山東德州人酒桌上的禮儀

山東人素好客善飲，天下皆知。雖說山東人論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但山東人酒桌上的風俗和禮節多，喝法也多。下面是本站小編爲大家整理的山東德州人酒桌上的禮儀，希望能夠幫到大家哦!

先說入座。山東自古是禮儀之幫，所以酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般衝門口的位置是主人或者東家的(就是買單請客的人)。

在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫“主陪”。這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。

外地的朋友若不清楚其中原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個位置的餐巾的疊法是與衆不同的。主人的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裏面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的佈局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”，右面的是“次賓”;相對應的，左面挨着主賓的是“副主陪”，右面挨着次賓的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其餘的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是“不三不四”，原因是酒桌上沒有”三賓”、“四陪”的叫法。

賓主落座，開始倒酒。山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒，那就很不真實了。山東時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯(究竟是什麼人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒，度數一般是38度左右(山東人並不太喜歡喝高度酒)。當然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席後每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領大家喝。主人一般要有一個開場白，客套一番，然後定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“發達”的意思，圖個吉利。這樣大家在主人的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。

等主人帶領大家滿飲此杯，該輪到主陪發言了。同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升雲。這個時候，主人宣佈禮畢，大家可以自由活動了。注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關係一下子能拉近許多。但這個時候往往是比較頭疼的時候。因爲此時已經有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。

一般山東人請客，酒桌上必定要有魚。魚在山東算“大菜”，酒桌上叫“大件”。別看什麼山珍海味，和魚相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚，主要是圖個吉利，“年年有餘”嘛。一般上魚的時候，魚頭衝客人，表示對客人尊重。這個時候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是“頭三尾四”，然後大家一起吃魚。等湯上來了，大家喝掉個子的杯中酒，吃飯，然後筵席結束。

山東人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要過3小時，而一些摯友之間的聚會則時間更長。

舊德州民間藝人表演見聞

舊德州深受人們喜聞樂見的民間藝人，常年活動於古城廟會、市場、街頭。這些民間藝人，跑江湖，走四方，都有自己獨特的一說唱表演技能及武術拳腳功夫。他們走街串蒼、胼手胝足、櫛風沐雨、賣藝爲生。如：木偶小戲、假二人摔跤、變戲法、玩猴、拉洋片、賣狗皮膏藥大力丸、打拳賣藝、數來寶、唱曲的(也叫賣唱的)、吹糖人和化糖的等。民間藝人說唱歌表演和所練功夫，屬“俗文化”的範疇。它既豐富了民間的文化生活，又給人們休閒增添樂趣。

一、木偶小戲

木偶小戲，德州人民又稱“玩小戲的”，“耍人的”。這種街頭文藝、簡而易行，大街小巷，凡居民區任何空閒地方都可演出，全部道具家當，只需一人，一條扁擔挑着即可。一頭是木架制的小型戲臺(長寬各約一米、高約80公分，支起來形似小廟)，戲臺下部四周，圍黃色布幕(好似個肥大的布口袋)演出時，內用木扁擔作支柱、把小戲臺支起來(戲臺後面須貼牆壁)，另一頭是個大園籠，內裝鑼鼓，木偶小人及各種小道具。表演時藝人鑽入布幕中，把盛道具的圓籠放置身前，便與隨取隨放，一人演唱及伴奏，口手不停地忙活。木偶小戲生動活潑，詼諧有趣，逗人喜笑，老幼咸宜，表演戲目有《豬八戒背媳婦》、《王小打老虎》、《小禿子賣豆腐》、《秦香蓮告狀》、《李翠蓮上吊》、《進香還願》……等。

當圍觀的人越聚越多，演到精彩處，突然中止，藝人鑽出幕布圍子，向觀衆要錢，觀衆急着往下看，紛紛給錢，一次可手幾角錢。若碰上運氣，被富有大戶人家叫進院內，爲其佳人演唱幾齣戲，可得個塊兒八角的。那時物價很便宜，一天的生活便有了保障。

