餐飲財務分析制度
1.目的
爲加強公司經營管理、監督和控制，準確評價公司的經營業績，及時反饋預算執行差異情況，促進公司財務狀況進一步優化和經營業績穩步提高，特制定本制度。
2. 範圍
適用於本酒店以及潛在投資項目的財務分析。
3. 具體制度
3.1總則
3.1.1公司財務分析工作由財務主管負責。
3.1.2財務分析的基本要求：
財務分析要從實際出發，實事求是，正確總結經驗和教訓，找出薄弱環節和關鍵性問題，並提出改進措施。
財務分析必須以準確、充分的財務數據、統計數據和其他資料爲基礎和依據。
根據財務分析的目的，針對實際情況，靈活選取各種有效的分析方法和分析指標。
財務分析報告應及時報送相關需求人。
3.1.3公司財務分析主要包括財務報表分析、財務指標分析、擬投資項目的評估、專項分析。並根據工作安排，可進行定期(日、周、月、季、年)分析或根據工作需要，可進行綜合的或專題的分析。
3.2財務分析的主要內容
3.2.1資產負債表日，公司財務分析人員要根據公司的報表，分析公司的總體盈利能力，如收入淨利率、淨資產收益率等;總體變現能力，如流動比率、速動比率等;總體資產營運能力，如應收賬款週轉率、總資產週轉率等;償債能力，如資產負債率、已獲利息倍數等。並且，要不斷積累資料，以開展趨勢分析。
3.2.2公司財務分析人員要經常和公司企管部溝通，瞭解經營中發現的問題，分析這些問題產生的深層次原因，並提出對相關部門和相關問題的處理建議。
3.2.3擬對外投資項目的綜合評定,出具相應的財務分析報告,並對投資項目進行後期的財務追蹤、財務督導。
3.3財務分析的工作重點
3.3.1公司財務分析的重點是按照預算管理的要求對各部門預算目標完成情況加以分析。
3.3.2成本費用分析
成本費用分析主要是分析企業主營業務成本、銷售費用、固定費用、財務費用等支出預算的執行情況，構成比例和變化，找出各項支出增減變化的原因，提示成本費用管理的薄弱環節，提出降低成本、費用的具體措施，以保證企業成本費用預算控制目標的實現。
3.3.3各產品大類的財務分析
各產品大類分析的主要內容和要求
考覈各項目產品的利潤，主要分析各產品利潤預算完成情況、結構與變化;分析影響利潤增減變化的各項因素及影響程度，提出增收節支的具體措施;預測利潤變動趨勢，保證企業利潤目標的實現。
利潤中心分析的主要指標
收入完成百分比，利潤完成百分比，與預算的差距等。
3.3.4定期收集各種的財務報表,由各公司財務負責人和相關財務人員按酒店統一的表格格式,在規定的時間內提供財務數據。
3.3.5其他相關財務指標
就資產結構、變現能力、資產管理比率、負債比率、盈利能力、現金流量等方面，靈活的選用其中的某些財務指標，進行相應的財務數據分析。
主要財務分析指標
爲了提高財務報表信息質量，爲投資決策提供更充分的數據，特擬定以下財務分析指標，分析人員在分析過程中根據實際情況，對以下指標有選擇性的使用。
1、變現能力比率
變現能力是公司產生現金的能力，它取決於可以在近期轉變爲現金的流動資產的多少。
(1)流動比率
公式：流動比率=流動資產合計 / 流動負債合計
公司設置的標準值：2
意義：體現公司的償還短期債務的能力。流動資產越多，短期債務越少，則流動比率越大，公司的短期償債能力越強。
分析提示：低於正常值，公司的短期償債風險較大。一般情況下，營業週期、流動資產中的應收賬款數額和存貨的週轉速度是影響流動比率的主要因素。
(2)速動比率
公式 ：速動比率=(流動資產合計-存貨)/流動負債合計
保守速動比率=0.8(貨幣資金+短期投資+應收票據+應收賬款淨額)/ 流動負債
公司設置的標準值：1
意義：比流動比率更能體現公司的償還短期債務的能力。因爲流動資產中，尚包括變現速度較慢且可能已貶值的存貨，因此將流動資產扣除存貨再與流動負債對比，以衡量公司的短期償債能力。
分析提示：低於1 的速動比率通常被認爲是短期償債能力偏低。影響速動比率的可信性的重要因素是應收賬款的變現能力，賬面上的應收賬款不一定都能變現，也不一定非常可靠。
變現能力分析總提示：
(1)增加變現能力的因素：可以動用的銀行貸款指標;準備很快變現的長期資產;償債能力的聲譽。
(2)減弱變現能力的因素：未作記錄的或有負債;擔保責任引起的或有負債。
2、資產管理比率
(1)存貨週轉率
