酒店的管理制度十篇

酒店的管理制度 篇1

1、爲了維護企業和員工的合法權益,工會、人力資源部設有勞動爭議調解委員會。

2、調解委員會受理下列勞動爭議:

(1)因履行、解除、變更、續訂勞動合同過程中發生的`爭議;

(2)因員工自動離職發生的爭議;

(3)因員工不服酒店行政處分、賠償及經濟處罰發生的爭議;

(4)在執行勞動、人事、分配、保險、培訓等規定過程中發生的爭議;

(5)酒店職代會授權受理的其他勞動爭議。

3、員工與酒店發生的勞動爭議,應在30日內,將爭議事項,以書面形式向調解委員會申請調解。

4、任何人不得以任何理由干擾調解人員執行任務,不準阻止員工向調解委員會提供事實真相,不準阻止員工依法行使申請調解的權利。

酒店的管理制度 篇2

1、康樂中心質量管理工作實行'逐級向上負責,逐級向下考覈'的質量管理責任制。各中心的負責人是中心質量工作的主要負責人。

2、嚴格執行康樂中心服務工作規範和質量標準,既是以客人爲主體開展優質服務工作的保證,也是質量管理考覈的主要依據。

3、質量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作,既要加強對員工崗位業務的培訓,提高業務工作技能,同時也要關心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務工作質量纔有了保證。

4、各級管理人員應認真履行職責,從嚴管理,把好質量關。要堅持服務工作現場的管理,按照工作規範和質量標準,加強服務前的檢查,服務中的督導及服務後的反饋和提高,以規範作業來保證質量,以工作質量來控制操作,使各項服務工作達到規範要求和質量標準。

5、各個中心的領班應做到上班在現場。除參加會議和有其他工作任務外,應堅持在服務工作現場巡視、檢查和督導,並將巡查情況、發現的問題以及採取的措施和處理意見,記錄在每天的工作日誌中,報部門經理審閱,每月彙總分析整理,形成書面報告。部門經理每天至少應抽出三個小時,深入至各管區中心進行巡視和督導,每月應將部門的質量管理情況向總經理彙報。

6、經常徵詢客人的意見,重視客人的投訴。客人的意見是取得質量信息的重要渠道和改善管理的.重要資料。全體員工要結合各自的工作,廣泛聽取和徵求客人的意見,並及時向上級反映和報告,各級管理人員要認真研究,積極採納。對客人的投訴要逐級上報,並採取積極的態度,妥善處理。客人投訴必須做到件件有交待,事事有記錄。

7、康樂中心質量管理工作應列入本部門和各中心日常工作議事日程,列入部門工作例會的議事內容,列入對員工和各級管理人員的考覈範圍。

8、部門的管理質量要主動接受酒店質檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開的質量工作議會,按照酒店的工作部署,認真做好工作。

酒店的管理制度 篇3

一、酒店開荒準備工作及開荒前注意事項：

1、準備工作：

1）員工開荒培訓：通過培訓使所有員工懂得各類清潔工具、清潔劑的正確使用和安全操作等相關專業知識；根據進場時間分部門進行開荒前的培訓，主要根據所屬區域的工程進度和材質不同和區域特點進行鍼對性、系統的培訓，確保所有員工能夠正確操作，保證所有的成品得到保護，確保開荒工作的順利高質量的完成。 2）開荒工具準備：由客房部統一申報、派發各項開荒工具和用劑。客房部確保清潔工具、清潔劑準備充足，滿足全酒店各部開荒需求。

3）開荒計劃制定：酒店開荒工作由客房部主要負責，因此客房部將出臺合理的開荒計劃，指導酒店開荒工作的有序進行。

4）責任劃分和任務分配：客房部根據酒店整體要求對開荒工作進行有效地責任劃分和任務分配，因此請各部門通力配合,對於不按時和推脫完成開荒任務的部門和人員，客房部將直接上報總經理給予處理。

