餐飲業的工作計劃十篇
餐飲業的工作計劃 篇1
一、進店考覈
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。
考覈主要項目(要求計分、評定)：
1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2、你認爲自己有哪些方面的工作能力最適合幹什麼工作？
3、你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來？
4、你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件？
5、你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質？
6、你認爲人與人相處最重要的是什麼？
7、你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序？
8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？
9、你認爲川菜的主要特點是什麼？
10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達？
11、當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦？
12、你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起？
13、你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？
14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦？
15、你認爲一個人發財致富或有出息，主要是什麼？
16、請你擺一張五人就餐檯。
考覈要求：①評定考覈成績；②依據弱項確定訓練目標；③瞭解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l、熟記員工守則，背誦後考試；
2、熟記服務員職責，背誦後考試；
3、熟記大堂服務管理制度；
4、熟記員工考勤細則；
5、熟習掌握待客的一般程序；
6、熟習瞭解待客的準備工作；
7、熟習瞭解宴會的接待規格；
8、熟習瞭解川菜的基本常識；
9、熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；
10、熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：
(1)先學習熟記，後考試；
(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；
(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；
(4)考覈要記分。
三、語言行爲舉止訓練
1、學習熟記待客的文明用語；
2、學習詢問顧客的方式；
3、學習自我介紹的方式；
4、學習介紹和推薦本酒店的方式；
5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；
6、學講普通話和掌握語言藝術；
7、學習酒店接聽電話的方式；
8、學習美容、穿着知識；
9、學習面部表情和表情方式；
10、學習站立、行走、注視的方式；
11、學會一般場合的唱歌、跳舞；
12、學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求：(1)邊學邊示範；(2)學完後考試；(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務技能訓練
1、怎樣迎接客人？
2、怎樣引導客人就位？
3、怎樣爲客人沏茶？
4、怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單；
5、怎樣傳菜、上菜？
6、怎樣爲客人酌酒水？
7、怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境？
8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面？
9、怎樣爲客人分菜？
10、怎樣爲客人撤菜、換菜？
11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題？
12、怎樣撤臺？
13、怎樣結帳？
14、怎樣爲客人開機點歌？
15、怎樣歡送客人？
培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)服務員作記錄；(3)講解人作示範；(4)按照講解要點演習。
五、經營公關訓練
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？
2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？
3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？
4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？
5、怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置？
6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？
7、怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準？
8、怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫,密切同顧客的關係？
9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？
10、怎樣對待顧客的不正當要求？
餐飲業的工作計劃 篇2
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!爲此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃，爲明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，爲企業創造更大的發展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。
5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。
6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據某某年的流行趨勢增加相應的新品種。
二關於某某店
某某店在暫停營業半年後於某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於某某路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以某某某某某某--三大塊爲主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排;
1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審覈。
2、菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求覈算，做出單個菜品的市場售價;
4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。
5、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲業的工作計劃 篇3
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標，根據我部門目前的狀況和發展目標，制定了以下工作計劃：市場分析：民以食爲天，中國餐飲業的發展非常迅速，據統計，其增長率要比他行業搞出十個百分點，現在我國的餐飲業正是迎來一個發展的高峯期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業。263好吃網在07年以自己的資金優勢很快了佔領了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環節有很多弊病不好控制；##美食網一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和##熱線的合作；08年餐飲網媒的老大很有可能是即將啓動的吃家網，這個網站籌備了近一年時間，目標是半年內超越263好吃網，這個網站的老闆是餐飲行業的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業資源，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依託省餐飲烹飪協會，但經營狀況一直不是很好，發行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大衆休閒媒體去的，缺乏行業專業人才和運營人才；《吃在陝西》出了幾期之後，經營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業，主編在行業的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調，在經營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內刊。我們的網站首先在域名上佔了很大的優勢，對於我們以後的長遠發展很有幫助，現在主要是我們沒有專人去管理經營這塊；雜誌雖然是個新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，並確定了幾個合作伙伴。
根據以上情況，20xx年計劃主抓以下三項工作：
一、銷售業績年計劃銷售金額×萬元。
根據年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每週、每日。以每月、每週、每日的銷售目標分解到各個系統及個人，完成各個時段的銷售任務。並在完成任務的基礎上，提高銷售業績。主要手段是：提高團隊素質，加強團隊管理，根據行業客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。 dm刊物銷售目標萬。網站萬。 dm刊物廣告銷售萬，是按照每月×萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（1000×元）×個彩版內頁（20xx×元）；其他×萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標爲萬，其他版面合作銷售爲×萬元，目標客戶爲旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。第一季度：理事單位萬。dm廣告收入萬，網站廣告收入萬。第二極度：dm廣告收入萬。四五月廣告主要來源於餐飲、酒店、旅遊；六月主要來源於休閒、旅遊；組織特色餐飲旅遊活動。網站廣告收入萬。第三季度：dm廣告收入萬。主要來源於飲料產品、休閒洗浴、旅遊。組織特色暑期活動和避暑休閒活動，網站廣告收入萬。第四季度：dm廣告收入萬。主要來源於餐飲和旅遊廣告。網站廣告收入萬。 網站的萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業活動合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓根據部門發展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作2、美術編輯一名：負責dm刊物排版、後期製作、廣告設計等美工類工作3、業務採編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息採編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售團隊工作大致分爲四個步驟進行：1、對新招聘的員工進行量化考覈管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。具體執行辦法：用一週的時間進行招聘和排查老員工。
2、對於保留下來的人員進行公司經營理念灌輸，重點培養其銷售能力。培養新進銷售人員熟悉瞭解原有市場工作並能獨立維護。想要開發新客戶，就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣纔能有更多的時間放心的開發新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考覈、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環節都有執行力的團隊。
3、配合部門發展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業影響面。由於我公司初步涉及餐飲行業的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態。
4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作範圍明晰，完善業務人員的工作報表。對每月的任務進行分解，並嚴格按照工作任務進行分解做到環環相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分爲止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。
三、其他外聯活動
1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞
公司的文化理念與企業文化。在需要我們公司領導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交於公司相關領導，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業務人員都必須要做。
2、在日常工作中要時時的瞭解競爭對手的情況，瞭解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動積極策劃和聯繫行業客戶各種活動需求，根據客戶發展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業評選活動等，做到全方位服務客戶。
4、承接或聯辦各種行業活動，依靠行業內其他強勢媒體，藉助其廣闊的資源優勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。以上是我部門在20xx年執行的大致工作內容，希望得到領導的正確引導和幫助，我部門一定會在新的一年裏以嶄新的工作狀態和麪貌投入到新的工作中，努力學習，提高業績。 ##餐飲部20xx年2月
餐飲業的工作計劃 篇4
(一)開業前第10周：
負責人到位後，與工程裝修商聯繫
(二)開業前第10周至第9周：
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、瞭解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。
6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位
品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周：
1、按照設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
7、建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
(四)開業前第7周：
1、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、覈定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、覈定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第6周至第5周：
1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶羣③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙籤套、酒水單、單據等設計印刷。
5、與財務部聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
7、制訂安全管理制度。
8、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業前第4周：
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、覈定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
6、一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃.
