餐廳員工手冊（精選8篇）
餐廳員工手冊 篇1
爲保證公平、公正、合理，參加評選人選爲店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間爲每週一次。
一、獎勵制度：(每一分按2元計算)
1、受客人表揚，服務態度好。(加1分)
2、主動熱情服務突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得4分
4、主動承擔髒、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經採納後對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1.遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2.衣着不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分
3.擺臺不規範，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
4.服務操作不規範。扣1分
5.不服從安排，消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣2分
8.私自打吧檯電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規範，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務不周，扣1分
11.行爲不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現象，發現一次扣6分
13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起鬨，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
餐廳員工手冊 篇2
一、員工級別評定標準
前堂二級
1、積極性，但主動性不強，動作遲緩
2、基本掌握業務知識，偶爾出現小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般
3、情緒有波動，工作時好時壞
4、責任心一般，出現問題時推諉理由多
5、偶爾違反規章制度
後堂二級
1、能掌握完成本職工作的各項技能
2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩
3、情緒有波動，工作時好時壞
4、責任心一般，出現問穎時推諉理由多，節約意識不強
5、偶爾違反規章制度
前堂一級
1、積極性強工作主動
2、業務熟練，顧客滿意率高
3、情緒穩定
4、能起到帶頭作用，能搞好團結
5、責任心強
6、能準確迅速完成上級交辦的任務
7、不違反規章制度
後堂一級
1、能熟練掌握本職工作的各項技能
2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用
3、惰緒穩定，不偷奸耍滑
4、責任心強，能及時反應員工當中的不良現象
5、節約意識強
6、不違反規章制度
先進員工
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
勞模
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
3、與上級及同級員工關係融洽
4、忠於企業，不說不利於企業的話，不做不利於企業的事
功勳
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
3、與上級及同級員工關係融合
4、忠於企業，不說不利於企業的話，不做不利於企業的事
5、有能力發現企業存在的隱患，並盡力彌補制止，或能做到及時反映
6、心胸寬廣、識大局、顧大體
7、領導不在現場時，能積極處理突發事件
二、評選辦法：
1、連續三個月被評爲先進者，報片區經理考覈批准後轉爲標兵，若片區經理考覈不合格者按原
崗位標準評定。
2、連續四個月被評爲標兵者，報片區經理考覈批准後轉爲勞模，若片區經理考覈不合格者按原崗位標準評定。
3、連續六個月被評爲勞模者，由片區經理報總公司人事部批准後轉爲功勳員工，若總公司人事部考覈不合格者按原崗位標準評定。
三、標兵、勞模、功勳員工的降級、除名條件
1、標兵、勞模、功勳員工如果達不到相應的崗位標準，部門主管進行口頭警告，並限期一週內改正。
2、一週內依然不能改正的，部門主管再次警告，並限期十天內改正。
3、十天內依然無法改正的，取消其稱號，降爲普通員工，重新定級。
4、降爲普通員工後，無法達到普通員工標準的，除名處理。
餐廳員工手冊 篇3
一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每週一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生。
e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
f、新鮮蔬菜要保持乾淨，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立爲火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多佔。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛生，用餐後，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間爲當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。(學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間爲：十點;晚餐時間爲下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
餐廳員工手冊 篇4
第一章 勞動條例
一、錄用標準和原則
1、錄用員工的標準
符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業知識和技能，體檢合格、無不良行爲，有志從事餐飲業服務工作的人員，經自願報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。
2、資格審覈
凡報名應聘人員，均應提供本人身份證件、相片、畢業證、失業證明;報名應聘本餐廳管理職位和技術職位的人員，除應提供上述證明外，還需提供本人的專業技術資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行覈實。
3、身體檢查
凡經本餐廳新招聘的試用工，必須經市防疫站的身體檢查並獲得健康證(體檢費用由本人負責)，員工入職後，按規定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權按規定作辭退處理。
4、崗前培訓
應聘人員經面試合格後，原則上要經本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經理培訓考試合格後方可成爲本餐廳的學習生(試用工)。考試不合格，即取消聘用(實習)資格。
