衛生檢查制度大綱

一、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好衛生檢查記錄備查。

三、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

四、衛生管理組織及衛生管理員每週1— 2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。