餐飲實習報告十篇
餐飲實習報告 篇1
一、實習時間
二、實習目的
瞭解工商企業管理的先進方式和現代化管理方法，提高理論與實際相結合的能力，提高協同合作及組織工作的能力，培養獨立分析問題和解決實際問題的能力。
三、公司簡介
小米姑娘白領快餐成立於20xx年9月，是一家全國連鎖經營白領快餐的餐飲公司，致力於爲上班一族和上學一族提供優質、快捷、安全、實惠的`標準化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產品理念，產品在中央廚房標準化生產，在銷售門店簡單、快速的出售，這種前瞻性的服務形式，得到了廣大顧客的認可。同時相信這種開創性的快餐形式也必將引領快餐業潮流。
四、公司的領導管理體制
領導體制的含義是領導系統上下、左右之間的權利劃分以及實施領導職能的組織形勢和組織制度。公司經營職能活動可以劃分爲五大基本領域，分別是營銷、監督、生產、財務、人力。這五大職能容括了公司主要的經營業務職能。公司管理層通過對這五大領域活動的計劃、組織、指揮、協調與控制，並把它們有機地結合起來，就可以把握日常經營的全局，保證戰略的有效實施和經營目標的實現。它還能將職能領域的管理行爲規範化，這就形成了關於日常經營的管理制度。
五、公司各領域的職責
營銷部門，當然主要是負責賣出貨物，因爲小米是快餐店，所以不同於飯店，菜是不需要現燒的，是公司的中心廚房做好之後配送到各個街麪店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店裏面的人主要任務是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什麼需要做的，只要保證不出錯，運行起來還是很順利的。
監督部門，主要監督日常街麪店人員是否認真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監督部門還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導需要去頂缺，所以感覺很特別。
生產部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之後送到各個店，因此，廚房是很嚴格的，食物的質量安全衛生是很注重的。人力部門，主要負責公司的人事調動，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。
財務部門，我認爲這個部門是公司主要核心部門，財務部直屬總經理領導，財務部負責公司財務管理工作和公司會計覈算工作。組織實施公司財務管理制度和會計覈算制度；負責組織編制公司資金預算草案，呈報財務部審覈，根據財務部審定的資金預算向各部門分解、下達預算指標，管理和控制預算執行過程，進行資金使用效果分析；負責資金籌措，根據財務部下達的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據財務部審定的稅收規劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳納業務，負責財務對外聯絡有關事宜；負責公司的財產物資的核算與管理，組織財產清查盤點；負責公司的工資覈算的審覈，發放員工工資；負責公司債權債務的核對與清理工作；負責公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經濟責任制的制定與考覈，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進公司經濟考覈指標的完成情況，進行經濟分析；負責編制公司管理會計報表，提供內部管理會計信息資料；負責管理會計檔案管理。
根據公司的發展戰略和實際情況，制定公司的財務規劃，包括融資計劃和稅收籌劃，經財務總監審覈，報總經理審批；根據公司的財務規劃，處理公司賬務，包括原始憑證的審覈，會計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務報表的編制等；根據融資計劃和稅收籌劃，對外提供會計信息資料；負責會計檔案管理；辦理領導交辦的其他工作。
六、實習的主要內容和過程
1.材料管理人員工作職責按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類彙總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發是否一致。及時催促材料收、發是否及時。並對所進材料進行彙總，檢查票據是否齊全，數量與發票是否一致，有無白條出現，應及時通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，並及時與財務溝通，掌握並瞭解供應商餘額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，覈算依據，並準確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務傳送材料入賬與消耗等的資料彙總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠於職守，實事求是，全面、準確、及時上報統計資料。
2.材料的盤存盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫存數量，然後通過在倉庫中的實際盤點數進行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤點結果與盤點日財務賬面記錄進行覈對，尋找並分析差原因，判斷盤點結果是否可以接受。固定資產的盤點清單的填制在公司清單中佔有很重要的地位，是每個材料會計必須學會填制的單據之一。
3.會計覈算當前會計覈算形式主要有七種，即：記賬憑證覈算形式、記賬憑證彙總表覈算形式、多欄式日記賬覈算形式、彙總記賬憑證覈算形式、日記總賬覈算形式、通用日記賬覈算形式和科目彙總表覈算形式。各種會計覈算形式有異同點。這幾種會計覈算形式的主要區別是登記總分類賬的依據和方法不同。共同點可以歸納爲六個方面：將同類經濟業務的原始憑證彙總編製成彙總原始憑證；根據原始憑證或彙總原始憑證編制記賬憑證；根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬；根據原始憑證、彙總原始憑證和記賬憑證登記有關的明細分類賬；定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行覈對。
4.收入與費用收入來源：銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權。
特點：收入是從企業的日常活動中產生的（不包括偶發事件產生的利得——營業外收入、補貼收入）。
收入要能表現爲企業資產的增加或負債的減少。收入將引起企業所有者權益的增加。收入只包括本企業經濟利益的流入，而不包括爲第三方或客戶代收的款項。
費用：日常生活中產生的（不包括偶發事件產生的損失即營業外支出），表現爲資產的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日常活動發生的。其經濟利益的流出不屬於費用而是損失。
七、實習過程中發現的問題和建議公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，採取競爭機制，樹立效益觀念。對於管理方面，我認爲企業應該採取現代化的管理方式，用計算機代替會計實務中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率並且可以使管理人員及時作出正確決策。
