廚房承包經營合同（精選4篇）

廚房承包經營合同 篇1

甲方：(公司)

乙方：(廚師)

甲乙雙方經友好協商，就乙方承包經營甲方廚房的相關事宜達成一致，並共同簽署本合同，供雙方共同遵照執行。

一、承包經營的主要內容

1、承包方式

乙方組織廚師團隊負責甲方中、西廚房的生產經營管理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派(洗碗工除外)。甲方按月向乙方支付承包經營報酬。

2、承包經營期限

乙方承包經營甲方廚房的期限暫定爲一年承包經營期限爲會計年度即20xx年 月 日至20xx年 月 日

3、承包經營報酬的約定

乙方每月26日前向甲方提交當月廚房人員實際發放工資清冊，並由甲方按規定代扣代繳個人所得稅。次月8日前，乙方向甲方提供廚房員工簽字的工資單原件。

二、甲方對乙方的承包經營成果按以下方式考覈：

(一)、收入指標考覈

1、甲方當月實現酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入的85%，乙方即可得到月承包報酬標準全額(即75000元)。

2、甲方當月實現的酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入低於預算的85%(不包括85%)，從月承包報酬中扣減10000元。季度累計實現餐飲收入(不包括燒烤場)達到月平均85%及以上時，甲方將返回在本季度各月份中因收入未達到考覈目標而扣減的承包報酬。年度終了參照季度考覈的方式拉通計算考覈。

3、甲方當月實現的酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入超過預算的85%，但低於預算收入的，在月承包報酬標準全額外甲方按超額收入部分的1%給予乙方獎勵。當月實現酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入超過預算的100%，在月承包報酬標準全額外甲方按超額收入部分的3%給予乙方獎勵。超額部分的獎勵計算係數按標準分段計算。

(二)、菜品成本率考覈

1、覈定菜品成本率：42%-46%。

2、當月實際菜品成本率超過覈定菜品成本率的上限或低於覈定菜品成本率的下限，每超過或低於1個百分點扣發月承包報酬總額的

1.5%，但扣款比例最多不超過3%。不足1%的部分，按上述比例計算。

3、乙方連續3個月以上(含3個月)實際菜品成本率超過覈定菜品成本率 指標2%以上，甲方有權視情況對乙方另行再處以月承包報酬標準全額5%以上的處罰。

(三)、甲方對乙方的管理要求

1、乙方派駐甲方的人員結構及編制

(1)乙方派駐的廚房團隊的員工總數爲30人，其中：廚師長1人，川爐4人，湘爐1人，粵爐2人，其他崗位員工22人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員情況報甲方，並作爲本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須經甲方書面同意。

(2)乙方派駐的廚房團隊的員工人數，應能滿足甲方經營變化的需要，不能減少派駐人數。乙方派駐的人員需要減少時，須經甲方書面同意，甲方將按工資行情相應減少承包經營報酬。如因乙方派駐員工影響到酒店的正常經營，乙方應承擔因此給甲方帶來的全部損失。

2、廚房及員工管理

乙方承包廚房員工行爲規範應服從甲方統一管理，按照甲方管理規章以下行爲應進行相應的處罰，並從當月承包報酬中扣除相應各罰款：

(1)乙方廚房員工偷拿廚房財物(包括但不限於廚房的食品、幹副材料、油等)，每發現一次，扣除月承包報酬標準金額的5%，但不低於偷拿財物的成本;廚房員工偷吃食品，每發現一次，按成本價的20倍扣除;

(2)發現廚房員工出菜不開單或少開單的情況1次，每次按月承包報酬標準的5%扣除，但不得低於未開單或少開單菜品的售價;

(3)發現廚房員工出菜自行收款或自行收款後不入賬的情況，每次按月承包報酬標準的5%扣除，但不得低於實際收款的金額;

