廚房工作總結十篇
廚房工作總結 篇1
一、營業狀況
1、x月x日~~x月x日營業額約爲x萬元
2、主要婚宴爲
(1)x月x日18桌標準x元
(2)x月x日36桌標準元，婚宴營業額爲x萬元左右
3、其它消費爲x萬元,平均日消費爲x萬元
4、餐飲本月主要是單位消費爲主,零點消費很少,
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因：
一方面是酒店下達的指標不符合實際,另一方面是部門在營銷方面和服務方面都有存在着不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進,但不能持之以恆
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,並持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進.
3、服務目前存在的`問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也採取了一些爭對性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題採取了換人措施
(2)實行跟包服務.
(3)做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對於禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導爲主,下月開始要加強此方面的培訓.
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以後不一定有效果,目前部門正在製作一份活動方案,計劃在x月份出臺上報審批,x月份開始操作,其中需要贊助的將上報採購員.
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今後應加強此方面的管理.
1、加強服務培訓(見培訓計劃).
2、製作一份活動方案,爭取在月底之前報總經辦
3、提高員工節能意識,並做好酒店財產的保管工作
4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營銷工作
廚房工作總結 篇2
爲了增加孩子與家長之間的互動，豐富小朋友們的暑期生活，8月23日上午，椒江區青少年宮開展了親子廚房DIY活動。
活動中，老師向孩子們分發了用蔬菜汁和成的五顏六色的麪糰，小朋友和爸爸媽媽們用這些麪糰拼出一個個可愛的動物饅頭。
對於孩子來說，製作美食不僅僅是在學習一項生活技能，在製作過程中，孩子通過與食材的親密接觸，可以全方位地開發情感、創造、想象等多種能力；而且還有一項最重要的收穫，那就是和爸爸媽媽一起做美食的快樂，這裏面流動的親子之情滋潤着孩子的心靈，這是精神的美食，可能比課程的內容更有意義、更有價值。
廚房工作總結 篇3
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作爲廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益爲重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。爲了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況彙報如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開早班例會，對所屬員工的着裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每週培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創新
今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達x%以上。共推出新菜道，其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式瞭解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒製，受到過、等地客人的讚揚。
經常利用空閒時間到市場上進行調研，及時瞭解市場新的原料、菜品，每月爲淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。
聘請師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡爲主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，併爲宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。
3、安全管理
（1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班後首先搞好案板、竈臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每週至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。
（2）設備及人員安全方面。每天對廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。
至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員瞭解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請xx公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格覈算每人標準，避免菜量過多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料採購標準，採購以日爲單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規範，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細緻，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作爲改進菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每週的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每週至少一次對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集衆家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱讚。
5、每月對廚師員工考覈，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考覈，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節能，在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時瞭解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。
7、爲重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踊躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、讚揚。員工在思想和生活上有困難大家時時設法爲他們排憂解難。
總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝！
廚房工作總結 篇4
x年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成工作任務的同時還創造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結。
一、x年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人制作不同需求的套餐，有爲喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發臺，推陳出新，以顧客滿意爲宗旨研發菜餚，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內部創新開拓，加強員工在菜餚烹製方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹製上，並積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜餚品質。進一步加強員工菜餚烹製的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優，人優我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜餚研發上要嚴格考覈管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一製作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考覈。