2、進入酒店：

1）各部門進入酒店開荒前，必須通知客房部，以便派專業人員對開荒的操作進行全面細緻的培訓。

2）每天進入酒店開荒工作之前，各部門負責人要檢查一個的儀容儀表，每天必須召開班前會，強調操作、安全注意事項和成本保護措施，確保達到開荒的要求。

3）開荒注意事項：

a、正確佩戴好工牌。

b、開荒工作時着平底鞋（防滑）。

c、長髮女員工要注意盤起，以免發生意外。

d、不留長指甲。

e、工作中必要時使用手套進行保護。

f、公共區域地毯需鋪設塑料薄膜進行保護。

g、各通道門口鋪設踏墊，杜絕外來污染源。

h、對於每天的工作任務，各管理人員要合理的安排員工的工作任務，責任落實到每個人，不得出現無故怠工的情況。

i、當員工每做好責任區域衛生時，管理人員必須按同標準、按同質量進行相同檢查，不得徇私舞弊發現問題要耐心進行指導，使員工瞭解自己未達標原因能夠主動改正。

j、員工在開荒過程中無意受傷後，各部門負責人要給予高度重視，並實施有效地治療和搶救措施。

4）成品保護規定：

所有進入酒店地毯區域必須穿鞋套。

a、清潔乾淨的房間必須關門，無關人員不得隨意進入，進入房間必須穿鞋套。

b、搬動傢俱人員應注意做到輕拿輕放，不得在地毯和硬質地面上拖動。

c、必須使用刀片時，要將刀片與被處理表面成45度角，若發現有劃痕和刀片有缺口應立即停止使用。

d、在使用化學清潔劑時必須得到主管的同意。

e、管理人員要不斷地巡視和檢查，發現問題立即糾正，並記錄下來，作爲培訓重點，工程遺留問題必須立即彙報工程部處理。

f、愛護酒店財產，注意成品保護，發現施工人員損壞設施設備和物品要及時上報，並記錄施工人員的姓名，並立即彙報上級。員工無意損壞的也要及時上報，不得隱瞞。

5）開荒過程中安全防護意識：

A、開荒過程中，每天督促員工加強自我防範意識，平時在走路時注意地面上得尖釘、裸露的電線、上方和橫在道口的腳手架，以免刺傷、碰撞、電擊等意外事故的發生。

B、員工在開荒過程中無意受傷後，部門負責人要高度重視，並實施有效地治療和搶救措施。

C、每天工作結束後各點要清點工具，並做好記錄，有短少要查明原因。

3、工作結束：

1)開荒工作結束後將清潔用具和藥劑統一返還到客房部管理，不得亂丟亂放。

2)酒店高層管理人員定期或不定期的對清潔完畢的區域進行驗收檢查，日常檢查由客房部負責。不符合標準的，相關人員將重新返工清潔，直到達標。

3)各部門管理人員要對每天開荒進度、開荒工作進行總結，對存在的問題要有解決問題的辦法。

二、開荒期間規章制度及注意事項：

1、規章制度：

1）由部門安排到規定地點集合點名，超出以上時間均按遲到處理點名後未經上級允許不得離開工作崗位（特殊事情需向上級報告）私自離開按曠工處理。

2）開荒階段屬於非常時期，部門有權延長工作時間完成開荒工作（超出工時按酒店規定執行）。

3）進入酒店區域必須戴好工作牌和帽子，服從上級安排，嚴禁頂撞上級，帶頭起鬨鬧事或拒不執行上級安排的工作任務。

4）禁止在工作區域打鬧，不得將食品帶入工作崗位，工作區域不得吸菸。

5）鑰匙管理制度：

A、在裝修公司還沒有做交接時，先期進場的部門的區域鑰匙統一由安全部負責管理，統一保管，統一發放。

B、掌管人員必須保管好交接到自己的鑰匙，如丟失應立即報告上級。

C、嚴格遵守領用手續，部門也同時走好記錄。

D、不得隨意將鑰匙交給其他人，不得亂放亂丟，如果在開荒期間，鑰匙必須交給其他人員，做好記錄和交接手續，同時彙報安全部，做好鑰匙去向的記錄。

E、如果不慎將鑰匙丟失，必須立即彙報。

6）分發到各部門的工具請各部門人員認真保管，如在使用中損壞要立即通知上級。如丟失或有意損壞由當事人員進行賠償，正當損壞物品不要私自丟掉，要報告上級，以舊換新正常報損。 7）在工作過程中嚴禁聽音樂、玩電話和做與工作無關的事情，違者按違規處理。

8）按標準、要求、質量完成當天工作任務，如規定時間內沒有完成工作任務，不得下班直到完成爲主。

9）開荒期間表現突出者的，將上報總經理申請給予獎勵，並計入員工檔案，作爲轉正、晉級的依據。

10）工作中出現突發事件（漏電、跑水等），應立即報告上級，第一事件通知工程人員。

11）部門和部門之間交叉工作時要做到互相合作，積極配合，不得出現怠工、發牢騷和不負責任的現象。

12）堅守分配自己的工作區域，不得擅自到其他施工現場觀看和逗留。

13）酒店集體工作進行時，如有需要臨時調動員工做其他工作時，必須要經過總負責人的同意，否則無權調動，員工有權給予拒絕。

14）酒店任何員工不得因故與施工單位人員發生矛盾和衝突，出現問題要立即報告上級處理。

15）所有員工都要掌握滅火器的使用方法，以便在突發火災時得以實施滅火行動。

2、注意事項：

1）開荒採取的原則是：從上到下，從裏到外。所開荒工作需從樓頂開始，由各樓層逐漸下移，否則可能會出現被遺漏的地方及二次污染情況。

2)在進行各項開荒工作前必須由管家部專業工作人員對該項工作進行分析。如：馬桶內有水泥用什麼藥水，地毯局部有污跡怎麼處理等。再指導員工按照標準操作程序進行開荒工作。

3）對特殊清潔劑的使用(如強酸、強鹼等)必須由主管或領班控制。主管或領班應酌情使用，該類清潔劑，使用時必須嚴格按照操作程序，以免燒壞地面及其它設施。

4）開荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或檯面直接接觸，必須墊好抹布再放，而且必須在旁邊放一塊溼抹布，以免萬一碰到地上時馬上用溼抹布清除，杜絕一切可能損壞地面的因素髮生。

5）使用清潔機器的員工必需熟練各種機器的使用方法，包括地刷的分類使用，各種鋼絲墊的分類使用，各種顏色百潔墊的分類使用等。

6）在部分區域進行清潔時，必須在適當的位置鋪上報廢牀單或檯布，避免工作勞而無功，更可能將污水帶到其它區域。

7）各部門的固定資產及低值易耗品必須在第一時間做好盤點，如毛巾、杯具等，指定專人負責管理，以書面形式做好記錄，避免開荒期間物品的遺失。

8)如高空作業必須佩帶安全帽、安全帶、使用梯子進行高空清潔工作時，必須兩人進行，一人清潔，一人扶梯。

9）在每天開荒前和開荒工作結束後，任何一名員工不得擅自離開，由管理人員統一組織開荒人員進出開荒現場。

10）清潔完畢的區域，每位員工有義務給予衛生保持和成品保護。例如：進入地毯鋪設完畢後的客房區域，應主動換鞋和戴鞋套。

三、開荒的工作標準及相關注意事項：

1、光滑硬質地面清潔注意事項：

1）清除雲石地面上的垃圾

2）用溼地拖拖地面（拖溼後容易刮洗），如地面四周是木板，則需要用透明膠貼住，以免搞溼後容易變色、發黴。

3）用剷刀、刀片刮雲石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。

4）用地拖拖乾淨地面（拖地時小心四周的木板），小範圍的用抹布擦淨或用刮水器刮淨。

5）再細緻檢查地面的污漬，如有特別難清的水泥漬，可請示領班採取有效地方法解決。

6）清潔乾淨的地面應用紙皮覆蓋好，做好保護。

2.窗戶清理注意事項：

1）用刀片刮乾淨玻璃及鋁合金窗框的水泥漬，小心刮花窗框。

2）用加有少量洗潔精的水洗抹布後，去抹鋁合金窗框，用毛頭掃洗玻璃，再用玻璃刮刮乾淨玻璃上的水及污漬。

3）留意玻璃是否仍有污漬，用刀片颳去遺留的污漬。

4）注意：清洗窗前，在窗臺下墊廢布，以免搞溼木地板，小心將污水搞到牆（牆紙）上，如不小心濺到牆身，要立即用布抹乾淨。

5）鋁合金窗框及玻璃不準用鋼絲去擦，以免搞花表面。

6）活動窗就將窗扇摘下來清洗，以便清洗窗槽。

3、洗手間清理注意事項：

1）清除洗手間內的垃圾後，用廢布墊或廢地毯鋪在洗手間門口的地板上，用透明膠粘住門角的木，以防搞溼木板，而導致變色。

2）用刀片刮高位牆身瓷磚表面的漬，特別留意牆角、門角邊的瓷磚。

3）用半乾溼布抹天花板及高位牆身的瓷磚。

4）清洗洗手間潔具（座廁、洗手盆、尿槽），潔具的表面不能用鋼絲球、百潔布去擦，也不能用刀片刮，儘量減少使用潔廁淨等酸性清潔劑，特別留意座廁板表面。

5）如房間地面有漬刮不乾淨，可請示領班解決。

4、木板地面清理注意事項：

1）不準用地拖拖木地板（因地拖很難擰乾水分），只能用溼布去抹，並儘量擰乾抹布的水分。

2）木地板上有漬，不能用刀片刮、鋼絲球擦，只能用溼布大力擦。如有特別難洗的漬，請求上司後再做決定。

5、牆紙清理注意事項：

1）牆紙有漬不能用刀片刮、鋼絲球擦、只能用溼布大力擦。

2）對特難起的漬可用牙刷去刷。

6、瓷磚地面（外圍）清理注意事項：

1）清除瓷磚地面的垃圾，靠近雲石或木地板邊要鋪好廢布。

2）用剷刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。

3）用地板刷將潔廁淨擦在瓷磚地面上，再用鋼絲球去擦，特別難起的用鋼絲刷去擦。

4）難起的漬用剷刀或刀片刮洗。

5）如有油漆、塗料漬，可用天那水去擦，使用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水揮發性較強，應擦一部分後要立即用水沖洗。