5、試用期及待遇
(1)、應聘入職員工試用期爲一至三個月，試用期內領取試用工資，並視其表現來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關係。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿後，由所在部門覈定工資級別報總辦批准，人事部備案，並正式成爲餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。
(2)、定級後每月對員工重新進行考覈評定，調整工資一次，員工當月調整崗位，可當月根據其崗位調整工資。
(3)、職務(崗位)工資：依據員工所擔任職務、崗位職責、技能高低，經過考覈評定。
(4)、浮動(效益)工資：依據員工所在部門的經濟效益和個人月銷售量來計算。
(5)、管理人員(指領班以上人員)按照崗位任職情況進行行考覈，經聘任所確定的相應崗位工資，並與該部門經濟效益掛鉤。
(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資
(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。
(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未註明的其它假期，不出勤者不發當日工資。
(9)、餐廳實行員工每天工作時間爲9小時，(不包括用膳時間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日後的補休(鍾)依據，確因特殊情況，在農曆年終前部門無法安排當年加班鍾補休者，由部門經理書面報總辦人事部審批，經總經理簽字同意才能發放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時)。
(10)、超產獎：當超額完成餐廳下達的經營指標任務時可按規定比例提獎。
(11)、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統一結算計發。
二、考勤制度
1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應在穿好工衣後，下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(包括實際出勤天數和有薪假期天數)以及遲到、早退、離崗時間由人事部覈實，然後造表上報總辦審覈交財務部作爲核發各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。
2、員工病、事假一天以內由部長批准，連續三天以下由部長審查同意報部門經理批准，超過三天者，由部門經理批准;領班、部長病、事假三天以內由部門經理批准，三天以上由部門經理簽署意見報總經理批准。請病假者，不得籍以電話或委託他人代爲請假，患病者須有市正式醫院開具的診斷證明書和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據，請事假者憑本人書面申請報告，經上級領導簽字同意批准後方可休息。
三、違章及辭退、辭職
1、餐廳員工應認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關規定，將視其情節嚴重，按章節予以批評、處罰、辭退。
2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經同意批准後，必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續，辦完辭職手續後，方可離去，如若未按規定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。
四、教肓與培訓
爲了提高員工的經營、管理、服務水平，餐廳對員工實施崗前、在職的培訓，經培訓的員工在合約期內要爲餐廳服務，否則要賠償培訓費用。
五、調職及晉升、任命、降職
1、餐廳可根據工作需要，對員工的工作崗位或工種進行調整和調動。調整後的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。
2、餐廳可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經總辦批准同意。
六、假期
1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當本部門當月無法安排例休時，部門負責人可安排補休。
2、按國務院規定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時，部門將會安排法定假日後補休，補休延遲時間一般三個月內。
七、其它
1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關勞動保護條例的規定處理善後事宜。
2、餐廳授予權部門經理對本部門工作表現特別優秀的員工進行上報，經總經理批准後，每人每月可獲5—30元的獎勵。
第二章 員工守則
一、服從領導
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務應層層落實，員工絕對服從上級領導的工作安排的調度，按時按質完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理：垂直領導，分層管理，任務到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;彙報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是爲了經營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行爲與規範
餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規範，作爲約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須徵得有關部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關係到餐廳的形象，因此我們牢記下列規定：
1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經常修剪指甲、理髮，男員工頭髮不得過耳際和衣領，不準留鬍鬚發角，女員工頭髮必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發，要淡妝上崗，不要過多塗沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發。
3、員工統一穿着餐廳發放的工作服、工作鞋、着裝要整齊、乾淨、工號牌佩帶在左胸前、領呔、頭花結、領結要系正，內衣下襬不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背後，不將手放在口袋或背靠椅櫃，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節禮貌(工作態度)
