園區食堂管理制度（精選3篇）
園區食堂管理制度 篇1
辦好餐廳，爲客人服務，制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意爲職工服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職爲食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取客人的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、公司要嚴格執行採購、驗收、複覈手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複覈員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複覈數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複覈員均要在原始進料單上簽名。
6、進菜、售菜價格公開，成本覈算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
7、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
8、要愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報主管，由主管處覈實處理
9、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
10、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
園區食堂管理制度 篇2
爲進一步規範財政所食堂管理，給幹部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意爲財政所服務的理念，全力保證所內幹部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。
1、食堂工作人員職責：
（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，採購米、面、油、肉調味品等必須確保質量並及時入庫登記。
（2）不得盲目採購，更不能採購過期腐爛變質食品。
（3）定期徵求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。
（4）努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取幹部職工意見，自覺接受監督
（5）做好採購物品管理。隨時查看，及時增減，並對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。
2、炊事員工作職責：
（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。
（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。
（3）本着極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一週不得只做同一樣式飯菜。
（4）嚴禁採用黴壞、變質的食品原料。
（5）米、菜、肉等要清洗乾淨，嚴防食物中毒事件發生。
（6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要天天清掃，餐廳內要做到乾淨整潔、窗戶明亮，通風良好。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。
（7）各種炊具和竈具每次用後必須及時清洗，隨時保持清潔。
二、物資採購及用具管理
1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常採購由食堂管理員負責，採購結束後交炊事員確認後使用；大額採購由食堂管理員提出申請報主要領導同意後，再由食堂管理人員進行採購。
2、嚴格執行財務、採購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當月採購的物資進行報賬。
3、根據機關用餐情況，積極聯繫物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。
三、廚房餐廳衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦淨，保特衛生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，
做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用後洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨。
7、經常檢查食品質量，防止菌變或食物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣竈具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣竈、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。
五、用餐制度
1、機關工作人員用餐制度
機關幹部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結算制度，由幹部職工自行負責。機關食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間爲：
早餐時間：7：30
午餐時間：11.30至12:00
晚餐時間：17：30
2、會議用餐制度
凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應徵得分管領導或主要領導同意後，提前一天通知食堂管理員，並在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉長或書記簽字後食堂安排就餐；若領導臨時不在，可電話請示，經主要領導通知食堂管理員後安排就餐，過後及時補辦相關手續。
3、招待用餐制度
有來客需安排用餐時，接待部門應報經鄉長或書記批准並確定用餐標準後，提前通食堂管理員安排就餐；就餐後分管領導及陪餐人員要在招待單上簽字。領導臨時不在，可電話請示，通知食堂管理員安排就餐，過後及時補辦手續。
個別村幹部因公到機關辦事需用餐的由食堂管理員統一安排，記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領導及主要領導審覈簽字後在財政所結賬。
xx年xx月xx日
園區食堂管理制度 篇3
1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。
2、牆壁敷設1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的牆裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員佩戴健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸菸。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。
6、烹製大塊食品，中心溫度不低於70℃，食品烹調後至出售不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認末變質情況下，經高溫徹底加熱後方可出售。
7、加工後的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理檯面、地面。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置於污物桶內，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢奎各崗位人員操作情況。