公式： 存貨週轉率=產品銷售成本 / [(期初存貨+期末存貨)/2]
公司設置的標準值：3
意義：存貨的週轉率是存貨週轉速度的主要指標。提高存貨週轉率，縮短營業週期，可以提高公司的變現能力。
分析提示：存貨週轉速度反映存貨管理水平，存貨週轉率越高，存貨的佔用水平越低，流動性越強，存貨轉換爲現金或應收賬款的速度越快。它不僅影響公司的短期償債能力，也是整個公司管理的重要內容。
(2)存貨週轉天數
公式： 存貨週轉天數=360/存貨週轉率
=[360*(期初存貨+期末存貨)/2]/ 產品銷售成本
公司設置的標準值：120
意義：公司購入存貨、投入生產到銷售出去所需要的天數。提高存貨週轉率，縮短營業週期，可以提高公司的變現能力。
分析提示：存貨週轉速度反映存貨管理水平，存貨週轉速度越快，存貨的佔用水平越低，流動性越強，存貨轉換爲現金或應收賬款的速度越快。它不僅影響公司的短期償債能力，也是整個公司管理的重要內容。
(3)應收賬款週轉率
定義：指定的分析期間內應收賬款轉爲現金的平均次數。
公式：應收賬款週轉率=銷售收入/[(期初應收賬款+期末應收賬款)/2]
公司設置的標準值：3
意義：應收賬款週轉率越高，說明其收回越快。反之，說明營運資金過多呆滯在應收賬款上，影響正常資金週轉及償債能力。
分析提示：應收賬款週轉率，要與公司的經營方式結合考慮。以下幾種情況使用該指標不能反映實際情況：第一，季節性經營的公司;第二，大量使用分期收款結算方式;第三，大量使用現金結算的銷售;第四，年末大量銷售或年末銷售大幅度下降。
(4)應收賬款週轉天數
定義：表示公司從取得應收賬款的權利到收回款項、轉換爲現金所需要的時間。
公式：應收賬款週轉天數=360 / 應收賬款週轉率
=(期初應收賬款+期末應收賬款)/2] / 產品銷售收入
公司設置的標準值：100
意義：應收賬款週轉率越高，說明其收回越快。反之，說明營運資金過多呆滯在應收賬款上，影響正常資金週轉及償債能力。
分析提示：應收賬款週轉率，要與公司的經營方式結合考慮。以下幾種情況使用該指標不能反映實際情況：第一，季節性經營的公司;第二，大量使用分期收款結算方式;第三，大量使用現金結算的銷售;第四，年末大量銷售或年末銷售大幅度下降。
(5)營業週期
公式：營業週期=存貨週轉天數+應收賬款週轉天數
={[(期初存貨+期末存貨)/2]*360}/產品銷售成本+{[(期初應收賬款+期末應收賬款)/2]* 360}/產品銷售收入
公司設置的標準值：200
意義：營業週期是從取得存貨開始到銷售存貨並收回現金爲止的時間。一般情況下，營業週期短，說明資金週轉速度快;營業週期長，說明資金週轉速度慢。
分析提示：營業週期，一般應結合存貨週轉情況和應收賬款週轉情況一併分析。營業週期的長短，不僅體現公司的資產管理水平，還會影響公司的償債能力和盈利能力。
(6)流動資產週轉率
公式：流動資產週轉率=銷售收入/[(期初流動資產+期末流動資產)/2]
公司設置的標準值：1
意義：流動資產週轉率反映流動資產的週轉速度，週轉速度越快，會相對節約流動資產，相當於擴大資產的投入，增強公司的盈利能力;而延緩週轉速度，需補充流動資產參加週轉，形成資產的浪費，降低公司的盈利能力。
分析提示： 流動資產週轉率要結合存貨、應收賬款一併進行分析，和反映盈利能力的指標結合在一起使用，可全面評價公司的盈利能力。
(7)總資產週轉率
公式：總資產週轉率=銷售收入/[(期初資產總額+期末資產總額)/2]
公司設置的標準值：0.8
意義：該項指標反映總資產的週轉速度，週轉越快，說明銷售能力越強。公司可以採用薄利多銷的方法，加速資產週轉，帶來利潤絕對額的增加。
分析提示：總資產週轉指標用於衡量公司運用資產賺取利潤的能力。經常和反映盈利能力的指標一起使用，全面評價公司的盈利能力。
3、負債比率
負債比率是反映債務和資產、淨資產關係的比率。它反映公司償付到期長期債務的能力。
(1)資產負債比率
公式：資產負債率=(負債總額/ 資產總額)*100%
公司設置的標準值：0.7
意義：反映債權人提供的資本佔全部資本的比例。該指標也被稱爲舉債經營比率。
分析提示：負債比率越大，公司面臨的財務風險越大，獲取利潤的能力也越強。如果公司資金不足，依靠欠債維持，導致資產負債率特別高，償債風險就應該特別注意了。 資產負債率在60%—70%，比較合理、穩健;達到85%及以上時，應視爲發出預警信號，公司應提起足夠的注意。