(4)乙方公司人員接受供應商的宴請、財物等行爲或向供應商索要上述經濟利益的，發現1次按月承包報酬標準的5%扣除。

三、雙方的權利義務

(一)甲方權利義務

1、對乙方廚房員工日常行爲規範進行監督，並按甲方的管理制度規定進行管理。

2、負責廚房生產經營所需的各項物資的採購工作，採購流程按甲方現有的採購管理辦法執行。

3、負責監督乙方出品質量，並提出改進意見及建議。

4、按照國家相關法律法規的規定，負責組織廚房財務收支的核算工作。

5、乙方派駐甲方人員發生變動後未達到甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規定時間內作出調整。乙方仍未達到甲方要求的，甲方可視情況對乙方承包報酬作出相應扣減。

6、在廚房員工違法本合同的行爲情況下對乙方進行處罰。並根據廚房員工的工作表現，向乙方提出獎懲建議。

7、乙方或廚房員工的行爲給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。

(二)乙方的權利義務

1、對屬其派駐範圍內的員工有完全的人事自主權，如招聘、晉升、解聘等。

2、乙方應完善與其派駐員工的用工關係，包括但不限於簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養老保險、失業保險、醫療保險、生育保險、交納管理費等。乙方於其派駐員工因勞動糾紛產生的法律後果由乙方承擔，與甲方無關。

3、乙方的員工必須持健康證上崗並在承包期內將健康證交給甲方保管。

4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產工作。如因乙方的原因出現食品中毒或安全生產事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方承擔。

5、乙方所有員工(含廚師長)在行爲規範、考勤管理、新菜品開發、市場考察、盤點等方面應遵守甲方酒店管理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進行相應的處罰。

6、乙方應將廚房編制及人員定崗情況在本合同簽署時交給甲方，不可隨意變動派駐人員。乙方派駐人員發生變動需按本合同約定執行，並保證變動後的派駐人員滿足甲方的技能要求。

7、廚房的設備設施及存貨的管理按照甲方現有管理制度執行。乙方有義務保護廚房設備設施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設備設施及存貨非正常損失的，乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。

8、乙方對廚房生產經營所需物資的採購工作有權提出建議。

9、乙方對餐飲部的日常管理有權提出建議。

四、合同終止

1、合同期限屆滿，甲乙雙方未協商簽訂續約合同的，本合同自然終止。

2、任何一方要提前終止合同的，須提前60天以書面形式通知對方。未提前60天書面通知對方，而提前終止合同的，視爲違約。違約方向對方支付違約金人民幣捌萬元整。

3、出現以下情況，甲方可單方面終止合同：

(1)因乙方原因，出現較嚴重的食品安全和安全生產事故;

(2)非甲方原因，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上。

4、非因乙方原因，甲方連續兩個月未按本合同約定支付承包報酬的，乙方可單方面終止合同。

五、其他約定

1、對除乙方承包廚房外的餐飲部其他員工，由甲方決定編制，並進行人事管理。對乙方提出的合理建議，甲方可予以採納。

2、菜品價格由甲方餐飲部管理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯單位在酒店餐廳的消費，消費價格按照甲方原有價格政策執行。

3、乙方在承包期內應控制合理的庫存物資，對申請採購的鮑魚、魚翅、燕窩、單價超過200元的酒、海蔘、雪蛤等貴重物資，及其它非常用性質的原輔材料，在承包期結束時仍未耗用的，應由乙方按承包期內相應物資的平均採購價格購買。購買款直接從乙方的結算款項中扣除。

4、本合同一式四份，雙方各持兩份，自雙方簽字蓋章後生效。未盡事宜由雙方協商，另行簽訂補充協議明確。如雙方發生糾紛且無法協商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。

甲方(蓋章)：

乙方(蓋章)：

合同簽訂時間：年 月 日

廚房承包經營合同 篇2

甲方：上海樂而樂餐飲管理有限公司

乙方：

甲乙雙方經友好協商，就乙方承包經營甲方座落於上海市長寧區湖南路511弄上海樂而樂餐飲管理有限公司的廚房事務的相關事宜達成一致，並共同簽署本合同，供雙方遵照執行。

一、承包經營的主要內容

㈠承包方式

乙方組織廚師團隊負責甲方中式廚房的生產經營管理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派(包括廚房殺、洗等勤雜工)。甲方按月向乙方支付承包經營報酬。

