餐廳計劃書（精選13篇）
餐廳計劃書 篇1
一、適用範圍
本預案適用於職工餐廳廚房、食品庫房。
職工餐廳分爲餐廳、廚房、小賣部和包間及裏面所有房間。
二、火災的發現
火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情後，都應迅速做到以下事項：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(電器、油火、物品)火勢情況，報告餐廳管理員;
(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延;
(3)當部分起火發展到整體着火後，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;
(4)報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
三、消防滅火方法和注意事項
(1)、先救人，後滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;
(3)指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段;
(4)消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延;
(5)正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災採用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋着火或電器着火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散佈火苗擴大火災面積或損壞電器;
(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。
四、疏散方法和注意事項
(1)疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。
(4)發佈疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調;工作人員負責組織餐廳人員疏散;
(6)物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。
(7)要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失;
(8)疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令後，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失;
(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，並且要先保證職工、後餐廳工作人員;
(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全;
(11)疏散後，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和菸頭。
(8)事件發生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，並加強與學校各食堂的聯繫，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。
五、覈實上報
根據事故發展情況覈實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導彙報。行政部分管領導接報後，根據情況決策，佈置各有關部門，有關餐廳進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導彙報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。
六、搶救結束後的處置
1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護好現場以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。
4、事故處理完畢後，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
餐廳計劃書 篇2
一、新員工崗前培訓
新員工在培訓學校(地區人培部)經過統一的入職培訓以後，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應瞭解新員工上崗培訓必備的相關知識，並完善上崗培訓的內容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少於10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：
1、迎新演說。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，並鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，並體會到新集體對他們的重視。
2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們瞭解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。
3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。
4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態、行爲規範。將相關儀表儀態、行爲規範標準要求告知新員工，並逐一講解，示範指導，幫助新員工養成良好的職業風範。
6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，並給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以採取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，並及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能並良好應用。
真正獨立上崗之前，考覈培訓結果是十分必要的。考覈不僅有利於督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利於主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對於考覈結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對於考覈不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓
(一)、理論知識培訓
理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什麼，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定着培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，並符合實際需求。
2、課程介紹。瞭解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助於知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、複習。課程講授完時，培訓老師要重複一下重點內容，重複次數越多，學員的記憶也就越牢。
6、考覈。培訓的目的是否達到，只有通過考覈才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考覈以及考覈什麼內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考覈時應注意：考覈可以口鑑，也可以筆答;考覈可以隨時進行，不一定等到課程結束;只考核重點內容;考覈只是爲了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結。講評考覈結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯繫起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。
(二)、業務技能培訓
技能培訓也需要做細緻的準備工作，培訓時可以以小組爲單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業務技能培訓的方法有很多，一般以示範與練習、角色扮演、情景培訓等方法最爲有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示範與練習法
(1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重複，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。
(2)示範準備。示範的內容簡明，使服務員易於掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示範步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示範過程。
(3)示範演示(注意點)
A、邊示範邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，並說出爲什麼這樣做。
B、培訓師在示範時允許員工提問，但要保證所提問題與示範有關。
C、避免使用讓人過於敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什麼，你們看一遍就會了!”這些話語有損於培訓老師在員工中的形象。
D、示範要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反覆示範，注意示範的動作不要超過學員一次接受能力。
(4)員工實踐練習(注意點)
A、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要儘量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
B、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
C、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。
D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要儘量避免直接相助。
E、不要試圖迴避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
F、讓學員逐個環節反覆操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作爲止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產生實效的關鍵在於角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，並假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，並申述理由，最後，培訓老師來做出綜合分析。
餐廳計劃書 篇3
一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，爲了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
爲了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，爲了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度爲中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
爲了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
爲了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執行力，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到沒有執行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，爲酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
20__年將根據__x質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房爲平臺，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造爲餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，爲酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐廳計劃書 篇4
XX年的日曆已翻過，現在已迎來嶄新的XX年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源於餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，爲了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
爲了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，爲了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度爲中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
爲了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
爲了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作爲餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化爲企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、XX年工作打算
XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，爲酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
XX年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房爲平臺，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造爲餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
XX年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，爲酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
XX年的部門培訓主要課程設置構想是：把XX年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐廳計劃書 篇5
現今，我們的酒店正處於一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20__年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20__是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足於開拓進取、勇於創新，不斷總結經驗，向着創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示着餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數衆多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的!