(七)開業前第3周至第2周：
1、與工程部經理一起全面覈實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表（應知應會）
9、着手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周：
1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。（正式開業）
一、開業前的試運行：
開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)保持積極的態度：
在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)經常檢查物資的到位情況：
前面已談到了營業部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制：
開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護：
對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因爲在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。爲加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可採取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、儘早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責
任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(五)加強對倉庫和物品的管理：
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(六)確定物品擺放規格：
確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(七)驗收：
作爲使用部門，營業部的驗收對保證後期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。
(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：
開業期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：
1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
（十一）加強餐飲菜餚的培訓。
特別是開業期間的菜餚、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
（十二）模擬開業日程安排：
初級階段：
前12天：熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的。
時間廚師進場後，對設備熟練使用。
前11天：熟悉臺位。對餐廳佈局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。
前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。
前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。
熟悉階段：
前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
餐飲業的工作計劃 篇5
一、定期召開不同類型的會議。
1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、祕書長參加)；
2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、祕書長參加)；
3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會；
4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議；
5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。
二、搞好辦公室的搬遷工作。
因現有辦公室要拆遷，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據實際需要，適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。
三、健全組織機構，繼續發展會員。
目前還沒有成立餐飲商(協)會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協)會。
今年要藉助市商務局和市食品藥品監督局的力量，吸納20個在x有實力和影響力的餐飲企業單位和30名餐飲業個人加入商會。
四、配合有關部門做好工作。
1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業”評選工作。根據市商務局關於在五個行業開展“十佳”商貿企業評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業要積極參與評選活動，借“十佳”商貿企業評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業的各項工作。
2、配合市食品藥品監督局、市商務局做好放心油示範店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統計局、市商務局做好餐飲行業普查工作。
五、真心爲會員服務。
商會會長和常務副會長要聯繫一家需要幫助的企業，並經常到餐飲企業調查研究，瞭解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。
商會辦公室將經常蒐集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。
六、開展“團購”工作。
商會要改變餐飲企業“單打獨鬥”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業實行“團購”。配合餐飲協會做好美食品鑑活動。
七、組織培訓交流。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業的管理人員和專業技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好x菜、大師的培訓、評選和推薦工作。
八、開展民間菜大賽活動。
爲創新提升地方菜品質量，今年將舉辦辦以本地名優食材爲主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最後在旅遊節期間到市裏進行決賽。在深入挖掘本土優勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版《地方美食大全》。
九、組織參觀學習外地經驗。
積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(商)會組團來我市交流指導。
十、加大宣傳工作力度。
以《餐飲》報和《餐飲網》爲陣地，藉助主流媒體和《x商》之力，大力宣傳我市餐飲行業形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經驗。擬在xx日報、電視臺分別開闢《生態美食之鄉》和《食在》欄目。
十一、進一步搞好商會內部分工。
商會換屆後將採取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利於充分發揮大家的才幹，增強商會的領導力量。同時，發揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯部、業務拓展部)領導的作用，全面做好商會工作。
餐飲業的工作計劃 篇6
1、審閱昨日的日營業報表工作內容點項及要求決策
2、審閱後應在財務處簽名,並繪製營業數據曲線圖
1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。
2、審閱各部門的工
2、做好各部門當日工作計劃。安排直接下屬當日重點工上班後第一件事，半個小以作記錄作事項
3、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調。
1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。
3、審閱工作計劃
2、將預定計劃內的工作合理部署，並落實到人
3、檢查並督導下屬是否有效執行已安排部署的工作
4、驗收貨物
1、堅持原則(三人在場、現場驗收現場簽字)
2、熟練掌握原材料的等級、價格、規格、數量等信息除專門規定時間外內做完時間
1、熟知昨日的經營重要數據，並據此作出相關判斷或
1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：
5、對各部門營業時檢查工作程序是否達標及時糾正)，有無疏漏30前準備工作的巡視
2、分店整個的營業環境(衛生、整潔整齊、設施設備、11：30--12：00;17：30--18：
安全事項、服務狀態、產品等)是否達到既定標準00
1、抽樣性進行部門的衛生、餐前準備、產品、服務檢查，並進行相應的表揚或懲處;做好記錄。
6、對各部門餐前檢
2、安全檢查：(財產、食品衛生、員工、顧客、消防、查行政等安全)
2、對於各項工作不合格的，查明原因並及時與部門負責人溝通
1、觀察服務和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出
