酒店廚師長個人年度工作計劃（精選10篇）
酒店廚師長個人年度工作計劃1
一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術管理
在工作上針對個人特長，儘量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，爲酒店創造最佳的經濟效益。
五、生產加工，菜品質量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本覈算的管理
根據酒店經營的方向覈定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料採購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前後協調關係酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客瞭解新菜品，要樹立一種整體觀念，爲酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。
注：關於管理主度的幾個提議
1、管理制度的指定要切實可行，便於操作，要有實際意義。
2、工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。
3、管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4、制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6、管理重在疏導而不在堵漏。
7、廚師長的素質重於經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑着經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善於接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度爲準繩，讓處於不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
酒店廚師長個人年度工作計劃2
尊敬的各位領導：您們好!伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧__年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升爲十一分店風味餐廳的。在這裏，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的>工作總結如下：
一、經營狀況十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。
二、經營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作爲輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改爲零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20__元左右。爲了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。爲支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。
調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質量方面作爲廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
四、衛生安全方面嚴格執行公司的各項>規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
1、展望__年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工爲我校師生提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作，爲公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年裏的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!
酒店廚師長個人年度工作計劃3
非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作爲一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，爲顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;爲實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品
二、管理方面：以人爲本，我結合員工實際情況加強>素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜餚質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作爲廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危爲機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個>收穫而火熱的七月!
酒店廚師長個人年度工作計劃4
非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作爲一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，爲顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;爲實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品
二、管理方面：
以人爲本，我結合員工實際情況加強>素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作爲廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危爲機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個>收穫而火熱的七月!
酒店廚師長個人年度工作計劃5
尊敬的各位領導：您們好!伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧__年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升爲十一分店風味餐廳的。在這裏，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的>工作總結如下：
一、經營狀況
十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作爲輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改爲零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200——300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100——1200元升到1500———20__元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20__元左右。爲了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。爲支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。
調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質量方面
作爲廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項>規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面
由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
1、展望__年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工爲我校師生提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作，爲公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年裏的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!
酒店廚師長個人年度工作計劃6
時光吹散了流年，20__年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作爲___酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的並不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動!過去的一年裏，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!爲此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰!是一場全新的戰鬥!
爲了能在下一年裏做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發展的基礎
通過過去的管理經驗，我清楚的瞭解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤!只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，儘管並不是因此就會滿盤皆輸，但是最後的結果總不會因此變好!
爲此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率!
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年裏，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對於做不好的新人嚴格的批評教導!
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的採購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因爲忙碌沒能及時的去和採購瞭解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因爲食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!
工作的管理上：下一年裏，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率!
三、結束語
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作爲廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行爲造成錯誤!更不能因爲自己的行爲給酒店拖後腿!20__年，我們會做的更好!
酒店廚師長個人年度工作計劃7
20__就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20__，對我而言是有意義，有價值，有收穫的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們纔有資格引領我們的員工隊伍，才無愧於公司賦予我們的管理職責。從20__年進入__和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來的工作總結如下：
1 人事維護20__年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率爲54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，竈頭一名，收銀員一名，正因爲有了這樣一批骨幹力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。
2 菜餚質量上半年因爲廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜餚質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考覈均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，後經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終於控制住菜餚質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3 服務質量因我們餐廳是屬於內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峯期壓力空前巨大，加之員工基本屬於35歲以上的阿姨在操作，相對而言對於菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。
4 安全生產 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防範意識比較強
5 食品安全因爲就餐羣體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，爲防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因爲食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿蔔時，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿蔔一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了;
4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜裏一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花捲，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都爲員工準備小菜、湯、粥，並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公佈，便於接受大家的監督。
第六、 在菜品的採購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的採購關，儘量不採購容易黴變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。週末進行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後襬列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
(3)開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今後的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化爲具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作爲頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同爲項目事業的發展而默默奉獻。
酒店廚師長個人年度工作計劃8
一直以來來，食堂工作本着食品衛生質量的好壞，直接關係到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格規範食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發，以維護我廠工作秩序和社會穩定，解決老闆及工人的後顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意爲廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老闆放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、紮實的工作態度。他們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”
爲了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了系列安全計劃，並與全體員工鑑定了飲食衛生安全責任書，成立了飲食衛生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的採購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老闆的攤位上去查看，瞭解物品的質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格後才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老闆的亂報價，爲學校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。爲了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛。由於制度的落實，分工明確，檢查到位，工作紮實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時爲工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發生，工廠生產秩序穩定。
三、積極協助各部門完成工作，爲教育教學提供後勤保障。
爲了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動爲工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是爲他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動爲他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因爲我們知道工廠的需要，老闆的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。
爲了真正解決工人們的後顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老闆的監督。在製作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中儘量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。爲了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變爲大鍋菜來做。食堂裏飲食衛生做得不錯，領導通過活動看了以後，對學校裏食堂工作很滿意”等。爲了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因爲全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
酒店廚師長個人年度工作計劃9
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作爲食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作爲單位的食堂這也是很重要的。作爲___更應多爲職工的飲食着想，爲保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結
第一、作爲一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關係到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。爲了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、竈臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收穫得季節，也是秋菜上市的時節。爲了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一週時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去採購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱着節約的原則做到物美價廉。由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.8____，第二個月又虧損了76.2____。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同爲事業的發展而默默奉獻。
酒店廚師長個人年度工作計劃10
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務爲38____元，比去年的32____元，上升6____元，上升率爲1____.爲了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，覈定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率爲__%.
(二)抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。爲了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門覈實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成爲歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4.加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1____.優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20____款，擴大營業收入10____萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作爲一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依_制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審覈稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，爲降低成本，後耒改爲自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動____,春遊____,外出參觀學習1____,各類型座談會____,婦女會____,家訪____,探望病員2____.
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事蹟有____,員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約____.
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長____,領班____.對違反酒店規定的員工，以教育爲主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1____.由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。爲了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考覈，全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“諮客服務規範”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達20____次。
(八)重視食品衛生，抓好安全防火。
1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防爲主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
(九)按照標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資30____萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。