岗位职责冷菜(精选5篇)
岗位职责冷菜 篇1
1.按照工艺标准精心制作。
2.做好提前准性,杜绝上主食慢的现象发生。
3.节约原料,控制成本。
4.积极创新,研究新品,新面食。
5.安全用电,正确使用机械规范操作。
6.完成上级交代的其它工作任务。
炒锅岗位职责
1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。
3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。
4.必须树立节约意识,注意水、电、气各种原料节约。
5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现,坚决杜绝,例如:头发。
6.一定重视顾客对菜品信息,餐后巡台所发现的菜品质量问题。
7.经常研究探讨菜品的口味搭配,做好创新菜。
砧板岗位职责
1.负责组织原料的切配工作。
2.负责部分菜品的提前腌制工作。
3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。
4.负责冰箱中原料保管及验货工作,做到经常清理冰箱。
5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。
6.负责本岗位区域卫生清理工作。
7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。
8.杜绝浪费现象出现,切配须彻底。
9.必须在餐前备齐原料,禁止菜品清洁。
10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。
11.须在餐中听清喇叭报菜,按程序上菜。
12.保持砧板卫生,包括菜刀,菜墩以及个人卫生。
荷台岗位职责
1.负责本岗位所需的器具。
2.负责菜品的盘饰,盘头工作。
3.负责本岗位卫生清理工作。
4.负责开餐前备齐,备足小料。
5.树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。
6.必须服从炒锅师傅安排。
7.增强节约意识,能用的调料做到不浪费。
8.坚决完成上级交办的其他任务。
洗碗间岗位职责
1.000
2.服务客人是应面带微笑,主动热情,不能把情绪带到工作中。
3.做到对客人要尊重,对领导要有礼貌,团结同事。
4.对待工作必须有责任心,法相主人翁仪式,无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益,还要做到对公司每一易耗品节约。
5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求,力求服务完美。
6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导,绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。
8.下班前需对自己区域的卫生清理干净,请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。
传菜岗位职责
1.上班前检查好个人的.仪容仪表,工服干净整齐。
2.工作中纪律严明,不说脏话,不大声喧哗。
3.上菜后清楚划菜单,保证不错上,不漏上。
4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让,避免碰撞。
5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成,无论任何情况必须先执行后上报。
6.熟悉餐厅的每一个台位,快速准确的为顾客提供食品。
7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。
8.下班时应做好交班,请部长确认后方可下班。
岗位职责冷菜 篇2
一、对明档主管负责,服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉冷菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的`温度,保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系,加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气,卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的出品速度负责。
九、爱护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
岗位职责冷菜 篇3
1、协助厨师长开展工作,认真完成各项工作。
2、对厨师长负责,负责所属部门的全面工作。
3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。
5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作,保证菜品质量。
6、对所属部门的出品负有直接责任,如遇有重大出品质量投诉,由其承担连带责任。
7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。
8、负责安排原料的申领、计量(验货)、加工,把好半成品质量关。
9、负责对所属员工的考勤工作,根据所属员工的工作表现,做好绩效工作。
10、根据厨师的`技术特长、业务能力、工作意识,合理安排工作。
11、负责部门的出品创新,要有较强的管理意识和组织能力。
12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。
13、完成上级交给的其他工作。
岗位职责冷菜 篇4
冷菜师傅岗位职责:
1.完成每天的冷菜制作任务
3、负责灶台的.卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;
2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。
岗位职责冷菜 篇5
1、服从厨房领班的工作安排,负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。
2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准,精通烹调、刀工和摆盘造型技术。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求,及时做好原料和用具、盛器的.准备工作。
4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求,并在加工制作过程中做到:努力推陈出新,有所创造,综合利用原料,减低消耗。
5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。
7、负责冷菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。
8、对于所有冷菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。