1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行爲準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑：微笑服務是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕鬆愉快。
3、效率：做任何事都應講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。
4、細緻：工作仔細、認真、耐心，細緻、兢兢業業，一絲不苟。
5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。
6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職後，即會得到餐廳發給的實習證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標誌，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應及時向人事部報告並辦理補領手續(自然損壞，以舊換新;丟失後補領，每個拾元成本費)。
2、員工離職時應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實習期滿後，餐廳將根據員工工作崗位需要，按規定發放統一制服，所有員工制服屬餐廳財產，員工必須按餐廳規定的程序籤領工衣並按照餐廳工衣的管理規定進行使用和保管。
2、員工離職時，在批准離職三天內必須將制服交回人事部，並按規定辦清退工衣手續，超期不還或丟失的，則需按規定賠償。
八、愛護財物
1、愛護餐廳財物是每位員工的義務，每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。
2、未經許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行爲，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應退回或賠償被盜物品，並立即開除，情節嚴重者，扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐，並執行員工飯堂的就餐管理規定，不得在飯堂以外的地方用餐。
2、每位員工應按量打飯，不能隨便浪費，如有發現，按規定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職後可根據個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據實際情況爲員工提供一個牀位。
2、員工辦妥入住宿舍手續的同時，會收到一份宿舍管理規定，員工應認真閱讀此規定，並在上面簽字，以表確認，發現違反，將會按規定的情節受到處罰。
3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。
十一、人事資料
填寫餐廳有關個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導致日後損失應有本人負責，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳範圍內，拾到任何財物，都應即時送部門主管或較交人事部，並將詳細情形記錄在錄在本內，若拾取不報且據爲已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。
十三、保密
未經餐廳總辦同意批准，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料，餐廳的一切有關文件、檔案的資料不得交無關人員，如確需查詢，請查者通過正常手續與總辦聯繫。
餐廳員工手冊 篇5
一、每位員工都是這個大家庭的成員，所以都應該互相尊重，互相幫助，相互進取，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業道德，熱情待客，文明服務，爲本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。
二、要禮貌待客，與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅，信守真誠服務每一顧客的宗旨。對過於挑剔和情緒化的顧客，要耐心服務，理性應對，儘量避免無謂的爭執發生。
三、要按照店內規定的時間上下班，不準遲到、早退，曠工。
四、員工上班時間要穿好工作服，佩戴好工作牌，要時刻注意自身儀表(頭髮、指甲、服裝衛生等)。
五、每位員工都應當注意自己的言行，不得在店內高聲喧譁、鬨鬧，更加不允許在客人面前講粗口話。
六、週六與週日不允許請假或休假，要請假的務必要提前向相關管理人員彙報。
七、員工辭職須提前一個月通知老闆，經批准後，方可辭職，否則當月工資不予結算。
八、店內的衛生、桌子的整潔是每位員工的責任，如發現不衛生和不整潔理應主動處理好，愛護店內各類公用設施，保障設施的完好，對人爲因素損壞公用設施的，將嚴懲違紀人，並責令賠償店內經濟損失。愛護店內的財產，愛護一切工(用)具，注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。
九、每位員工必須扣壓服裝費壹百元作爲押金，如故意損壞或者糟蹋服裝的，要照價賠償。
十、居住店內宿舍的員工之間要互相關心，團結友愛，相互督促，共同創造良好的休息、生活環境。
十一、每位居住店內宿舍的員工都要保管好自己的財物，如有閃失，店內概不負責。未經許可，不得擅自動用他人財物，宿舍是大家休息的地方不應該在大家休息的時間高談闊論，而且每位宿舍成員都應該自覺維護好宿 舍衛生，最好一個月搞一次大掃除。
十二、任何人不得帶非本店內人員進入宿舍或留宿;若有本店員工親屬需留宿者，必須經過老闆批准後，方可留宿，否則，一律不得留宿。若有違反者，出現意外違紀人必須全權負責。加強防盜安全意識，鎖好門窗等，愛護公共物品及衛生，節約用水用電，做到人走燈滅的良好的習慣。
全勤獎：一個月內凡在規定上班時間不出現遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者)，給於貳拾整的全勤獎勵
遲到/早退懲罰：一個月內凡在規定上班時間遲到或者早退超過三次以上者給於貳拾整的懲罰!
曠工懲罰：未經管理人員批准，無故不上班者，扣除當日雙倍工資的懲罰。
衛生獎：一個月內任何食物中不出現髒東西(如：頭髮、小蟲、其他不可食用物品等)，店內每位員工給於拾元整的衛生獎勵。
損失懲罰：一個月內只要有顧客投訴食物中有髒東西超過叄次，則按照這些食物得價格總和讓所有員工平均負責。
爭端懲罰：員工之間都應和睦相處更應該團結一致爲大局着想，如若有在店內發爭執甚至打架者，無論緣由，視情節輕重扣除違紀者半天或者一天的工資，以示警告。
本店目前暫屬於人性化管理很多規定都不夠完善，但是希望每一位員工都有主人翁責任感，在沒有任何督促的情況下也應該主動整理好店內的所有物品，自我完善總結出一套合理的整理方案，保持店內清潔整齊!