八、實習心得
實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，增長了見識，爲我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記，對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數據進行整理，並要寫實習日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發現自己的不足。撰寫報告是可以有資料作爲參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業進步的動力。作爲一名青年學子更應該把學習作爲保持工作積極性的重要途徑。
當我們今後走上工作崗位時，我們要積極響應單位的號召，結合工作實際，不斷學習理論、實際業務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。
實習，是人生的一種開端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，爲我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作爲一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習，我學到了學多在校園內無法學到的知識，這些寶貴的人生經歷將激勵我在以後的人生路上勇於實踐，開拓創新，爲人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎，成爲我受益終生的寶貴財富。
餐飲實習報告 篇2
而這一份實習，帶給了我兩份重要的收穫，一是鍛鍊，二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷，但一定能增長我的閱歷；也許不能給予我專業的經驗，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的，我們能看到一家企業的實際運營，能直接與客人接觸對話，也能觀察到企業管理的優點與問題，以及其發展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因：不爲名聲，不爲簡歷，只爲過程，只爲反思。
在實習初期，我先是跟着老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環境和工作流程，瞭解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在B區（酒店共分爲A、B、C三個區）的一間大包廂，雖然有同事的提點和幫助，但是依然有點緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，並未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，爲他們提供力所能及的服務，感受完全不一樣。
一、經歷新鮮，見識增長
身爲一線基層員工，我得到最深刻的收穫是接觸、認識到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新鮮感，富有挑戰性，總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學教師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監，與他們簡短對話中，可以大致瞭解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的態度去面對、去服務全部客人，需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務時要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之餘交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流，主管給予我許多建議和評價，與同事交流，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地瞭解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會。
二、小餐桌，大學問
餐桌上也講究藝術，文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務，端茶送水遞毛巾，實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，直接會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到：酒店營業最基本也是最關健的要素在於提供安全、乾淨的服務，無論是餐飲，還是住宿。如今社會大衆的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務提供的背後所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大衆式的餐飲服務，但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如，傢俬的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嚐到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因爲酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求，因此錦源酒家的服務比較到位，酒店信譽和口碑非常不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐飲連鎖企業相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定製化"的服務還有一段距離。
三、酒店發展，仍需努力
要說錦源酒店的營業優勢，那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮爲特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來，保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多，無論是平時下班後的同事聚餐，還是週末的家庭聚餐，我們都能經常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互認識，更加有利於酒店的發展。
但是每個酒店的發展都必然會遇到不同因素的阻撓，對於錦源酒店，制約其發展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發展趨勢，定位不明顯：隨着社會經濟的發展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求發展資料和享受資料的消費，而酒店業尤其餐飲業則會向大衆休閒化方向發展，可以以六詞"休閒、體驗、服務"來概括今後餐飲業發展趨勢。餐飲企業需要準確把握顧客的消費心理，將定位與發展趨勢相結合，融入整個大時代的發展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業有兩大發展特點：
1、 生態化，迴歸自然，尋找鄉土氣息