7、營業高峯期的現場巡視
現的問題。主要巡查服務程序、服務導語、產品質量及缺項。並做好記錄。
2、對熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低於3桌。並做好記錄。
1、根據現場經營狀況督促各部門的人員區域分配更加高營業高峯期效、合理;觀察員工的工作狀態、直接下屬的工作狀態與
8、對各部門工作方法的協調
2、協調各部門之間的工作關係，使經營管理活動更爲順暢
3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法
9、收銀複覈
每天最低複覈5桌，並在備單上簽名。
1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指
10、對直接下屬的導工作檢查和指導
2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導14：30--16：30 19：30--21：30 11：30;17：30
11、員工管理
12、其他管理工作
分別找員工談話，瞭解員工的思想動態、收集意見等、每週不低於3人思考本店存在的問題及解決辦法、彙報各工項工作進展情況、做好記錄
1、參與並主持前廳部每週的衛生大掃除檢查(主要死角、
每週五14：30通過各種途徑瞭解及掌握
1、每週的衛生工整潔整齊、環境3600檢查)作檢查
2、參與並主持操作間每週的衛生大掃除檢查(地面操作檯冰箱貨架等的整潔整齊)
1、參與並主持前廳部每週的安全大檢查(桌椅設施、爐
2、每週的安全工作的檢查具、庫房、門窗、氣罐)每週一17：30
2、參與並主持操作間每週的安全大檢查(爐竈、電器)每週二14：30
3、行政安全大檢查(消防、食品衛生、工商稅務證照、治安等)
1、每週五進行員工培訓(技能、企業文化、思想培訓、
3、每週培訓工作素質提升輪流培訓)的檢查
2、檢查上週培訓計劃的.實施情況和實施效果
3、檢查培訓後的實際應用效果和相關考覈情況
4、每週能耗工作
1、審覈每週由萬能工統計的周能耗報表的檢查
5、每週財產管理工作的檢查
2、根據報表數據做好相關的控制管理工作
1、審覈每週由萬能工統計的各部門財產管理(報損)報表
2、根據報表數據做好相關的控制管理工作
1、組織相關人員到所在城市的農貿批發市場進行原材料
1、對原材料市場品種、質量、價格的調查的考察
2、對所調查的結果進行書面記錄，並據此對現有供貨商進行評估考覈
1、組織相關人員到所在城市同行業競爭對手處進行實地
2、對同行業競爭對手的考察瞭解考察
2、瞭解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、整每週五培訓，每日營業高峯檢查每週五14：30體環境氛圍、管理狀況、營業狀況、營銷狀況等方面，作好相關記錄
1、調查瞭解所在城市的消費習慣、消費趨勢、消費心理
2、調查瞭解同行業競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段
3、對營銷工作的
3、對本店的消費者進行相關信息的反饋蒐集、整理、分調查研討析
4、預先做好近期的節日、公益日的歸類和分析
5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，並進行跟蹤調查
1、瞭解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、市
4、對菜品研發的研討場歡迎度
2、瞭解本店消費者的偏好、習慣
3、瞭解川菜原產地的新菜品、流行菜品、經典菜品
4、組織相關人員進行新菜品的研發、調試、推廣
在週三的管理例會上解決
5、對下屬的評估考覈
1、每月對供貨商的評估協調
1、評估考覈採用類似垂直領導的方式，層層考覈。在考覈過程中，做到一視同仁、公正公開
2、評估考覈的具體辦法參見連鎖分店檢查考覈標準
1、向供貨商提供關於當月供貨問題的書面記錄，協調並解決相關事宜
2、對供貨商進行甄選或更換時，必須上報公司
1、根據財務室提供的當月財務報表，對各項數據進行詳實的分析
2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異，分析原因
每週一例會上交工作日誌(其工作內容要求在每週工作日誌上體現)
2、每月對分店經以便於作出相關調整或決策
營現狀的總結分析
3、根據當月的經營狀況，歸納並比較各項數據的合理性
和平衡性，分析原因以便於作出相關調整或決策
4、參照行業平均值，比較差異並找出主要因素以便於調整或決策
1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估
3、每月對管理現
2、總結成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素並擬訂解狀的總結分析決方案
3、參照行業標準，比較差異並找出主要因素以便於調整或決策
1、審覈當月各項關於成本控制的數據，比較與上月的差異並找出原因
4、每月對成本控制的總結
2、根據當月的經營狀況，歸納並比較各項數據的合理性和平衡性，分析原因以便於作出相關調整或決策
5、每月工作計劃與總結(28日務必上交)
1、每月按照規定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制
2、保證所有數據欄無空缺且各項數據的完整性、準確性
3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述
1、確保認真仔細地審閱當月《分店財務報表》並署名上
6、每月《分店財報總部務報表》的審覈
2、與財務共同針對各項數據進行分析，對差異因素進行歸類總結
1、每週根據業務情況召集前後堂主管、收銀員、庫管、領班召開二次的管理例會
6、每週的管理例會
召開不低於二次的管理例會
2、蒐集、聽取各部門的工作彙報，並於會上做出相應回覆或協調
3、部署下一步的工作，並提出具體的完成時間和相關要求
7、每月的經營管理
1、於每月5日15：30召集前廳主管、後堂主管、收銀、
例會領班、庫管召開月度經營管理例會
2、針對上月的及出現的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策
3、制定下月的各項目標，並就目標制訂和部署各部門工作計劃
1、於每月的第3周的周
二、週三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經營情況、財務狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。
五丁、基地均安排在週二下
理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估
8、每月的員工大會午，科華在週三下午;行政
2、對優秀員工或嚴重過失員工於會上進行褒獎或批評並部到會參加。上店《員工園地》;
3、對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統一思想
1、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統計並上報
9、每月的員工生日
2、員工生日派對定於雙月月末準時舉辦，屆時由店經理活動
致生日祝辭篇二：餐飲公司的財務管理辦法和要求餐飲公司的財務管理辦法(暫行)和要求
一、財務管理辦法：
1、執行“收支兩條線”管理制度。每日營業款必須繳存到公司指定帳戶。
2、執行財務人員派駐制度。餐飲公司的會計、出納人員由投資公司委派。會計人員承擔投資公司的財務監管責任、餐飲公司財務管理責任。
3、執行“備用金”管理制度。投資公司根據餐飲公司的經營情況覈定備用金(暫按5日的用量覈定)。備用金只能用於日常原料採購。
4、執行“成本控制線”管理制度。成本控制線指餐飲公司的後廚成本、日常消耗品(毛巾、筷套等)按照覈定的比例控制。
5、
二、財務管理要求：
1、董事會及系統主要領導財務管理工作的要求：
1)下達餐飲公司的利潤目標、經營管理目標(包含成本控制目標); 2)組織編制、審批餐飲公司的日常管理制度提案; 3)組織編制、審批餐飲公司獎勵方案。 4)
2、餐飲公司主要經營管理人員(即總經理)財務管理工作的要求：1)根據董事會的利潤目標及經營管理目標編制工作計劃，並根據已批准的工作計劃，組織編制資金計劃，定期報主管領導批准;
2)結合公司具體情況，編制、完善各項管理制度，報投資公司審批後，組織各項制度的執行。
3)負責公司財務事項的組織、管理工作(包括收入控制、採購控制、物耗控制等等)，並對各項制度的執行力度、執行結果負責。 4)
3、餐飲公司財務人員財務管理工作的要求：
1)充分了解和掌握公司的經營、管理的情況，配合公司總經理編制各項管理制度;配合總經理執行相關制度。
2)保證公司管理制度的貫徹、執行;對公司各項管理制度的執行情況有監督權、反映權;對違反公司各項管理制度的行爲有制止權。 3)做好收入的管理工作，保證營業款足額、按時回籠。
4)做好成本控制工作。從財務的角度，熟悉公司各項業務(具體包括
原料採購、倉庫管理等業務，配合公司總經理做好採購管理工作，要求採購人員按照採購計劃按質、按時、按量完成採購任務;)配合總經理管理成本。篇三：餐飲業營銷計劃財務計劃市場分析與風險管理
(一) “公司財務計劃範文”財務工作計劃 x年,公司財務科在電公司財務部、各項經營工作目標作出了應有的貢獻。在新的一年裏,財務科將一如既往的緊緊圍繞公司的總體經營思路,從嚴管理,積極爲公司領導經營決策當好參謀,具體有以下工作安排和計劃。
一、顧全大局，服從領導，堅定目標不動搖。年初財務預算，是通過公司職代會集體意見表決制訂的，它反映了公司新的一年總體經營目標和任務。財務科全體人員要端正態度，積極發揮主觀能動性，時刻堅持以公司大局爲重，不折不扣的完成公司安排的各項工作任務。
1、按財務預算科學合理安排調度資金，充分發揮資金利用效率。平時要積極提供全面、準確的經濟分析和建議，爲公司領導決策當好參謀，
2、積極爭取政策。積極利用行業政策，動腦筋、想辦法、爭取銀行等相關部門優惠政策，爲公司謀取最大經濟利益.
