番茄醬廠實習心得

番茄醬廠實習期間，在世界上最大的番茄醬製造商之一實習，也是中國最大的甜菜糖製造商、世界最大的杏漿製造商之一，在此分享心得。下面是本站小編爲大家收集整理的番茄醬廠實習心得，歡迎大家閱讀。

我們將近兩個多月的實習結束了。我們從七月十六日到九月二十八日結束， 在這期間我們學會了好多東西， 我們是在原料檢驗室工作的，瞭解道了番茄檢驗的工藝流程，並且學會了在集體中如何團結協作。經過這段時間在實習單位工作與學習,得到不少經驗,也學到不少

知識,實習的那段時間是讓我受益匪淺,有些是我馬上就能感覺到的,實實在在的而有些是看不到的,摸不着的,存在與無形之中的

當時剛來到這裏時,有幾分不適應,經過了那幺倆禮拜我也習慣了,我原以爲這個職務沒有什幺可乾的,經過時間的考驗,我最終說服了自己,多涉及一個崗位,也就多學到一點經驗.這也在以後得到了證實,單位的師傅們對我非常好,有什幺不懂的東西都會耐心的教我,遇到一些困難也都熱情幫助我,工作中我堅持按時上下班,遵守 單位的規章制度,認真工作對工作負責.學習一些工作上的一些業務,勤勞工作,完成師傅或領導交給的任務.

工藝流程：

原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。

2.製作要點：

原料選擇 選擇充分成熟，色澤鮮豔，幹物質含量高，皮薄肉厚，籽少的果實爲原料。 清洗,修整 洗淨果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。

熱燙 沸水中熱燙2-3分鐘，使果肉軟化，便於打漿。

打漿 用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽。加熱濃縮 不斷攪拌，加熱至固形物含量 22% -24%。裝罐密封 濃縮後立即裝罐密封。

3.產品質量要求：

醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的黏稠度，味酸，無異味，可溶性固形物達22%-24%。通過這次實習使我成熟了許多,並學到真正有用的東西,堅持了下來,就會在日後的回憶中,覺得那也是美好的下面我介紹一下我們實習的單位：

中糧屯河控股股東中糧集團成立於1952年，是中國最具實力的多元化資產組合管理者，主營業務包括農產品貿易、農產品加工、食品品牌消費品、地產與酒店經營等，自1994年以來，一直位列《財富》世界500強企業。中糧集團是中國最大的農產品進出口企業和農產品加工企業，並在中國生物能源和生物化工領域居於技術和管理的絕對領導者地位。

中糧屯河致力於做大做強番茄加工及貿易、製糖及貿易、林果加工及貿易三大業務，是世界上最大的番茄加工企業之一，在新疆、內蒙古地區擁有50萬畝的番茄種植基地，共有22家番茄製品加工企業，現已具備日處理鮮番茄5.6萬噸、年產大包裝番茄醬50萬噸、小包裝番茄製品5.3萬噸、3000噸番茄粉、10噸番茄紅素的生產能力。番茄醬出口量佔據了全球貿易量15%的份額，佔中國番茄製品出口總量的50%。企業採用先進的番茄育種技術並擁有集食品安全檢測、土壤環境監測、食品營養分析及微生物檢測功能爲一體的專業檢驗機構，中糧屯河的番茄製品通過了亨氏、聯合利華、卡夫、雀巢等知名企業的認證。 中糧屯河在新疆擁有40萬畝豐產高品質甜菜基地，旗下9家糖廠年產47萬噸糖，18.3萬噸顆粒粕、4.2萬噸食用酒精，是中國最大的甜菜糖生產商，生產的白砂糖、綿白糖等產品擁有良好的聲譽和優質的客戶羣，已與可口可樂、卡夫、伊利及蒙牛等知名企業建立了長期合作關係。

旗下擁有3家果品加工企業，10萬噸鮮杏的加工能力，具有1.8萬噸杏漿的年生產能力。主要產品杏漿遠銷歐洲、俄羅斯等地區和國家。

公司以推動中國農林果蔬產品走向世界爲己任，遵循客戶、股東、員工價值最大化，實行職能化、扁平化和專業化經營管理，打造誠信、團隊、專業、創新的企業團隊。

未來五年內，中糧屯河將專注於以番茄、食糖及林果爲主的果蔬加工業務，不斷加強對農業優勢資源的識別與開發，在現有業務的基礎上，進行產業升級、技術升級，建立果蔬行業領導地位，成爲績優 A 股上市公司，成爲國際知名品牌客戶可信賴的合作伙伴。北緯

