酒店後廚承包協議（通用3篇）

酒店後廚承包協議 篇1

甲方：( )大酒店有限公司(簡稱甲方)

乙方：( )受聘方爲代表的廚師團體(簡稱乙方)

甲乙雙方經過互相信任自願平等，等協商統一意見達成一致。

甲方願將( )市( )縣( )路( )酒店的廚房承包給乙方工作，經雙方同意簽訂本協議書，以供共同信任執行。

一，合作意向。

(1)合同期從乙方進場開始計算( )年( )月( )日，承包期定爲( )年( )月( )日起至( )年( )月( )日止。

(2)在合同期滿雙方是否繼續續簽訂合同還是終止合同，雙方應提前一個月進行協商。

(3)甲方將廚房承包給乙方其中不包括(麪點，雜洗等雜工)，月工資基本訂爲( )元整，用工人數暫訂爲( )人。每月工資發放訂爲次月的( )日，由乙方代表領取自由支配統一發放。

(4)押金標準，甲方以押乙方半個月(十五天)的工資爲押金。由此甲方不得以任何理由拖欠剋扣和再押工資。

(5)由雙方策劃和協商後，需要相應措施增減人員和工資標準的增減。保證酒店正常運行和足夠的技術能力，人事支配權力歸乙方代表人所有(如乙方有廚房主力技術人員進行調整的時候需和甲方打招呼)。

二，甲方的義務和權力

(1) 甲方負責乙方的的廚師團體的住宿，工作餐，健康證，暫住證(被褥)等用品的辦理。節假日的補貼和其它福利的待遇，在保證酒店的正常運行下可自行安排。節假日除春節(七年級至初四)爲雙薪制，如果甲方對乙方的人事安排有異議可及時向乙方提出，乙方好及時進行改進達到雙方滿意。

(2)甲方不得命令誘導乙方做違規法律的事情否則由甲方全全負責.乙方不得做任何違反法律的事情，否則後果自負

(3)如發現工傷，應分清責任後處理，在緊急情況下甲方應先付50%資金用於救急。後由國家法規處理。

(4)甲方提供乙方工作所需的設備以及良好的工作環境。

(5)甲方有監督乙方的權力(如:衛生、菜餚出品、安全操作、人爲浪費、設備保管等)，如有違規行爲，可進行處罰(按酒店規章制度與獎罰條例進行處理)。

三，乙方的義務和權力

(1) 乙方保證酒店的正常運行，可自行安排人員休息與請假的事宜。

(2) 乙方保證酒店的正常運行和足夠的技術力量下，廚房人事歸乙方調動，甲方不得以任何形式干擾。

四，合同的終止：

(1) 如遇特殊原因，甲方或乙方有單方面需要提前終止合同，需提前1個月提前通知對方，經對方同意後，可終止合同。

(2) 如甲方或乙方出現違約行爲，另一方可單方面終止合同。

(3) 合同終止時，甲方不得刻意刁難乙方(如：任何理由或形式的剋扣工資)。

(4) 甲乙雙方達成協議終止合同，在合同終止日期前，乙方不得以任何形式進行消極怠工。

五，違約的判定

(1) 欠發工資和獎金五天以上;

(2) 工傷事故未按協議處理;

(3) 如有單方刻意刁難對方;

六，甲方或乙方不得以暴力、威脅或其他非法手段限制人身自由，如有出現，按國家法律制度處理。

協議未盡事宜，甲乙雙方本着有好協商、相互理解的精神共同協商處理。

本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方簽字蓋章後生效。

甲方： 乙方：

日期： 日期：

酒店後廚承包協議 篇2

聘用方:(以下簡稱甲方) 身份證號:

受聘方:(以下簡稱乙方) 身份證號:

甲方由於經營的需要,雙方經過相互信任、自願、平等、協商，達成一致甲方願意將座落於市(縣、區)路號酒店廚房工作承包給乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：從乙方進場計算起即年月日至 年 月日。

2、用工方式：包廚、包營業部，由乙方派人，甲方監管的方式。

3、用工人數:暫定人，屆時根據甲方及經營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。

4、工薪總工資爲人民幣萬元。

5、食宿待遇：1、包食宿幾牀上用品。健康證、暫住證的辦理。節假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節假日除春節(七年級、八年級、九年級)三天外，其他節假日均不做加班或雙薪處理。

二、合作事項

1、成本管理：

①燃料：成本 %，水電：成本 % 菜金：成本 % (暫定).

