餐廳主要職責優秀範文

餐廳是爲社會大衆提供食品和飲料的的消費場所，下面是本站小編精心整理的餐廳主要職責範文，供大家學習和參閱。

餐廳收銀員崗位職責

1.按時上下班，上班前提早10分鐘到崗位，着工作服進入崗位。

2.保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養工作。

3.做好交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金找零)4.覈收餐廳服務員開立的菜單，並在廚房聯上蓋章，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5.任何減免、折扣業務都應有當班的經理鑑署，沒有鑑署，沒有簽署不得減免。

6.迅速準確地收銀，結帳不出差錯掌握不同結算方式的處理方法。

7.遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。

8.每班營業結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表帳款平衡方能下班。

9.嚴格財務手續，保證備用金完整，正確嚴禁套匯等違法現象發生。

10.現金收入票據等經覈實無誤後，封入繳款袋交到總檯收銀，並做好記錄。

11.發票不得多開。

總檯收銀崗位職責(前廳)

1、按時上、下班，上班提前20分鐘到崗，着工作服進入崗位。

2、保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養工作。

3、做好班次交接工作和班前準備工作。(早班須備足零錢)

4、迅速、準確地辦理不同付款方式客賬結帳業務，以及離店手續。

5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無誤。

6、任何減免、折扣業務都應有當班的主管或經理簽署，沒有簽署不得減免。

7、遇有不能解決的問題，包括長、短款應立即上報。

8、每班結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表等

9、嚴格財務手續，保證備用金完整，正確、嚴禁套匯等違紀現象發生。

10、賬款覈實無誤後，並把現金收入、票據等封入繳款袋交接給接班的收銀員，並做好記錄。

11、發票不得多開或套開。

餐廳管理員崗位職責

爲確保學生和教師的食品衛生安全，經研究決定特制定以下崗位職責。

1、教育全體員工樹立責任重於泰山、服務育人的思想。

2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關衛生法和衛生知識，保持良好的衛生習慣。

3、根據國小生的健康標準，做好營養食譜的調配工作。

4、食堂工作人員必須按操作規程進行操作，如有違反，視其情節對個人做出處罰。

5、負責把好食品進貨關，按有關規定進貨。如存貨有過期或變質食品應及時報告校長請求處理銷燬。

6、每天下班前應檢查各組是否關閉水電氣和門窗。

7、負責食品的發放工作，必須嚴格把關，間隔有序。

8、如發生意外事故，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關部門，調查有關責任人員。

食堂管理員崗位職責

1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。

2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德規範，鑽研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務態度。

3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關問題，保持良好工作秩序。

4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本覈算，防止過量盈餘和虧損，節約糧食、水電，杜絕浪費現象。

5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現金，做到日清月結，按月公佈。

6、主持召開伙食委員會會議，主動徵求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。

7、帶領全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環節的安全隱患，保證安全生產。

8、認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，嚴禁出售質量不過關的食品，嚴防食物中毒。

9、做好職工政治思想工作，關心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

10、協助主管領導完成對食堂職工的考覈並提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。

蘆臺一中食堂

20xx年3月

夥 食 管 理

指導思想

加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關係，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關係到學生德、智、體全面發展的大問題，關係到學校穩定和改革發展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統一起來，充分調動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作爲真正的伙食服務主體。

一、勞動紀律

1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調一致。

2、炊事人員要服從領導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調，要以學校工作爲重，共同把伙食搞好。

3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

4、負責記工者要堅持原則，不優親厚友，一碗水端平，一視同仁。

5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對於不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。

6、工作中嚴格按技術規定操作，如違反規定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。

7、端正勞動態度，樹立爲師生服務的形象。

二、嚴把各個環節

嚴格採購、保管、製作、銷售以及售後各個環節的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經濟物價不穩定的情況下，保持穩定，不讓學生的利益受到衝擊。

1、採購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細算，把好進貨的每道關。

2、米、面、油、調料、醬製品等各個供貨單位要驗收他們的衛生許可證，將複印件存檔。驗收質量，價格最低。

3、堅持每天從批發市場購進蔬菜，專人採購，羣衆監督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關係。

4、保管上專人驗收，專人保管，羣衆監督。對每天購入貨物要驗收質量，覈對價格，發現問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。

5、加工時要有出入庫手續，保管開出入庫單。閒雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內要保持清潔，防鼠、防盜、防發黴變質，防止別有用心人員在倉庫內做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗乾淨，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養配餐，要根據學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少於6種，中低檔的大衆菜不少於6種，價格在0.4元--1.2元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少於6種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節約的原則，做到計劃用糧、油、菜，儘量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，並注意節約水、電、煤。

6、在銷售上，堅持制止售"人情飯"，堅持做到領導與羣衆、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發現有售"有情飯"者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

三、服務態度

加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關係搞好伙食，把學生作爲真正的伙食服務主體。

1、事業心和進取心

遵紀守法，遵守各項規章制度，幹一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的後勤兵，幹好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術，提高自己的技術水平，不斷改革創新。

2、文明服務，禮貌待人。

文明服務就是說話要講文明，不許說粗話、髒話，和藹可親，禮貌待人，不要因爲學生一時的不禮貌而發生爭執。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因爲學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態嚴重者要開除工職。

3、積極主動，熱情周到

在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現出一定的高雅氣質。

四、衛生

1、飲食衛生

把好各個環節，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩餘食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬製品嚴把進貨渠道，要有衛生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發黴變質的食物。

2、環境衛生

搞好環境衛生，預防意外事故發生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每週大掃除一次。各類餐具、炊具用後必須消毒，保潔櫃必須長期保持清潔。

3、個人衛生

要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執行體檢制度，及時發展各種疾病。要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲;勤洗澡(每週至少兩次)，理髮;勤洗被褥;勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便後必須洗手。

安全防範

五、安全操作

遵守各項制度，嚴格按規定操作，不得違規，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發生。如果違反操作規定和各項防範措施，發生問題自負。

1、防火、防盜

責任人：張愛山、張啓元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，並上報主管領導驗收。負責伙房內部、院區、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發現問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

財務人員，堅持財會原則，不合財經規定手續的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險櫃、微機管理系統。日清月結，在月底向主管領導報收支情況，領導所要報表及時呈報。保險櫃內存放現金不得超過銀行有關規定。有特殊情況要請示領導批准，否則，違反規定，發生問題自負。

2、防止食物中毒

把住進貨、加工、銷售各個環節，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發黴變質物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閒雜人員不得進入庫房、操作間內。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關好和鎖好。

六、加強民主管理與民主監督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，爲入夥師生民主監督提供方便。

餐廳吧員崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有爲賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。