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!
十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了左岸，就意味着選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關係，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對於你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那麼多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫!
有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠!
讓我們全體左岸人在20__點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌!
餐廳計劃書 篇6
一、食品推廣
1、第一季度：佳節歡樂宴
*一月份
A.元旦早茶開啓嶺南全廳---閤家歡聚老廣州早茶大賣場，啓用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。
B.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。
C推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
*二月份
A推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團圓宴”
(1)麗晶廳￥6888/席25人用
(2)5個豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
C.年七年級—年十五早茶開啓嶺南全廳。
D.入口處擺放年糕銷售臺2月7日---2月17日，元宵銷售臺2月17日---2月21日。
E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。
三月份
A.推出“譚府私房菜”，引進廚師隊伍經營傳統官府私房菜。
B.推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。
C.巴哩島西餐吧推出“金領紅酒體驗”。
2、第二季度
*四月份
A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動
B.推出“海的味道”海鮮推廣。
C.巴哩島西餐吧“永遠的藍調”酒水、食品推廣月
*五月份
A.針對五.一假期啓動早茶嶺南計劃。
B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜餚推介。
C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。*
六月份
A.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長祕製醬料推廣12款經典炒菜。
B.配合兒童節早茶增加經營品種.
C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月
餐廳計劃書 篇7
魚躍龍門、大展宏圖、金榜題名……這樣響亮的大學聯考營養套餐的名稱。
爲了餐廳的經營，大學聯考結束後的“謝師宴”“升學宴”也是必不可少的，很多餐廳也爲了吻合市場的需求，極力研發出新的菜譜，在很多飯店等都推出了相應的套餐。
大學聯考前，學生們在精神高度緊張的狀態下去學習，大學聯考過後，不可少的就是讓自己足夠的放鬆，餐廳應該抓住這樣的一個客戶心理，在餐廳供應必要的餐點之餘，還可提供一些可供考生玩遊戲的器具，這樣纔會更好地促進餐廳的經營。
爲餐飲淡季帶來了小秋收，很多酒店餐廳都以各種不同的方式來搶攻潛力無窮的“謝師宴”市場。做好“謝師宴”營銷應該是一個很好的商機。
一、目標市場分析
恩師，與學子共度一千多個日夜，給予學子終身受用的啓迪，賦予學子體諒與寬容，教育學子們樹立分秒皆準的觀念。近年來“謝師宴”非常紅火。根據調查：謝師宴已經成爲普通家庭操辦喜事第二大宴席，重視程度僅次於婚宴，“謝師宴”“火”有N個理由：
理由1(學子)：別的同學都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。
理由2(家長)：別的家長都爲孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子。
理由3(家長)：謝師宴要宴請親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，爲了撈回點也得辦。
理由4(社會)：孩子考上學是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯絡感情。
理由5(商家)：生意火了，收入漲了，能聚集人氣、喜慶氣，又能增加營業額和酒店知名度，爲啥不辦。
二、定價策略
1、謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯繫起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。
2、針對價格高的菜餚，建議採用減量和出新菜品想結合的辦法。
3、謝師宴(下面有說明)的價格要分爲高、中、低等檔次，合理拉大消費層。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。
三、營銷策略
1、製作專門謝師宴套餐，可以根據實際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”___元一桌、“金榜題名宴”___一桌、“狀元及第宴”___元一桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現出濃濃的文化氛圍。