現在越來越多的農家樂旅遊，其中最主要的就是品嚐農家菜，迴歸自然。因此農家餐館行業現在是發展迅速且規模正不斷擴大，在都市城郊儼然成爲了一道獨特的風景線。
2、 時尚化，感受潮流，體驗優雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞，也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色，有的走簡約風，有的走懷舊風，還有的走俏皮風，對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列爲主，主打的菜色與一般的火鍋料理並無顯著地區別；黃記煌以祕製燜魚江爲主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因爲這些餐飲連鎖集團發揮其軟件優勢，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個發展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業發展當中。論生態化，錦源以潮汕海鮮爲主要菜式，其優勢遠遠沒有在海邊的大衆餐館明顯，如今許多遊客青睞自駕遊，喜歡到海濱度假，品嚐地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格，裝修只注重講究氣派而非創新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發展定位仍然是走高檔星級消費路線，而不是大衆休閒消費路線，沒有適時地與時俱進、把握髮展時機，因此現在的營業狀況漸漸出現了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中央的"八項規定"出臺後，錦源酒家的營業業績相對受到了不小的衝擊，發展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式，服務不周到
的確，我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識，其中許多知識都是細節，非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節，但對一線員工的管理卻有一些問題，並不是錦源的每一位員工都能做到爲顧客提供百分百優質的服務。員工沒有爲顧客提供最周到的服務，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關係，管理模式僵化、缺乏創新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱情積極的工作態度，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價，最終影響到酒店的營業業績和發展態勢。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內部機制混亂，酒店的管理沒有明文規定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個較爲常用的作業程序，稱爲SOP（Standard Operation Procedure）即標準作業程序，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來，用於指導和規範日常工作。說得更通俗一些，所謂的標準，就是儘可能地將相關操作步驟進行細化，量化和優化。錦源酒樓將大廳和房間分爲4個區（A、B、C和大廳），每一個區都有一個管理經理、一個營業主任和一個領班服務員（領班是輪值制度）和固定數量的服務員，每個區每天都有流動的調配製度。因爲錦源酒家的規模不大，其組織結構就是簡單的直線式職能管理，垂直領導，層層負責。但是管理規定沒有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒有完善，甚至在有些時候會缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至於激勵作用大大降低，員工態度也出現消極現象。
另一方面，管理層不重視下屬上報的`實際情況，僅憑個人經驗斷定作出決策，也是錦源發展的受阻因素之一。在我實習的最後一週，廚房區的主廚領班向酒店的執行經理反映食材採購情況，提及某類海鮮因爲反季節而質量不高等原因，很多客人並不是特別喜歡，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應，可是執行經理一味認爲該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議，並且還讓各區域部長在客人點菜時多加推薦。最後，那一週該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點此類海鮮，最後不得已執行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時學生心裏明白，錦源的發展已經到了一個生死存亡的節點上。
可以說，一家酒店的管理、運營、發展環環相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進，完善創新，才能具有靈活性，不斷爲企業帶來正面的影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發展優勢和劣勢的基礎上，學生提出了兩點個人建議：
1、大膽創新，把握餐飲業發展趨勢，定位要與時俱進；按照錦源酒店的客源來分析，大多數顧客都是爲了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優點，可以嘗試推出以潮汕文化爲特色的主題餐廳，裝飾風格簡約時尚，向大衆休閒化發展。
2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務工作不能落後和懈怠。服務時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應，牽一髮而動全身，酒店員工面對顧客的服務做得周到，顧客的印象以及評價就會爲酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進，以獎爲主，輔之以懲；最大限度地發揮員工的積極性和創造性，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流，平日可適當舉辦活動，聯絡感情，增強員工歸屬感和集體榮譽感。
五、收穫與感恩
如果要用一詞來表達我的實習感受，那就是"感恩".感恩這兩個月的實習，讓我有所收穫、有所啓迪。感恩這40多天的鍛鍊，雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時間和週末雙休日，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶着這份收穫繼續前行，去學習更多、體驗更多、收穫更多，完善自己，也奉獻社會。
而從宏觀方面考慮，當今的國內酒店發展出現的失衡現狀，餐飲領域該表現尤爲突出。如今餐飲業朝着大衆化、休閒化的趨勢的發展，如何讓國內餐飲業走上正軌、與時代和國際接軌，是時候該引起我們的思考了。
餐飲實習報告 篇3
20xx年x月，我在xx酒店進行了爲期一年的實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什麼樣的挑戰?