②菜金成本超出多少個點，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個點，按同樣的方式給予獎勵(試業壹個月除外)。

③計算依據：免單、員工餐、管理餐包含在成本範圍內。現金卷、掛帳加入營業額覈算成本。

2、人員管理：由於採用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮爲保證技術力量，特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經過店方式試菜認可，直到滿意爲止。甲方視乙方工作的第一個月爲試用期，試用期內乙方的留、走由甲方決定。

3、甲方認爲個別師傅不合乎聘用標準，乙方無條件更換。

4、特別崗位師傅未經同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。

5、乙方保證在工作額定人數內，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。

三、出品質量管理：

1、按標準食譜賠比加工。若出現菜品口味過重(鹹、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由後廚負責買單，由此引起的打折或其他，後廚承擔50%責任。

2、每個環節加工均仔細把關，避免成品菜餚出現異物(頭髮、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由後廚買單。由此引起的打折或其他，後廚承擔50%責任。(以上情況由樓面和廚師長共同確認後生效)

3、由於粗心對顧客特殊要求的採品未按標準加工，由此造成的退採的後廚買單。由此引起的折扣或其他，後廚承擔50%責任。

4、菜餚製作加工要迅速，若由於製作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由後廚負責買單並承擔50%責任。(此類情況視當時情況決定)

5、收市後的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

安全管理：1、要有良好的職業操守，嚴格按照食品衛生加工要求操作，避免食品中毒事件的發生，否則廚房最高負責3000元賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發生。

3、乙方人員在酒店外惹事，發生的糾紛與酒樓無關。乙方人員因工負傷由甲方負責。

4、甲方提供良好的工作環境及安全環境。

5、創新管理：要有一定的研發創新能力。完成店方要求的每月季節新菜推出，並得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

6、營業部必須做好服務質量，統一管理甲方提出的要求給予充分的準備，及時做好營銷方案和調查市場。

四、合同解除

1、欠發工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負責，並可以解除合同。

2、雙方未按協商的方案提前終止協議視爲違約。

3、公傷事故未按協議方法處理視爲違約。

4、雙方刻意刁難對方視爲違約。

5、乙方由於各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。

6、合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方元整。在工作崗位上由執行總廚代理。

五、 1、員工福利，本着互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結算一次。按本店萬元保本的情況下，超出保本營業額後按超出額的 %作爲廚房獎金，(雙方協商再定)支配由乙方負責。(備註：菜品毛利率應控制在規定的毛利率之內，成本費用率應在約定的和範圍之內，否則，以上福利不成立)

2、管理範圍及費用：本着雙贏的目的，甲方將酒店經營和運作由乙方控制，乙方有權瞭解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時採取有效的經營方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當月純利潤的 %作爲管理費用，(雙方協商再定)每月結算一次。

六、其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。

七、未盡事宜，協商處理。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產生法律效力。

甲方：(法人代表簽字、酒店印章)

乙方：(法人代表簽字、私人印章)

日期：

酒店後廚承包協議 篇3

甲方：(發包方)

乙方：(承包方) (團隊)

甲方爲配套四川省汶川羌人谷文化旅遊項目組建了“ 餐廳廚房”，爲了使“ 餐廳”更好地服務於該旅遊項目決定對外發包“ 餐廳廚房”。乙方團隊具有經營餐廳廚房和組建大廚團隊的經驗和能力。現甲、乙雙方就四川省汶川羌人谷文化旅遊發展有限公司餐廳廚房承包事宜經友好協商一致，特達成如下承包協議：

一、乙方的承包團隊

1、乙方的承包團隊爲16人。其中：總廚打荷 3 人，砧板 3 人，麪點 2 人，涼菜 2 人，籠鍋 1 人(含員工餐師傅)。

2、乙方的承包團隊的工資、保險及福利待遇由乙方自行在收取的贏利中解決。

二、餐廳廚房的承包內容：

(一)餐廳、茶房內所需的所有菜品、茶點、小吃等食品的製作、管理;廚房環境衛生管理、消防安全管理及廚師的日常工作管理、食品衛生安全管理：根據甲方的旅遊需要配製新食品、研發當地特色菜品、風味小吃。

(二)乙方團隊的制度管理;

乙方應按甲方的需要制定管理和服務制度。以保證旅遊客人的實際需要。

(三)餐廳廚房的承包形式爲勞務性質承包。

三、承包期限：

承包期限暫定爲 年。即從 年 月 日起至 年 月 日止。承包期限屆滿如需繼續承包時，雙方均須提前一個月通知對方，經協商一致後，另行簽訂承包合同。

四、業務保證

餐廳廚房的業務量由甲方負責。甲方保證乙方每月不少於人民幣 元整(大寫： 人民幣整)的贏利收入。不足部分由甲方補足。餐廳經營正常後，爲激勵乙方，可參照營業額實行營業額提成給乙方，具體提成方案甲乙雙方另行商量。

五、甲、乙雙方的權力與職責：

(一)甲方的權利與責任

1、甲方應根據餐廳經營的需要，確保廚房各類原材料供應的及時性，並保證原材料的數量和質量。部分原材料的供應若由乙方負責採購，乙方提前向甲方有關部門申報原材料的進貨渠道、數量和價格，經甲方批准後採購。