2、狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請大學聯考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢未來;贈送每位狀元精美求學用品作紀念;金榜題名宴(請領導們充分發揮人脈關係，製作邀請函)。
3、商家互動，款贈厚禮。酒店聯合其它商家、學校或供應商，採用“一對一”的形式，簽訂互惠條款，共同爲莘莘學子們準備優惠券。建議採用“雙贏”方式，營銷、財務及公司積極主動參與。
4、桌桌有禮品，場場有驚喜。
凡在酒店舉辦謝師宴的學子，不論消費金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶(價值___元每瓶)。
凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標一桌;消費五桌(含五桌)以上奉送學生求學用紀念品等等。
5、免費提供停車場地，優先預定，免費照相、免費博士帽等。
6、飯後贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址)。
四、廣告策略
1、酒店的大門口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
廣告詞：“數載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!”至此桃花李芬芳時，__酒店隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達莘莘學子一片感恩之情。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4、在一些協議網站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可採用傳單廣告，印製活動宣傳單10000份，但傳單的製做用必須要精美，配菜品展示圖。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點社區或學校。
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以後可以細化這個內容);在大廳裏放一些品位高的音樂;服務語言技巧;上菜的速度必須要快;大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出尊師重道的人文文化。
六、效果預測
1、直接效果：如果推廣和相關的服務到位，月增接客100桌，平均1000元/桌，即100000元，增淨利潤約4萬元;總收入至少比去年同期上漲，力爭再次突破百萬關。
2、間接效果：月增客1000人口碑宣傳，加上橫幅，戶外廣告，報刊、網絡媒體廣告，紀念品廣告，1萬份宣傳單等，直接知曉人羣至少達2萬人以上，提高了品牌效應，增加這些人羣以後來酒店消費的機會，有着長期營銷收益。
七、其它建議
1、預定部可搜尋一些重點顧客的資料，先在熟顧客中宣傳。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預定部資料庫(關鍵是顧客的名字、職務、單位和手機號碼)，爲以後的推廣服務(以後可以細化這個內容)。
3、儘快做好酒店的網站，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調爲主，主頁要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發佈系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(的優勢是受衆範圍大，花費少)增強酒店的知名度，增大市場份額。
八、經費預算
1、特約(文、理)狀元紀念品：10000×2=20__元。
2、教師紀念禮品：100×15=1500元。
3、贈送酒水：五年陳釀52度口子窖128×100=12800元，酒水贈送截止本月底，(口子窖供應商提供)。
4、宣傳單：10000×0。12=1200元。
5、博士帽、照相、場地佈置成本500元。
6、廣告費：訖牌(或_展架)、橫幅、噴繪、報紙、網絡、短信等合計1000元。
合計費用：6200元(排除酒水)
餐廳計劃書 篇8
引言：在20世紀和21世紀交叉時段，產生了90後，就賦予了他們獨立、個性、好強的性格特色，也形成了不一樣的世界觀、價值觀和消費觀，90後主題餐廳營銷就是跟隨90後特有的個性、思維方式孕育而生的，他們既要求個性創新，又要求完美刺激，就此，主題餐廳應新時代的要求而產生，也產生了不一樣的營銷方式，但也有許多缺點，根據固有的營銷方式，發現其缺點，並根據其缺點更新和完善營銷方式，更加註重餐廳的文化營銷、網絡營銷和特色營銷，創造出屬於自己的個性餐廳。
1、營銷目的。
1.1隨着經濟的發展，市場營銷對於一個企業來說也來越重要，其意義不言而喻，進行90後主題餐廳市場營銷，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家，讓90後大衆能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產品。
1.2當然，做產品營銷目的也是爲了讓產品銷售得更好，對產品進行營銷可以得到更多的銷售機會，從而使產品可以有更好的銷售業績，最好的效果就是在產品營銷之後，是產品推銷成爲多餘的一項工作。
1.3營銷的第三個目的，也是使消費者瞭解產品的各種信息，更加明確自己的消費需求，從而滿足消費者的消費需求，達到雙贏的效果，也使企業達到自己的銷售目標。
2、營銷原因。
2.1現在主題餐廳營銷現狀。許許多多的主題餐廳在各個地方興起，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高，能讓大多數人知道，而剩餘的大部分主題餐廳就只能在自己的小範圍內營銷，其原因不言而喻，營銷肯定是其中之一。
2.2現在主題餐廳營銷所存在的問題。
2.2.1企業營銷只是短期的推廣而已，大多數主題餐廳營銷只是試一試的心態，沒有長時間的堅持和整體的規劃，結果就導致營銷亂的一塌糊塗，慘劇收場。
