行政單位食堂管理規定（精選6篇）

行政單位食堂管理規定 篇1

一、制定目的

爲加強林業局食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，爲全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

二、職責分工

(一) 食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作爲成本覈算的依據，按規定程序結算報賬;

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的採購，嚴把質量關，儘量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量;

3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全;

4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施;

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作;

6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

(二)食堂工作人員

1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質期內用完，不造成浪費;負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外乾淨整潔;做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作;做好廚竈具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負責人

1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施;

2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見;。

3、負責公務接待申報事項的籤批，監督公務接待管理制度的有效執行。

(四)財務室負責人

1、複覈食堂每月收支金額，審覈報賬單據，覈定局機關幹部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用;

2、根據實際需要提出接待物品採購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批准後負責組織採購。

3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對;

4、定期進行成本覈算，嚴格控制支出，爲食堂管理的規範化提出合理性建議。

三、管理內容

(一) 內部用餐

1、單位幹部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作爲福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的，若爲高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人;其他情況同視爲職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，後附測算方案供領導定奪)

2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富幹部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、彙總，及時報賬。

3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，爲期一天以內的由辦公室負責人直接籤批，一天以上的需報經局領導批准後交由食堂管理員具體安排。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒;會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束後憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

(二)對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可並經局領導批准後交食堂管理員具體安排。

②報餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由於接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責;因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。

行政單位食堂管理規定 篇2

爲加強機關食堂管理，爲全體就餐人員提供一個衛生、文明的就餐環境，充分體現機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規定，請就餐人員自覺遵守執行。

1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度(只限本人使用)。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。

2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗櫃，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗乾淨放入櫃中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。

3、自覺按照食堂管理員覈算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早 元中 元 晚 元。當月卡內消費未完時，月底統一清零。

4、按公司規定的作息時間就餐，早餐7：00—7:55;午餐12：00—12:40;晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯繫，以便通知食堂準備和安排。

5、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。

6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務爲本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛生。食堂管理員每週制訂食譜，確保飯菜質量。

行政單位食堂管理規定 篇3

一、遵循爲機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

四、接待縣(市、區)基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、覈銷。

六、加強成本覈算，購物手續清楚，並與實物相符，後勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒僞劣產品，除追究採購員責任外，要集中銷燬，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小竈，不準擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

行政單位食堂管理規定 篇4

第一章 總則

第一條、爲了完善食堂管理，爲公司員工和來客營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支覈算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及大宗食材的採購。

第二章 食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責爲公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，併爲公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等儘量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面乾淨，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用櫃中備用。

第三章 就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭夥或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬於哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、並簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人佔多數的部門主管申請，合夥作賠、協商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批並簽單;公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，並負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐後當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章 附則

行政單位食堂管理規定 篇5

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

行政單位食堂管理規定 篇6

第一條 爲方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，爲員工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條 本管理制度適用於本公司員工。

第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。

第四條 後勤部負責協調相關事宜，並對食堂進行管理。

第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)

一、員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由後勤部提出調整方案經總經理批示後執行。

第六條 員工餐的費用及質量控制

一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司安排負責人進行原料採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。

二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

三、公司每月應定期抽查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

第七條 用餐時間、地點及方式

一、用餐時間及地點按公司規定執行

1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，

2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，

二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。

三、用餐方式

1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部報餐。

3、員工應依次排隊就餐。

4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。

5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規定準時關門，如超過時間後一律不準再進入，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)

第八條 食堂衛生基本要求

一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸菸。

四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

五、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

七、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

八、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元。

十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，並定期清理。

第九條 堂衛生檢查標準

一、食堂庫房：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、竈面：

1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、竈面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽菸，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第十條 食堂清潔衛生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

第十一條 食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒僞劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、僞造影響營養衛生的食品。

3、禁止採購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收後入庫，專人保管。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是爲公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，爲此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部領取臨時餐具。

9、如有違反以上規定者，後勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。

10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。