公司職工食堂衛生管理制度

1、總則

1、1爲了規範食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1、2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

2職責

食堂經理對食堂衛生負直接責任。

3內容與要求

3、1食品的採購和貯存衛生

3、1、1採購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3、1、2採購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3、1、3庫房應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3、2食品加工場所的衛生要求:

3、2、1牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3、2、2地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

3、2、5水池、竈臺、桌臺，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。

3、3食品加工人員的衛生要求:

3、3、1工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行爲;

3、3、3服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。

3、3、4工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。

3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

3、4加工過程衛生要求

3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐壞變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、4、2各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、4、3用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3、4、5在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

3、4、7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3、5餐飲具的衛生要求

3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3、5、2消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

3、5、3餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

3、6食堂服務的衛生要求

3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽菸，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、7衛生檢查規定

3、7、1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每週對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。

3、7、3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考覈

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考覈。

5、附則

5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5、2本規定從發佈之日起開始生效。