二、假二人摔跤

假二人摔跤，實爲一人表演，故;冠“假”字。一對半截假人，其上身骨架爲木製，頭戴假面具，外罩藍布或青布大褂，假人兩面對相，兩臂相搭連，做摔跤狀，肥大的大褂內，紗系人套褲、布靴子。表演時，藝人將假人木架用皮條繫腰中背後面，鑽入大褂內，雙腳穿上一假人的套褲靴子，俯身雙手臂現插入另一假人褲筒靴子內，彎腰好似真二人摔跤模樣。兩人互相使絆，翻滾在地，乾淨利落，不露破綻，博得圍觀者鼓掌喝彩，表演到精彩時，藝人頭從大褂衣襟下鑽出，假二人上半身橫背在藝人背後，向觀衆要錢。這項技藝非常吃力，人們紛紛給錢相助，一場下來，運氣好了，也能收得塊兒八角，爲了賣藝餬口，演出一天，當黃昏收場時藝人已是筋疲力盡，腰痠腿疼，大汗淋漓。

三、變戲法

“民間戲法”與“現代魔術”不同。魔術多是在劇場舞臺上表演，觀衆距離遠，並且常藉助於幕布，燈光、電子道具……等，藝技逼真，而民間戲法則在街頭撂攤，沒有任何遮蔽，前後左右都是觀衆，在衆目睽睽之下表演，全憑藝人手疾眼快，技藝巧妙，乾淨利落，不露破綻，而贏得觀衆鼓掌喝彩，實在不易。

如：把一塊紅布平鋪土地上，藝人手拿一尺長木棍，在紅布面上翹，另一手向上撥，從土地上起出茶杯來，連起來三隻，這叫“土地獻杯”，別看“戲法”小，驚得觀衆目瞪口呆。再如：把三隻茶碗倒扣在土地上，每隻碗內扣一紅球，便跑到一隻碗內，藝人吹口氣，三球各又分開，再吹口氣，紅球不翼而飛，這叫“仙人摘豆”……等，還有很多巧妙的萬一。戲法藝人不但會變，更重要的是能說善唱，口才超羣。如：四五十年代常在州城變戲法的王某(綽號王大辮子，吳橋縣人)，不但戲法變的嫺熟精巧，而且說唱口藝高超，常把觀衆逗的哈哈大笑，撂場時，先敲鑼引人，隨着鑼點，唱唸《歲時歌》。哎!大年七年級頭一天，過了八年級過九年級，正月十五半拉月，春到寒食六十天。三月採桑忙養蠶，四月浴佛舍香錢，五月單五吃糉子，六月二十三整半年。七月十五孟堂會，八月十五月宮圓，九九重陽賞菊花，十月下元日漸寒，冬至數九天最冷，臘月三十又過年。我王大辮子給列位演個小玩藝，變個小戲法，變好了大家開心哈哈一笑，變砸了請多多包涵，哎變起來!那時花兩角錢看幾場戲法，也非常開心。

另外常年不斷雲遊來德演出的個體藝人，除變戲法外，還有“吞寶劍的”、“吞鉛球的”、“頭碰磚斷的”、“腰斷鐵絲的”……等氣功表演。

四、玩猴的

藝人手牽猴子，小叭兒狗，揹着簡單道具，在廟會、市場、街頭撂場，表演時藝人一手敲鑼，一手牽着猴子，還拿着小鞭子(猴子性野，淘氣好動，但最怕鞭子)。猴子和小叭狗，是從小訓練，它懂主人的話，藝人叫它們幹啥，它就幹啥。如：猴子攀槓子、翻跟斗、戴假面具、戴烏紗帽、爬杆子，在杆子頂上坐着，端着盤子給觀衆要錢……等。小叭狗會蹦、會跳、會坐、會立、會作揖、會拜謝、會鑽圈、會跳圈等。藝人利用猴子小狗表演，連說帶唱，使觀衆開心一笑……