3、深入研究稅收政策，合理避稅增效益。新的一年裏，全體財務人員應加強稅收政策法規的研究和學習，加強與稅務部門各項工作的聯
系和協調，通過合理避稅爲公司增加效益.4、搞好電費清收覈算，合理調度資金完成年度預算。近年來電費回收程序逐步規範，高耗能企業市場回暖，電費回收成績顯著，給企業現金流量帶來積極有利影響，同時也給財務流動資金管理提出了更高要求。11年，我們應適應新形勢，進一步加強流動資金分析和管理，爲公司謀求最大利益。
5、搞好固定資產管理。凡是資產都應該爲企業帶來效益。11年，我們應加強閒置資產、報廢資產處置工作，努力提高資產利潤率。
二、加強管理，挖潛增效，爲生產經營目標的實現和效益的增長服務。管理是生產力，是企業正常運行的保證，管理是提高企業核心競爭力的關鍵環節，建立創新的機制，必須靠管理來保證，管理對企業來說是永恆的。爲此，財務科將加強內部管理列入工作重點，即進一步加強財務管理，降低財務費用，控制生產成本，實行全面預算管理，合理安排，壓縮不必要的或不急需的開支，做到全年生產、開支有預算，有計劃，使企業資金得到有效合理的發揮效益。同時對於機關科室和各站所的費用，實行科學預算，包乾使用，並納入年底對各單位的考
核，有效控制各項費用的不合理開支。
1、業務招待費管理。20xx年我們對業務招待費的管理辦法依然採取行政負責、工會參與、紀委監督、包乾使用、超支不補、節約歸公的
原則管好用好業務招待費。嚴格執行“就餐代金券制”。
2、差旅費管理。嚴格規範差旅費報銷程序和職工借款的還款時限，堅持按照公司《關於加強差旅費和職工借款管理的通知》制度執行。做到堅持原則，一事同人，杜絕虛報冒領，借款長期不還，佔有公司資金挪作它用的現象發生。
3、電話費管理。嚴格預算控制，電話費預算按科室爲單位包乾到位，努力降低話費開支。
4、辦公費管理。辦公費管理要按照年初各科室列出計劃，經領導審批後，公司統一採購、保管，各單位按計劃領用的原則執行。
5、車輛費用管理。嚴格執行公司制訂的相關車輛費用管理辦法，從嚴從細加強管理。車輛維修必須先有計劃，經分管領導審覈批准後進行維修;車輛用油由財務科負責採購、結算，車輛服務中心負責保管、登記、領用，杜絕亂購、無計劃領用。
三、明確責任，從嚴要求，積極抓好會計從業人員職業道德素質培訓，提高服務水平。財務科作爲公司的一個對外窗口科室，我們將認真落實國網公司供電服務“十項承諾”，提高服務水平，讓“優質、方便、規範、真誠”的服務方針在財務科得到充分體現，做到內讓公司全體幹羣稱心，外讓社會各相關人員及部門滿意。財務科倡導“會計爲生產經營一線服務、上一流程爲下一流程服務、全員爲客戶服務，每個崗位相互服務”的意識，切實抓好財務行風建設。
四、穩定財務隊伍，繼續加強會計從業人員業務培訓，規範供電所財務管理，使全公司財務會計工作再上新臺階。09年度我們財務工作將繼續以穩定增強財務隊伍爲主，通過集中培訓與崗位培訓相結合的會計業務培訓和規範供電所財務管理爲主要內容，紮紮實實的把全公司的財務工作推上一個新臺階。我們具體從以下幾方面入手：
1、穩定增強財務隊伍。對現有財務從業人員進行業務考覈，同時選拔引納相對優秀、有會計基礎的人員加入財務隊伍，實行優勝劣汰，
增強公司財務隊伍的實力，爲全公司的經營穩定打牢基礎
2、加強理論培訓，增強財務的宏觀經濟管理意識。使財務人員從僅僅應付日常業務的工作狀態得到改變，充分認識財務工作的連續性、複雜性，培養超前意識。
3、加強企業經營財務分析培訓。以推行全面預算管理爲目標，培養會計從業人員企業經營管理的事前預測、事中分析和站所基礎財務分析工作。
4、加強會計實務培訓。注重工作效率，以推行財務會計電算化覈算爲目標，全面提高財務人員素質。
總之，在今後的財務工作中，我們財務科的奮鬥目標是：在省市公司財務部門和公司領導的大力關心領導下，在各相關部門和科室的積極配合支持下，逐漸培養出一支以規範化流程、精細化覈算、數據化考覈爲基礎的科學管理型財務隊伍;在今後的經營管理中，緊緊圍繞公司“四型一流”發展規劃，時刻堅持科學性預測、過程化控制、準確性覈算的工作方法和態度，爲全面完成新一年度的財務預算目標任務而努力奮鬥。
餐飲業的工作計劃 篇7
一、指導思想
緊緊圍繞“大面規劃、小處着手、服務爲主、抓好示範、逐步規範”二十字工作思路，以服務爲重點，以規範爲統領，以創新爲抓手，堅持行業引導，突出重點，培育典型，強化行業管理，推進品牌建設，注重人才培養，加強標準店和示範店建設，爲永濟在外經營餐飲業轉型發展和推進我市經濟社會持續快速發展做出積極貢獻。
二、工作目標
根據工作職責和工作思路，20xx年着力實施“54321”工作行動計劃，助推在外餐飲業轉型發展：
(一)夯實“五項”基礎工作
1，辦公場地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)
2，各項制度、計劃規劃、行規行約、章程方案等建立完善並對外公佈;(4月底完成)
3，摸清在外經營餐飲業的人員的基本情況;(6月底完成)
4，確定各職能部門的職責、分管領導、聯繫方式並對外公佈;(4月底完成)
5，設立微信公衆平臺和接待值班人員、公佈對外服務聯繫方式並建立相適應的服務機制。(4月底完成)
(二)完成“四個”培訓任務
1，培訓200個餐飲從業人員;
2，培訓200個有意向從事餐飲人員;
3，培訓200個農村剩餘勞動力;
4，培訓200個下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務
1，爲在外經營餐飲人員做好法律諮詢、法律援助及維權保障服務;(全年性工作)
2，做好留守老人的生活及留守服務;(全年性工作)
2，做好金融理財產品信貸服務。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1，各鄉鎮街領導機構和促進會組建成立;(五月底完成)
2，北京、內蒙、鄭州三地協會組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個”奮鬥目標
培育100個標準店和示範店並掛牌運營。(逐月實施，年底完成)
三、工作措施
1、加強領導
促進會工作要在市委政府的領導下，分工具體，明確職責，相互協作，積極配合，保質保時完成各自的工作任務;同時，要建立周例會制度，定期彙報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮街也要成立相應的領導組和促進會，由各鎮街鎮長(主任)任在外經營餐飲業工作領導組組長，由副鎮長(副主任)兼任促進會會長，充實工作人員，將工作任務落實分解到人，並將在外餐飲工作納入年度考評範圍。發揮區域內餐飲業分會的協調、監督、指導作用，規範餐飲從業人員行爲，爲餐飲業發展助力。