例如：非節假日，店內生意冷清時，如果手頭上的工作都已完成之後，允許大家適當放鬆，但是在此之前希望每位員工先仔細觀察店內那些設施擺放不妥或者存在衛生問題，應及時處理，儘量讓店內保持清潔整齊的效果。
餐廳員工手冊 篇6
一、上下班必須準時，經員工通道出入打鐘卡，並且嚴禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準時，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。
三、當值時要穿着整潔的制服，保持頭髮乾淨。女員工不得濃裝豔抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當值。
四、工作時間內不得兩人以上站在一齊閒談或對客人評品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語。
六、不得在營業時間內與客人或同事爭執。
七、不得在營業時間內吸菸，吃公或私人食物。
八、注意衛生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當值時應保持身體挺直，不得倚靠牆壁或傢俬。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時梳理頭髮、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進入非本部的區域，離開工作崗位時要知會主管。
十三、同事之間應和睦相處，不得拉幫結派、互相指責，有問題應報告上司，由上司協調解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財物，工衣櫃內不準放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽及損壞公司財物。
十八、員工如在工作範圍內拾獲財物，不論價值大小，應立即交上司處理，絕對不允許私自處理。
十九、員工請事假，須提前兩天向上司作書面申請;請病假，經上司批准後方可休息，並交醫院證明。
二十、調休、調班申請1個月內不超過三次。
以上各項規定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節嚴重處理。
餐廳員工手冊 篇7
一、總則
爲嚴明紀律，獎勵先進，處罰落後，調動員工積極性，提高工作效益和經濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育爲主、經濟獎懲爲輔的原則。爲了規範公司在職員工的工作行爲，切實保障公司的正常規範運作，明確公司對各類功過行爲的處理措施，特制定本制度。本制度適於公司全體員工。
二、工作原則
1、以事實爲依據，以書面材料爲基礎，以客觀調查爲主要工作方法。
2、以制度爲準繩，依法辦事，客觀公正。
3、互相監督，獎懲相宜，充分發揮各級幹部的管理功效
4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡
5、認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關的法律法規
避免不必要的勞動糾紛。
三、違紀行爲
1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理)。
2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。
3.姿態不端正，營業區內勾肩搭背。
5.不用熱情口吻迎接客人。
6.領班交接班不清楚或忘了移交。
7.不按要求使用、擺放托盤。
8.醬料、調料瓶未跟上或跟錯。
9.違反調班(假)規定。
10.上班做私人事情。
11.對客人指手劃腳，品頭論足。
12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。
13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
15.妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
16.工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
18.上班時間私自喧譁者，扎堆聊天影響工作、看電視。
19.無故遲到或早退。
20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。
21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不乾淨。
22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。
23.洗碗工不按要求操作。
25.用對講機開玩笑。
26.無節能意識，造成浪費。
27.餐廳規定回收的物品沒有回收。
28.做衛生粗心大意，導致衛生不達標。
29.餐廳營業場所內沒有及時和客人及上司打招呼。
30.不按要求開關電源。
31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。
32.在規定時間內未完成上級下達的任務。不執行上級工作安排或欺騙上司。
