餐飲業員工制度範文（精選3篇）

餐飲業員工制度範文 篇1

1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。

3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得髒，亂，不整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務檯，始終保持正確的站姿。

8、客到後根據情況，爲客人拉椅請客人入座，並做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。

10、餐中要求區域服務人員爲客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

11、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊

12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先徵詢客人意見，再爲客人撤走使用完畢餐盤。

13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時爲客人提供相應服務。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。

15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的.服務)。

16、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領導，不得隨意下催菜單。

17、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

18、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。

19、結賬時，覈對菜單，並準確覈對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交於銀臺。賬單，賬單夾必須乾淨無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行爲。

20、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。並隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。

21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻檯;並在客人走後，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

23、按擺臺標準補臺，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。始終保持餐廳內整齊。

24、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

25、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。

26、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭托盤和工作臺並放於指定地點。始終保持餐廳區域清潔，整齊。

27、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

餐飲業員工制度範文 篇2

1、爲了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定爲1分爲人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

3、員工上班如衣着不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》

5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭髮等，違反條例扣罰《10分》。

6、頭髮梳理整齊並置於耳後，男士頭髮不要長至衣領；女士流長髮的須用深色的'髮圈將頭髮束起。違反扣罰《5分》

7、在爲顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔淨布清潔桌面及服務檯面，違反條例扣罰《5分》。

8、面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

9、當值時間未經上司批准善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

10、工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

餐飲業員工制度範文 篇3

餐廳員工規章制度 零點員工崗位規章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用.

5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯,必須放在相應的餐檯上.

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。

9、客到後根據情況,爲客人套放椅套，並做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員爲客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

a、 無論餐中服務還是爲客結賬，只要值臺人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼，並進行

相應的工作交接（客情或菜品情況)

b、 作爲鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來後，一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.

13、能夠根據不同的情況，爲客人提供分菜服務。

14、席間服務中,應先徵詢客人意見，再爲客人撤換菜盤、骨碟等餐具.

15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲.（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務檯上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關係）

21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管.

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。（應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換,時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

23、結賬時，覈對菜單，並準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單,最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員（傳單員）來結賬.

24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯；並在客人走後，按撤臺程序，將不同種類、規格的.餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置.

28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查.

33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後,方可離崗。

廳房員工崗位規章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作.

2、瞭解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常.

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用.

5、餐前檢查整理廳房、檯面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到後，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位;並有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員爲客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識.

10、廳房人員於餐中必須始終在廳房內爲客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內爲客熱情、周到的服務）

11、上菜前,要求先整理檯面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，爲客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，並在徵詢客人同意下,勤爲客人撤換菜盤、骨碟、菸缸等餐具，保持檯面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識.

15、爲客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲.

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務檯的菜品上桌,不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務檯上，以免客人看到而引起不滿.

20、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時彙報上級。

22、結賬時，覈對菜單，並準確核加整單上的菜品，唱收賬單.

23、無論餐中服務過程還是爲客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，並進行相應的工作交接

24、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。

25、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走後，按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位. 30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單.

31、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員於規定時間內將pda集中送於指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。