30-42度是地球上最適合種植加工番茄的區域，而中國新疆、內蒙古、甘肅等地充足的日照和晝夜懸殊的溫差，造就了加工番茄果形大、紅色素高、固形物含量高的優良品質。 中糧屯河在中國新疆、內蒙古、甘肅、河北等省區的番茄優勢種植區域建有22家番茄製品加工企業，鮮番茄加工能力爲5.6萬噸/天，具有年產大包裝番茄醬50萬噸、小包裝番茄製品5.3萬噸、番茄粉3000噸、番茄紅素10噸的能力。所以生產的大包裝番茄醬100%出口到美國、歐洲、獨聯體、東南亞、日韓、中東等80多個國家和地區。

感謝瑪納斯番茄廠給我這次實習的機會，讓我在真次實習中鍛鍊自己

實習目的及意義

生產實習是與課堂教學完全不同的教學方法，在教學計劃中，生產實習是課堂教學的補充，生產實習區別於課堂教學。課堂教學中，教師講授，學生領會，而生產實習則是在教師指導下由學生自己向生產向實際學習。通過現場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業、考覈等多種形式，一方面來鞏固在書本上學到的理論知識，另一方面，可獲得在書本上不易瞭解和不易學到的生產現場的實際知識，使學生在實踐中得到提高和鍛鍊。

實習要求

1.實習單位名稱：中糧屯河股份有限公司

2.實習單位地點：石河子

3.實習崗位：車間

4.實習開始時間--實習結束時間：

中糧屯河股份有限公司(簡稱中糧屯河，英文簡稱COFCO TUNHE)是我國領先的果蔬食品生產供應商，是世界500強企業中糧集團有限公司控股的A股上市公司, 股票代碼600737。公司主營農業種植、番茄、食糖、林果、罐頭、飲料加工及貿易業務，是全球最大的番茄生產企業之一、全國最大的甜菜糖生產企業、全球最大的杏醬生產企業之一，是國家農產品加工重點龍頭企業，是中糧集團九大業務板塊之一。公司致力於成爲果蔬食品行業的領導者和全球一流的食品企業，奉獻綠色營養食品，使客戶、股東、員工價值最大化。

中糧屯河股份有限公司(簡稱“中糧屯河”)主營番茄加工及貿易、製糖及貿易、林果加工及貿易三大業務。中糧屯河是世界第二、亞洲最大的番茄加工企業，在新疆、內蒙古地區擁有50萬畝的番茄種植基地，共有21家番茄製品加工企業，現已具備日處理鮮番茄4.62萬噸、年產33萬噸番茄醬、3000噸番茄粉、10噸番茄紅素的生產能力。番茄醬出口量佔據了全球貿易量15%的份額，佔中國番茄製品出口總量的50%。企業採用先進的番茄育種技術並擁有集食品安全檢測、土壤環境監測、食品營養分析及微生物檢測功能爲一體的專業檢驗機構，中糧屯河的番茄製品通過了亨氏、聯合利華、卡夫、雀巢等知名企業的認證。

中糧屯河在新疆擁有40萬畝豐產高品質甜菜基地，旗下9家糖廠年製糖能力達到45萬噸，是中國最大的甜菜糖生產商，生產的白砂糖、綿白糖等產

品擁有良好的聲譽和優質的客戶羣，已與可口可樂、卡夫、伊利及蒙牛等知名企業建立了長期合作關係。

旗下擁有4家果品加工企業，10萬噸鮮杏的加工能力，具有1.8萬噸杏漿的年生產能力。主要產品杏漿遠銷歐洲、俄羅斯等地區和國家。

中糧屯河成立於1983年， 1996年在上交所上市， 20xx年6月，在中糧集團成功重組新疆屯河後，公司進入快速、健康、持續的發展軌道，企業盈利能力、產業規模、行業地位、客戶認可度、社會聲譽、國際影響力得到全面提升。20xx年，進入上證180、滬深300指數樣本股。中糧屯河的發展模式已入選哈佛大學商學院案例庫。

中糧屯河在中國新疆、內蒙古、寧夏、甘肅、河北等省區的番茄優勢種植區域建有23家番茄製品加工企業，具有年產大包裝番茄醬55萬噸、小包裝番茄製品5.3萬噸、番茄粉3000噸、番茄紅素10噸的生產能力。公司所生產的大包裝番茄醬出口到美國、歐洲、獨聯體、東南亞、日韓、中東等80多個國家和地區，與亨氏、聯合利華、雀巢、卡夫、日本可果美等國際知名公司建立了戰略合作關係。公司是國內番茄粉生產量最大的出口企業，產品遠銷美國、英國、意大利等國家。公司的“帕瑪多利”番茄紅素質量上乘，具有極高的保健營養價值，是保健食品的“新貴”。