(2)產權比率
公式：產權比率=(負債總額/股東權益)*100%
公司設置的標準值：1.2
意義：反映債權人與股東提供的資本的相對比例。反映公司的資本結構是否合理、穩定。同時也表明債權人投入資本受到股東權益的保障程度。
分析提示：一般說來，產權比率高是高風險、高報酬的財務結構，產權比率低，是低風險、低報酬的財務結構。從股東來說，在通貨膨脹時期，公司舉債，可以將損失和風險轉移給債權人;在經濟繁榮時期，舉債經營可以獲得額外的利潤;在經濟萎縮時期，少借債可以減少利息負擔和財務風險。
(3)有形淨值債務率
公式：有形淨值債務率=[負債總額/(股東權益-無形資產淨值)]*100%
公司設置的標準值：1.5
意義：產權比率指標的延伸，更爲謹慎、保守地反映在公司清算時債權人投入的資本受到股東權益的保障程度。不考慮無形資產包括商譽、商標、專利權以及非專利技術等的價值，它們不一定能用來還債，爲謹慎起見，一律視爲不能償債。
分析提示：從長期償債能力看，較低的比率說明公司有良好的償債能力，舉債規模正常。
(4)已獲利息倍數
公式：已獲利息倍數=息稅前利潤/ 利息費用
=(利潤總額+財務費用)/(財務費用中的利息支出+資本化利息)
通常也可用近似公式:
已獲利息倍數=(利潤總額+財務費用)/ 財務費用
公司設置的標準值：2.5
意義：公司經營業務收益與利息費用的比率，用以衡量公司償付借款利息的能力，也叫利息保障倍數。只要已獲利息倍數足夠大，公司就有充足的能力償付利息。
分析提示：公司要有足夠大的息稅前利潤，才能保證負擔得起資本化利息。該指標越高，說明公司的債務利息壓力越小。
4、盈利能力比率
盈利能力就是公司賺取利潤的能力。不論是投資人還是債務人，都非常關心這個項目。在分析盈利能力時，應當排除證券買賣等非正常項目、已經或將要停止的營業項目、重大事故或法律更改等特別項目、會計政策和財務制度變更帶來的累積影響數等因素。
(1) 銷售淨利率
公式：銷售淨利率=淨利潤/ 銷售收入*100%
公司設置的標準值：0.1
意義：該指標反映每一元銷售收入帶來的淨利潤是多少。表示銷售收入的收益水平。
分析提示：公司在增加銷售收入的同時，必須要相應獲取更多的淨利潤才能使銷售淨利率保持不變或有所提高。銷售淨利率可以分解成爲銷售毛利率、銷售稅金率、銷售成本率、銷售期間費用率等指標進行分析。
(2)銷售毛利率
公式：銷售毛利率=[(銷售收入-銷售成本)/ 銷售收入]*100%
公司設置的標準值：0.15
意義：表示每一元銷售收入扣除銷售成本後，有多少錢可以用於各項期間費用和形成盈利。
分析提示：銷售毛利率是公司是銷售淨利率的最初基礎，沒有足夠大的銷售毛利率便不能形成盈利。公司可以按期分析銷售毛利率，據以對公司銷售收入、銷售成本的發生及配比情況作出判斷。
(3)資產淨利率(總資產報酬率)
公式：資產淨利率=淨利潤/[(期初資產總額+期末資產總額)/2]*100%
公司設置的標準值：根據實際情況而定
意義：把公司一定期間的淨利潤與公司的資產相比較，表明公司資產的綜合利用效果。指標越高，表明資產的利用效率越高，說明公司在增加收入和節約資金等方面取得了良好的效果，否則相反。
分析提示：資產淨利率是一個綜合指標。淨利的多少與公司的資產的多少、資產的結構、經營管理水平有着密切的關係。影響資產淨利率高低的原因有：產品的價格、單位產品成本的高低、產品的產量和銷售的數量、資金佔用量的大小。可以結合杜邦財務分析體系來分析經營中存在的問題。
(4)淨資產收益率(權益報酬率)
公式：淨資產收益率=淨利潤/[(期初所有者權益合計+期末所有者權益合計)/2]*100%
公司設置的標準值：0.08
意義：淨資產收益率反映公司所有者權益的投資報酬率，也叫淨值報酬率或權益報酬率，具有很強的綜合性。是最重要的財務比率。
分析提示：杜邦分析體系可以將這一指標分解成相聯繫的多種因素，進一步剖析影響所有者權益報酬的各個方面。如資產週轉率、銷售利潤率、權益乘數。另外，在使用該指標時，還應結合對“應收賬款”、“其他應收款”、“ 待攤費用”進行分析。
5、現金流量分析
