

食堂後勤管理工作計劃(一)

隨着時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，食堂工作將根據學校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將以“超前的服務、厲行節約、規範化的管理”等三個方面爲本學期的工作核心做以詳細計劃：

第一、超前的服務：服務是後勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。

1、搞好食堂的整體衛生，爲廣大就餐者創造良好的就餐環境。

2、搞好師生關係，瞭解他們的口味，爲其送上可口的飯菜。

3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。

4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。

5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布乾淨、無破損，餐具無污跡。

6、根據任務要求做好餐前準備工作。

7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。

8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講髒話，說別人壞話，如發現就範者立即停崗。

第二、厲行節約：節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔淨、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。併合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱後降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。

1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節約水電，愛護使用工具，用完後妥善保管。

3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。

第三、規範化管理：規範化的管理對於食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意後方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必須着裝整潔，嚴禁對着食品大聲喧譁。

(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。

(6)食品製作過程必須認真執行“食品加工製作管理規定”。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意後方可處理。

(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得佔爲己有。

(9)工作人員下班後不經允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知：爲加強食堂管理工作,強化安全措施,規範安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助於正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。

(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協助他人工作，

(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發現本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。

(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。

(4)、凡食堂工作人員必須將頭髮制於工作帽內，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤曬被褥。

(5)、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講髒話，說別人壞話，如發現就範者立即停崗。

(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，製作過程中不得對着食品大聲喧譁、打噴嚏等不文明舉動。

(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得佔爲己有。如有就範者嚴懲。

(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。

(9)、凡屬個人衛生責任區的衛生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。

(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發現問題要及時解決並上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最後一個離開餐廳。

(11)、食堂技術人員務必經常學習業務技能,提高業務水平，爲更好地提供營養可口的飯菜打好基矗

(12)、服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據程序進行操作，不按規章程序操作者，一但出現事故責任自負。

(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對***變質的原料杜絕切配。

(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。

(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規章制度，校園內不得大聲喧譁，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就範者，立即停崗。

(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發現給予嚴肅處理。

(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考覈工職30元。

(18)、採購人員必須根據食譜計劃單進行採購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質原料，做到對市場各種原料物品的調查，進行合理採購，並上供貨商索取三證做爲採購依據，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質量。

(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規範庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發放，沒經主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協助服務員工作。

(20)、餐廳主管負責本部門的管理工作：

1、負責制定每大周的營養食譜，整體食堂工作計劃，督促規章制度的實施。

2、負責召開伙食管理會議，督察食品的質量及衛生情況。

3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。

4、負責食堂每月的成本覈算及統計報表工作。

5、負責工作人員的考覈。

在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須瞭解每個員工的個性、業務能力，根據情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調節每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見、建議徵求會，定期進行業務培訓等各項工作。

食堂後勤管理工作計劃(二)

爲了保證我校師生在食堂用餐放心，爲師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工發展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。

工作思路

1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行爲習慣。

2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考覈、對一些不合格的員工在培訓，在考覈，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。

員工培訓

一、本學年計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由於食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

3、通過示範操作分步驟講明操作要領。

4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑑定食品衛生安全目標責任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每週召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

2、制定每週工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每週營養菜譜。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

嚴把適量關

對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工纔會以主人翁的姿態發揮幹勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。

2、要善於激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。

食堂後勤管理工作計劃(三)

我校一直比較重視學校食堂衛生以及早餐質量的管理工作,成立了學校衛生工作管理,校長親自擔任組長,成員由學校行政、後勤的有關人員組成。同時,我們還制訂了詳細的學校衛生管理制度,並定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛生許可證》,並按時進行年審。在具體的食堂管理中,我們採取了以下的一些措施:

一、在原料質量及粗加工方面做到:

1、原料由專人到指定的長期供應點採購。

2、設有專門的原料驗收員,經驗收,腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3、有專門盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到:

1、食品分類存放,排列整齊。

2、有食品貨架和貨櫃,並做到離牆、離地存放。

3、倉庫做到乾燥、通風通氣,有防潮、防黴設施。

三、食品製作及餐間做到:

1、通風透光良好,給、排水方便合理。

2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構築,無積水。

3、粘貼有白色瓷磚牆裙。

4、天花板光滑整潔,無黴點,無蜘蛛網。

5、竈臺及分餐檯粘貼有白色瓷磚,並保持無污漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、對餐具做到:

1、有專人負責洗滌,消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具採取了保潔措施。

五、食堂衛生人員方面做到:

1、食堂從業人員都經過健康檢查,並取得健康證

2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭髮不得外露

3、講究衛生,不得留長指甲,不得戴戒指

4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

六、在環境衛生方面做到:

1、室內水池加蓋上鎖

2、環境衛生保持清潔,無衛生死角,無積灰

3、高有垃圾桶並加蓋,能及時清除

4、排污溝保持通暢

食堂後勤管理工作計劃(四)

回想過去的一個學期，有歡笑，有淚水，有收穫，也有淡淡的失落。隨着新學期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學期，懷着感恩的心，我們這學年的工作計劃是：

一、加強政治學習、提高思想覺悟

認真學習新學年工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，爲自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。

二、學習食堂各項工作制度及崗位職責

1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。

2、學習各崗位職責的內容。

3、組織學習《**市學校滿意食堂評分細則》。

三、加強食品衛生管理工作

認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常採購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量爲前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度爲學校節約成本”的工作原則。

四、加強食堂管理工作

在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作爲前提。

五、提高自己的業務水平和自身修養

今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的員工。

新的學期的到來，意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因爲它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!

食堂後勤管理工作計劃(五)

一、指導思想：

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和科學發展觀爲指南，以服務於教育教學爲工作中心，以創建“文明食堂”“放心超市”和爲師生謀福利爲工作目標，在校委會的領導下，在校工會的監督下，圍繞中心和目標，進一步強化隊伍建設、制度建設，繼續加強食品安全衛生工作，做好師生學習和生活服務工作，建立良好的後勤管理秩序，挖掘後勤工作潛力，調動後勤工作的積極性，開創後勤工作新局面。

二、主要工作：

1、進一步強化後勤隊伍建設、制度建設。

①加強學習，更新觀念，增強服務意識組織後勤人員認真學習、全面貫徹鄧小平理論、“三個代表”的重要思想和科學發展觀，統一思想認識，強化職業道德教育，增強幹好本職工作的責任感，以主人翁的姿態投入後勤工作，愛崗敬業，樂於奉獻。進一步明確後勤爲教學服務、爲師生生活服務的宗旨，堅持服務育人的方向，繼續發揚“勤奮、務實、高效、優質”的工作作風，踏實工作，關心愛護學生，努力爭作奉獻。每月召開一次後勤服務部工作人員會議，總結前段工作，佈置後段工作，表揚先進，鞭策後進。

②規範後勤管理進一步完善後勤服務部各項制度的建設，嚴格按制度辦事，對事不對人，用制度管人。

2、繼續加強食品安全衛生工作。

①安全衛生工作以預防爲主、突出重點、落實責任、從嚴管理。加強安全文明食堂、超市創建活動，有針對性地開展安全教育，堅持安全衛生教育經常講，安全工作每週一查，衛生工作每月一查。

②增強師生的安全意識和自我保護能力，杜絕安全事故，提高廣大師生安全意識和自護、自救能力，確保師生的生命安全。

3、改進食堂、超市管理，辦好師生食堂、超市。

1、調整食堂人員結構，改善運作辦法，激發人員工作動力，提高人員工作效率。

2、樹立安全第一意識，重視和加強飲食衛生工作，提高警惕，採取安全防範措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，並要定時打掃，做好保潔工作。

3、定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，並對照日常工作認真落實。

4、依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督，並據實際情況不斷健全食堂管理制度，規範各項操作程序。

5、積極改進、添置食堂衛生設施設備，確保“硬件”達標。

6、加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度、衛生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律。發現問題及時整改，表揚先進、批評後進。

7、把好食品採購關，積極做好疾病的預防工作。

8、創造條件，提高食堂炊事人員的業務技能和業務素質。

9、堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電，精打細算、降低成本，提高飯菜質量。

10、逐步使學校食堂、超市管理到位、精細，讓學校食堂、超市品位不斷得到提升，服務質量不斷得到提高。

三、工作舉措：

1、認真組織本部人員學習學校的規章制度，使每個員工能夠自覺遵守制度，特別是新聘員工制度的學習,落實到班組長，使新員工迅速融入到東昇這個大團隊之中。每週進行業務學習、思想交流，努力提高員工的業務水平，增強員工的服務意識和安全責任感。

2、完善各項規章制度，繼續實行規範化管理和標準化服務。

3、提高管理水平，提升服務品質，達到“管理育人、服務育人”的目的。

4、簽訂安全責任狀，制定處理安全事故預案，安全責任分層到位，責任追究。

5、加強監督，發現問題，及時上報，及時解決。

6、關心員工的生活和健康，組織員工參加體育鍛煉和其它活動。