家常請客十六菜的菜譜

客人上門拜訪，肯定要請客吃飯，那請客家常菜有什麼推薦呢?下面是本站小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

鹽水大蝦

材料

活蝦500克，蔥段、薑片、料酒、鹽各適量。

做法

1、將活蝦洗淨待用。

2、炒鍋放入蔥段、薑片、鹽、料酒及適量清水，用旺火燒開，倒入活蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內即成。

東坡肘子

材料

肘子，醬油，料酒，糖和大料

做法

1，豬肘刮洗乾淨，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。

2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透後剔去肘骨。

3，把去骨後的肘子砂鍋內，加入醬油，料酒，糖和大料(八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉入口即化。

4，因爲肘子很大，爲了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

四喜丸子

材料

主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

做法

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

清蒸鯉魚

材料

鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法

1)鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。

2)在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。

3)將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏。

4)淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5)蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6)取出撒上紅椒絲即可。

德州扒雞

材料

主料：雞1只(1000克左右)，口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(實耗100克)，五香藥料5克(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成)。

做法

1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。

2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝乾油。

3、鍋內加清水(以淹沒雞爲度)，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包紮好)，生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

鍋包肉

材料

豬裏脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

做法

1、豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了;

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁;

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚爲準;

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出;

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感;

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻;

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可

糖醋里脊

材料

豬裏脊肉250克，白糖25克，麪粉10克，料酒15克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，色拉750克，精鹽1克

做法

將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麪粉10克拌勻待用。

醬油、白糖、料酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

炒鍋置中火燒熱，下色拉油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，撈出瀝油。

鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

韭菜魷魚須

材料

韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法

1.韭菜切段，魷魚須切條。

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。

3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

軟炸鮮蘑

材料

澱粉加，麪粉，鹽，五香粉，水，平菇

做法

1.平菇一盤，洗淨，去掉根蒂

2.用沸水焯兩分鐘。

3.撈出控水

4.把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條

5.把澱粉和麪粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆。

6.鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。

麻辣豆腐

材料

豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生薑一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，溼澱粉1大匙

做法

1.生薑切碎，油燒熱放入花椒和生薑碎，出香味後倒入豆瓣醬炒香加水適量(能漫過豆腐就行)

2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油(主要是爲了增色的)少許，轉小火煮至水變得很少(要記得攪拌或者晃晃鍋，儘量輕點，以免豆腐都給攪碎了)

3.加入溼澱粉開大火收汁，最後撒上切好的小香蔥即可。

肉絲大拉皮

材料

瘦豬肉50克，粉皮2串，幹豆腐0.5張，黃瓜1根，胡蘿蔔0.5根，綠豆芽100克，紫甘藍3片，蒜泥適量，香菜適量，芝麻醬1大匙，辣椒油1匙，醬油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，鹽0.5小匙，味精1小匙

做法

1.瘦豬肉、幹豆腐、黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成細絲;粉皮切成寬條

2.鍋內燒水，把胡蘿蔔、紫甘藍、綠豆芽分別過一下水，焯時裏面加少許鹽;

3.鍋內倒油，放豬肉絲炒一下，出味後加入醬油翻炒出鍋;

4.把這些菜整齊的碼入盤中，粉皮放在中間，炒好的肉絲放在粉皮上;

5.麻醬加溫水調開，與所有的調味汁混合拌勻，澆在粉皮上即可。

蔥爆羊肉

材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，澱粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

做法

剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

醬牛肉

材料

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

做法

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

西紅柿炒雞蛋

材料

雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙

做法

1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

蒜薹炒肉絲

材料

蒜薹250克，豬裏脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水澱粉20克，乾花椒5克，鹽少量

做法

1.將肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽攪拌均勻。

2.蒜薹摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段。

3.將油燒至7成熱，加乾花椒爆香。

4.放入肉絲煸炒變色，撈出備用。

5.鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟。

6.加入肉絲，放入豆瓣，和蒜薹攪炒均勻，出鍋裝盤即可。

芹菜拌花生米

材料

芹菜，花生米，薑絲，蒜末，鹽，昧精，香油各適量

做法

將芹菜根和葉片去掉，切成2釐米長的段，用開水焯一下，撈出備用。

花生米提前泡幾個小時後再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中，加上薑絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油調勻即可裝盤食用，這也是生活小竅門。(這個菜也可以和紅蘿蔔同拌：紅蘿蔔切長條，過熱水焯涼後放進一起拌)

玉米排骨湯

材料

原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿蔔一根

調料：蔥 姜 料酒 鹽

做法

1)小排加料酒焯水，玉米、胡蘿蔔改刀，蔥結薑片備用。

2)將所有原料下鍋煮，燒開後撇沫，再燉60分鐘。

3)最後起鍋調味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質的吸收。出鍋即可。