2、甲方爲乙方人員提供食宿、牀上用品及統一訂製工作制服，若乙方人員丟失或損壞工作制服，由乙方承擔賠償責任。

3、乙方人員住所內所發生的水電費用超出部分由乙方自行承擔。

4、甲方根據國家安全生產，勞動保護、衛生健康、環境保護等法律、法規規定，爲乙方提供必要的工作條件，勞動保護設施和用品，保障乙方人員的工作安全和身心健康。

5、甲方應按本合同規定，按時、足額以貨幣形式向乙方支付贏利資金，不得拖欠，工資定爲每月10日發放。

6、甲方定期爲乙方人員進行身體健康檢查，相關的檢查費用由甲方承擔。

7、甲方對乙方不勝任工作崗位或患有不宜工作崗位疾病或不遵守甲方管理制度的人員(包括乙方團隊人員)，甲方有權要求乙方予以辭退。

8、乙方人員須自覺遵守甲方的各項管理規章制度。若發生嚴失職、營私舞弊、浪費原材料等現象而給甲方利益造成影響和損失或嚴重違反勞動紀律給甲方造成損失時，甲方有權要求乙方賠償，觸犯法律的，同時送交司法機關追究其法律責任。

(二)乙方的權力與職責：

1、乙方團隊人員必須技術精湛，同時持有相應的上崗操作證;乙方所有上崗人員必須身體健康，不得患有傳染性疾病，且須持有相關部門的健康證明。乙方若對團隊人員進行調整時，須事前書面報甲方同意後方可實施。

2、乙方須開源節流，在保證菜品數量和質量的前提下，努力做好廚房各類菜品的成本控制工作，並達到甲方規定的成本控制目標(即各類菜品的毛利率要求達到 %以上，包間不低於60%、零餐不低於45%)。若菜品的毛利率達不到，甲方將按所差數額(即所差毛利率比例乘以當月營業額)的 %扣減乙方的贏利保證基數。

3、乙方應根據餐廳的經營情況和顧客的反映，每週定期召開一次菜品研討會議，邀請甲方管理人員參加。在確保現有的菜品質量的同時，要不斷推陳出新，推出餐廳特色菜和品牌菜，要求每月新菜品的開發率不低於菜單上菜品總額的10%(菜品出品應按標準食譜標準執行)。乙方應結合節假日和季節變換及餐廳的特殊情況，適時推出各類時令菜和節日菜品種，不斷滿足各類不同顧客的要求需要。

4、因乙方廚房菜品質量問題或乙方其他原因而遭到客人投訴或退菜時，所造成的損失由乙方負責承擔。

5、乙方人員的應經常保持個人衛生，着裝要求整潔，儀表端莊、大方，不得有不良的衛生習慣。乙方應做好食品衛生工作和工作場所內的環境衛生工作，不得使用黴變、腐敗的原材料製作菜品，若因乙方內部管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門的處罰，所造成的責任和損失概由乙方承擔。

6、乙方應嚴格遵守各項安全操作規程，保證安全生產。若因乙方內部管理不善而引起廚房火災或因違反操作堆積而發生的一切安全責任事故(包括個人違反操作程序和規則引發的安全事故)及損失，概由乙方自行承擔。乙方人員因個人身體健康原因患病或患有非職業病而發生的醫療費、住院費等，概由乙方人員自行承擔。乙方人員在工作時間內和工作場所內確屬因工受傷(發生工傷事故與本人有直接責任或間接責任以及由第三者導致的除外)所發生的醫療費用、住院費用等，可據甲方有關部門和領導認定審覈簽字確認後由甲方予以報銷。

7、乙方應按國家和當地政府的有關規定，爲乙方人員辦理基本五險的相關手續，費用由乙方承擔。

8、乙方須自覺遵守餐廳的經營作息時間，自覺、主動愛護甲方財物，嚴格保守甲方的商業機密。

9、在不影響餐廳正常營業的情況下，乙方可合理安排乙方人員每月輪流休假四次，乙方人員的休假時間及批准，由廚師長決定報餐廳領導備案;廚師長的休假必需經甲方同意(輪休期間的往返路費自行承擔)。

10、乙方根據甲方的要求，對乙方人員進行管理和業務方面的培訓。培訓由甲方安排，費用由甲方承擔。

六、其他事項：

1、若雙方任何一方提出要求中止本協議時，均須提前一個月告知對方。乙方中止本合同時，應在甲方落實好廚房工作人員時方可離職。任何一方違約，需向守約方支付2萬元(貳萬圓整)的違約金並賠償給守約方造成的經濟損失。

2、本協議未盡事宜，可經甲、乙雙方友好協商一致後另在補充協議內予以明確。若發生爭議，先由雙方協商解決，協商不成時，任何一方均可向當地人民法院提起訴訟。

3、本協議自甲、乙雙方簽訂或蓋章之日起生效，承包期限屆滿即失效，協議內容經塗改者均無效。

4、本協議一式兩份，甲、乙雙方各持一份，均具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________　　　　　　　　乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________　　　　　法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日　　　　　　　_________年____月____日