餐廳酒水員崗位職責大綱

工作內容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法爲客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調製工作，以確保酒水質量。

4.負責酒吧日常盤點工作，並填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。

6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，並檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

7.按要求和標準爲客人提供高效優質的酒水服務。

8.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和製作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關係，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班佈置的其他任務

一、吧長

職責範圍:

(1)保證吧檯處於良好的工作狀態和營業狀態。

(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據需要調動、安排員工工作。

(5) 檢查吧檯每日工作情況。

(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。

(7) 處理客人的投訴，調解員工糾紛。

(8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

二、吧檯服務員

職責範圍，

(1)在酒吧範圍內招呼客人。

(2)根據客人的要求寫酒水供應單，到吧檯取酒水，並負責取單據給客人結帳。

(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服務。

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業前及客人離去後擺好臺椅等。

(5)做好營業前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協助放好陳列的酒水。

(7)補足酒杯，空閒時擦亮酒杯。

(8)用乾淨的菸灰缸換下用過的菸灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟並送到後臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務程序和要求。

(12) 清理酒吧內的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業繁忙時，協助調酒師製作各種飲品或雞尾酒。

(14) 幫助調酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調酒師及助理調酒師

職責範圍:

(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2) 準備白糖水以便調酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種傢俱，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回後臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10) 供應各類酒水及調製雞尾酒。

(11)從後臺將乾淨的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業中保持酒吧的乾淨和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、後臺

職責範圍:

(1)每夭按照經營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設施，如冰櫃、製冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、

量杯等)。

(3)經常清潔後臺的地板及所有用具。

(4)做好營業前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒裏、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持後臺的整潔、乾淨。

（8）經營中根據單子準確、快速的上小吃。