第一，初步的收穫
記得我們在人事部經過一個星期的短期培訓後，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容，然後就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況後就跟着師傅開始學習了，曾經在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收穫!
我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，後來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到後來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什麼樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎麼去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什麼樣的坎坷，我都會踏過去的!
還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經簡單的一次自我介紹都不敢表達，後來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當時比賽時的我真的很緊張，但當我看到同學們爲我呼喊加油時，我鼓足了勇氣將演講進行到最後!那時的我已經不在乎結果了，因爲那一刻我感覺我戰勝了我自己，終於跨出了第一步，那是一個屬於我自己的舞臺，不管以後遇到什麼樣的困難，我都不會害怕了，因爲我相信我自己!
第二，中餐廳的全面學習
酒店裏要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做爲五星級的服務員該怎麼面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對於其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看着客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“爲人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級裏的同學，再後來就是部門經理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業發展前景。現在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數只是在於盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這麼長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。
餐飲實習報告 篇4
實習目的：
爲了更好地瞭解酒店餐飲的業務知識，提高餐飲操作的實踐能力，以便自己更好深入地熟悉、瞭解酒店這個行業，爲以後進入這個行業的我們作一個良好的開端。
實習過程及感受：
12月4日，我們旅遊管理07_1的全體同學懷着興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務酒店，xx年5月被評爲五星級，由香港佳興集團有限公司與台州市基礎設施建設有限公司及台州經濟開發區發展總公司合資經營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉的星級酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣 欣向榮的城市。 當天上午，我們全班同學被分成兩組。在培訓經理胡經理的帶領下，自下而上地參觀了耀達。在那裏，我們看到了各種各樣的精美菜餚，雖然它們的原料簡單 ，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優美的環境下，以及廚師精湛的烹飪技術。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中瞭解到，一個菜的價值，不僅僅在於它本身值多少，而要加上它所處的環境，以及製作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環境，精緻可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的服務，纔能有令人滿意的經濟效益。這點，耀達做到了。
在一樓和四樓，分佈着不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分佈在整齊寬敞的大廳內，我彷彿能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這裏，盡享天倫之樂；像中餐宴會廳，規模比較大，有規律地分佈着宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流、合作與共享宴會的場所；還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過年過節，賓客可以預訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精緻，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至於多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂爲一體，爲賓客提供多種不同的服務。“民以食爲天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨着對外開放以及經濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成爲現代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞於中餐廳，裏面設置完整，環境優美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達裏面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實屬一流，在這裏人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最後面，作爲壓軸，耀達也不另外。在29層的空間裏，分佈着一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由於此餐廳分佈在最高級，因此在這裏，便有一種“一覽衆山小”的感覺，可以俯瞰四周優美的環境，非常賞心悅目。裏面的設施呈現出一種呈日本的風格，牆上的壁畫體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我瞭解到，台州在改革開放30年發展迅速，民營經濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達作爲他們另外的一個家，爲他們提供吃、住、娛等服務。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態度，嫺熟的服務，讓賓客有種捨不得走的感覺。在服務行業，最重要的是態度。耀達出色的服務水平爲外界贏得良好的口碑。
因此，這個優秀的軟件和外在的硬件設施合起來構成了五星級標準，自20xx年5月25日營業以來，成爲台州市中心一道亮麗的風景線。 雖然在耀達實習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這裏，我領略到了中國飲食文化的博大精深；瞭解了現代社會人民的飲食方式；感受到了上層的服務理念。最後，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經理，也衷心祝願耀達的事業更上一層樓！
餐飲實習報告 篇5
20xx年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部。