2、積極培訓
儘快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人羣的需求，制定不同的培訓方案，着重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要靈活多樣，可採取全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓，積極引導餐飲從業人員改變傳統觀念，改革創新，推陳出新，研發新品類，搶救傳統的小吃工藝，引導更多的閒散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統小吃後繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時報道行規行約、餐飲文化和經營規範化的標準要求，及時報道促進會、協會的工作動態，及時報道在外經營餐飲業主奮發進取的創業事蹟，開展餐飲文化及我的餐飲創業經歷徵文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進會和協會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經營餐飲業主加入協會成爲會員，並按標準化和餐飲產業轉型升級的要求，逐步達到“統一店面標識，統一店內裝修，統一着裝，統一品種質量標準”的規範標準，確保100家示範標準店掛牌運營，推進餐飲產業轉型升級，提升經營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前着手，爲開好餐飲業轉型發展動員會和餐飲業主年終座談會做好準備。同時，建立微信公衆平臺和網站，使在外經營餐飲的業主對促進會、協會及分會的工作性質人人皆知，以便更好地加強聯繫、互通信息、搞好服務、達成共識，促進發展。
4、搞好服務。
視在外經營餐飲業主爲親人，傾注感情和激情做好“三項”服務。同時，要進一步加強各職能部門的協作配合，進一步加強金融機構的大力扶持，進一步加強與餐飲業主所在地工商、衛生、公安派出所的聯繫，嚴歷打擊涉及侵害經營業主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實做到：在外經營業主家裏遇到生活困難有人幫;遇到侵權問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的後顧之憂，確保在外經營餐飲業健康良性發展。
5、強化管理
促進會及各協會要進一步加強內部管理，建立健全各項規章制度，杜絕出現“有會不工作，工作無起色”的現象。要注意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規範。促進會要對外出經營餐飲人員進行分類造冊，網絡跟蹤管理，掌握外出人員情況，並實行電腦化動態管理，做到臺帳清晰、管理及時。各鎮街要做好信息收集工作，各村(居委會)設立在外經營餐飲信息員，負責建立外出經營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理，積極協調當地工商、公安、衛生等部門，指導和協調在外經營業主規範經營，抓好食品安全衛生的源頭，促其規範運作，維護正常的經營秩序。
餐飲業的工作計劃 篇8
第一節開店區位之設定
若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置；一是人潮較多的市區，雖然可能帶來較高的商機，卻因爲地價較高，創業成本也自然提高，外加競爭對手衆多，對初次創業者而言是較爲困難的；相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環境污染的郊區，除競爭對手較少、可節省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區的區別，若餐廳位於市區所列入考慮的是左營區小巨蛋附近，而位於郊區則會選擇橋頭糖廠附近。
綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區的橋頭糖場附近。
第二節外部環境分析
外在環境分析在威脅面上，主要包括總體環境與產業競爭力分析。總體環境分析：總體環境分析項目包括政治法律環境、環保環境、社會環境、人口統計環境、總體經濟環境與科技環境等六項。政治法律環境包括政府的體制、政治的穩定性、相關法律的制定與執行等，這些都和企業未來經營績效相關。
總體環境
一、政治法律環境
包括政府的體制、政治的穩定性、餐飲之相關法律的制定與執行等，這些都和開業後的未來經營績效相關。例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業執照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業登記證商號登記；經營餐飲業亦要有甲乙丙級食品執照；若餐廳內有提供賣酒服務啤酒及調酒等，據菸酒管理法第31條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式爲之。
二、環保環境
就當今的現況而言，人口的爆炸所引發的糧食問題、自然資源的過度利用、環境污染的惡化以及工業開發等因素，都對環境造成重大的衝擊，更讓環境有著不可承受之重。
環保綠化問題已是目前企業經營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環保法律會越趨嚴苛，因此開業前在擬定策略方向時，必須加以考慮。例如：我國環保署所分類的法規爲以下：組織及處務、環境綜合計畫、環境影響評估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環境用藥管理、公害糾紛處理、環境污染檢驗、環保人員訓練、各國法規中譯等。如許多危害人類健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統沒處理好而造成的，經過總總的生態循環，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環境中的人類，已開始重視環境保護的概念，也開始正視環境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的綠色運動，就是著手於環境保護及自然保育概念下的綠色工業，利用科技將工業化中危害環境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。