2.2.2營銷的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等知名餐飲巨頭採用的營銷方式大多數只是發傳單，做促銷，打廣告，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力、物力和財力，並且在消費逐漸提高的今天，假冒僞劣產品越來越多，消費者越來越難以判斷產品的真假，很難信任企業，從而讓企業的營銷更加困難。
2.2.3營銷定位不清晰，不知道企業的主題是什麼，導致營銷五花八門讓消費者眼花撩輪難以真正的瞭解企業到底要幹什麼。
2.2.4現在的大多數企業營銷，只是向錢看，只注重營銷產品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了產品的內在美真正的內涵所在，看似完美無瑕無懈可擊的營銷，實質上很難觸動消費者真正的敏感神經，缺少文化內涵。
2.2.5營銷產品方面，營銷人員將產品籠統的營銷，沒有分清產品的特色主題，另一方面，營銷人員缺乏熱情，不能真正的投入到產品的營銷當中
3、營銷方案(針對以上營銷問題)
3.1針對主題餐廳的短期推廣問題，現在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營銷推廣，並不是長遠的有目的性的推廣，這樣就導致效果差，切成本高，就次問題，餐廳應該做一些類似於商場的促銷活動，但是不是常年只對一種產品做促銷，而是在不同時間段，不同季節，交換促銷，促銷的產品種類繁多，顧客就會隨時注意自己喜歡的產品是否在搞促銷活動，不會忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由於不喜歡促銷的產品而很少光顧餐廳，第二，可以辦理會員卡，會員卡可以是積分的也可以是打折的，對老會員實行很多優惠政策，比如，在主題餐廳有什麼優惠活動的時候，通知他們等等。
3.2針對營銷方式單一問題，這也是營銷的關鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒有營銷的概念，只是一味的發傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個商場，一個月開張10次，以此方式來獲得銷售額，往往利用這種方式，要嘛沒有銷售業績，要嘛高銷售業績帶來的卻是高成本，現在針對這一問題，出現了新的營銷方式，網絡營銷，其包括3個方面。
3.2.1第一，微博營銷，隨着微薄的普及與深入人心，據20__年新華網公佈，新浪微博註冊用戶已經達到5億，日活躍用戶達到4620萬，且微博用戶與活躍用戶保持穩定增長，其作用也越來越凸顯，比如通過微博來輔助產品營銷，效果非常不錯，企業品牌通過微博傳播廣告片、配合網站利用微博搞抽獎活動，帶動用戶的積極性，參與到活動中去，微博使用方便，企業品牌通過用戶的轉發，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業品牌力也拉近了與用戶的距離，可以及時得到反饋。
3.2.2第二，博客營銷，也類似於軟文營銷，將產品的各類信息以寫文章的形式展現出來，文章既要精煉又要體現產品的特色，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯繫方式，博客營銷最好是使用名人效應，比如利用各種美食家的博客，發佈關於本餐廳的各種信息，讓衆多的愛美食者慕名而去。
3.2.3第三，淘寶營銷，現在的網民越來越多，愛網購的人更是多不勝數，所以，主題餐廳可以在網上實行團購優惠，或者在各種節假日提出優惠政策，先打響主題餐廳的知名度以後，再進行適當的價格調整。3.2.4、網絡營銷的優點，網絡營銷成本低、速度快、更改靈活，影響力越來越大，不受時空限制，傳播範圍廣，產品內容介紹詳細生動，可以互動交流，反饋快。3.3、營銷定位不清晰問題解決方案。
3.3.1人羣定位，現在許多企業在銷售產品時，銷售方式五花八門，銷售內容也亂七八糟，就主題餐廳的銷售定位，其消費人羣主要是90後，就決定了其人羣定位在90後，不是說70、80不可以是消費人羣，而起營銷的人物目標應該是90後，營銷重點要放在90後的特色、個性、愛好上。
3.3.2主題餐廳產品定位，在人羣定位好的基礎上，主題餐廳的基本人物是搞好產品的立意和創新，產品一定要鮮明，營銷人員則在產品的基礎上創新營銷方式，用各種方式突出產品的特色，有針對性的分檔次的營銷。
3.4主題餐廳的產品內涵，主題餐廳主要是針對90後的主題餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統的餐飲業相比，其中增添了許多人性化、個性化、時代性的東西在裏面，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90後人羣對自己過去的懷念和回憶，所以在其營銷過程中應該更加註重文化營銷，感情營銷，比如法拉利跑車的在中國的成功營銷經驗(1)，其公司就是利用文化營銷，中國人民對奧運會的喜愛，通過提升城市形象，從而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱號，爲其在以後在中國市場的20__年裏打下了良好的基礎，主題餐廳也可以做類似的營銷，由於餐飲業本身的侷限，不可能像汽車巨頭財大氣粗，但是可以仿照其文化營銷方式，這也是一種成功的定位方式。
3.5營銷人員。
3.5.1現在許多企業的營銷人員，對其企業產品根本一無所知，不瞭解產品的歷史，更不知道其未來發展趨勢，對於這種情況，公司應該設立培訓機構，定期的培養營銷人員，一旦有研發的新產品，馬上將產品的內涵、意義等讓營銷人員瞭解。
3.5.2現在的許多營銷人員在營銷產品時，只會向錢看，忽視企業的聲譽，也欺騙顧客的感情，胡亂營銷，進行不合乎實情的營銷，胡亂誇大產品的功效，這樣一來，顧客就會對企業失去信心，從而影響企業的長久發展，所以，對於營銷人員來講，一定要真實營銷，對產品營銷有激情，對顧客熱情。
4、綠色營銷。
4.1在經濟越來越發達的今天，人們更加傾向於綠色消費，於是就產生了綠色營銷的概念
主題餐廳的綠色營銷，主要注重生態綠色的食物，和節約不鋪張浪費爲主題，通過廣告媒體對公衆宣傳綠色知識、綠色產品等相關內容，引導消費者關注、理解和接受綠色產品，並最終購買綠色產品，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額。
5、總結：主題餐廳的運營好壞，不僅在於其餐飲的特色與文化藝術，也要得益於其餐廳的營銷方案。