6）同時留意清洗天台瓷磚地面時，一起清洗欄杆的瓷磚。

7）特別注意：使用天那水時，留意周圍有無人抽菸、點火等，因天那水容易着火。

7、廣場花園水池及水泥塊路面清理注意事項：

1）清除花園的垃圾。

2）用剷刀鏟水池及路面的水泥漬，並清除剷起的垃圾。

3）如水泥粘在瓷磚地面，則按清洗瓷磚地面的方法清洗。

4）路面如有水泥漬難鏟乾淨，可用潔廁淨對水2:1倍來擦，同時未擦之前，一定要用水衝溼地面及周圍的草皮，並用廢布圍好草地，以免清潔劑損害植物草地。

8、房間標準：

1）門和門框：確保在門兩面上沒有油印、手印和腳印，沒有灰塵、膠和水泥塊，門鎖已拋亮。

注意事項：不要劃傷門鎖，門能夠很容易的打開和關上，門吸沒有丟失或鬆動，自動關門器很平穩的關上，門鏡無鬆動和污漬。

2）天花板：沒有被劃傷，裂縫或污點。

注意事項：無蜘蛛網、無塵

3）牆面：無手印和小的污跡。

注意事項：牆紙無鬆脫，劃傷或無法清除的污點。

4）空調口：沒有灰塵、髒污點、無噪音及雜音。

5）衣櫥：隔板、滑道、晾衣杆、抽屜櫃無灰塵和污跡。

注意事項：門開關平滑、無劃痕、衣櫥燈工作正常。

6）地毯：無灰塵、無污點、垃圾和頭髮。

注意事項：沒有鬆脫或破損，各邊無露出的釘角。

7）護牆板：無灰塵、無污點

注意事項：沒有鬆脫或劃傷。

8）開關和插座：無灰塵、無污點

注意事項：工作正常沒有鬆脫。

9）鏡子：無灰塵、無污點、無膠印及光亮。

注意事項：無劃傷、黑點和破裂。

10）窗子、窗臺、窗框、窗：無灰塵、無污點、無膠印及贓物。

注意事項：窗鎖完好開關自如（打開最大寬度爲15釐米）玻璃無劃傷和破裂，內面光潔明亮。

11）臭味：確保房間無異味

12）聲音：確保房間無異聲

9、浴室：

1）門、門框，衣鉤和衣檔：無水跡和髒跡，鎖和鉤光亮，門檔不缺少。

注意事項：門和鎖開關容易及工作正常，沒有異常聲。門檔膠頭不缺少，衣鉤不鬆動，門鎖已經拋亮。

2）浴缸、水龍頭、塞子、淋浴頭：無髒跡。污點及光亮並無毛髮和建築垃圾堵塞在排水管內。

注意事項：排水管是可工作的，淋浴器水源可調節，通水流暢。

3）浴簾杆：無污點、灰塵及光亮。

注意事項：浴簾杆不鬆動，浴簾鉤不缺少。

4）毛巾架、捲紙架：無灰塵、水跡及光亮。

注意事項：不鬆動、光亮

5）馬桶、座板、蓋、水箱：無水跡、髒跡，馬桶四周及內無污點。

注意事項：馬桶座不鬆動、沖水正常、不堵塞、無任何標示、

6）面盆：：無髒垢、灰塵、水跡，在排水管裏無毛髮堵塞，水龍頭和麪盆塞光亮。

注意事項：排水管暢通、水龍頭不漏水、容易開和關、冷熱水調節正常。

7）鏡子和鏡框：鏡子和鏡框無水跡、膠印及光亮。

注意事項：沒有擦傷、損壞和模糊不清。

8）大理石臺面、牆磚、地磚：無髒垢、灰塵、水跡、毛髮及光亮，特別是在角落。

注意事項：無破裂、劃傷、鬆動或者缺損。

10、公共區域標準：

1）天花板：沒有被劃傷，裂縫和污點。

注意事項：無蜘蛛網、無塵、及建築膠質。

2）吊燈：無污漬

注意：燈罩無破損

3）牆壁無塵埃、污物等。

注意：牆紙無脫落。

4）地腳線：無污漬、無水泥塊。

5）落地玻璃：明亮、無斑點、污物、無膠印。

6）地板：乾淨、光亮、無水泥、污物、雜物、

7）地毯：無灰塵、污漬、水泥、雜質。 8）停車場：無污物、紙屑、落葉。

酒店的管理制度 篇4

行李房安全管理制度

1、行李房鑰匙由總檯保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應做好鑰匙交接記錄；

2、領用鑰匙開啓行李房門，應在總檯記錄本上登記記錄；

3、行李房嚴禁吸菸，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；

4、在行李房內工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務檯，並簽名註銷鑰匙領用手續；

5、行李房應張貼：“公安局規定：嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品。”；

6、行李卡一式二聯，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數、寄存日期，客戶聯也須詳細填寫。客人領取行李時應仔細覈對；

7、行李寄存收件應問清是否有貴重物品，發現接收寄存行李開口、損壞，應當面向客人指出說明記錄備案；

8、行李房管理人員在交接班時，應清點庫存行李完整無損情況，並在交接班記錄薄上簽字，一旦發現缺損，由當班人員負責；

9、客人領取行李必須一次取清，若有部分領取，部分寄存，則應先領清，再重新辦理寄存手續。

餐廳安全管理制度

1、餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，並及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。

2、認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時報告並妥善處理。

3、客人用餐完畢應注意客人使用的菸缸菸蒂是否熄滅，不能將火種捲入布件中。

4、就餐客人離席後，服務員應及時檢查餐桌周圍，發現客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。

5、營業結束時，要認真進行安全檢查，確保安全。

廚房安全管理制度

1、安全第一，以防爲主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材，從業人員必須瞭解使用方法和滅火安全知識。

2、廚房工作間間隙期間，應有專人值班。

3、煤氣竈點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。

4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作竈臺，防止油鍋着火，確保安全。

5、廚房內嚴禁吸菸，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

6、發現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患於未然。

7、進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

8、每日營業結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。

財務部安全管理制度

1、財務室門窗應裝置安全柵欄，門窗堅固，嚴格按規定進行佈防，防止撬竊。

2、存放現金必須使用保險箱，並專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務人員調離崗位密碼應及時調換。