三、社會環境
社會環境的變遷創造了一些企業經營的新機會，但相對地，也會導致某些守成不變的企業走入黃昏。例如保健觀念的改變，在食品與健康運動業方面，展現了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香菸等的`銷售情況，會每下愈況。又如上言所敘，因現今人們生活型態改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價、瓦斯、水電、食材原料等無所不漲，現代人幾乎不願在自家料理，這對餐飲業似乎是極有利的，但相對的，所有物價跟著調漲，很多店家都忍痛不漲價，畏懼客人因此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對店家有力對消費者也不會造成太大的傷害呢？現在想創業，也因通貨膨脹快速而難上加難。
四、人口統計環境
人口環境的變化也與社會環境變化一樣，創造了新機會也產生新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結構，在這批人口的成長過程中，導致了某些產品的大量需求，於其適婚階段，家電產品如洗衣機，洗碗機與脫水機的需求量遽增。
五、總體經濟環境
總體經濟環境影響企業經營績效甚鉅，例如利率水準直接影響企業的成本，其他如匯率、經濟成長情況、通貨膨脹或緊縮問題等，都和企業獲利與否有很大的關聯性。
六、科技環境
在二次大戰後，技術的快速革新已造成技術環境的重大不確定性，企業在擬定策略方向時，勢必把未來科技的發展列爲重要的考慮因素，若不加以深思熟慮，則其所採用的製程技術或其產品或所用到的科技水準，在未來極可能無法與競爭者相抗衡。
需求市場分析
需求創造供給，例如有些企業可抓住流行的趨勢甚至去創造流行，即使市場上競爭者倍出；但是卻透由個人風格的塑造，去創造市場需求。唯有抓到消費者觀點、不斷更新才能立於不敗，包括種種新聞手法，及需求創造供給，讓有些企業能夠依舊立足於市場。
一、消費者資訊
必須擬定一個市場調查表。
一購買我的產品是怎樣的消費者？主要對象消費羣及次要消費羣。
開這間原始風味主題餐廳，我所希望的主要消費羣是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放鬆心情，以儲備下次工作精力；而次要消費羣則是一般家庭或是學生，可以辦聚會聯繫感情等。
二這些顧客聚居在那裏？他們的背景/習慣？
通常是聚居於都市或近郊地區，生活背景可能爲生活較忙碌，對休閒娛樂較無時間規劃者，習慣是對飲食及服務有高標準的要求。
三那些考量因素會影響他們消費的取捨？
例如價格的高低、環境衛生之管理、服務品質的優劣、外界媒體的風評等。
四消費購買的決定，有哪些人蔘與拿主意？
通常爲長者或較受尊敬者。
五顧客隔多久會再購買？
可能兩個禮拜以上。
六消費者到哪處購買？有特別的節日或時間嗎？他們會花費多少呢？
可到本店直接消費，本店擬位於橋頭鄉橋頭糖廠附近；由於本餐廳的主題爲原始風味，特別節目或表演會以符合主題的內容呈現；我希望餐廳的定位是較符合大衆化的，所以收費不會太昂貴，如點一個套餐，就如一般市場約兩百左右。
二、合作廠商資訊
因應餐廳之原始主題，室內及室外將會運用到多量的植物，所以將會尋找花卉及植物營業者作爲合作廠商；另外，本店也提供刷卡服務，因此也會與某銀行申請專利，成爲合作廠商。
三、競爭者資訊
本餐廳所坐落之場所附近之餐飲業幾乎爲小吃業，較少以主題方式呈現的餐廳。小吃通常價錢都較便宜，相對於餐聽可能較能吸引客源，因此餐廳的價格若要走大衆路線，絕對不能定太高的單價，而食材也不能馬虎。
第三節市場區隔及定位
市場區隔的效益來自於高消費利益所帶來的高價位。只要產品合宜所帶來的額外差價，足以彌補增加的生產成本，市場區隔就有其經濟效益。市場區隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場被細分的程度；明確度指的則是各個區隔之間的界限是否明確。各市場區隔間的界限是否明確，對廠商的行銷效率有相當程度的影響。市場區隔是否明確對行銷效率的影響，還得視產品而定。以消費品爲例，顧客的自我選擇SelfSelection常可替廠商解決市場區隔不明的問題。例如，將市場區分爲價格敏感高所得與價格不敏感低所得的兩個區隔，廠商可採取差別定價策略獲得最高的利潤。
第四節開店規劃藍圖
地坪約200坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建築爲導向，建築及設計費用花費約500萬以上，餐廳內外都大量種植植物、花卉，幫助減少二氧化碳；而飲食方面，蔬菜水果爲主食，肉類爲副，儘量達到養生又環保的概念。
廚師聘請一～二位，月薪三萬，一般員工三～五位，月薪則爲一萬五，薪資視未來盈利虧損作調整。
第五節預估財務支出與營業收益
整個投資計畫，需要土地租金花10萬，廚房、庭院、建築工程設計及執行等約花費400萬，餐飲設備、店內外的主題佈置等花費200萬，聘請員工、廚師等花費20萬，電話、電腦、文具等辦公設備約花費20萬，廣告宣傳花費5萬，瓦斯、水電30萬，每年維護費用20萬。
我的營業目標，開業後以每個月100萬爲每月營業額，若平均客價單爲299元，即約3300人次，一天約110個客人，座位數可安排在55~60個。
第六節事業藍圖概要
經營理念
本餐廳之店名爲原始風味主題餐廳，目的即希望能創造一個與大自然結合的餐廳，餐廳內外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機、少脂少膽固醇低熱量爲導向，並希望能創造一個潔淨、設備安全的空間，一切以客爲尊，讓消費者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。
營業項目
主要分爲四項飲食項目：
一、主廚精選特餐
二、風味料理
三、商業午餐
四、自然下午茶
對象市場
上班族、家庭、學生等。
公司成立宗旨
拿出最好的表現給我們的客人！以客爲尊；不以營利爲最終目的，我們的任務在於帶給人們輕鬆歡娛的感受。
規劃遠景
橋頭糖廠自從高雄捷運通車後，即開始蓬勃生展，或許在未來的幾年，在糖廠附近也將出現各式各樣的餐廳或營利單位，則環境的保護將更被重視；本餐廳之目的爲與糖廠附近的自然美景結合，行成一個自然不浪費資源的空間。如果經營成功，當然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，爲都市地區帶來一小片的綠意。
產品優勢規劃獨特性
自己的優勢是什麼呢？我想是每一個餐點都是注重養身保健，卻又不失美味精緻，價格不高昂，適合一般消費者消費；而雖然不是首創之舉，若在當地並非常見，那也算是找到自己的優勢了。