綠色營銷：綠色營銷是指企業以環境保護爲經營指導思想，以綠色文化爲價值觀念，以消費者的綠色消費爲中心和出發點的營銷觀念、營銷方式和營銷策略，它要求企業在經營中貫徹自身利益、消費者利益和環境利益相結合的原則，並以此爲中心，對產品和服務進行構思、設計和銷售。
餐廳計劃書 篇9
一、高額全勤獎杜絕遲到早退
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時能主動加班？我在這方面也動了不少腦筋。
現在我們店裏實行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那麼他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對於基層員工來說並不是個小數目，所以員工爲了保住這筆收入，再也不會找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
二、1張服務卡=10元錢
說到留人問題，我深有感觸，我曾在一個月內收到過十多封辭職信，逼得我沒辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛爲前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。久而久之，就會養成一種壞風氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層爲他們無休止地漲工資。作爲管理者，我並不怕員工收入高，加薪不是問題，關鍵在於憑什麼加薪。
爲了讓員工的工資拿得“有據可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務卡績效工資制”。即：實際工資=績效工資+開瓶費+全勤獎。績效工資：客人落座後，服務員會遞上兩張服務卡，就餐結束後，客人將服務卡按照就餐的滿意度返還給服務員，如：非常滿意，則返還兩張；服務一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐後，服務員將自己當天收到的服務卡上交給專人統計，總數填寫在辦公室外的公示表上，月底計算每個人當月得到服務卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績效工資。
實行這個制度之後，前廳工資的發放有據可依了，也不會有員工爲了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態度，客人進門都會主動迎上去。 問：取消底薪會不會使員工因爲工資不穩定而流失？ 表面上看來我們的員工收入不穩定，容易造成人員流失，但實際上，酒店推行這個工資制度之後，員工的流動量大大減少了，現在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到20xx元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質量、服務員能積極主動地工作，酒店的生意會越來越好，他們的工資自然越來越高。現在酒店的員工覺得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。 如果顧客喝醉了，就餐結束後忘記將服務卡還給服務員怎麼辦？ 服務員在顧客就餐結束準備買單時，會向顧客詢問就餐情況，並請顧客根據就餐的滿意度返還服務卡，這樣就不會出現因顧客忘記還卡而造成服務員損失服務費的情況了。
每張卡=10元錢，如何保證服務員不會爲了多賺服務費私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢江軍回覆：每天的就餐時間，都會有領班、前廳經理和包房經理在大廳和包間巡視、監督，以保證服務員能夠按照規定將服務卡交給客人。
三、讓員工參與制度的制定、不再害怕執行難
定製度不難，難在執行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。
首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然後發放給員工，讓員工將自己認爲無法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度彙總、整合，拿到員工大會上公佈，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運行期，在運行期間根據實際執行情況予以調整。調整後的制度作爲最終版本公佈上牆。
這樣做的好處有三個： 是員工參與制度增刪，他們就要用心體會每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定後，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個很好的自我培訓過程。 是提高執行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當然有義務將其執行好。 是能夠讓員工有主人翁意識，當店裏來了新員工之後，那些參與制定製度的老員工會主動爲新員工講解酒店每條制度的制定原因和執行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
四、管委會 員工的“孃家”
我們酒店成立了一個員工管委會，管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會長、副會長、衛生委員、安全委員、成本控制委員、文化學習委員、文娛委員。
我們管委會有一個“家人基金”，由專人負責管理，爲了保證公正性，每筆支出都需要經過店長簽字同意。基金的來源有：酒店賣廢品得來的錢、開瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個基金裏的錢主要有三項用途：
1、爲員工舉辦活動。
2、爲員工們添置醫藥箱。
3、組建員工圖書室，購入大量勵志書籍及小說。