35.不參加會議及培訓。(連天或請假兩天以上含兩天可以不參加)
36.未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子或作他用。
38.工作時間私接私打電話(除主管級以上)。
39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。
40.傳菜員將菜送錯臺，服務員不仔細檢查。(共同賠償，菜價按68%計算)
41.工作粗心大意，打爛器皿，態度傲慢。(並照價賠償)
42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。
43.餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價賠償，布草(口水布等)交接數量不清楚。
45.當班時外出不請示上級。
46.消極怠工、心不在焉、行爲動作散慢、或工作態度惡劣、頂撞上司。
47.員工拿餐廳物品出去當私人使用。(嚴重的追究刑事責任)。
48.劃單員漏劃或錯劃。(造成經濟損失的賠償相應的經濟責任)。
49.點菜人員點錯菜或下錯單。(造成損失賠償相應的經濟損失)。
50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，(造成死單者本人要負責)。
51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。(並賠償相應的損失。)
52.營業時間內，管理人員監督不到位。在本部門、本區域、發生員工違紀現象或投訴。
53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。
55.撕值班記錄本、各類交接本。
56.發生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報。(視爲包庇行爲，接受同等處理)
57.偷公司任何物品解僱，向他人泄露公司商業情報。(嚴重送往派出所，並賠償相應的經濟責任)。
58.毀壞公司文件及公共設施。(並照價賠償)。
59.在營業場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。(經發現解僱)
餐廳員工手冊 篇8
一、目的：
爲保持良好的服務質量和快捷的服務效率，規範員工行爲，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎懲條例，請全體員工認真執行。
二、處理程序
1、員工凡受到任何獎懲，均需在《獎扣分記錄本》上列明員工所受獎勵或被處罰的過失類別、時間、理由及細節。由當事人和所在部門在《獎扣分記錄本》上簽字，報負責人審批。員工犯規事實存在，證據確鑿，但拒絕簽字時，要註明情況，作好談話記錄，由部門和店負責人雙方直接簽字生效。
2、員工所犯過失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內如再次受到處分，積分累計計算。處分有效期過後，積分自然取消。員工在處分有效期內積分累計達100分，給予違紀解除勞動關係處分。(此項員工所扣分值不能與所獲獎分相抵)
3、員工在受到嚴重過失及以上處分，在有效期內原則上不提升職務或工資，不能參加優秀員工評選或類似評選活動。
4、員工所獲獎扣分，以每分計人民幣2元計算，在當月工資收入中獎勵或扣除(此項獎扣分可相抵)。
5、本條例分爲獎勵和過失處分兩部份，其中過失處分分爲“一般過失”、“嚴重過失”和重大過失。
三、獎懲權限
1、部門有給予“一般過失”的處分權限。
2、所在店負責人有給予獎勵、“一般過失”和“嚴重過失”的處分權限。
3、凡屬“重大過失”和累計積分達100分，需解除勞動合同的，由店負責人彙報公司酒店管理中心，經與工會或職工代表大會協商後做出解除勞動合同的處分
4、處分按級實施，上級可以越級給下級實施處分，超越本級權限時要逐級上報。
5、處分者如對處分不服，可在處分決定宣佈後三日內向部門領導、人事部直至中心經理提出申訴。在此期間處分決定同樣執行。
6、對受處分者應採取說服教育、熱情幫助，不得歧視、打擊，更不得侮辱人格。
四、獎懲公示、存檔
1、處分決定可採取當面、會議或書面形式宣佈，並由當事者簽字認可。
2、受到“一般過失”、“嚴重過失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過失”的由公司人力資源部存檔。
五、處分類別
(一)一般過失
1、工作時間儀容不整，衣冠不潔，不按規定着裝，不佩帶工號牌的。
2、引起客人一般投訴者。
3、在營業時間及營業場所吸菸的。
4、在賓客面前與賓客搶道、打斷賓客談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔鬍子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行爲的。
5、在酒店內洗滌私人衣服的。
6、將頭髮染成彩色的。
7、留長指甲或塗彩色指甲油的。
8、在店內見到賓客、上級不主動問候的。
9、在酒店內隨地吐痰、亂扔雜物等不良行爲的。
10、工作時間未經同意或在非指定地點接打私人電話的。
11、服務不用問候語、禮貌用語或說髒話的。
12、遲到、早退、串崗的。
13、工作時間嬉戲、吃零食、幹私活、看書報、打瞌睡，以及在營業場所聊天、喧譁、勾肩搭背、舉止不端的。