中糧屯河下屬5家林果加工企業，具有年產2萬噸杏漿的生產能力，產品除供應國內市場外，還大量出口到歐美、日韓及中西亞、俄羅斯和阿拉伯國家，佔國際杏漿市場貿易量的40%，是世界知名的杏漿產品供應商。

公司以高質量的番茄醬產品、杏產品與新疆特色的林果資源爲基礎，發展番茄調味品、果蔬汁飲料、乾鮮果業務，促進果蔬原料轉化爲國內知名品牌消費品，推動產業升級，提升產業效益。公司旗下的“番”牌系列調味醬產品、“新陽光”牌系列果蔬飲料產品以其高度的專業水準和健康自然的形象在國內市場居於領先地位，發展迅速。

公司積極參與世界番茄產業發展，與中罐協一起制定發佈了《中國番茄產

業發展白皮書》，成功承辦了“世界加工番茄聯合會中國之行”等活動，公司總經理覃業龍先生於20xx年當選爲世界加工番茄聯合會(英文縮寫爲WPTC)副主席，中國番茄產業在世界番茄產業中的地位和影響力不斷提升。

中糧屯河在新疆、山西擁有9家糖廠，具有年產糖50萬噸、顆粒粕16萬噸的生產能力，公司生產的“四方”牌白砂糖榮獲“綠色食品”、“中國名牌產品”、“新疆名牌產品”等多項殊榮，“屯河牌白砂糖”獲評“全國產品質量優良獎”和“新疆名牌產品”，產品主要供應可口可樂、卡夫、日本三菱、蒙牛、伊利等知名客戶。

爲順應國際食品企業新的發展趨勢，進一步提高企業規模、盈利能力、核心競爭力，有效控制食品安全，公司正加快發展成爲全產業鏈的食品企業，構建從種子研發、種植、採收拉運、加工到銷售及物流、品牌推廣、食品銷售的完整產業鏈體系，覆蓋“從田間到餐桌” 的各個環節。自20xx年以來，爲改變我國分散經營的小農種植模式給產業發展帶來的瓶頸問題，中糧屯河穩步進入農業種植領域，實施規模化種植和機械化採收，20xx年已實現20多萬畝的番茄和甜菜機採面積，未來幾年，中糧屯河產業的機械化採收面積可望達到50%。公司將加快品牌業務發展速度，使品牌業務成爲全產業鏈的知名品牌食品供應商和公司支柱產業之一。

在食品安全方面，中糧屯河實施業內領先的全產業鏈食品安全控制體系，在原料的選種、種植、採摘、運輸、加工、銷售的每一個環節實施產品質量控制，確保從田間地頭到餐桌的每一個環節的產品品質和安全。公司產品通過了ISO9001:20xx質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、非轉基因產品身份保持認證、國家級綠色食品認證等，公司檢測中心獲得了“中國實驗室國家認可委員會認可證書”。

秉承做爲優秀企業公民的理念，中糧屯河貫徹可持續發展指針，積極響應國家號召，在解決三農問題、促進各地經濟發展、帶動西部大開發、帶動邊疆少數民族增收致富、涉農產業發展、安全生產、節能減排、社區建設、抗災救

困以及扶貧助學等方面一絲不苟履行企業社會責任。

精耕細作，打造全產業鏈食品企業;客戶至上，真誠服務，爲您創造價值。 主要產品

中糧屯河在中國新疆、內蒙古、甘肅、河北、山西等地有番茄、甜菜、林果業加工企業34家，是世界上最大的番茄醬製造商之一，也是中國最大的甜菜糖製造商、世界最大的杏漿製造商之一。

1. 番茄

1.1 番茄的介紹

Tomato西紅柿屬茄科，爲一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。

相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視爲“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。

現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。

西紅柿的食用部位爲多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分爲圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

西紅柿的品質要求：一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。

2. 番茄醬

2.1 番茄醬的介紹

蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨製而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，爲常見;另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，爲甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，後者可以蘸食。

番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。

2.2 番茄的營養價值

1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B羣、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收;

2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;

3. 醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌;

4. 番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

2.3 番茄醬的適用人羣

一般人羣均可食用

1. 尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄;

2. 急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。

3. 中糧新疆屯河股份有限公司瑪納斯番茄製品分公司

3.1 中糧屯河股份有限公司簡介

中糧屯河股份有限公司(簡稱中糧屯河，英文簡稱COFCO TUNHE)是我國領先的果蔬食品生產供應商，是世界500強企業中糧集團有限公司控股的A股上市公司, 股票代碼600737。公司主營農業種植、番茄、食糖、林果、罐頭、飲料加工及貿易業務，是全球最大的番茄生產企業之一、全國最大的甜菜糖生產企業、全球最大的杏醬生產企業之一，是國家農產品加工重點龍頭企業，是中糧集團九大業務板塊之一。公司致力於成爲果蔬食品行業的領導者和全球一流的食品企業，奉獻綠色營養食品，使客戶、股東、員工價值最大化。 中糧屯河成立於1983年， 1996年在上交所上市， 20xx年6月，在中糧集團成功重組新疆屯河後，公司進入快速、健康、持續的發展軌道，企業盈利能力、產業規模、行業地位、客戶認可度、社會聲譽、國際影響力得到全面提升。20xx年，進入上證180、滬深300指數樣本股。中糧屯河的發展模式已入選哈佛大學商學院案例庫。