五、拉洋片的

“拉洋片”，又稱“西洋鏡”。這種街頭文藝，歷史較短，產生與清末民初。德州拉洋片始於三四十年代，他們在藥王廟會和城隍廟市場西跨院演出。所謂洋片，是把彩印的畫片、鑲在大鏡框內，再吊置在大木箱裏，由繩拉動起落，大木箱由四腿支撐，木箱正面有三至四個小窗口，小窗口前放一長板凳，觀衆坐着，眼睛正好貼在小窗口上，透過凸透鏡片，看到放大的畫片。藝人站在大木箱一側，側面按有木架、架上裝有鑼鼓和小鑔，鼓鍵子鑼錘與小鑔，用紅綠綵綢系在一起，一手拉動綵綢，即可打擊。放片時，藝人一手拉動上下換片的小繩，一手拉動系樂器的綵綢，隨着藝人的說唱而有節奏的伴奏。藝人唱腔滑稽詼諧。洋片一般有8—10張，看完一次爲一場，小窗口內吊有布簾，演一場，啓落一次。如：往裏瞧來，往裏看。歐洲大戰照在裏面，飛機大炮坦克車呀，樓倒人死一片片。哎!往裏瞧來，往裏觀。非洲張牙舞爪大猩猩呀!獅子血盆大口把人銜。往裏瞧來由一片，康梁變法在裏面，張勳復辟辮子兵呦，還有小二姐後花園裏鞦韆……鑼鼓打擊出花點，非常好聽，招人觀看。

大木箱腰頂有一個透光方形天窗，上有蓋板，蓋板繫着許多小鈴鐺，放普通片時，天窗不蓋，放色情片是，藝人把天窗蓋板蓋上，並摁燃電池小燈泡……

六、賣狗皮膏藥大力丸的

賣狗皮膏藥大力丸的藝人，多在廟會、市場和寬敞的街頭設攤。地上鋪塊布片，布片上放一木匣，匣內放着膏藥和丸藥，攤上扔着幾件古代武器。如：花槍、單刀、鋼叉、三節棍等。開場時藝人並不談賣藥，而是練把式、耍槍、耍刀，當圍觀的人越來越多時，便停止練武，練武是吸引人的手段，賣藥纔是目的。

藝人開始說道：有人說，你練的功夫不錯，看一場多少錢?兄弟練武不要錢。你何以爲生?兄弟習武隨身帶點丸膏，濟世救人。祖傳祕方，採用奇珍良藥，配製而成：有鹿茸麝香、虎骨熊膽、牛黃狗寶、龜血馬腦、蟾蜍珍珠、珠砂雄黃、薄荷冰片、人蔘紅花、當歸川芑、枸杞桅子、乳香設藥、章丹甘草、還有蜂蜜香油，一百多味藥材，調製而成。如有生大背瘡、腰瘡疤、對口瘡、人面瘡、連瘡、瘻瘡、掉頭瘡，你莫來着了，無論有名無名什麼惡瘡，只要把兄弟膏藥貼在患處，驅毒拔膿、化瘐止疼、換上三次，保你好了。有人說俺不生瘡，而是腿疼、腰疼、胳膊疼、肩膀疼、脊樑疼、筋疼、全身疼，你莫來着了，把兄弟膏藥貼在疼處，它能舒筋活血，追風祛寒，活絡止痛，立見奇效。又有人說：俺這是婦女經血不調，赤血帶下，血虧血崩，久婚不孕。老年人半身不遂，全身癱瘓，跌打損傷，四肢麻木，你莫來着了，用了兄弟的丸藥，可以就藥到病除，妙手回春。還有們仁兄說，以上所說的病，都沒有，俺就是胸悶漲飽，食慾不振，渾身痠懶，四肢無力，神疲體倦，失眠多夢，腎虧腎寒，陽萎早池，婚久不育，你莫來着了，你吃了兄弟的丸藥，三至五付，開胸順氣，食量大增，精神百倍，全身有使不完的勁，你的太太會高興萬分，準會給你生個又白又壯的大胖小子•••••