14、有各種浪費公物行爲的。
15、發現他人有違法違紀行爲知情不報的。
16、破壞公物，如在牆上、廁所內或酒店物品上亂塗亂畫的。
17、凡檢查清潔衛生不合格者，
18、接聽電話不規範、不禮貌、不尊重對方，上班時間不說普通話者，
19、值班人員和值臺人員收尾工作不齊全、不規範者，
20、業績表填錯者，
21、工作時間有睡覺、吵鬧、打牌、看電視等行爲的。
22、違反宿舍管理制度1—21條的。
23、所犯錯誤和以上條款性質類似者，按此類條款處分。
(二)嚴重過失
1、拖延執行上級指令或故意消極怠工3小時以內的。
2、發現酒店財物丟失、損壞時置若罔聞，無動於衷，或被調查時提供假情況的。
3、不接受、不配合上級和酒店授權的有關人員檢查的。
4、對本職工作玩忽職守，給企業造成不良影響者。
5、酒後醉態上班或工作時間帶有醉意的。
6、無理取鬧、影響正常工作的。
7、未經同意從廚房、倉庫或營業場所偷吃食品的。
8、私用、私吃、私送酒店財物或賓客財物。
9、對上級、同事和賓客有挑釁行爲舉止的。
10、在酒店內或宿舍以任何形式賭博的。
11、未經許可使用酒店的設施、設備、儀表、儀器或酒店其他財物的。
12、在更衣箱內藏有酒店物品的。
13、庇護、縱容各種違紀現象的
14、違反操作規程造成機器設備和物品損壞的。
15、員工之間取侮辱性的綽號，說不利於團結的話，相互爭吵、謾罵的。
16、恐嚇、製造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。
17、引起客人嚴重投訴者。
18、所犯錯誤和以上條款性質類似者，按此類條款處分。
(三)重大過失
1、損壞酒店、賓客財物達500元以上。
2、在酒店內酗酒、打架的。
3、不服從管理，當衆頂撞領導的。
4、與賓客爭吵的。
5、不服從酒店工作調動或安排的。
6、無故不服從上級指令以及消極怠工三小時以上的。
7、私配酒店鑰匙的。
8、在酒店轄區內打架鬥毆或藉故引起糾紛的
9、偷盜酒店、客人、同事財物的。
10、私留賓客遺忘的物品的。
11、向客戶、供貨商索要小費或其他好處費的。
12、私帶、私分酒店財物離店的。
13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。
14、不遵守安全保衛規章制度，不按規定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危險物品、私藏槍支、彈藥及各種傷人兇器以及各種威脅酒店或同事安全行爲的。
15、無故動用消防設備和滅火器材造成不良後果的。
16、不遵守食品安全衛生規定，出現食品安全事故的。
17、僞造、塗改、虛報有關憑證謀取利益的。
18、利用職權或工作之便貪污、索賄、行賄以及獲取不正當利益的。撕毀或塗改各種原始記錄、賬單單據，或向客人收費時故意加收，中飽私囊的。
19、私自向外人提供酒店內部文件或資料的，以及泄露酒店營銷、財務、人事、管理等方面機密的。
20、因瀆職造成物資積壓、滯銷，經濟損失超過1000元以上的。
21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經濟損失，價值超過1000元的。
22、任何造成賓客嚴重不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級機關批評的。
23、連續曠工二天或一個月之內有三天曠工的。
24、觸犯國家法律、法規，被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑等處理的。
25、有不道德行爲或耍流氓，造成不良影響的。
26、違反宿舍制度22—23條的。
27、所犯錯誤和以上條款性質類似者，按此類條款處分。
六、員工違紀給酒店或賓客造成經濟損失的，在給予上述處理的同時，可視其情節按經濟損失給予當事人罰款或令其賠償經濟損失。
七、員工在酒店內因打架造成他人傷病的，在給予上述處理的同時，不僅要賠償對方誤工、醫藥、交通等費用，情節嚴重者還要追究其法律責任。
八、對職工違紀解除勞動關係的，自批准之日起執行。
九、無薪停職
1、此條款適應於等待酒店調查及決定是否違紀解除勞動關係的員工，調查期間，員工必須給予配合。
2、此期限不超過十四天。
3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結果，於審訊至判決結果期間，酒店將給員工無薪停職處理。
十、凡構成刑事犯罪的，予以解除勞動合同。
十一、員工申訴
1、在員工感到受到不平等、不公平對待或對某些問題的處理感到有疑問時，可以向其所在部門的主管提出。
2、員工如果認爲問題在部門主管處沒有得到解決，可向更高一層的部門經理申訴。部門經理應立即處理員工申訴，並儘快給員工作出圓滿的答覆及決定。
3、如果員工對部門經理的決定不滿，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內就員工申訴的問題與其所在的部門經理取得聯繫，並對申訴問題重新調查，在一週內答覆員工。
4、員工如對人力資源部的答覆不滿意時，可以向酒店總經理提出。總經理將審覈該員工，部門主管、經理、總監、人力資源總監的書面材料，聽取他們的陳述，並在必要時調查後作出決定。
5、所有申訴的事宜都會嚴格保密。管理層將不會因員工行使申訴權而歧視他們。管理層採取必要的措施保護投訴者。