快餐部職工個人小結大綱
一、加強各方面的管理，全面落實各項工作
（一）加強人員管理，充分挖掘內部潛力
經過兩年多的調整，快餐部由原來供應8個就餐點至目前供應10個就餐點的情況下，人員結構卻發生了很大的變化。原來派遣制員工近30人，鐘點工僅5人，現在派遣制員工爲19人，而鐘點工達到了27人（一般一個派遣制員工的工資可能保證3個鐘點工的工資）。就這一增一減給人員管理工作帶來很大的難度。爲了加強人員管理，首先，加強派遣制員工的管理和培訓，努力提高他們的服務意識和管理水平。讓派遣制員工有意識地參與到管理中來，增強他們主人翁意識，充分發揮他們的主觀能動性，通過他們加強各就餐點鐘點工的管理。其次，建立健全激勵機制，對平時工作積極主動及給快餐部作出重大貢獻的員工給予獎勵。今年上半年，由於g9通服大廈房租費原因，快餐部員工以往的獎金沒了，員工的積極性受到了挫傷，爲了調動員工積極性，本人特向分公司申請給予平時工作積極主動及給快餐部作出重大貢獻的員工獎勵。經過激勵，員工的工作熱情再度被激發。再次，教育派遣制員工平等對待鐘點工，充分發揮鐘點工的積極性。年初時，快餐部極少部分的派遣制員工有一些不正常的傾向，喜歡指派鐘點工多幹活，而自己卻少幹。鑑於此種情況，快餐部特召集派遣制員工開會，教育他們樹立正確的職業觀，平等對待鐘點工。經過教育，現在快餐部不同工種員工之間關係相處得比較和睦，鐘點工的積極性也得到了一定的提高。另外對平時工作認真負責，積極主動的鐘點工也同樣給予增資，肯定他們對快餐部所作出的成績。最後，科學安排，努力降低員工工作強度和減少員工工作時間。在充分權衡業主、公司股東及員工三者之間利益的基礎上，快餐部採取科學制訂食譜的方法努力降低員工的勞動強度。利用鐘點工開晚餐及調休的方法增加員工休息時間，儘可能的保障員工的合法權益。
（二）加強成本管理，努力實現企業利潤
自從XX年下半年起，各種食品原材料的價格就一直處於上漲之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤氣等價格一直在高位盤整。特別是今年下半年，這些快餐主要的成本項目都在大漲，嚴重影響着快餐部利潤的實現。爲了規避物價上漲給快餐部帶來的成本壓力，從年初起，快餐部就着手製訂應對措施。首先，加強非食品性流動成本管理，合理節約成本。快餐部堅持每月對非食品性流動成本進行考覈管理，非食品流動成本包括水費、電費、電話費、煤氣費、人工成本、設備維修、服裝費、稅費等幾項。快餐部經常教育員工從點滴做起，從節約一度電、一滴水、一張紙做起，堅持人走水停燈關，沒有菜炒的時候將爐竈關掉，以節約煤氣和電，教育員工非公務不得使用快餐部電話。對服裝費我們採取自己跑市場，定期購買服裝的方法，減少了中間環節的費用支出。在得到公司允許的情況下，我們採取自找發票的方法合理避稅，今年1至10月份，快餐部就有效避稅約4萬元；其次，加強食品性流動成本管理，確保最大限度地發揮食品性流動成本的使用效率。食品性流動成本是創造利潤的重要載體，爲了實現食品性流動成本發揮到最大化。快餐部堅持：一是及時瞭解市場，根據市場變化適時調整食譜，儘可能的使用物美價廉的原材料；二是嚴把生產各環節，堅決杜絕原材料的浪費；三是教育開餐員工把好打菜關，適時跟就餐人員進行交流，防止就餐環節的浪費；四是嚴把原材料驗收關，將不合格的食品拒之門外；五是科學使用調味品，確保調味品用在該用的地方；六是合理使用剩飯剩菜。最後，通過各種方法爭取業主的理解，以期達到提高就餐價格的目的。針對當前物價水平，我們採取波浪原理制訂食譜，有效降低成本，同時也爲向業主爭取提高就餐價格爭取到砝碼。經過分公司領導與業主溝通，XX年度最終爭取到南京聯通及郵政銀行就餐價格的提高。就餐價格的提高爲快餐部克服物價上漲帶來的不利最終實現全年利潤目標打下了堅實的基礎。
（三）加強飲食管理，全面提高飯菜質量
飲食管理是快餐部的重點工作。如何在公司利潤與業主利益之間尋找平衡，是擺在我們這些飲食經營者面前的一道課題。爲了解決此課題，我們堅持：一是經常性召集廚師一起研究菜餚的製作方法，從日常的生產經營中尋找突破口，既要確保菜餚質量，又能有效降低生產成本。二是根據季節特點、市場情況適時調整食譜，堅持採購質優價廉的食品，對部分價格高的原材料在不降低菜餚品質的情況下采用替代的方法有效規避。在與供應商洽談價格時，儘可能將同一價格的週期延長，減少由於價格變動帶來的衝擊。三是及時瞭解就餐人員的就餐意見，根據不同就餐羣體制訂不同的菜譜組織生產，儘可能解決衆口難調的問題。四是加強現場操作管理，嚴格操作規程，努力提高菜餚製作水平，不斷改善菜餚質量。五是，快餐部管理人員堅持在第一線與員工們共同工作，及時瞭解工作進度，並根據具體情況進行組織生產，確保各項工作及時有序地開展。
（四）加強安全管理，杜絕安全事故發生