管委會的職能有三個方面： 一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需O型血。管委會得知後，號召大家到醫院爲老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實想法，因爲員工會礙於上級的威嚴而不敢提出，造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會長將收集上來的意見整理登記，並及時通過電子郵件的形式發送給店長。例如：一次有個包廂的客人跑單，經理調查後認爲，顧客跑單是因爲包廂服務員離崗時沒有交接妥當，於是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務員一個月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，於是將心中的委屈告訴了管委會，經過管委會的協調，最終只按照成本價對她進行了扣罰。
三是對新員工進行企業文化的培訓和組織員工的娛樂活動，給員工以家的溫暖。例如：每個月組織一次員工生日會，大家一起聚餐，併爲當月過生日的員工送上禮物。
五、股份制讓員工不想跳槽
我們店的規模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點的店就是前廳經理兼店長，小一點的店就取消前廳經理這個崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經營下去的關鍵。我採用的方法是股份制。
股份分配比例：每個店除了我佔有60%的絕對股權外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%，店長的股份最多佔10%，剩下的股份則分配給普通員工。
參股形式：
1、店長：現在我每開一家新店，都從其它幾家店表現優秀的員工中選拔新店的店長，如果這個選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的乾股，日後他還可以繼續購買店裏的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價錢，按照員工所在店面的投資總額進行折算。
分紅形式：入股之後，盈利單店每個季度分紅一次，如果該店處於賠錢階段，入股員工不需要爲此承擔任何經濟損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店裏的大股東，大家各自爲政，貌似是一盤散沙。但實際上，各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網，老闆就像是織出這張網的蜘蛛，始終處於中心位置，掌握着絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網上，使他們不會輕易地辭職。
我從來都沒有想過去更大的酒店發展，不僅是因爲每個季度數額可觀的分紅，更是因爲，入股之後我就真正成爲酒店的一份子，每天上班不再是單純爲老闆打工，讓我有了一種爲自己幹事業的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了幹勁。這種制度的實施，也使得酒店在管理上更加輕鬆，大家都知道我是從小工開始，一點點做到了店裏的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認真，每次我找店裏的小工談心，問到他們對未來的打算時，他們都會告訴我，他們要努力攢錢，成爲店裏的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
六、特色酒店，招特色人才
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風情。與普通服務員相比，湘西服務員的優點很多：
優點1： 唱着山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據場景即興發揮，不忙的時候服務員間互相對歌，這些山歌曲調快樂婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。
優點2： 工作勤快不計較工資。湘西地區經濟相對落後，這些湘西來的服務員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處於中等水平，但比她們在家務農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會像其它酒店的員工那樣幹起活來挑肥揀瘦。
優點3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉，她們上班說普通話，下班就用家鄉話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環境在長沙是獨一無二的，員工們來到酒店之後都不願意離開，所以我們並不擔心她們會跳槽。
餐廳計劃書 篇10
(一)餐廳概況與任務
百樂門西餐廳位於福建師範大學新校區學生公寓b區食堂三樓，處於整個生活區的中心。環境安靜優雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營業面積爲326 平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個，蒙古包 (小包廂)5個。餐廳可同時容納人數爲146人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大衆餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!
百樂門西餐廳屬全國連鎖企業，總部設在上海，目前爲止在福州僅此一家。該餐廳錄屬於福建師範大學後勤服務集團飲食