3、現金存放不得超出銀行覈定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應專車接送。

4、支票、票證和憑證的管理，堅持檢驗複覈，支票和印章應分開放置在保險箱內，嚴禁使用空白支票。

5、財務室配備適當的滅火器材，嚴禁煙火，防止火災。

倉庫安全管理制度

1、倉庫門、窗應有可靠的防護裝置。房頂和地下管道層不得於其他的房間相通，防止火災和小動物侵害。

2、倉庫內敷設的電線應有鐵質護套管。

3、嚴禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護罩，危險品使用防爆燈，倉庫內無人時應關閉電源。

4、倉庫嚴禁煙火，並配置適當的滅火器材。存放物品按防火要求堆放整齊。

5、倉庫存放的各類物品應建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。

6、倉庫應有專人負責，門鑰匙專人保管，無關人員嚴禁進入倉庫。

7、有危險品的倉庫應保持乾乾燥、陰涼、通風，並做好防曬、防潮、防高溫等各項措施。

8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴格執行驗收和發放手續和嚴格控制存量。

前臺安全管理制度

1、前臺員工負責接待旅客住宿登記工作，每天24小時當班服務；

2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%；

3、對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三覈對”；

“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。

“三覈對”即：覈對旅客本人和證件照片是否相符，覈對登記年齡和證件的年齡是否相符，覈對證件印章和使用年限是否有效。

4、旅行團體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報；

5、前臺員工在實施住宿登記時，應負責協助公安機關切實做好有關通緝協查覈對工作，發現可疑人員採取內緊外鬆，先安排入住，後設法報警，首先要保證自身生命、財產安全，同時也要避免打草驚蛇；

6、旅客資料和公安機關下發的有關通緝協查對象應及時輸入電腦準確無誤，以便覈查；

7、接待員在辦理住宿登記的同時，應提醒旅客貴重錢財，證件要妥善保管；

8、按照公安部門規定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。

酒店的管理制度 篇5

一、總要求：

眼看到的地方無污漬，手觸及的地方無灰塵，耳聽不到異聲，鼻聞不到異味，檢查好的'房間要馬上更改房態。

二、客房清潔的衛生標準應做到十無、六淨、兩消毒、一干淨

1、十無

①天花板牆角無蜘蛛網

②地毯（地面）乾淨無雜物

③樓面整潔無害蟲（老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲、螞蟻）

④玻璃燈具明亮無積塵

⑤布草潔白無破爛

⑥茶具、杯具消毒無污痕

⑦銅器、銀器光亮無鏽污

⑧傢俱設備整潔無殘缺

⑨牆紙乾淨無污漬

⑩衛生間清潔無異味

2、六淨

①四壁淨（包括牆壁、護牆板）

②地面淨（包括牀下、沙發茶几下、行李架和寫字檯下）

③傢俱淨（包括壁櫃、行李架、寫字檯、椅子、鐿子、沙發、茶几、控制櫃）

④牀上淨（包括褥墊、牀單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、牀罩）

⑤物品淨（包括暖瓶、茶具、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應品）

⑥衛生用具淨（包括三缸）

3、兩消毒

①茶具飲具消毒

②衛生間潔具消毒

酒店的管理制度 篇6

工程是一個形象工程。我公司能參與該工程的裝璜項目施工,是我公司對外一個重要窗口和對外形象里程碑。爲實現之目的,安全施工和文明管理是我公司在本工程中的重要環節。文明施工,它是施工現場管理的一項重要基礎工作,是在施工現場管理中按照現代施工的客觀要求,爲施工現場保持良好的生產環境和施工秩序,以達到提高勞動率、安全生產和保證質量的目的。堅持施工現場的文明對加強本工程安全施工的基礎性管理工作有着重要意義。在本裝璜工程的項目管理中,對抓好安全施工、文明管理是工程保證質量的重要舉措。

第一節安全施工的措施

一、落實和健全安全生產管理組織體系

二、落實安全責任、實施責任管理措施

1本工程是項目施工負責制,實現由項目經理全面負責的職能。因此項目經理是施工安全檢查管理第一責任人;

2建立、完善以項目經理爲首的安全生產領導,開展安全管理活動;

3由項目經理建立各級人員安全生產責任制度,明確各級人員的安全責任,抓制度落實、抓責任落實,定期檢查安全落實情況,及時報告;

4建立、完善從事安全管理人員的持證上崗及其操作的規章制度;

5安全施工責任落實情況的檢查,必須有詳細的記錄。

三、落實安全教育、安全訓練、管理措施

1對管理、操作人員的強化安全教育;

2對工人(特別是新工人)的強化安全教育和訓練;建立好臺帳記錄;

3三級安全教育和訓練的落實;

4對特殊工種、操作特殊機械、特殊環境施工的安全教育和訓練。

5訂立獎懲制度和實施辦法。

四、落實安全檢查措施

1檢查各級的.管理制度和實施情況,由項目經理和項目安全員稽。

2查制度、規程的執行情況。

3認真處理稽查中發現的問題,進行獎罰。

4檢查要制度化,要定期不定時實施。

五、落實施工作業標準化措施

1根據公司的施工作業標準及操作程序,強化職工的工作意識。

2嚴格機械的操作規程,訓練職工的機械作業的技能。

3禁止無證上崗和崗位串崗作業。

六、落實施工現場的防火措施

1制定防火規章制度,落實消防人員,組織到位。

2添置消防設施,設立到專員負責。

3嚴格控制動火地段,建立申報、批准、監督制度。

4木製作、油漆面上必須置處滅火器。

第二節文明管理措施

一、對嚴格勞動紀律,遵守操作與安全規程採取的措施

1每天上班前,召開班前交底會,由班組長佈置當天的施工任務、操作要求和應注意的問題,嚴格執行操作規程。

2建立安全生產責任制,加強規範化管理,進行安全交底、安全教育和安全宣傳,嚴格執行安全技術方案。

3定期檢查和維護施工現場的各種安全設施和勞動保護器具,保證安全有效。

認真抓好現場的文明管理工作是施工現場管理中主要保證措施之一。爲了得到深入而實際的落實,在此我公司將採取四個方面的重大措施:

