學校食堂採購計劃方案（精選3篇）
學校食堂採購計劃方案 篇1
一、目標
1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。
二、培訓總體計劃;
從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜餚，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓計劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：
(1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。
(2)負責各種冷菜調汁的製作，指導員工按規格製作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。
(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩餘量，力求當天製作的冷菜當天銷售。
(4)根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。
(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。
(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考覈，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長佈置的其它工作。
2、點心培訓要求：
(1)協助廚師長製作麪點品種計劃，並不斷推出新品種。
(2)負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批後安排生產。
(3)安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前後的準備及原料的收藏工作。
(4)按規定的操作程序和規定標準，帶領員工製作宴會和零點的各類麪點;合理使用原材料，準備控制成本。
(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考覈，協助廚師長決定對員工的獎懲。
(6)負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長佈置的其他工作任務。
3、爐頭廚師崗位培訓要求;
(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒竈，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
(3)檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。
(4)監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
(5)負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考覈和評估。
(6)負責並參與爐竈員工菜餚烹製技術的培訓和指導。
(7)檢查，指導員工對爐竈設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
(8)完成廚師長佈置的其它工作任務。
4、切配崗位培訓要求;
(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
(3)—掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的'泡發。
(4)理用料，準確配份，把好成本控制關。
(5)清楚瞭解每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考覈，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
(8)完成廚師長佈置的各項工作任務。
學校食堂採購計劃方案 篇2
根據重慶市教委的有關要求，現將我校在學校食堂食品案例工作所作的工作彙報如下：
學校本着對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照開發區教育工作辦公室要求，認真對照菏澤市教育局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作彙報如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
爲了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：郝登強校長爲組長，李兆建、任慎平老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
二、自查情況
在學校食堂用餐的：現有住校學生800餘人，教職工40餘人。學校本着勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做爲學校工作的重中之重，制定並完善了食堂管理的各項規章制度。
（一）、衛生制度：
A、食品衛生：
1、應採購新鮮、衛生、無污染的菜肉米麪等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。
3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。
4、加工前，菜必須洗淨，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。
5、盛放食品的餐具洗淨，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
B、個人衛生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理髮，勤洗、勤換工作衣帽。
C、環境衛生：
1、餐廳、廚房等室內外環境按包乾範圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每週要大掃除，做到室內六面光，地面乾淨，牆壁、門窗、天花板無污痕、無塗畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。
2、鍋竈、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰櫃等必須經常清洗，保持清潔。
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3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。
4、餐桌椅用後要擦乾淨。餐具和盛放熟食品的容器要洗淨、消毒。
5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。
6、發現採購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米麪等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。
7、採購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。
8、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，採購價廉物美的物品，儘量降低成本，減少支出。每餐儘可能多的，製作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。
（二）、就餐制度
1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。
學校食堂採購計劃方案 篇3
爲了保證我校師生在食堂用餐放心，爲師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工發展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行爲習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考覈、對一些不合格的員工在培訓，在考覈，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
員工培訓
一、本學年計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由於食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過示範操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑑定食品衛生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每週召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每週工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每週營養菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工纔會以主人翁的姿態發揮幹勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善於激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。