安全工作是確保快餐部正常發展的重要環節。我們始終繃緊這根弦，從不鬆懈。在具體工作中，我們定期或不定期組織員工學習安全防事故方面的知識，不斷提高員工預防事故的思想意識。（一）經常性督促和指導員工嚴格按操作規程，預防人生傷害事故的發生；（二）堅持檢查和督促員工正確使用煤氣、水、電、機械等，對煤氣、機械實行專人負責制；確保設備、水、電、氣的安全使用；（三）嚴把食品及飯菜質量關，杜絕食物中毒事故的發生。對食品的採購、加工、儲存、分發各環節進行層層把關。合理處理剩飯、剩菜，對確實無法繼續使用的剩飯、剩菜堅決倒掉，保證就餐人員的飲食安全；（四）適時加強對員工進行有關法律方面的教育，教育他們自覺遵守國家的法律法規。（五）根據發生在身邊的事實進行有針對性的安全教育，今年南京7.28爆炸事幫及上海11.15特大火災事故發生後，及時組織員工學習，使員工們認識到安全生產的重要性，並查找身邊安全隱患，杜絕安全生產事故的發生。
（五）加強衛生管理，保證飲食衛生安全
爲了防止出現食品安全事故，快餐堅持狠抓衛生安全管理。一是加強對員工的衛生監督，教育員工養成良好的衛生習慣，保持個人衛生的整潔；二是對員工的《健康證明》進行登記造冊管理，及時通知《健康證明》快要到期的員工進行體檢，對新入職員工堅持先體檢，待體檢合格後方可上崗；三是對操作場所的衛生實行包乾責任制，定期或不定期對環境衛生進行打掃，確保工作環境的整潔衛生；四是加強對“四害”的防治；五是指定專人對廚具、餐具進行清洗和衛生消毒工作，並對消毒的情況進行登記管理，確保廚具、餐具的衛生清潔。六是對庫房物資嚴格按照食品衛生要求進行堆放，堅持生、熟食品分開儲存，生熟菜板、刀具分開存放，原料出庫時堅持先進先出的原則，防止原材料的長時間存放而變質，造成衛生安全隱患。七是加強食品留樣制度的落實。
（六）加強新點建設，確保收入、利潤的增收
XX年春節前，在分公司領導的關心和大力支持下，快餐部藉助g9南食堂這個平臺與新利華公司建立供餐關係。先是從2月2日到2月25日給該公司送盒飯。隨着g9北食堂的開張，新利華公司正式入駐北食堂就餐。經過10個多月的經營，g9北食堂給快餐部速帶來近60萬元營業收入，毛利潤20萬元左右。今年9月8日，聯通富春江東街餐廳開業，由於有青華大廈作比較，從開業起該就餐點出現過這樣那樣的問題。但我們始終堅持業主至上原則，全身心地投入，滿足業主提出的要求。經過近兩個月的供餐，現在已經渡過陣痛期，逐步走向平穩。
在即將過去的一年裏，在分公司的領導、支持、指導及快餐部全體員工的共同努力下，快餐部的各項工作取得了圓滿的成功，沒有發生一起重大生產安全事故、食物中毒事故及業主投訴事件。基本能夠完成分公司下達的生產、利潤、安全等指標，爲分公司的全面建設和可持續發展做出了應盡的貢獻。
二、 攻堅克難，爲全面完成XX年度工作而努力奮鬥
XX年度快餐部雖然取得了一定的成績，但也存在着一些不足，具體表現：（一）快餐部在工作中有重利潤指標的完成而輕日常管理的現象，一些細節沒有做到位，從而導致公司檢查時出現了諸多問題，作爲快餐部管理者，本人對以上情況負有不可推卸的責任。（二）快餐部有些設備相對陳舊，特別是兩臺立式冰櫃經過長時使用，製冷效果很差，因此浪費的電很多；水路都是從牆裏走的，滴漏造成的浪費很多；
XX年註定又是一個機遇與挑戰並存的一年。物價上漲將在未來的一年裏唱主角，給快餐部的利潤實現帶來很大的挑戰。外圍物價漲聲一片，而就餐價格多年不變，真所謂“水漲船不高”，當達到極限時有可能將船顛覆。爲了確保快餐部這條船不至於顛覆，必須做到（一）調整食譜，繼續使用替代原理降低流動成本。（二）加強內部管理，提高員工的危機意識，向管理要效益，有效控制固定成本支出。（三）改進工藝和設備，提高設備設施的使用效率。（四）繼續在政策允許的範圍內靈活用工，有效規避人工成本的增加。（五）加強與業主溝通，爭取業主的理解，儘可能請求業主提高就餐價格。（六）在日常工作中注重安全工作與衛生工作齊抓共管理，切不可在此危難時刻出現安全事故和衛生事故，減少因管理不善而造成的額外損失。（七）立足本職崗位加強員工服務技能的培訓，不斷提高服務水平，用優質的服務提升快餐部的競爭力。當然，對快餐部來說只要堅持不懈地努力機遇還是有的：（一）通過各種渠道聯繫新的客戶，只要就餐人數上去了，就會攤消降低人均固定成本；（二）現在國家在採取多種手段抑制物價上漲，我們將繼續及時瞭解市場動態及客戶的就餐意見，根據反饋信息科學制定食譜，有效降低菜餚成本，保證客戶的利益與公司利益的雙羸。（三）快餐部將加強自身隊伍建設，加強對員工的教育，提高全體員工的綜合素質，使全體員工樹立與快餐部榮辱與共的思想意識和全心全意爲就餐人員服務的思想。用我們優質的服務去贏得業主的尊重。我堅信，有公司及分公司領導的堅強領導及快餐部全體員工的共同努力，我們定能抓住機遇，克服挑戰，全面完成XX年度各項工作任務和各項經濟指標。