二、對施工現場佈置採取的措施

1做到按施工平面佈置圖安置各項臨時設施,堆放大宗材料、成品、半成品和機具設備,不得侵佔場內道路及安全防護設施等。

2施工機械進場必須經過安全檢查,須檢查合格後,方能使用,施工機械操作人員必須建立機組責任制,並且按有關規定持證上崗。

3嚴格按照施工組織設計架設施工現場的用電線路,嚴禁任意拉線接電;用電設施的安裝和使用必須符合安裝規範和安全操作規程的要求。

4夜間加班施工照明設施,必須符合施工安全的要求;危險潮溼場所的照明以及手持照明燈具,必須採用符合安全要求的電壓。

5現場供、配電箱必須符合有關安全要求,移動導線必須使用符合電壓等級要求的專用移動電纜,嚴禁使用不符合安全要求的導線、電氣設備及器具。

三、對優化施工現場的場容場貌採取的措施

1在施工現場必須設置明顯的標牌,標明工程項目名稱及建設、設計、監理、施工的單位名稱、施工現場總負責人的姓名、開、竣工日期等。

2施工現場的管理人員在施工現場應按總、分包單位佩戴證明身份的證卡,着裝和安全帽的顏色也在有所區別,便於識別。

3在車行人通行的地方施工,必須事前提出申請,經批准後方能進行,並應設置明顯的施工標誌。

4堆放在露天的材料必須按規定堆放整齊並有標識。經常清理建築垃圾,每週舉行一次清掃和整理施工現場活動,以保持場容場貌的整潔。

5施工現場的工地辦公室、食堂、宿舍和廁所等工作生活設施,要符合衛生、通風、照明要求。職工的膳食、飲水供應等要符合飲食衛生要求。特別解決施工現場的廁所衛生條件問題和建築垃圾的清理問題。

四、對嚴格遵守國家有關環境保護的法律規定採取的措施

1嚴禁在施工現場焚燒建築垃圾,防止有毒有害氣體的發生。

2妥善處理泥水漿水,未經處理不得直接排入城市排水設施和河流。

3採取有效措施施工過程中的灰塵、生活垃圾和零星建築垃圾實行袋裝化。

4禁止對有毒有害棄物亂攤亂放,防止污染。

5對產生噪聲、振動的施工機械,應採取有效控制措施,減輕噪聲的發生。

有了安全生產管理措施和文明管理措施,只能說是有了行動指南,主要還是重於通過檢查,不斷髮現問題,不斷採取新辦法的新措施來解決問題,針對所在問題採取改進措施的計劃,提高現場職工的素養,從而創造一個整齊、清潔、方便、安全的施工現場環境,實現工程項目的順利完成。