中糧屯河在中國新疆、內蒙古、寧夏、甘肅、河北等省區的番茄優勢種植區域建有23家番茄製品加工企業，具有年產大包裝番茄醬55萬噸、小包裝番茄製品5.3萬噸、番茄粉3000噸、番茄紅素10噸的生產能力。公司所生產的大包裝番茄醬出口到美國、歐洲、獨聯體、東南亞、日韓、中東等80多個國家和地區，與亨氏、聯合利華、雀巢、卡夫、日本可果美等國際知名公司建立了戰略合作關係。公司是國內番茄粉生產量最大的出口企業，產品遠銷美國、英國、意大利等國家。公司的“帕瑪多利”番茄紅素質量上乘，具有極高的保健營養價值，是保健食品的“新貴”。

中糧屯河下屬5家林果加工企業，具有年產2萬噸杏漿的生產能力，產品除供應國內市場外，還大量出口到歐美、日韓及中西亞、俄羅斯和阿拉伯國家，佔國際杏漿市場貿易量的40%，是世界知名的杏漿產品供應商。

公司以高質量的番茄醬產品、杏產品與新疆特色的林果資源爲基礎，發展番茄調味品、果蔬汁飲料、乾鮮果業務，促進果蔬原料轉化爲國內知名品牌消費品，推動產業升級，提升產業效益。公司旗下的“番”牌系列調味醬產品、“新陽光”牌系列果蔬飲料產品以其高度的專業水準和健康自然的形象在國內市場居於領先地位，發展迅速。

公司積極參與世界番茄產業發展，與中罐協一起制定發佈了《中國番茄產業發展白皮書》，成功承辦了“世界加工番茄聯合會中國之行”等活動，公司總經理覃業龍先生於20xx年當選爲世界加工番茄聯合會(英文縮寫爲WPTC)副主席，中國番茄產業在世界番茄產業中的

地位和影響力不斷提升。

中糧屯河在新疆、山西擁有9家糖廠，具有年產糖50萬噸、顆粒粕16萬噸的生產能力，公司生產的“四方”牌白砂糖榮獲“綠色食品”、“中國名牌產品”、“新疆名牌產品”等多項殊榮，“屯河牌白砂糖”獲評“全國產品質量優良獎”和“新疆名牌產品”，產品主要供應可口可樂、卡夫、日本三菱、蒙牛、伊利等知名客戶。

爲順應國際食品企業新的發展趨勢，進一步提高企業規模、盈利能力、核心競爭力，有效控制食品安全，公司正加快發展成爲全產業鏈的食品企業，構建從種子研發、種植、採收拉運、加工到銷售及物流、品牌推廣、食品銷售的完整產業鏈體系，覆蓋“從田間到餐桌” 的各個環節。自20xx年以來，爲改變我國分散經營的小農種植模式給產業發展帶來的瓶頸問題，中糧屯河穩步進入農業種植領域，實施規模化種植和機械化採收，20xx年已實現20多萬畝的番茄和甜菜機採面積，未來幾年，中糧屯河產業的機械化採收面積可望達到50%。公司將加快品牌業務發展速度，使品牌業務成爲全產業鏈的知名品牌食品供應商和公司支柱產業之一。

在食品安全方面，中糧屯河實施業內領先的全產業鏈食品安全控制體系，在原料的選種、種植、採摘、運輸、加工、銷售的每一個環節實施產品質量控制，確保從田間地頭到餐桌的每一個環節的產品品質和安全。公司產品通過了ISO9001:20xx質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、非轉基因產品身份保持認證、國家級綠色食品認證等，公司檢測中心獲得了“中國實驗室國家認可委員會認可證書”。

秉承做爲優秀企業公民的理念，中糧屯河貫徹可持續發展指針，積極響應國家號召，在解決三農問題、促進各地經濟發展、帶動西部大開發、帶動邊疆少數民族增收致富、涉農產業發展、安全生產、節能減排、社區建設、抗災救困以及扶貧助學等方面一絲不苟履行企業社會責任。

精耕細作，打造全產業鏈食品企業;客戶至上，真誠服務，爲您創造價值，中糧屯河將不懈努力，與您攜手共創美好的未來。