以往，我從未接觸過這個行業，知識見它有着華麗而明亮的外表，便深深的敬畏着，遠離着，接到酒店實習的通知，心裏不知作何感想，因爲有着太多的不瞭解，更何況是那麼有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，終於能得此機會能進入這個以優質服務和最早四星級等讚譽著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，明亮的燈光，折射着微弱光芒的大理石板，空氣中若有若無的瀰漫着菊花茶的淡淡苦香味道。還有，他們的微笑。似火焰般的溫暖着人們的心靈深處。。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心裏彷彿有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥着自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現在才明白，是自己的眼光太過於短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他欺騙了我們。於是，我決定裏下來。留在這個充滿了挑戰的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，因爲我堅信，只有經歷地獄般的磨練，才能練出創造天堂的力量，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱。
在酒店，我是一名基層服務人員，同事們的熱情，讓我深有家的感覺，便覺發覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務，用心作家是我在雅禾最初學到的，作爲一名雅禾實習生的我，心裏卻存有一絲絲的僥倖，卻忘了，天使之所以能夠飛翔，是因爲他把自己看的很輕。於是，我跟着師傅一點一滴開始學習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡單的直筒杯到獨立完成收臺工作。從六人臺到八人臺，十人臺。我在慢慢的成長，雖然在這其中，有許多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切都要感謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩，這是我爲人處事的第一原則。我在，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務員。或許有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。
經理總是笑着對我們說，態度決定高度，我在努力用態度提升着我的高度。忘不了，經理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號。我爲我曾是雅禾人而感到驕傲。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦鬥的義務而沒有蹉跎的`權利！
餐飲實習報告 篇6
1、有了寒假在清遠聚龍灣的實習經歷做鋪墊，本次實習在金海灣實習基本上順風順水，一些問題、該注意的地方能關注到（如入職與離職手續的辦理、最後一天的工作安排），並能及早準備、心中有數，且有時間實施，基本與事先預想的相同，沒有出差錯；
2、能虛心學習，積極傾聽。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學習的地方並進行遷徙應用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設法將話題引到自己想了解的事情上；
3、能多觀察、勤思考。在酒店裏行走不會眼睛直直地往前衝，能留意周圍的情況，並有意識去推理與分析、思考個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今後有朝一日自己開酒店，能學着去避免；
4、心態較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化。
其次，是不足之處：
1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學生角色轉入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習的機會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭論，甚至吵架的機會，要有敢於表達自己的聲音的意識；
2、有收集資料、積累素材的打算，但準備不足、方向不明確，也沒及時充電補缺，導致最後沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習機會；
3、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探索中）；
4、不夠醒目，或者說應變能力不足。這固然跟工作經驗有關，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練。所以平時還是應該多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習目標不再是客房而是餐飲，意即在此。
在明確了優點及缺點後，接下來就是改進措施了：
1、實習前應明確實習目標，實習中應謹記實習目標，力求最大程度實現目標；
2、實踐證明，對於我來說，邊學邊實踐的學習效果是最好的。因此在實習的過程中應跟進閱讀相關資料，保持敏感性，以便能及時發現問題，調整實習的重點，從而學到更多；
3、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的，還應更上一個層次，即周密。我要培養一種忙而不亂的作風，持之以恆的韌性（尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時查看的事務），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。
本次實習還暴露出自身條件與酒店業用人標準的一些差距，故日後仍需在以下方面下功夫：
1、培養溝通意識及溝通技巧；
2、提高應變能力；
3、形成自己的核心競爭力。
另外，還有一些準備是現在就要做的，如：
1、準備一個合適的自我介紹；
2、針對不同的人準備不同的話題/問題；
3、積累對酒店業的獨家看法
與此同時，在期間養成的12個好習慣，是我應該堅持下去的。
綜上所述，相比寒假在清遠的實習，本次實習最大的收穫，就是讓我體會到了作爲一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業，金海灣的管理能夠做到規範、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺負新工，確實需要付出許多不爲人知的努力。這無疑爲我的職業生涯樹立了很好的榜樣。我會永遠記住這一個月的實習經歷！也永遠爲曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習過而自豪。
餐飲實習報告 篇7
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極爲豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
1、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認爲貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎並沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作爲一個服務員應該具有強烈的服務意識；更爲重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。
餐飲實習報告 篇8
一、引言
隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了實習，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了爲期四個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的爲人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛鍊，爲以後的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1.實習時間
餐飲實習報告 篇9
一、引言
隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，爲此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了爲期兩個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的爲人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛鍊，爲以後的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1.實習時間
x年xx月xx日-x年xx月xx日
2.實習單位
希爾頓xx酒店
希爾頓xx酒店座落於xx市xx區路xx大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閒爲一體的五星級酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的讚譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細緻，是商務洽談、新聞發佈、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每週休息兩天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極爲豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
四、實習崗位與內容
1.實習崗位
餐飲部
2.實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。
(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。
1.各項規章制度及其落實不是特別到位
所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善，但我個人認爲貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位
曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
3.沒有建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度
據我瞭解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡。
4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在兩個月的實習過程中，我發現希爾頓酒店中餐廳似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流
一個企業要進步，要發展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成爲了炮灰，出了什麼事情便往我們身上推，整天不是吵架就是鬥嘴，烏煙瘴氣一團糟。而經理與領班之間也是如此，聽說是因爲我們經理跟領班們以前都是一個酒店做服務員的，所以她們便有些氣不過。總之，那是一個女人的戰場。
6.菜品及其服務不是很到位
據我所知，現在中餐廳的大多數人，包括老總、經理、主管、領班、服務員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創新意識。
六、改進措施及其建議
1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
在兩個月的實習過程中，我發現希爾頓酒店中餐廳似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯後，經營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。
2.建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度
俗話說：人爲財死，鳥爲食亡，員工進酒店工作除了爲錢以外還爲了能有一個光明的前途，爲了能幹出一番大事業。可是如今的中餐廳沒有一個公開透明的激勵和晉升機制，新晉升的領班是在我們不知道的情況下晉升的，除了漂亮點外沒發現有什麼優點。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們任何的獎勵，反而是我們倒貼錢，工資低不說還的賠錢，誰願意留在那兒啊，我走的時候人已經辭職了一大半，留不住人如何發展?所以，建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度尤其重要。
3.加強餐廳衛生的管理和監督
在餐廳實習的兩個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因爲時間的緣故沒得時間洗，也許是因爲酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，比如通道改進等等。
4.建立健全一套完善的管理機制
畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化、管理需要人性化人性化、操作需要規範化專業化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。如此一來，既可以彌補其他方面的不足也可以體現其管理方面的水平。
5.加強創新意識，提高服務技能
創新是發展的靈魂，是發展的核心，一個企業如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來星級消費的人羣大多數都是衝着一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。
6.加強管理層之間有效的溝通和交流
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業要進步，要發展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成爲了炮灰，出了什麼事情便往我們身上推，整天不是吵架就是鬥嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環境如何能帶動酒店的發展?所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。
餐飲實習報告 篇10
時隔一週，要寫週記了，工作的事，我已經定下來上了，這個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這裏不會那麼的無聊，整天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這裏的人基本上熟悉了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應能力不錯，呵呵……!
來了的第二天晚上就碰到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之後還請了外援，最後才點好菜，我當時想想如果自己能是那麼幾句英語那多好了，就不用那麼麻煩了，好狠自己的啊，於是對自己說，要把英文弄好，不說很好 ，可是要說那麼幾句基的啊，不 然怎麼對的起自己， 還虧是大學生呢，於是第二天下午休息後就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那裏面的涉及廣，可不全，不過平時用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什麼時候能說上幾句啊，現在還帶在身邊，打算寫好後就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恆就好了。畢竟以後別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒服的啊。
剛來的頭天，領班給我安排跑菜，之後跟經理說了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應該對自己說，這麼一點省下來有什麼用，在累在怎麼樣不會死吧，做了累過後不就沒事了嗎，只有對自己說了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。
從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那麼點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就浪費了，努力吧，不是老對自己說：車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這麼好的心態怕什麼呢……