㈡承包經營期限

甲方視乙方工作的第一個月爲試用期，試用期內乙方的去、留由甲方決定。若乙方通過試用期，則乙方承包經營甲方廚房的期限爲半年( 20xx年 月 日至20xx年 月 日)。

㈢承包經營報酬

1、經營報酬由月基本工資和月考覈報酬組成，月考覈報酬將根據每月承包經營成果有所變動。

2、月基本工資總額壹萬捌仟元整(￥18000元)，乙方廚師團隊各人員的基本工資由乙方在月基本工資總額內確定。基本工資於每月15日向乙方發放全體廚房人員上月工資，再由乙方根據實際情況自行發放給廚房全體員工。乙方對其廚房團隊人員的工資發放不得低於政府規定最低工資標準，並將每月發放工資單複印件交甲方留存。

3、月實際考覈工資按本合同約定的第二條《考覈方式》在月基本考覈報酬標準基礎上確定，由乙方於次月15日領取和自由支配。

4、經營報酬的支付，按照上述規定確認經營報酬後扣除本合同約

定(不包括第二條的約定)的扣罰和賠償後，由甲方支付給乙方。

二、考覈方式

㈠菜品成本率考覈

1、覈定菜品成本率： %。

2、當月實際菜品成本率超過覈定菜品成本率的，每超過1個百分點扣發月基本考覈報酬的 %，但扣款比例最多不超過 %。

3、乙方連續2個月以上(含2個月)實際菜品成本率超過覈定菜品成本率指標 %以上，甲方有權單方與乙方終止承包合同，並要求乙方賠償甲方相應的經濟損失。

㈡財務報表利潤率考覈

1、合同簽訂之日起前三個月按每月財務報表利潤達人民幣壹拾萬元整爲基數，超出壹拾萬元整利潤的部份按以下標準提取獎勵金給乙方，但獎勵金上限爲不超過貳萬柒仟元整爲標準：

伍萬元至壹拾萬元以內的按10%提取獎勵金;

壹拾萬元以上的按5%提取獎勵金;

2、合同簽訂之日起第四個月的獎勵金提取辦法再另行簽訂補充協議爲準。

㈢出品質量考覈

1、若出現菜品口味過重(鹹、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由此引起的打折、退款或其他情形，乙方承擔50%的損失;若成品菜餚出現異物(頭髮、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由乙方承擔全部損失，還應按菜餚同等數量或雙倍予以罰款。(以上情況由經理和廚師長共同確認後生效。)

2、由於粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，由此造成的退菜的由乙方承擔全部損失。

3、菜餚製作加工要迅速，若由於製作主觀原因造成退菜、打折或其它，由乙方承擔全部損失。

4、由於乙方出品質量原因造成的損失按照菜品銷售價格爲標準計算，在乙方的月基本考覈報酬中扣除，若嚴重影響到甲方經營的，則甲方有權單方解除與乙方承包合同，並要求其賠償損失。

㈣月考覈報酬爲財務報表利潤率考減核若存在菜品成本率扣除減出品質量考覈扣除後的餘額，但甲方保證乙方每月的實際考覈報酬不低於月基本考覈工資標準的70%。

三、承包管理要求

㈠乙方派駐甲方的人員結構及編制

1、乙方派駐的廚房團隊的員工總數爲4人，其中：廚師長1人，其他崗位員工3人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員情況報甲方，並作爲本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須及時報請經甲方書面同意。

2、乙方派駐的廚房團隊的員工人數，應能滿足甲方經營變化的需要，不能隨意減少人數。乙方廚房團隊人員需要增加或減少時，須經甲方書面同意;若乙方增加人員甲方將不另行增加承包經營報酬;若乙方減少人員甲方將按所減少的人數及工資行情雙倍覈減相應的經營報酬。如因乙方派駐員工影響到會所的正常經營，乙方應承擔由此給甲方造成的全部損失。

㈡廚房及員工管理

乙方員工行爲規範應服從甲方統一管理，遵守甲方管理規章制度。以下行爲應進行相應的處罰，並從當月承包報酬中扣除相應各罰款：

1、因乙方員工原因，造成餐具損毀、原材料浪費、出菜錯誤等，乙方應按實際損失的成本價格全額賠償;

