廚房崗位職責範文(精選3篇)

來源:瑞文範文網 7.07K

廚房崗位職責範文 篇1

直接上級:廚師長

廚房崗位職責範文(精選3篇)

直接下級:廚師

崗位職責:

接受廚師長的領導,協助廚師長完成各項任務,安排本冷 菜間廚師的具體工作, 保證出品質量, 嚴格按照食品衛生法要求工作。

工作內容: 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備, (冷藏櫃,電冰箱等)是否運轉 正常,發現問題及時報告廚師長,以通知工程部及時維修。 檢查滷水,冷菜,拼盤以及水果盤的製作,嚴格把好質量關。 貫徹食品衛生制度,嚴格操作規程,保持廚房衛生。

廚房崗位職責範文 篇2

1. 在餐飲部經理領導下,負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度,不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況,統籌各環節的工作,負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關,現場指揮,督促檢查,保證菜餚的質量,保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質、短缺和積壓,實行計劃管理;

9. 抓好成本覈算和控制,掌握進貨品種、質量、數量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行,掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及採購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續,防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養,做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識

18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

廚房崗位職責範文 篇3

一、 行政總廚崗位職責:

1.管理層級關係 直接上級:餐飲部經理、副經理。 直接下級:廚師長

2. 職務簡述:協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3.主要職責:

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自爲重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。

6) 建立標準菜譜。

7) 協調廚房與餐廳的關係。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料,把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長,充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責:

1、管理層級關係 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐竈領班、涼菜領班、麪點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述:承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

3、主要職責:

1) 根據經營需要開出各種菜單,負責合理調配勞動力並以身作則, 帶領廚房員工完成各種接待任務。

2) 熟悉掌握各類菜餚的製作技術,嚴格要求員工按照技術規範,精 心製作各種菜餚,並確保菜餚的質量。

3) 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進 工作,提高菜品質量。

4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜餚口味, 以適應客人的需要。

5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

6) 組織廚房員工積極參加業務培訓,開展技術交流,不斷提高員工 的業務技能。

7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個 人衛生管理。

8) 貫徹廚房爐竈消防制度,認真搞好廚房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節約用水、電、氣、油等, 降低成本,提高經營毛利。

10) 關心團結全組員工,充分調動大家的積極性,認真做好廚房員工 的考勤。

三、 爐竈領班廚師崗位職責:

1. 管理層級關係 直接上級:廚師長。 直接下屬:爐竈廚師

2. 職務簡述:控制、監測並領導整個爐竈的運作,保證清潔衛生、菜 品質量。

3. 主要職責:

1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

2) 負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工製作工作。

3) 負責原料的初步熟處理安排。

4) 參與菜單、菜譜調整和修改,研製新菜品、新工藝技術。

5) 負責業務知識和技能的培訓。

熱門標籤