規劃設計理念
如本餐廳是以原始風味爲主題，可讓消費者好奇是何種原始風情，是古老的部落呢？還是侏羅紀時期的原始？答案是以大自然爲主，餐廳四周皆爲植物，使顧客猶如置身在森林樹屋的感覺。
預定執行方案
一、確定於橋頭糖廠附近開創此店
二、安裝太陽能板
三、大量種植樹木、植物、花卉等
規劃面積與經費估算
面積約200坪左右，有一樓和二樓，經費估算約800萬。
知識經濟顛覆了傳統的思維，財富不再由有形的資產來衡量，無形的資產所能累積的財富，遠超乎我們的想像。再者，從更宏觀的角度來看，有形和無形資產的範疇，可更廣義地界定，這裏舉幾個例子：
有形資產：土地、廠房、企業組織、規模、人力、產品、行銷、執行方案、硬體、營運量化目標
無形資產：知識、資訊、企業價值、文化、能力、服務、客戶關係、營運策略、軟體、願景
由此可見，在知識經濟時代的企業經營管理，也跳脫了傳統的模式及窠臼：員工能力重於員工人數；客戶服務及客戶關係管理遠勝於產品行銷；公司的營運策略遠比執行方案重要；企業文化凝聚員工的向心力，纔是企業的無價之寶，而不是企業規模的大小。
最重要的，企業一定要勾劃出將來發展的藍圖與願景，這樣員工纔有努力的方向及目標，而不再侷限於年度營運量化目標的達成。在知識經濟時代，企業的經營管理，也從有形指標的控管轉移到無形理念的建立。壹、市場分析
市場中有許多形形色色的餐廳，如中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，美食餐廳、主題餐聽、異國料理、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等。
第七節消費者分析
消費者的消費階層在如今M型化社會中也可明顯觀察出來，高階層的消費者當然也都以高價位的餐廳爲主，而本餐廳所鎖定的對象正是中低階層的消費者羣，希望能以價格公道、獨特的風格吸引此階層的消費者羣。
第八節公司階段經營目標
第一階段的目標爲每個月的營業額都能維持在100萬左右。
第九節財務計畫
經營成本與獲利分析
以開業一個月來預估，若平均每月的營業額爲100萬，則成本費用：人事費用25%約爲25萬，物料30%約爲30萬，租金10%約10萬，雜支事務用品、餐具的損耗、修理、電話費等10%約10萬，水電6%約爲6萬，員工福利勞健保、聚餐2%約爲2萬，稅金5%約爲5萬；則營利爲12萬。
餐飲業的工作計劃 篇9
一、酒店背景
1、酒店爲4星級酒店，位置和裝潢以及星級服務都是不錯的。菜品有保證、就愛個實惠。
2、每年10月到12月爲客戶的旺季，也是該區域的旅遊旺季。此時更是大閘蟹盛產之際。
3、週一到週四客源少於一半，週五週六週日客源達到爆滿。
4、客源年齡羣從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。
5、入駐客戶去船坊就餐而不留在酒店就餐。
6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費價格高於酒店正宗的大閘蟹價格。
7、中介拉客人去船坊拿佣金，並且入駐團隊的部分領導也收取佣金。
8、船坊就餐的心理：覺得大閘蟹比較正宗，喜歡農家樂的感覺，和船坊老闆關係保持的比較好的熟客。
9、很多客人幾年來都是去船坊吃的已經成爲了一種習慣了。
10、酒店價格在300左右，旅遊消費中價格不高。
11、大多數來我們酒店的以公司團體爲主，一般會開場會入住一晚，這些公司一般都是通過旅行社或者會晤公司或營銷人員而來。
二、酒店分析
1、酒店爲4星級優勢在於僅此一家，來到這個地方入駐肯定是必然的。畢竟旅遊、外出開會選擇的旅遊區都是要有高質量的服務和睡眠環境來保證他們充足的精力。
2、隨着旅遊旺季的到來入駐率會自動提升。畢竟服務到位、環境好、場地大等等。這是旅行團什麼的首選。
3、酒店出售的大閘蟹爲正宗的，價格也實惠。是其他地方做不到的。
4、酒店缺少農家樂的那種旅遊氛圍，畢竟四星級酒店和農家樂是兩回事。
5、酒店的農家菜到不到農家樂的氛圍。吃飯的習慣產生了一幫客人的流失。
6、顧客一般入駐酒店一天，旅遊習慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒有讓他們知道。
三、策劃目的
1、提高周1—4的客房出租率。
2、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯。
3、提高酒店的大閘蟹銷售。
四、營銷策略
1、菜品
①來這裏旅遊的100%衝着大閘蟹來的所以，這個菜一定要做出特色。在杭州品嚐大閘蟹的時候一點小心得，提供給你作爲參考，這個參考需要你自己去品嚐的，就是大閘蟹配的醋，作爲四星級的酒店用的一定是紅醋吧，這是猜測，我的建議是更改爲米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據我個人感覺，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調味而且增加美觀度。但其實口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下，對照一下，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要勝過別人的地方，那就是口味。
②不管別人的蟹怎麼樣，吃的多了還是正宗的好吃，再做出好的調味醋。纔是重點，重點不是放在說別人的不好而是把自己的做好這是前提。
③其他菜餚保證質量的同時，保證口感。只要菜做的比別人的好吃，客人沒有傻人的。這一點一定要做到。
2、客房（重點）
①爲了增加週一到週四的入住率，推出“迎國慶、慶中秋”從10月1號到12月底凡是週一到週四入住的客人送高額餐飲券。每次限用一張。（價格你們擬定一下，一定要讓他們感覺划算。）另外送每人一份大閘蟹券一張。
②凡是在週五到週日入住的客人，送每人一份大閘蟹券一張，另外送週一到週四的客房一次（標間），限制時間在10月1日到12月底。（無房時不享受，憑票提前預約）
③客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上。所以不管怎麼促銷都是穩賺的。畢竟這個時間段空房也是空着。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式週一到週四的入住習慣。
④憑大閘蟹的券可以進入酒店品嚐大閘蟹，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來的美味就能吧客戶吸引，不管是不是行家，吃過正宗的就能分辨出不正宗的。但是這一點一定要讓廚師長保證菜就是做的好吃。否則使得其反。