酒店的管理制度 篇7

（一）市場營銷部崗位職責：

1、團隊經理崗位職責：

1）建立有關旅遊團隊預定檔案，便於查閱。

2）積極爭取新客戶，保持與發展同各旅行社的密切關係。

3）及時接收、發送預定傳真，不得以任何理由延誤。

4）根據傳真內容仔細填寫各類預定單，送報審批。

5）將以確定的預定單儘快傳送有關部門，不得有誤。

6）與前廳有關部門保持密切聯繫，隨時處理各類變更。

7）定期整理各類檔案，嚴密關注一週內的預定，爲銷售工作提供參考。

8）有責任接受並傳達各類文件、電話、保證銷售信息暢通。

9）確認當日入住團隊，有責任協助前臺做好接待工作，尤其是vip。

2、商務銷售經理崗位職責：

1）熟悉酒店裏的各項設施、設備，各個服務項目和專業知識。

2）嚴格執行部門經理部署的營銷計劃。關心酒店營銷狀況。

3）積極收集市場信息，供部門經理參考，便於獲得最高住房率和最高平均房價的策略計劃。

4）認真建立銷售業務檔案，以便查閱。

5）定期拜訪當地固定客戶，隨時傳達酒店的營銷策略，同時關注他們的最新計劃及人事變動。

6）積極爭取新客戶，保持與發展同各商務客戶的密切關係。

7）依據上司部署的方針，獨立與客戶進行業務洽談，起草訂房、定宴會、租會議場地或娛樂場所等協議。

8）聽取所有投訴，採用正確方式向客戶陳述事因及及時向經理彙報。

9）密切注意其他酒店的客源住房率，房價及經營政策，便於競爭中取勝。

10）有責任協助財務解決應收帳款。

11）爲酒店及個人利益，保持商業機密。

3、文員崗位職責：

1）準確及時接發各類文件，傳遞各類工作信息。

2）協調本部與其他部門之間的關係，保持酒店內部良好公共關係。

3）按要求起草各種方案、信函及打印、複印各種文件、資料，做到及時、準確。

4）爲總監經理準備各類報表及須閱讀的報紙雜誌以及郵件處理。

5）對重要文件、檔案嚴格管理，不可漏傳耽誤。

6）配備各種所須辦公用品，嚴格控制，避免浪費。

7）做好部門會議記錄，整理紀要經理審批後，印發各位。

8）有責任保持辦公室的整潔氣氛。

9）統計每天部門人員的考勤，並負責按時上報人力資源部。

10）統計部門各銷售人員的業績。

11）做好本部門各項單據使用，包括：部門例會紀要、申購單、協議單及客戶預定單等。

13）做好本部門的電話接聽及電話預定，並且做好記錄，協助各銷售人員協調與本店各部之間的關係。

14）負責各客戶來訪時的接待及對銷售業務的洽談。

（二）營銷部管理制度：

1、嚴格按照《員工手冊》履行職責。

2、思想端正，責任心強，視酒店利益爲第一位。

3、禮貌待人，誠心待客，維護酒店形象。

4、提高警惕，嚴格保持酒店機密，杜絕外泄。

5、加強學習，不斷創新，富有理想。

6、愛護公物，維護酒店財物安全。

7、尊重領導，服從酒店的內部安排。

8、遵守考勤制度，工作時間內嚴禁辦理私事。

9、主動與相關部門加強溝通，發現問題，協商解決。

10、未經領導同意，嚴禁私自宴請，否則費用自理。

（三）營銷部工作考覈制度：

1、考勤制度：嚴格按人力資源部下發的工資待遇中的各種扣款制度執行

2、儀容儀表（違反一項扣5—10元）

1）按規定着裝；工牌端正的掛於胸前。

2）制服合體、清潔、無破損、無油污。

3）男員工不留鬍鬚、鬢角，頭髮梳理整齊。

4）女員工頭髮梳理整齊，無頭皮屑，不濃妝豔抹。

5）外衣燙平、挺括、襯衫領口清潔、釦子完好。

6）女員工着裙時，穿肉色長襪，長襪無破損。

7）確保無體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。

8）指甲修剪整齊、不塗彩色指甲油。

3、工作紀律（違反一項扣20—50元）

1）行走時，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩，速度適中。

2）與客人交談時態度和藹，語氣要親切，音量要適中，答話要明確迅速。

3）不能在公共場所肩並肩、手拉手閒逛。

4）對客人詢問有問必答，使用禮貌語言；不能輕易說不知道，語氣委婉。

5）在工作場所不得大聲說話、拍手、呼喚、爭吵、跑動、唱歌、談笑。

6）不準隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環境衛生。

7）工作時嚴禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。

8）上下班時須嚴格按指定的員工通道出入酒店。

9）工作態度要端正，與客人、同事或上司對話要禮貌。

10）嚴格遵守安全守則及部門其他規定。

11）工作中愛護公物、工具和設備等。

12）未經許可不能擅離工作崗位或擅自調班。

（四）新開拓客戶實地拜訪標準程序：

1、初次接觸客戶爲表示禮貌和節約時間，應提前電話預約：

1）自我介紹自己所服務的酒店。

2）陳述打電話的目的。

3）引起潛在客戶的興趣。

4）要求安排一次會面。

2、實地拜訪：

1）按約定時間抵達目的地。

2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）

3）瞭解客戶基本情況（姓名、職務）

4）推銷自己，並介紹酒店基本情況。

5）瞭解客戶的消費能力及需求。

6）根據客戶的興趣愛好，儘可能多方面介紹酒店優勢。

7）詢問客戶的合作誠意。

3、注意事項：

1）介紹用語：抱歉，打擾一下，我是……（同時遞名片），有關酒店的情況能不能給我些時間作以介紹。

2）確認對方（主要確定具有決策權者是誰）“請問你是……主任嗎”“有關接待方面的工作，是不是找辦公室主任）

3）在對方還沒有說“請坐“以前，絕不可坐下，入坐時避免坐在對方的正前方，應坐在左側或右斜方。

4）第二次拜訪時，先感謝客戶的第一次熱情接待，然後送上酒店的宣傳資料及報價表。

5）第三次拜訪時，應與客戶建立起一種親密的客情關係，談話主題應深一層，在與客戶長期接觸中，要建立一種自然的合作關係，正如一首詩所描述的“好雨知時節——————要抓住推銷機會。

—當春乃發生——————在感情熱乎的時候纔有生意。“隨風潛入夜”——————順水推舟，隨着感情導入銷售。“潤物細無聲”——————不知不覺中把銷售完成的境界。

酒店的管理制度 篇8

致:酒店董事會、劉總經理

作爲酒店餐飲部的總監,首先深感責任重大,也感謝酒店與王總的信任,遵循王總的酒店經營理念與思路,結合我多年的餐飲管理經驗,根據現今餐飲部存在的問題,我的管理思路是加強員工意識(服務、銷售、成本等)培養,強化技能培訓,實行服務人員等級晉升制度,管理人員實行管理考覈,開展績效考覈機制,將基層服務人員與管理人員的考覈互相關聯,與其經濟掛鉤,培養一批合格的基層管理人員和vip高級服務員。規範服務標準,建立餐廳物資管理制度,逐步推行六常管理,加強餐廳食品原料、物品的管理,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

一、餐廳內部管理方面:

1、建立服務人員等級晉升制:分a、b、c、d四級

㈠試用服務員爲d級,工資按正式員工標準百分之八十發放,即1200/月,無全勤獎金,實習期爲一個月,實習期滿進行考覈,考覈合格轉爲正式員工,考覈不合格延長一個月實習期,三個月後尚未考覈合格勸退。

㈡正式服務員爲c級,工資按公司規定的標準發放,即1500/月,另加全勤獎金100,連續二個月考覈分數低於70分降爲d級,當連續三個月考覈分數達到75分以上重新升爲c級。連續三個月考覈分數高於85分可升爲高級服務員。

㈢高級服務員爲b級,工資按正式服務員標準加技能補貼150元/月,另加全勤獎金100,連續二個月考覈分數低於85分降爲c級,當連續三個月考覈分數達到85分以上重新升爲b級。連續三個月考覈分數高於90分,且形象、身材、個頭等個人條件達到一定標準,技能達標可升爲vip高級服務員。

㈣vip高級服務員爲a級,工資按正式服務員標準加技能津貼300元/月,另加全勤獎金100,連續二個月考覈分數低於85分降爲b級,當連續三個月考覈分數達到90分以上重新升爲a級。

2、建立服務員考覈制度:

㈠由領班負責對其進行考覈,考覈項目包括:服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率、設備維護保養、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態度、組織紀律性、個人素質、內部協調及溝通能力等。

㈡按考覈結果分級:a級-90分以上;b級85-95分以上;c級70-85分以上,d級70分以下。

3、建立銷售獎勵制度:

㈠每月銷售提成(酒水、菜品)最高的服務員給於獎勵100元,每季度銷售提成最高的服務員給予200元的獎勵,每年度銷售提成最高的服務員給予300元獎勵。

㈡根據餐飲每個季節的市場情況,合理設立每個月的銷售任務,完成任務考覈合格的服務人員、管理人員發放績效獎金,超額完成該月銷售任務,按超額完成任務的5--8%發放超額獎金。

4、管理人員實行管理考覈:

㈠每月由廳面經理對各個領班進行考覈,考覈範圍爲該領班所管轄的服務區域、服務人員,考覈內容包括:人員流失率、顧客投訴及顧客表揚、服務質量、服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、內部協調及溝通能力等。

㈡每月根據考覈分數發放管理津貼,考覈分數達到80分以上發放b級管理津貼,按100元/月發放,考覈分數達到90分以上發放a級管理津貼,按300元/月發放,每月考覈分數低於70分處罰50元,低於60分處罰100元,連續二個月低於70分降爲實習領班。

㈢實習領班按正式領班工資的百分之九十發放,即正式領班1800元/月加全勤獎金,另加管理津貼;試用期領班1600元/月,無全勤獎金,實習期爲一個月。

㈣廳面經理、主管由餐飲總監對其進行考覈,考覈內容包括:人員流失率、每月銷售任務完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務質量及服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、協調溝通能力等,考覈合格發放標準工資,考覈不合格發放90%工資。

㈤餐飲總監由總經理對其進行考覈,具體考覈內容由總經理擬定,考覈合格發放標準工資,考覈不合格發放90%工資。

㈥總監、廳面經理、主管每季度考覈有兩個月合格,且完成該季度銷售任務,發放季度管理獎金,具體標準由總經理擬定。

5、加強服務員培訓工作:

加強員工的素質、技能培訓工作,管理人員素質、管理技能培訓工作,並要做到有計劃、有層次、有結果,合理安排有序開展而且要堅持不懈!

㈠按高標準去培訓服務員:每月最少進行兩次培訓課程,一次以實習員工及上月考覈分數低於80分的員工爲主,一次爲全體服務人員,課程以基礎服務技能、儀容儀表、禮貌禮儀、服務意識、團隊意識、投訴處理、突發事件處理、案例分析等,系統的對服務員的技能、意識、素質進行不中斷的培訓,提高整體服務水平。

㈡推行六常法管理:要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、和常教育,並以此作爲考覈標準進行考覈。

㈢建立管理人員培養機制:給員工舞臺充分發揮才智,建立等級晉升制度:

實習服務員→正式服務員→高級服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習廳面經理→廳面經理→餐飲經理→餐飲部總監→副總經理→總經理

加強細節管理,打造團隊氛圍,加強員工的企業主人翁感與願景空間!加強管理人員管理水平,注重人性化管理,杜絕人情化管理,使員工真正做到用心服務、親情化服務、個性化服務!