跑江湖賣膏藥、丸藥的藝人，把他的藥吹噓成能治百病的靈丹妙藥是假，耍嘴皮子騙錢是真。他們靈牙利齒，口若懸河，滔滔不絕，口慧而實不至。四十年代常在德州賣藥的滄州劉某，賣藥之前，先練一套花槍，故俗名“花槍劉”。由於幹此行當的藝人，巧舌如簧，誇誇其談，華而不實，人們用“賣狗皮膏藥”來形容諷刺社會上某些誇大不實的宣傳。

七、打拳賣藝的

打拳賣藝，此行藝人大多在廟會、市場一角，寬敞街頭撂場，場地上擺有單刀、花槍、寶劍、三節棍、七節鞭•••••等古代武器。開場時先練上套拳腳，如：張飛蹁馬、蘇秦背劍、夜叉探海、鷂子翻身•••••觀衆圍攏來，收住拳腳，雙手抱拳，開始說話：方纔有們先生問道，你練武，又是賣藥的吧?對不起，你老買藥，請到藥店，兄弟不才，自勸習武，今日來到古城德州，這京都門戶，魯北重鎮，物華天寶，人傑地靈，大邦之地，俗話說：在家靠父母，出門靠朋友，沒有君子不養藝人。學生給大家練幾套武術，獻幾套武技，給諸位解解悶，開開心，哈哈一笑，求大家賞頓飯錢，有錢的幫個“錢場”，沒錢的幫個“人場”，學徒練好了，大家鼓鼓掌，練砸了，大家多飽涵。一說要錢就走，不夠朋友，沒錢儘管看。

耍一套單刀、斂錢。玩一套花槍，再斂錢。回回斂錢，回回練，以此爲生者，謂之打拳賣藝也。這行藝人亦是嘴皮子很巧，就的多，練的少，俗語“天橋把式，光說不練”。

八、數來寶的

“數來寶”又叫“敲牛排的”，雖然以乞討爲生，並不能算爲乞丐。理要錢不要物;二是學有豐富通俗的民俗知識，憑藉靈牙利齒，即興表演的說唱本領，贏得人們施捨，所以應歸入街頭藝人之列。這種藝人肩頭背個裝錢的布褡子，雙手拿着兩把牛胯骨(行稱合扇)，上扇綴有紅絨球，俗稱龍頭，下扇繫着絲絛，俗稱龍尾，合扇共拴着十三個小銅鈴鐺，俗稱十三太保。藝人多在城區繁華商業街道活動，兩扇牛排敲打的呱呱山響，打出花點，邊打邊唱，沿商家店鋪討錢，唱詞通俗易懂，即編即演，合仄壓韻，詼諧有趣。

如：骨板一敲笑哈哈，德州城靠大運河，朝陽門外四大和，糧油棧是“長和”，大酒店叫“祥和”，醬菜園名“羲和”，茶葉莊“廣興合”。廣興合大茶莊，光緒年間開的張，茗茶齊全分外香。什麼茶?是名茶，且叫傻子拉一拉，西湖龍井茶，黃山雲霧茶，雲南普洱茶，安徽祁紅茶，湖南竹間茶，江蘇水月花，福建武夷茶••••••明前毛峯茶，雨前香片茶，馬上鮮，壽星眉，蓮子心，碧螺春，最後還有鐵觀音•••••••。

再如：骨板打，往前看，眼前來到長和店。糧油店，字號老，六十餘年不算少。老掌櫃，人緣好，怎麼好?貨真價實好，童叟無欺好，取利守義好，買賣公道就是好，傻子門前數來寶。老掌櫃發大財，京津糧客慕名來，要大豆，要吉豆，要金米(小米)，要玉米，還要紅糧花生米。長和店，大發財，銅子洋錢滾滾來，給我傻子一塊錢。••••••

這種藝人，見什麼店，唱什麼歌，流暢明快、信口拈來，非常聰明，可惜在舊社會、爲了生存，只好如此。

九、唱曲的(也叫賣唱的)

