餐飲服務管理規章制度優秀（精選3篇）

餐飲服務管理規章制度優秀 篇1

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都願去教你。

我宣誓：我願意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我願意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心；我願意誠實，因為我要問心無愧；我願意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。

二、對員工的要求

1、節約糧食

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重複機械的.問候語

7、客人到桌後5秒內必須有服務員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

11、配備所用的用品用具

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，並提前找零

13、及時恢復擺台工作

14、及時做好人走崗位淨

15、及時關燈關氣

16、做好餐前餐後的電腦正常使用和關閉

17、做好突發事件的處理和創造感動

18、做好授權工作

19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈

三、薪酬制度

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這裏只做參考）

2、工齡工資：員工滿一年後加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年後每月3天，三年後每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以後的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級別的員工曠工直接開除處理

五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規章制度，批評後仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態不適應崗位要求

6、違反國家法律法規

備註：員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍

六、規章制度

輕度過失的員工有以下幾點：

1、上班時間衣冠不整

2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

3、工作時間用餐廳電話辦理私事

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班後不應在店內逗留，並且打擾其他正常上班員工

6、在店內高聲喧譁，發出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內安全條例

9、違反部門常規

10、工作時間佩戴手機（店經理除外）

11、在自己的負責範圍內儲放飲料或私人物品。

較重過失的員工有以下幾點：

1、工作時間睡覺

2、擅離工作崗位，經常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動

5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情

10、未經批准不回宿舍休息。

嚴重過失的員工有以下幾點

1、工作時間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架鬥毆。

各項處理方法

輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法

較重過失的處理方法：採取罰款，限期改正並填寫過失單

嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，並且除名，情節嚴重者追究法律責任，員工單獨在外面網吧上網直接開除

七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須aa制

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

八、給員工創造發展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長

年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優秀員工—先進員工（連續3個月當選）—標兵（連續5個月當選）—勞模（連續6個月當選）—功勛（相當於店經理的福利待遇）

餐飲服務管理規章制度優秀 篇2

1.成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發生食品安全突發事件立即啟動應急處理工作預案。

2.確保在第一時間將病人送往醫院進行搶救，保證病人的生命安全；並採取有效措施把對病人的傷害控制在最小範圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

3.保護現場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。

4.必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衞生局報告。

5.配合食品藥品監督管理等部門進行調查。如實反映情況，提供食品原料採購索證相關資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協助查清中毒食品或可疑中毒食品的.來源、數量、加工數量、剩餘量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應協助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。

6.事後應根據衞生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

7.事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲服務管理規章制度優秀 篇3

一、管理制度的制定

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充説明。

2、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的説明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類説明包括鑑定數據、工作概要、指責和要求。

3、工作規範

工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程説明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：製作熱菜區、供應區、製作冷菜區、製作麪包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、佈置好。一般來説，廚房並不是一個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。

廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是説要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。

1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。

2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結。

3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。

4、領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。

5、經理每天早晨召開主管晨會，每週召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，佈置工作，參加酒店召開的各種例會。

6、領班，主管參加晨會以彙報工作。需要協調的工作為主，提出合理化改進建議。

7、領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%。（抽查區內達到80%），並做好記錄。

8、班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，佈置當日任務。

9、定期召開員工座談會，班組內每週一次，各部門每月二次，經理每週分部門與員工談心，瞭解情況。

10、每月召開一次前後台交流會，加強前台與後廚的溝通。

11、廚房部安排每週至少一次菜品培訓。

12、各部門班組每週至少安排二次專業知識，企業文化的培訓。

13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。

14、每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據。

15、各部門（組）每週舉行一次小的娛樂活動（遊戲）活躍員工氣氛。

16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優秀選手參加。

二、餐廳交接班制度

為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循並執行此制度。

1、人員交接：接班人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可後，交班人員離崗。

2、物品交接：交接人員將工作區域內的擺台用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，並在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。

4、餐廳結束營業後，當班人員應做好擺台工作和衞生清理。使枱面器具完善，衞生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之後與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接，

5、午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對後期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級彙報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店後檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束後填寫值班記錄並與接班人員做好交接。

三、客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

賠償：

1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。

2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。

3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

4、客人無異議時及時通知吧枱損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。

5、賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。

6、閉餐後及時上報領班進行登記並申領新餐具。

免賠：

1、當客人是老顧客時，不願賠償可以免賠。

2、當客人拒不賠償時，可以免賠。

3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。

4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最後達到雙方滿意。

5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。

6、寫在值班記錄上，例會時彙報上級

四、餐具管理獎罰制度

為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；

賠償：

1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。

2、員工如是故意（因工作態度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，並做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管籤批；50元以下餐廳經理籤批；50元以上部門經理籤批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

獎勵：

1、如樓層餐具損耗率在控制範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，並授予愛店天使稱號。

2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。

3、每月評比愛店如家流動紅旗。

洗刷：

客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表。

或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，

洗刷間負責保管清理全部餐具。

樓層領班負責協助發放。