3、加強成本控制和節能降耗。要及時瞭解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配製，做到成品後要控制好售出的價位。在節能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班後，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，並出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續做好衛生管理工作。班前班後要注意廚房物品衛生，清理檢查，發現問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每週要做好細緻衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班後，要經常和員工在一起交流，及時瞭解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調查。及時瞭解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時瞭解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及彙報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，爲我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來，爲圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。
廚房工作總結 篇5
xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評爲集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓。
把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督。
控制成本，省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，爲了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守。
提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的'準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評爲集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！最後願明天更輝煌，更燦爛！祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對於工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。
進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業的，很多的餐廳都是開不了業，也是沒有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的機會，也是讓我感觸到，平時工作的時間經常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發了一些新的菜品也是得到了認可，後來餐廳開業而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發的老道了，而這也是不斷經驗積累和學習的結果。
工作上，回到餐廳，開業，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對於我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之後，是否是滿意的，是否等待了那麼長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經驗更爲豐富了，後來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對於防控依舊是沒有鬆懈下來，我也是清楚，疫情並沒有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。
一年下來，工作順利的做好，同時也是讓我看到自己有一些成績，也是有一些還需要不斷提升的方面，對於一些菜品也是要繼續的去學習，去了解同行的一個情況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。
廚房工作總結 篇6
課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地，廚房辦得好不好，直接關係到師生的健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象，因此，進一步加強廚房人員素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房辦成家長放心，幼兒開心的食堂。
回顧廚房管理工作，下面就各項工作做一總結：
1、做好開學前的衛生工作，清洗好餐具並消毒。
2、制定廚房安全操作規程。
3、充分調動廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協作。
4、每天根據幼兒食譜製作菜餚，注意營養搭配以及色香味
5、廚房竈具使用煤氣，能規範操作，時刻注意用氣安全。
6、定點採購，力求新鮮，便宜，不採購腐爛變質的食品原料。
7、保證每日對進的食品進行過秤。
8、保證肉類安全，指定肉類進貨單位，每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證。
9、做好每日幼兒早，中，午三餐的發放工作。
10、做好物品的入庫登記工作。
11、做好保管，食品分類分架擺放工作
12、做好臺賬工作。
13、嚴格食堂安全出入制度，制止無關人員進入廚房工作。
14、每天根據幼兒實到人數分發飯菜。
15、按時爲教職工提供工作餐。
16、每天做好留樣記錄，留樣樣本，留樣時間，食品名稱，留樣保留48小時。
17、掌握簡單的自救，自保及使用滅火器的常識，
18、加強衛生工作，定時爲餐具消毒。
19、做好安全保衛工作，防止人爲投毒。
20、注意儲存好食物，不讓食物過期變質，生熟分開放。
21、蔬菜做到一浸、二洗、三切、四燙
22、每個月底詳細盤點庫存。
23、倉庫保持整潔乾燥、防黴、防塵、防鼠。
24、做好防疫站，每學期來二次的抽檢工作。
25、做好防暑工作，定期爲小朋友提供涼菜。
26、爲幼兒園節省水，電，油的工作
27、下班前抽查水，電，門，窗是否關好。
總之，我們本着思想到位，管理有法，服務超前的意識，使幼兒園廚房工作正沿着更完善更規範的軌道發展。
廚房工作總結 篇7
一、基本情況
南化塘鎮中心國小現有學生1045人，寄宿生110人，工作人員2名，廚房佔地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營養廚房”的設備運回，學校領導立即組織技術人員裝線路、接水管，安裝、調試設備。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進行了設備的使用、保養、安全防護等方面的培訓。十一月七日設備正式投入使用。設備運行兩個月來，工作人員讚不絕口。案板寬而大，蒸飯櫃不但縮短了做飯時間，而且工作人員不再擔心火大怕燒糊，火小恐夾生的恐慌。同時還節省了燃料費用。和麪機省時又省力，給工作人員減輕了工作強度和壓力，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用，使學生在滴水成冰的嚴冬，能隨時吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛生，爲學生的餐具及時消毒，使學生吃的安心。
二、設備的使用管理
首先，學校成立了以校長爲第一責任人的工作領導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位；
其次，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房設備使用保養維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房設備發揮最大功能和使用的.長效；
第三，食堂管理員根據當地實際情況，每週安排一次菜食譜，合理搭配營養膳食；使“春苗營養廚房”真正名副其實。
第四，學校衛生人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進行檢查，記錄在案；
第五，學校總務室製作調查問卷，定期調查學生對學校食堂的滿意度，並及時將信息反饋學校。
“春苗營養廚房“設備的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學生的正常就餐，爲學生提供了安全、衛生、可口的飯菜，學生的飯菜花樣變多了，營養豐富了，體質增強了，學生告別了營養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養餐。我校地處山區，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗營養廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學校裏安心學習和成長。
“春苗營養廚房”項目這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關心和支持，更是社會各界的共同努力，爲貧困山區的孩子們創造了一個良好的成長環境，爲他們的智力發展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。
附：南化塘鎮中心國小春苗營養廚房設備管理辦法
爲了加強我校“春苗營養廚房”設備管理，確保設備科學、合理、安全使用，充分發揮服務學生的功能，進一步提高我校後勤保障水平，按照“春苗營養廚房”項目管理有關要求，特制定本辦法。