2、乙方員工偷拿、偷吃廚房財物(包括但不限於廚房的食品、幹副材料、油等)，每發現1次，按成本價的20倍扣除;

3、發現乙方員工出菜不開單、少開單或自行收款等違規情況1次，按照相應菜品銷售價格的20倍扣除;

4、乙方員工接受供應商的宴請、財物等行爲或向供應商索要上述經濟利益的，每發現1次，按月基本考覈工資總額的5%扣除;

5、乙方員工1個月內出現2次以上嚴重違規行爲的，甲方有權責令乙方清退相關人員並扣罰月承包報酬的20%。

四、雙方的權利義務

㈠甲方權利義務

1、對乙方廚房員工日常行爲規範進行監督，並按甲方的管理制度規定進行管理。

2、負責提供乙方工作廚師的工作餐(一日三餐)、住宿(集體宿舍)。

3、負責廚房生產經營所需的各項物資的採購工作，採購流程按甲方現有的採購管理辦法執行。

4、負責監督乙方出品質量，並提出改進意見及建議。

5、按照國家相關法律法規的規定，負責組織廚房財務收支的核算工作。

6、乙方派駐人員未達到甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規定時間內作出調整。乙方仍未達到甲方要求的，甲方可視情況對乙方承包報酬作出相應扣減。

7、在廚房員工違法本合同的行爲情況下對乙方進行處罰，並根據廚房員工的工作表現，向乙方提出獎懲建議。

8、乙方或廚房員工的行爲給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。

㈡乙方的權利義務

1、對屬其派駐範圍內的員工有完全的人事自主權，如招聘、晉升、解聘等。在保證會館正常運作的情況下，可根據會館規定自行安排人員休息、請假等事宜。

2、乙方應負責完善與其派駐員工的用工關係，包括但不限於簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養老保險、失業保險、醫療保險、生育保險、交納管理費等。乙方於其派駐員工因勞動糾紛產生的法律後果由乙方承擔，與甲方無關。

3、乙方的員工必須持健康證上崗並在承包期內將健康證交給甲方保管。

4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產工作。如因乙方的原因出現食品中毒或安全生產事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方承擔。

5、乙方所有員工(含廚師長)在行爲規範、考勤管理、新菜品開發、市場考察、盤點等方面應遵守甲方會館管理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進行相應的處罰。

6、乙方應將廚房編制及人員定崗、工資情況在本合同簽署時交給甲方，不可隨意變動派駐人員。乙方派駐人員發生變動需按本合同約定執行，並保證變動後的派駐人員滿足甲方的技能要求。

7、廚房的設備設施及存貨的管理按照甲方現有管理制度執行。乙方有義務保護廚房設備設施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設備設施及存貨非正常損失的，乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。

8、乙方對廚房生產經營所需物資的採購工作有權提出建議。

9、乙方對餐飲部的日常管理有權提出建議。

四、合同終止

㈠合同期限屆滿，甲乙雙方未協商簽訂續約合同的，本合同自然終止。

㈡任何一方要提前終止合同的，須提前30天以書面形式通知對方。未提前30天書面通知對方，而提前終止合同的，視爲違約。違約方向對方支付違約金人民幣 元整(大寫： 元)。

㈢出現以下情況視爲乙方嚴重違約，甲方可單方面立即終止合同無須提前30天通知乙方：

1、因乙方原因，出現較嚴重的食品安全和安全生產事故;

2、因乙方原因，導致顧客投訴並影響會館客源的;

3、非甲方原因，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上;

4、其他因乙方原因影響甲方正常經營的情況。

㈣非因乙方原因，甲方連續兩個月未按本合同約定支付承包報酬的，

乙方可單方面終止合同。

(五) 甲方整體或者乙方所在的部門基於以下情形而停工、停產的，如生產工作任務不足待工、轉產、改制、重大技術革新、產業升級、經營方式調整、部門撤銷兼併、停工待料、場地裝修、場地拆遷、經營淡季、責令停業或關閉等;以及國家對甲方業務覆蓋地區所發生的自然災害、事故災難、公共衛生事件、社會安全事件而採取了應急處臵措施的，乙方現認可甲方按上海市月最低工資標準每月向乙方發放生活費用。若超過一個月的，雙方解除本勞動合同。