2、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況並不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此後的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生佔有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，師大大學城裏，談戀愛的學生數約佔到學生總人數的40%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因爲情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較爲先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，並且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
(三)市場競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這裏主要以一定範圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作爲確定競爭對象的依據。
學生公寓旁邊的科技路沿路地區的類似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學生街是最爲集中的地區，但無論是餐廳環境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作爲百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內部裝修)
2、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)
1、西餐廳優勢、劣勢分析
(1)優勢
l 百樂門西餐廳位於師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
l地處二區食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨着東區運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
l 西餐廳內環境優雅，設備齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對於餐廳的環境感到滿意。
(2)劣勢
l西餐廳位於食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由於運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。
l 餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。
l 餐廳員工較爲年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
(四)餐廳swot分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)
1、西餐廳優勢、劣勢分析
(1)優勢
l 百樂門西餐廳位於師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
l地處二區食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨着東區運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
l 西餐廳內環境優雅，設備齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對於餐廳的環境感到滿意。
(2)劣勢
l西餐廳位於食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由於運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。
l 餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。
l 餐廳員工較爲年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
2、西餐廳機會、威脅分析
(1)機會
l 隨着新區學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大。
l 學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發展的機會。
l 利用餐廳與學校的良好關係，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。
l 校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。
l 學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
(2)威脅
l市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處於較爲繁華的學生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經營手段。如英豪學生街的樂德士、博客來等同類行業，它們處於學生街的中心地帶。周圍有着較爲繁榮的商業圈，人氣足。另外，博客來已經出現了牛排等排類的同類食品。
l 競爭對手的結構調整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產品即將推出等措施。
l 潛在競爭者的加入：隨着學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。
餐廳計劃書 篇11
很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：
第一、餐廳內部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考覈，爲優秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，爲客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣爲宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶羣，加大對目標客戶羣的宣傳力度。