這種藝人大多一老一少，老者爲男性(也有肓人)，小者爲姑娘。老人肩頭背一布褡子，手拿一把胡琴，拉的非常嫺熟，音調悅耳。小姑娘嗓音圓潤而帶有稚氣，他們在商號店鋪門前唱上段，給一二角錢便走。或在寬敞街頭撂場，圍觀的人多，唱一段，在一次錢。有時遇到富有人家，爲了消夏，祝壽，得子，婚嫁喜事，爲了助興，叫到院內支演唱，一次可賞一元二元的。他們唱的曲子，有從《今古奇觀》上選來的，如《杜十娘怒沉百寶箱》、《喬太守亂點鴛鴦譜》、《金玉奴棒打薄情郎》。也唱京劇段子，如《蘇三起解》、《拾玉鐲》、《貴妃醉酒》、《紅娘》、《霸王別姬》等。也唱民間小調及流行歌曲，如《四季歌》、《漁光曲》等。小姑娘戲曲路子較寬，客人可隨意點戲點曲，能儘可能滿足聽者要求。

十、吹糖人和化糖的

吹糖人的藝人挑一付擔子，前頭木箱內置一火盆(燃木炭)，火盆上一把鐵勺、勺內是糖稀(民間作坊用麥芽糖做的糖料)。木箱上方用兩根木板條，釘一木架，木架釘一橫板，板上穿有許多小孔，木箱側面掛一布袋，袋內裝着細蘆葦杆、木箱另一側掛一面銅鑼。擔子喉頭小木箱內放些雜物，撂挑供藝人坐用。藝人串街先敲鑼吸引兒童和家庭婦女們，當婦女孩子圍攏來，藝人用小木棒攪勺內糖稀，並說：吹糖人，一角兩角的。藝人用小木棒從勺內挑起糖稀，手指向木箱內裝滑石粉的小布袋裏蘸一下(滑石粉不粘手)，取一點糖捏成中間空的布袋狀，兩手一拉，中間呈一細糖管，藝人用嘴叼着，用兩片膠泥模子，扣住糖布袋，叼着細糖管的嘴，用力吹氣，掰開模子，拿根細蘆葦杆在勺內蘸點糖稀，粘在吹好的糖人上孩子們爭着買，沒人買時，把吹好的糖人插在木架橫板小孔裏。也有不用泥模子的，嘴吹手捏，用模子吹的有：龍燈，胖娃娃，桃子，蘋果，金魚，猴子等。不用模子的有：小老鼠偷油，黃鼠狼拉雞，小鍋打蜜，大公雞等。顧客指名要什麼，藝人就吹什麼，儘量滿足要求。

化糖的也是一付擔子，前頭木箱內一小爐子，火爐上坐着熬糖稀的鐵勺，木箱側面掛一布袋細蘆葦杆，木箱上部木方盤內有一塊薄石板。化糖時，在石板上擦點油，用小鐵勺舀起熬熱的糖稀，以熟練巧妙的技術，在石板上不斷的滴畫熱糖稀，能畫出花鳥魚蟲，大刀，石榴，桃，梨，佛手，元寶，大銅錢，鐵柺李的酒葫蘆，漢鍾離的寶扇，呂洞賓的寶劍，何仙姑的花籃。還有鳳凰、金魚、蠍子、蜈蚣、螃蟹;牡丹、荷花、木瓜……等。顧客要什麼，藝人就畫什麼，滴畫的圖案，玲瓏剔透，形象逼真，討人喜歡。用一根細蘆葦杆粘住糖畫，拿住觀賞，天不熱，在屋內插在一邊，幾天不壞。吹糖人和化糖的，成本極低，利潤很高，因他們有手藝，不是賣糖、而是賣藝。

後記

以上所記德州城街頭民間個體藝人十種，他們都是生活在社會最低層，被稱爲“販夫走卒”加以蔑視，然而他們以自己的勞動和智慧，向社會爭生存，他們豐富活躍了人們的生活，給人們以生活樂趣。