⑤券要印刷的有品位，一有收藏價值、二有紀念價值、三有價格優勢。不管是有錢人還是麼有錢的只要是消費券都會放在錢包中的。
3、店內
①店內張貼大型海報和條幅一定要讓客人知道這個促銷信息。
②把餐廳的環境和菜餚（特別是菜餚），編輯出版一本小冊子（重點），放在酒店的客房，每個客房放一本。
此書不要做成菜單形式的，這樣沒有人看，要把酒店的文化和餐廳的環境和文化體現出來，用時尚的眼光排版，內容要菜餚和經典故事（菜餚的故事）沒有的可編寫。就好像一本雜誌，其實這本雜誌就是讓大家知道這個酒店的餐廳時什麼樣的，怎麼樣，有什麼，文化感，好東西還是要拿出來炫耀的。（成本不會高的，但是不要做成菜譜了）
4、宣傳
①如果酒店有錢，可以在目標客源的城市進行宣傳，宣傳的目的就是在這個階段舉辦的促銷，但是選擇媒體要選擇針對性的，尤其是企業、旅行社等等。（主要價錢的問題，根據自身情況定）
②舉辦一個活動特別是上海人眼中的這個地區發生的事情，找一個單獨舉辦的活動，比如一個大閘蟹品鑑會等等的，目的是讓客戶如何區分洗澡蟹和大閘蟹，區分正宗和不正宗的，看成色和個頭等等，以及品嚐做法等等。邀請上海的媒體過來採訪、品嚐、免費入住酒店，包括報紙、雜誌、電視、網絡。全部提供電腦在線服務。及時讓他們發稿子。（省錢又大的宣傳。包括新浪、QQ、搜狐等等都會轉載這些文章的。）
③和移動合作凡是進入這個旅遊區的人，只要帶着手機都會收到酒店活動的這個信息包括預訂電話，高速路口的一定要覆蓋。（也是需要去洽談的。一般老闆都會看手機的。）
④上海的年輕人一般都喜歡上網，所以這些活動都發布在大型網站的論壇中，安排人發就是了。威客也有找人發佈信息的，反正見論壇就發，發的時候不僅是活動信息、促銷信心，外加部分文化進去，特別是他們關心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定。）
五、特別強調：
①促銷一定要做到真正的促銷，不要把客戶當傻瓜，他們知道如何消費，也知道如何不消費。誠意待人，貨真價實保證生意會拉過來的。
②要不斷研究客戶心理，從客戶生活的言、行、舉、止來觀察，找到突破口，很多人都有共同的弱點的，就如同每個人都喜歡美味一樣。深入細化的分析，找到共同點。
餐飲業的工作計劃 篇10
正如前面所說，經營飯店、餐廳，我們不僅僅要給予以消費者美味的菜餚，還要給他們創造一個滿足於他們心理的環境氛圍。事實上也是如此，我們所見到的成功的餐飲企業皆都注重於環境氛圍的打造，皆以滿足消費者的心理情感需求爲出發點。關於這一點，我們從一些飯店、餐廳所取的名字就能領略一二。
我們不難看出，知青餐廳的成功，就是在於他的定位的成功，在於他能通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺以及聽覺的形式創造了一個特定的進餐環境氛圍，滿足了一部分特定人羣的對往事情感需求。
我們很多的餐飲業經營者都希望自己開的店生意好，也想着各式各樣的方法去刺激消費者，希望能夠引起消費者的注意，消費買單。可惜的是，不管他們所採取的方法多麼的有創意，讓消費者所感到的實惠有多少，消費者卻不爲之所動，所取得的效果甚微，甚至在有些時候是光打雷不下雨。
爲什麼會這樣呢？相信不少的人爲此而感到疑惑，一想到這些都覺得腦袋都有些變大，忍不住在哀嘆，說什麼生意難做。大家在哀嘆的時候，爲什麼不看看身邊的哪些餐飲企業，特別是一些做的較爲成功的企業呢？他們的生意爲什麼做的那麼好，前來光顧的客人絡繹不絕，甚至要排隊領號。失敗者各有不同，但成功者卻有着類似的地方，有着一個共同的特質：那就是他們真正的懂得餐飲業的經營，能讀懂消費者，懂得消費者的心理。
在我們的身邊，有許多的餐飲業的經營者所採取的營銷策略以及促銷手段，看起來不錯，從理論上來說絕對可以讓自己的企業生意興隆。但在這兒所要說的是，只是“看起來”以及“理論上”成立，因爲他們的這些好的方法和措施是自己覺得的可行的，並沒有與消費者之間產生對接。
就沒一個餐飲業的經營者來說，你要記住的是，最終買單的是客戶，而不是你自己。如何讓客戶買單呢？不用說就得讓客戶感到滿意，不僅僅如此，還要讓超出客戶的心理需求，給予他們更多的滿意。
讓客戶滿意，滿足客戶的心理需求，似乎我們每一個人都很清楚這一點，但是如何才能做到這一點，恐怕真正能知曉的人並不多。在現今的書市上有許多的有關於消費者心理的書籍說到了這一點，有許多的營銷類的培訓老師在其的課程中也不斷地重複着這一點是如何如何的重要。只不過，他們說得倒是熱鬧，拋出了許許多多的觀點，並引經據典用來證明自己的觀點有多麼的正確，多麼的實用。我並不是說他們所說的那些沒有道理，而是把簡單的事情弄複雜化了。因爲事情的本身並沒有那麼的複雜。
爲什麼這麼說呢？原因很簡單，我們要想真正地讀懂客戶，滿足客戶的需求，其實就是雙方之間的一個互動，即讓客戶感知到我們所做的一切，並且從他們的感知中知道有哪些不滿意的哪些滿意，並因此進行調整，以滿足消費的需求，去增強消費者的滿意度。說的更爲直接一點就是，餐飲業的經營者應該以品牌，環境，服務，出品四個爲基礎指標，通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的形式，傳遞給餐飲目標客戶羣體，通過客戶的消費反應，最終制定出合理的價格，去增強客戶的滿意度。這就是我所要說的餐飲業的五覺定位音效系統。
而爲什麼餐飲業要注重五覺定位營銷系統呢？
前面提到過，這是由於人們對於任何事物的認知與接受是通過眼耳口鼻舌以及觸覺開始，並在心裏面產生心理反應的。我們要想與消費者互動，真正地把握住消費者的心理，就必須讓他們更爲清晰地感知到我們所做的事，我們所開的是怎樣的一個餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞出的信息，在他們的心目中留下一個印象，更爲重要的是通過這種感知，以及感知的反應，我們能夠更進一步地知道他們所需要的是什麼。
想想看，當我們知道了這些後，不就是對經營策略以及實際的操作指明瞭方向嗎？有的放矢才能射中靶心達到應有的效果；無的放矢，就是百步穿楊的神射手跟從來沒有射箭的人也沒有多大的區別。我們做餐飲所面對不就是走進店裏麪點餐消費的客人嗎？當我們聚焦在他們的身上之後，通過不同的方式與渠道，用嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的形式，將品牌的文化理念，貼心的服務，幽雅的環境，美味的菜品呈現在他們的面前，讓他們形象而生動地感知到我們企業的具體形象，生意又怎麼不會好起來，又怎麼不會做大做強呢？如果你稍稍細心，就會很容易發現，我們所知道的一些知名的餐飲業，他們之所獲得成功。