2.建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閒西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
第三，經營戰略：
本餐廳位於江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶羣也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，麪館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去纔有力量。
2.結合本餐廳的休閒特點，加大對下午茶的推廣力度。
3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
今後的工作中，我將以此計劃爲基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
餐廳計劃書 篇12
爲了保障全校師生在校安全，便於學校各項工作的正常、順利開展，學校根據上級領導的指示精神，結合我校實際，制定出罐裝液化氣安全使用組織網絡，形成以沈容校長爲組長，朱智軍副校長具體負責的安全工作領導小組。對南、北兩個校區食堂液化氣的安全使用工作進行具體部署，實行分級管理，明確責任，層層落實，責任到位，責任到人。
實驗國小食堂安全工作領導小組：
略
一、具體工作：
1、朱智軍負責指導、檢查學校食堂的安全保障工作
2、丁順華作爲學校食堂安全工作的第一責任人，全面負責制定、落實、檢查食堂安全保障工作，特別是罐裝液化氣安全使用工作。
3、胡菊芳、王菁華作爲食堂工作的直接責任人，每天負責檢查食堂水、電、煤氣的安全使用情況，及時發現和處置工作中的偶突發事件，並對檢查情況進行詳細記載。
4、孫美如、丁洪華每天負責開、關煤氣罐閥門、煤氣包總、分開關，吳品華、嚴棟樑每天負責檢查煤氣使用前後所有閥門是否關閉，使用過程中有無漏氣現象。
二、處置突發事故的組織程序：
1、發生偶突發事件，孫美如、丁洪華負責關閉煤氣罐閥門，煤氣包總、分開關，電源總開關，吳品華、嚴棟樑、陸軍、葛偉立即用滅火器、黃沙等滅火。陸志芬、葛彩霞等負責開啓消防通道，負責人員疏散。
2、啓動報告程序：
立即向校長室彙報，校長室負責向崇川區教體局領導彙報。
3、啓動報警程序：
⑴迅速組織有關人員攜帶消防器具趕赴現場進行撲救。
⑵根據火勢情況，如需報警立即就近用電話報告消防中心（電話119），報告內容爲：“……發生火災，請迅速前來撲救”，待對方放下電話後再掛機。
⑶派出專門人員到顯眼位置或主要路口等待引導消防車輛進入現場。
4、組織實施：
⑴參加人員：在消防車到來之前，以校區內消防安全員和教師成員爲主，其餘人員（學生除外）均有義務參加撲救。
⑵消防車到來之後，校內人員配合消防專業人員撲救或做好輔助工作。
⑶使用器具：滅火器、水桶、黃沙等。
⑷學校各級領導要立即迅速組織人員疏散，並保證消防通道暢通，原則上“先救人，後救物”。
⑸無關人員要立即遠離事故現場，以便於工作，便於消防車輛駛入或操作。
5、撲救方法：
⑴撲救固體物品火災，如木製品，棉織品等，可使用各類滅火器具。
⑵撲救液體物品火災，如食用油等，應使用AB滅火器、沙土、浸溼的棉被等，絕對不允許用水撲救。
6、注意事項：
⑴火災第一發現人應查明原因，如是電源引起，應立即切斷電源，液化氣引起，應立即關煤氣罐閥門，煤氣包總、分開關等。
⑵火災後應掌握的原則是邊救火，邊報警。
⑶不得組織學生參加滅火。
⑷發生火災事故時，在向119消防指揮中心報警時，並立即報告教體局。
⑸搶險救災組等人員迅速疏散師生，撤離到安全區域。
⑹積極配合消防人員滅火。
⑺在進行滅火的同時，應採取有效的隔離措施，防止火勢蔓延。
餐廳計劃書 篇13
第一階段：服務素質培訓
一、 培訓時間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、 培訓內容：
(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式
(三) 餐廳服務員的素質要求
(四) 餐廳服務員的職業道德要求
(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語
(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語言技巧
(十二) 建立有效的團隊
(十三) 如何創造客人、如何留住客人
(十四) 電話禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、 錄像教學
4、 角色扮演
5、 感受訓練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。
五、 考覈辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點 、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中” “請爲我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務技能大賽
5、 培訓班可命名爲“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規範
一、 培訓時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。
三、 培訓內容
(一) 托盤的基本要領
(二) 餐巾折花
(三) 中餐擺臺
(四) 斟酒、上菜、分菜
(五) 中餐宴會的預定
(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、 培訓方法
1、 課前10分鐘演講。
2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這裏閃光”
3、 案例分析及小組討論
4、 課堂講解
五、 考覈辦法
1、 客史檔案收集比賽
2、 應變能力測試
3、 托盤跑比賽
4、 中餐擺臺比賽