6、加速餐飲部標準化進程:

㈠制定員工崗位職責和服務標準程序,規範服務標準,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

㈡建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現。

7、加強成本控制:加強員工成本節約意識,合理利用水、電等、易耗品等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

二、廚房內部管理方面:

廚房每天進出的都是成本和費用,稍有不慎,就會造成利潤浮動,所以要做到:

1、督導廚師長有效地指導和出色地管理出品。

2、重視採購、驗收與儲存環節,保證出品的原料符合要求。

3、成立出品研發小組,加大特色菜、新菜研發力度。

4、逐步推行廚房六常法管理,提高出品工作效率,降低成本,確保出品安全,改善環境,有利於廚房出品標準化的推行。

5、對廚房進行績效考覈,具體運營績效考覈方案如下:

㈠通過每日由餐飲部總監對後廚運營工作中的各項指標進行檢查,然後與廚師長充分溝通討論後在公平、公正、公開的前提下評估獲得的績效評分。

㈡考覈項目:廚政管理30%(月度考覈分值30分)菜餚出品質量70%(月度考覈分值70分)

㈢首先提取後廚總工資的10%作爲績效考覈工資組成部分,(其中廚政30%,菜餚出品70%),按照月度考覈,季度計發績效工資的方式對後廚進行績效考覈,納入績效考覈後,後廚則不再按照日常工作中的單項罰款扣錢。

㈣考覈指標

a 出政管理考覈:

⑴月度考覈分值低於10分,則完全扣除當月廚政管理關聯的績效工資。

⑵月度考覈分值10--15分(含10分),則只發當月廚政管理關聯的績效工資30%。

⑶月度考覈分值15--20分(含15分),則只發當月廚政管理關聯的績效工資60%。

⑷月度考覈分值20--25分(含20分),則只發當月廚政管理關聯的績效工資90%。

⑸25分以上,則當月廚政管理關聯的績效工資全額發放。

b菜餚出品質量考覈:⑴月度考覈分值低於45分,則完全扣除當月出品質量關聯的績效工資。

⑵月度考覈分值45--50分(含45分),則只發當月出品質量關聯的績效工資30%。

⑶月度考覈分值50--55分(含50分),則只發當月出品質量關聯的績效工資60%。

⑷月度考覈分值55--65分(含55分),則只發當月出品質量關聯的績效工資90%。

⑸65分以上,則當月出品質量關聯的績效工資全額發放。

㈤績效評分標準:

a 廚政管理類(合計30分)

⑴後廚人員上崗情況(5分),月檢查到當月缺勤、脫崗1人扣1分,扣完爲止。

⑵後廚人員儀容儀表(5分),對廚師着裝、頭髮等個人猥瑣衛生進行檢查,以及對上崗前的消毒工作進行檢查,凡有1人不合格或是沒按程序消毒操作,此項分數全扣。

⑶後廚環境衛生狀況(7分),重點檢查餐具洗滌消毒情況(佔3分),冷菜房、麪點房、竈臺、切配臺、冷藏櫃、物品儲藏間等衛生(佔2分),廚房垃圾處理情況(佔2分)。

⑷後廚原材料、物料儲存情況(6分),針對採購回來的原材料的存放情況進行檢查,如因爲儲存不當造成原材料變質,則扣除該項全部分數。

⑸後廚支持配合度(7分),主要考覈後廚對前廳工作的支持態度及程度,此項由餐飲總監會同廳面經理、主管根據實際情況靈活進行分析評估。

b菜餚出品質量類(70分)

⑴色澤、裝飾、造型(15分),該項不合格則扣除該項分數。

⑵溫度、香氣(15分),該項不合格則扣除該項分數。

⑶出品速度(20分),該項不合格則扣除該項分數。

⑷味型、口感、份量(20分),該項不合格則扣除該項分數。

c 菜餚營業額及毛利率考覈:廚房菜餚毛利率控制在酒店規定的百分比(建議50%以上,可以上下浮動1%),根據實際情況設定菜餚月保底營業額(不含酒水、煙、雜項,宴席按菜餚總價90%計算),超出保底按照5--8%提成作爲廚房獎金,獎金的60%與次月與工資一起發放,爲完成部分則按照5--8%扣除基本工資,留存的40%獎金可用於彌補未完成保底額的月份,盈餘部分年底發放。

d 廚房能耗及餐具破損率考覈:菜餚毛利率控制在酒店規定的百分比,水、電、氣、分別佔菜餚的營業額的3--4%,超標則按相應的費用由廚房進行承擔,破損率控制在菜餚營業額的千分之二或餐具總額的千分之五,超出部分全額賠償。

餐飲部

附:餐飲部廳麪人員配置表(建議):

酒店的管理制度 篇9

衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

（2）上班前和大小便後要洗手。

（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要爲他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。 2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成爲一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳裏的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的`衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

環境衛生包括的。工作，經常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹淨，門窗玻璃璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明几淨、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳裏。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規範。在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發乾結塊，導致不易擦淨，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊乾淨吸水不脫毛的揩布，在清水中浸溼絞乾後，先將玻璃窗擦一遍，待其幹後，再用清潔的乾布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

酒店的管理制度 篇10

總則

第一條爲規範酒店集團的資金營運管理，及時瞭解和反饋酒店集團資金營運計劃和實際營運情況，明確各類付款的審批權限、程序和各級審批職責，及時滿足各類資金需求，加速資金流轉，特制定本管理實施細則。

第二條本細則適用於酒店集團及下屬各酒店項目從資金計劃到資金支付及反饋的全部過程的管理規定。

第一節資金計劃管理

第三條集團根據經營管理的實際需要，對資金需求實行計劃管理。資金計劃包括年度資金計劃和月度資金計劃。

年度資金計劃

第四條年度資金計劃是根據各酒店項目全年費用預算和經營計劃編制的資金需求概算，是資金營運管理的目標計劃;由酒店集團對酒店的全年度資金計劃完成情況進行考覈。

第五條年度資金計劃編制的主體是各酒店財務部。根據下一年的經營任務及市場預測，結合營銷部、工程部及行政人事部的資金需求計劃和費用預算作出。酒店集團根據酒店的全年度資金計劃彙總上報集團總部。集團總部審批後在酒店集團管理目標中下發，作爲酒店集團資金營運目標和規模。

月度資金計劃

第六條月度資金計劃是酒店根據每月實際完成經營任務和工作內容編制的資金需求。是指導每月資金調撥和支付的操作性計劃，由酒店集團對酒店實行監控。

第七條月度資金計劃編制的主體爲酒店財務部，由財務部每月25日向酒店集團財務管理部上報酒店負責人審批的下月資金需求計劃申請表。酒店集團財務管理部將各酒店和本部的資金計劃進行分類彙總後製定月資金計劃，並對上月資金計劃的實際執行情況進行對比檢查並說明原因，經酒店集團總經理審覈後於每月29日前上報集團。