現金流量表的主要作用是：第一，提供本公司現金流量的實際情況;第二，有助於評價本期收益質量，第三，有助於評價公司的財務彈性，第四，有助於評價公司的流動性;第五，用於預測公司未來的現金流量。
流動性分析
流動性分析是將資產迅速轉變爲現金的能力。
(1) 現金到期債務比
公式：現金到期債務比=經營活動現金淨流量 / 本期到期的債務
本期到期債務=一年內到期的長期負債+應付票據
公司設置的標準值：1.5
意義：以經營活動的現金淨流量與本期到期的債務比較，可以體現公司的償還到期債務的能力。
分析提示：公司能夠用來償還債務的除借新債還舊債外，一般應當是經營活動的現金流入才能還債。
(2)現金流動負債比
公式：現金流動負債比=年經營活動現金淨流量 / 期末流動負債
公司設置的標準值：0.5
意義：反映經營活動產生的現金對流動負債的保障程度。
分析提示：公司能夠用來償還債務的除借新債還舊債外，一般應當是經營活動的現金流入才能還債。
(3)現金債務總額比
公式：現金流動負債比=經營活動現金淨流量/ 期末負債總額
公司設置的標準值：0.25
意義：公司能夠用來償還債務的除借新債還舊債外，一般應當是經營活動的現金流入才能還債。
分析提示：計算結果要與過去比較，與同業比較才能確定高與低。這個比率越高，公司承擔債務的能力越強。這個比率同時也體現公司的最大付息能力。
獲取現金的能力
(1) 銷售現金比率
公式：銷售現金比率=經營活動現金淨流量 / 銷售額
公司設置的標準值：0.2
意義：反映每元銷售得到的淨現金流入量，其值越大越好。
分析提示：計算結果要與過去比，與同業比才能確定高與低。這個比率越高，公司的收入質量越好，資金利用效果越好。
(2)每股營業現金流量
公式：每股營業現金流量=經營活動現金淨流量 / 普通股股數
普通股股數由公司根據實際股數填列。
公司設置的標準值：根據實際情況而定
意義：反映每股經營所得到的淨現金，其值越大越好。
分析提示：該指標反映公司最大分派現金股利的能力。超過此限，就要借款分紅。
(3)全部資產現金回收率
公式：全部資產現金回收率=經營活動現金淨流量 / 期末資產總額
公司設置的標準值：0.06
意義：說明公司資產產生現金的能力，其值越大越好。
分析提示：把上述指標求倒數，則可以分析，全部資產用經營活動現金回收，需要的期間長短。因此，這個指標體現了公司資產回收的含義。回收期越短，說明資產獲現能力越強。
財務彈性分析
(1) 現金滿足投資比率
公式：現金滿足投資比率=近五年累計經營活動現金淨流量 / 同期內的資本支出、存貨增加、現金股利之和。
公司設置的標準值：0.8
取數方法：近五年累計經營活動現金淨流量應指前五年的經營活動現金淨流量之和;同期內的資本支出、存貨增加、現金股利之和也從現金流量表相關欄目取數，均取近五年的平均數;
資本支出，從購建固定資產、無形資產和其他長期資產所支付的現金項目中取數;
存貨增加，從現金流量表附表中取數。取存貨的減少欄的相反數即存貨的增加;現金股利，從現金流量表的主表中，分配利潤或股利所支付的現金項目取數。如果實行新的公司會計制度，該項目爲分配股利、利潤或償付利息所支付的現金，則取數方式爲：主表分配股利、利潤或償付利息所支付的現金項目減去附表中財務費用。
意義：說明公司經營產生的現金滿足資本支出、存貨增加和發放現金股利的能力，其值越大越好。比率越大，資金自給率越高。
分析提示：達到1，說明公司可以用經營獲取的現金滿足公司擴充所需資金;若小於1，則說明公司部分資金要靠外部融資來補充。
(2)現金股利保障倍數
公式：現金股利保障倍數=每股營業現金流量 / 每股現金股利
=經營活動現金淨流量 / 現金股利
公司設置的標準值：2
意義：該比率越大，說明支付現金股利的能力越強，其值越大越好。
分析提示：分析結果可以與同業比較，與公司過去比較。
(3)營運指數
公式：營運指數=經營活動現金淨流量 / 經營應得現金
其中：經營所得現金=經營活動淨收益+ 非付現費用
=淨利潤 - 投資收益- 營業外收入 + 營業外支出+ 本期提取的折舊+無形資產攤銷 + 待攤費用攤銷 + 遞延資產攤銷
公司設置的標準值：0.9
意義：分析會計收益和現金淨流量的比例關係，評價收益質量。
分析提示：接近1，說明公司可以用經營獲取的現金與其應獲現金相當，收益質量高;若小於1，則說明公司的收益質量不夠好。