一、“春苗營養廚房”設備應按照“以校爲主，科學使用，定期養護，確保安全”的原則管理和使用。
二、本辦法所指設備包括：雙門蒸飯車、雙層操作檯、三星水池、四門碗櫃、售飯車、四門冰箱、和麪機、平板車、菜架、桶、盒、托盤、消毒燈、滅蠅燈、排風扇、圍裙、帽子等項目設備及相關配套設施。
三、“春苗營養廚房”設備管理實行校長負責制，校長是第一責任人，總務主任財產管理人員、使用人員負具體責任。確保設備“不損壞、不流失、不閒置、不浪費”。
四、建立健全項目設備的保管、使用、交接、維修等管理制度，將項目設備納入學校固定資產管理，嚴禁私自外借、改變用途。要定期開展資產清理工作，做到帳帳相符，帳卡相符，帳實相符。
五、加強對使用項目設備人員的專業培訓和技術指導，掌握各種設備的正確使用方法，嚴格按照操作規程，規範操作。操作人員要堅守工作崗位，嚴防設備使用、機械運轉期間各類安全事故的發生。
六、設備使用完畢和每餐結束，要及時認真清洗擦拭，保持其乾淨衛生。
七、加強“春苗營養廚房”設備維護工作，定期檢查、檢測設備使用情況，發現問題和故障，要請專業人員及時維修，嚴禁私自拆卸，嚴防設備損毀。
八、做好設備運行、維護維修成本測算，每年要安排一定數額的專項資金，用於設備日常維護和維修，確保設備正常使用。
九、將“春苗營養廚房”設備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務主任及食堂管理人員年度考覈內容。對管理不善、使用不當造成設備損毀，改變設備用途和閒置浪費等情況的，將追究相關管理人員責任。
十、建立項目設備管理使用獎懲制度，將設備管理使用情況納入相關工作人員的年度考覈內容，與工作績效掛鉤，對嚴格管理、規範使用設備的人員給予表彰獎勵，對管理不善、違規操作造成損失的要照價賠償，並給予適當處理。
20xx.12.29
廚房工作總結 篇8
尊敬的嚴總和公司領導及各位同仁：
大家好！
XX年上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一.管理方面：
以人爲本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開爲原則使員工付出越多，收穫越多。
二.成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
一.原材料的控制：
1.庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。
二.能源方面：
禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。
三.安全方面：
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四.菜品方面：
菜品是企業的生命力。感謝公司對關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做爲廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。
二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。
謝謝大家！
廚房工作總結 篇9
尊敬的各位領導：
您們好！
伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升爲十一分店風味餐廳的廚師長。在這裏，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：
一、經營狀況
十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作爲輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改爲零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200——300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20xx元左右。
爲了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。爲支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。
調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質量方面
作爲廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面
由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
20xx年工作計劃
1、展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工爲我校師生提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
2多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，爲公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本覈算，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。
以上是我在新的一年裏的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
一、在菜品定位上。
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面。
以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化爲目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面。
進行*技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和*素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜餚的出品把關上。
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面。
做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產警鐘長鳴。
廚房工作總結 篇10
大家好：伴着時鐘的步伐一年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作爲廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的.團隊爲賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認爲自己的.能力能得到充分的發揮認爲這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能爲準。
三、菜餚質量方面
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。制定菜品的操作流程與投料標準並執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、用餐情況
1接待了四次大型會議。
2中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、新一年的設想與工作安排
我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。
一年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
1、加強廚房內部培訓。
根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2、加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。
定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員，勞動力綜合運用。
在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4、進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。
爲提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。
在飯店星級複評自查中，受飯店領導好評，還被評爲西餐部“五常法”示範廚房。
6、體現餐廳品牌，突出個性化服務。
在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲孕婦制定製作爲期兩個多月的營養餐，有爲喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7、堅持做好各廚房的協調配合工作。
嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8、圓滿完成月餅銷售任務。
一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9、各節日美食活動豐富多彩。
從中西混合套餐到經典自助吧檯，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。
廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，爲飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。