明廚亮竈年度工作彙報範文

爲探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業健康發展。根據《西藏自治區食品藥品監督管理局關於印發餐飲服務環節“明廚亮竈”工程實施方案的通知》(藏食藥監餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監督管理局於今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環節“明廚亮竈”工程實施方案》。並下發至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理爲核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”爲手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公衆飲食安全。拉薩市食品藥品監督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮竈”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構)食堂全部完成“明廚亮竈”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。20xx年底全部實施到位。

一、“明廚亮竈”工程實施方法

實施“明廚亮竈”，主要採取三種形式。

一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮竈”的要求;

二是使用透明玻璃隔斷，使“後廚”成爲消費者可直接看到的“透明廚房”;

三是採用視頻傳輸等技術，將“後廚”展示給消費者和社會公衆。各地要積極引導餐飲服務單位採取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“後廚”成爲可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、麪點製作等各食品操作場所的工作狀況，真實瞭解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規範的行爲進行監督，督促餐飲服務單位不斷規範經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業全面升級改造和健康發展，創造安全放心的消費環境。

二、實施標準

“前廳明亮化、後堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、牆面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔淨”(地面潔淨、桌面潔淨、牆面潔淨)和“三規範”(管理制度規範、操作流程規範、餐具消毒規範)。

1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵牆，後廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，讓後廚操作直觀地展示給消費者。

2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、麪點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。

3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮竈，誠信經營”、“明廚亮竈，請您監督”等提示語。

4、食品處理區和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作檯和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、乾淨。

5、食品處理區牆壁、天花板應採用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止牆皮等建築材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。

6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮溼的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料製成的牆裙，涼菜間等專間的牆裙應鋪設到牆頂。

7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應採用易清洗、不吸水的堅固材料製作。

8、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啓的窗應設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。

9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離牆壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。

10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統的信息錄入和管理應用工作。

三、工作開展情況

經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮竈”工程，將此項工作作爲食品安全監管工作的一項創新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。併成立了以局長爲組長、相關科長爲成員的領導小組，爲順利實施“明廚亮竈”工程提供組織保障。並採取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監督指導其按照“明廚亮竈”的要求，達到清潔、明亮、乾淨、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮竈”作爲量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮竈”工程;三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮竈”工程的餐飲服務單位，加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。

爲探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創新社會管理方法，不斷提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，促進全縣餐飲服務業健康發展，依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規，我局結合實際情況，緊緊圍繞日常監管和重點工作，強化措施，落實責任，全面推進“明廚亮竈”工程。

一是組織領導，爲順利開展“明廚亮竈”工作打下堅實的組織保障。成立“明廚亮竈”改造工程領導小組，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮竈”改造工程的工作目標、實施範圍、改造要求做出明確規定，並將工作任務層層分解，責任落實到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮竈”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實施到位。

二是大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，推動“明廚亮竈”工程的規範有序開展。

三是與行政許可工作相結合，嚴把准入關。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮竈”納入餐飲服務許可現場覈查標準，提高餐飲服務許可准入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮竈”的要求，優化場所佈局，做到屋頂有吊頂、牆面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、乾淨、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換髮許可證，變更許可項目、經營範圍的，以“明廚亮竈” 爲現場覈查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。

四是分類設標，培育示範，積極探索“明廚亮竈”工程新經驗。爲了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業“明廚亮竈”過程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統一按照“打開一堵牆，後廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，讓後廚操作直觀地展示給消費者。大型餐飲服務單位和學校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、麪點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。

五是突出重點，示範引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮竈”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業相對齊全、基礎設施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務示範一條街，讓其他餐飲服務單位看到我局打造“明廚亮竈”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮竈”規範中，我局執法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮竈”改造，先行改造出樣板戶作爲“明廚亮竈”的樣板工程，組織其他餐飲業主到“明廚亮竈”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，採取管、幫、促相結合的工作方法，截至目前，已有410家(其中明廚268家)餐飲單位實行了“明廚亮竈”，保障了“明廚亮竈”工程持續、健康、有序地推行。

六是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮竈”作爲量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮竈”工程。

七是與創建衛生城市工作相結合，注重從提高經營業主的思想認識着手，引導經營業主牢固樹立自律規範、經營主體誠信、一切以人民羣衆身體健康和生命安全爲重的經營理念。針對部分餐飲業主對實施“明廚亮竈”工程不理解、不支持等實際情況，我局指派業務能力強的執法人員採取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業主做耐心細緻的解釋動員工作，努力取得業主的支持和理解。

八是與示範創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮竈”作爲創建示範單位的前提條件，對積極開展“明廚亮竈”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示範單位。

在“明廚亮竈”創建工程實施過程中，我局及時總結整治成果並向州局上報統計報表和總結材料。今後我們將以加強和創新餐飲食品安全社會管理爲核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮竈”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民羣衆的飲食安全。