第八條月度資金計劃的執行規定。月度資金計劃由集團財務副總裁簽發。在計劃內20萬元以下的合同付款，其最後審批權限爲酒店集團第一負責人;計劃內20萬元以上或計劃外的付款須經集團財務副總裁審批後方可支付。

第二節付款審批管理

合同付款審批

合同請款及規則

第九條合同的跟蹤、請款、登記、移交由合同跟蹤單位負責，具體按《合同管理辦法》規定執行。

第十條由非合同跟蹤單位提交的，或未蓋有《請款專用章》合同複印件作附件的請款申請，各審批單位必須退回，不予審批。

第十一條付款審批表及相關資料

請款人進行合同請款(包括未能及時簽訂合同的預付款請款)，必須在《付款審批表》上寫明合同名稱、編號、內容、合同總額(或預計總額)、已付款數額、現請款金額、請款依據和理由、結算款的結算金額，並附上蓋有《請款專用章》的合同複印件、合同會籤表，附上反映合同執行情況的附件。

第十二條各審批部門有權要求請款人補充欠缺的付款依據和資料。

第十三條所有以酒店名義簽訂的合同請款，請款跟蹤單位審批後，需先經簽訂合同的酒店財務部合同管理員進行合同登記和審覈，酒店財務負責人和總經理審批後纔可送酒店集團行政人力資源部，由酒店集團行政人力資源部跟蹤會籤情況;請款跟蹤單位爲酒店集團各部門的合同請款，經部門負責人審批後，原則上須經合同簽訂單位的酒店財務部合同管理員、財務負責人及總經理審批，如遇特殊緊急合同付款，應以傳真方式經酒店財務部合同管理員、財務負責人及總經理審覈後，報酒店集團財務管理部審覈。

第十四條各酒店和酒店集團各部門應做好合同的付款計劃，按時編制《付款申請表》。

第十五條爲保證合同的正常審批和資料的安全傳遞，付款審批表及附件送酒店集團財務管理部，須辦理文件的簽收手續。請款人不得擅自到各審批人處查問審批情況或擅自取走審批資料遞向下一審批人。若有需要，可到酒店集團財務管理部查詢。

第十六條酒店集團各部門對收到的付款申請和附件資料需在24小時內審覈，對不符合要求或需補充資料的須馬上向跟蹤人反饋，或退回跟蹤人。

合同付款審批職責

第十七條各單位具體審批職責

1.跟蹤部門和跟蹤人

1.1由合同跟蹤人根據合同條款和實際到貨情況填寫付款審批表，並根據付款內容附齊資料:

1.1.1營銷推廣合同--市場營銷部

合同會籤表和合同(加蓋《請款專用章》)複印件(或計劃)

廣告實際發佈統計表、樣報

監播證明和質量驗收簽證表

營銷費用預算

1.1.2工程維修合同--工程部

合同會籤表和合同(加蓋〈請款專用章〉)複印件、驗收證明等。

1.1.3購銷合同--相關經辦部門

合同會籤表和合同(加蓋〈請款專用章〉)複印件、驗收證明等。

1.1.4其他合同----合同會籤表和合同(加蓋〈請款專用章〉)複印件、驗收證明等

1.2由跟蹤單位負責人審批;

2.酒店

2.1由酒店財務部合同管理員根據合同和公司有關規定審覈此項請款的合理性及正確性，確認付款記錄及已付款金額，凡有已請款金額與已付款金額不相符的要在付款審批表上說明已請款數和已付款數，檢查付款依據及附件是否齊全，檢查結算方式與合同規定的付款方式是否一致，有無違反合同條款之處，及時提出處罰意見，並簽名確認、登記備案;

2.2由酒店財務部負責人對各項付款按規定權限進行審覈，檢查已付款數和應付款數的正確性，除複審合同登記員已審覈的事項外，還檢查是否按規定程序辦妥付款審批，對合同規定結算爲承兌匯票的是否支付現金，是否按規定扣除貼現息，最後根據批准後的月資金計劃安排出納付款。

2.3由酒店負責人確認合同執行情況;

3.酒店集團對口職能部門

酒店集團各對口職能部門審覈管轄內的合同付款是否符合合同執行情況。

4.審覈部

對已經審覈部會籤立項的合同，付進度款時，不再經審覈部審覈，但付結算款時必須經審覈部審覈並簽名。若合同在執行過程中，合同金額有較大的變更，審覈部對此應有明確的確認意見。

5.酒店集團財務管理部

5.1酒店集團財務管理部合同管理員對簽收到的付款審批表分酒店、部門登記;

5.2檢查付款審批表的審批程序是否完整，酒店負責人、部門負責人是否同意付款，有無酒店財務部確認;

5.3檢查付款依據是否齊全，是否要提出處理意見;

5.4複覈付款金額是否正確無誤;

5.5對不合格的付款審批表，退回或通知跟蹤人更正或補齊付款依據;

5.6建立合同付款檔案，覈對已付款記錄，覈算應付款金額，並提出審覈意見;

5.7酒店集團財務負責人對合同付款進行審覈。

6.酒店集團總經理

酒店集團總經理對月資金計劃內20萬元以下的合同付款進行審批。

7.集團財務副總裁

集團財務副總裁對酒店集團月資金計劃內20萬元以上和月資金計劃外的合同付款進行審批(超過500萬元由總裁/董事局加簽)。

合同付款審批權限和程序

第十八條各級審批權限和程序

1.金額在10萬元以下的非結算款或10萬元以下的.一次性付款的合同付款審批程序:

合同跟蹤人--合同跟蹤部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經理--酒店集團涉及部門--酒店集團財務負責人--酒店所屬地地區公司審覈部

2.金額在10萬元以上20萬元以下或20萬元以下的結算款的合同付款審批程序:

合同跟蹤人--合同跟蹤部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經理--酒店集團涉及部門--酒店集團財務負責人--酒店集團總經理--酒店所在地地區公司審覈部

3.月資金計劃內金額在20萬元以上和月資金計劃外的合同付款審批程序

合同跟蹤人--合同跟蹤部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經理--酒店集團涉及部門--酒店集團財務負責人--酒店集團總經理--地區公司審覈部--集團財務副總裁(超過500萬元由董事局加簽)

非合同付款審批

開業前行政管理費付款審批

第十九條開業前行政管理費付款審批

酒店經辦部門xx酒店財務負責人xx酒店總經理xx酒店集團財務負責人--酒店集團總經理

行政管理費付款審批

第二十條行政管理費包括工資、福利費、場地租金及管理費、水電費、郵政費、業務費、工作餐、勞保費、交通費、車輛費、差旅費、培訓費、辦公場地費等。

第二十一條行政費用實行預算管理。

第二十二條行政費用預算內付款審批程序

原則:

1.年度預算不得超支。

2.年內各月累計上崗。

5、食品衛生管理標準參見。

6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考覈

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

衛生管理相關