五、其他約定

㈠菜品價格由甲方餐飲部管理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯單位在會館餐廳的消費，消費價格按照甲方的價格政策執行。

㈡乙方在承包期內應控制合理的庫存物資，對申請採購的單價超過200元的酒、野味等貴重物資，及其它非常用性質的原輔材料，在承包期結束時仍未耗用的，應由乙方按承包期內相應物資的平均採購價格購買。購買款直接從乙方的結算款項中扣除。

㈢本合同一式兩份，雙方各持一份，自雙方簽字蓋章後生效。未盡事宜由雙方協商，另行簽訂補充協議明確。如雙方發生糾紛且無法協商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。

甲方(蓋章)： 乙方(蓋章)：

合同簽訂時間： 年 月 日 代表： 代表：

廚房承包經營合同 篇3

甲方：_________

乙方：_________

爲了甲、乙雙方的責權關係，特擬定以下合約，甲、乙雙方須共同遵守。

一、甲方無償提供給乙方所用的廠地、廚具、水電、燃料以及工作人員住宿等。

二、廚房工人工資由乙方負責，工具損耗等電器由甲方負責，其它廚具損耗由乙方負責。

三、員工每天_________餐，中、晚餐各_________菜_________湯。

每人每天伙食費_________元，加班夜宵費另計。

四、幹部每天_________餐，每人每天_________元，中、晚餐各_________菜_________湯。

五、節假日乙方要安排正常開膳，廚房用具保持衛生清潔。

六、乙方要定期變換食譜，嚴格執行同時負責廚房範圍、設備、用具的衛生及管理工作由乙方負責。

七、甲方有權隨時抽檢乙方食堂衛生和所採原輔料。

乙方要做到原輔料新鮮無異味，並和甲方一道協調做好適合員工口味的飯菜。

八、甲方員工應自覺維護公共衛生，如骨頭、菜渣等不得倒在地面及桌面上，應自覺把殘渣倒入桶內，不自覺者應由甲方負責。

九、甲方每天應在下午五點前提供第二天的人數給乙方。

十、結算方式按甲方每天提供人數計算。

十一、甲方員工伙食費由乙方先付，以_________天結算給乙方，最遲不超過_________天。

十二、廚房裏面的剩飯、殘渣應由乙方負責。

十三、乙方廚房員工應遵守甲方廠規。

十四、甲方員工不得帶零食到餐廳吃用及私自跑到廚房裏騷亂，出事均由騷亂者負責。

十五、乙方從_________年_________月_________日開始承包至_________年_________月_________日止。

期間任何一方要求解約，須與對方協商，並提前半個月通知對方。

本合同試用期爲一個月，如雙方滿意，則按合同執行。

十六、如有問題不在本合約，由雙方協商解決。

本合約甲、乙各執一份，經雙方簽字，蓋章即日生效。

甲方：_________乙方：_________

_________年____月____日_________年____月____日

廚房承包經營合同 篇4

甲方：

乙方：

經雙方友好協商，現就廚房承包事項達成協議如下：

一、甲方權力與職責

1、甲方把 廚房承包給乙方管理、運作，並聘請乙方工作人員爲該廚房總廚師長，聘期爲 年，即從 年 月 日起至年 月 日止，其中試用期爲三個月，即從 年 月 日起至 年 月 日止，期滿如需繼續聘用，必須另行簽訂協議。

2、甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。

3、甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。

4、乙方每月總工資爲人民幣 元，每月 日 日發放上月工資，乙方提供工資打款建設人民銀行帳號 。日後根據營業情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方在試用期過後根據經營情況定出合理的營業指標，在經營指標完成的情況下，乙方享受現有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當的進行工資下浮。

5、甲方給予乙方工作人員每月 天休班，在不影響正常營業情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。

6、甲方有權根據甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權給予處罰。

二、乙方權力與職責

乙方須保證至少 人到甲方廚房工作(其中炒鍋 人、砧板 人、涼菜 人、麪點 人、打荷 人)，乙方人員需技術過硬，保證出品質量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平。

甲方：

乙方：

年月日