餐飲月個人工作總結報告範文

在餐飲行業工作的員工，當一個月的工作結束後，應該爲本月的餐飲工作做一個總結。本文是本站小編爲大家整理的餐飲員工的月總結的範文，僅供參考。

根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現將8月份工作總結如下：

餐廳工作

(1)經營情況

本月提前迎來平季，本月預算收入134500，是秉着上月營業額制定的預算，由於市場的不穩定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最後一天完成了本月預算本月營業額134843元。

(2)員工工作情況

員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業務上由於餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月後，終於不負衆望全部學會使用瑞通系統。 後廚的前期原定一人做早餐，後期發現需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，後廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。

(3)人員編制配備，1.由於元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批准另招來一名洗碗工，現人員已經到崗。2.餐廳由於自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務員，現已到崗。

(4)營銷情況

1. 正餐。文苑文晟開展代金券的發放，以紅包的形式放入客房，吸引

客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。

2. 早餐，採取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳

賣券積極性，大量提高用餐人數，同時，保證 菜品質量也是關鍵。

8月完成工作

1， 營銷方案的實施

2， 餐廳宣傳的推廣，臺卡的製作。

3， 布菲爐的購買

4， 自助餐廳的改造

未完成

1、 新菜品研發

2、 新菜單製作

未完成工作原因，

1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的製作需要負責人審覈 通過。

2)預算未完成原因爲市場的波動，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅遊季的市場。

(5)9月份的工作具體如下：

1、新人員工作安排

2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時間。

3、旺季總結，爲下一個旺季做總結，做方案，做準備。

4、加強員工禮貌禮節及服務意識。

5、跟進上月未完成事宜

6、餐廳重新定位，根據市場，正確定位餐廳。

5、6月份爲武昌餐飲業的旺季，相對比較7、8月份爲淡季，因武昌大專院校居多，學生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份爲武昌餐飲業的淡季，在9月份隨學生的陸續返校業績也會 隨之有所提升。八樓業績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業，五月份的業績爲340080元，較四月份的業績271692，業績增長25%，五月爲餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業績逐漸趨於穩定，成本佔比爲38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對六一兒童節推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小朋友的喜愛。爲增加下午茶的業績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動，並推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業績爲405220元較五月份業績增長19%增長額爲65140元，成本佔比爲32.2%,成本趨於正常，特別是到了月末各院校學生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業績的增長。

7月26日錦廬川菜正式開始營業，7月份的營業額爲309177元較6月份下降23.7%，成本爲39.9%，針對業績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大專院校學生陸續離校造成整個羣光廣場客流減少;

2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;

3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;

4、企業核心部位的人員變動造成餐品品質不穩定;

5、外場對客服務還要繼續加強。

6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。

基於以上幾點問題點我們及時做出相應的調整：

1、對客服務：因羣光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們爲客人準備了披肩並貼心的爲客人披上，還培訓了對客標準話術，客人爲我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

2、爲了提升我們的品牌知名度經過多次和羣光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置並在步梯和電梯也做了宣傳廣告。

3、爲8月份新菜單上市我們做充足的準備工作，對新菜品價格的背誦，由王廚對外場的員工進行了爲期三天的培訓並在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟悉新菜品的出餐流程及製作過程全店上下齊心合力爲新菜單上市做足準備。

八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業一週年滿158送50元代金券活動，針對羣光員工做8.5折的優惠，微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優惠)，並製作了臺卡藉此宣傳店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發放600張左右回收爲110張回收率爲18.3%。

一， 經營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜餚翻新了20多個品種，主要目的在於提升人氣， 推廣新菜餚。

2，推出外賣服務。其種類有三種，分別爲：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在於提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內 的影響力。

3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規範進行操作，保證了 質量。

4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請採購部製作了保暖被套，效果較好。

5，針對廚師對新推出菜餚有不熟悉的現象，統一標準，進行培訓。 6，春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及製作。

7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。

三，餐廳方面：

1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2， 規定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工瞭解並簽名認可，會後對內容進行整理並規範存檔工作;

3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利

用，提高宴會接待品質及菜餚品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨幹 人員調入江南廳做好接待工作;

4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

5，餐廳員工與廚房配合每天對菜餚進行信息彙總並做好相關的記 錄;

6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進行設計佈置，並拍成照片，規範服務員在佈置 上的操作。

四，綜合管理及協調方面

1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;

2，部門管事部做好量化管理

A,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉; B,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。

3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知後及時將信息傳遞到各相關班組，並上報李總 監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。

4, 制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃並將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓並做好培訓記錄，並在培訓後由員工籤 名認可;

5, 各班組做好了元旦期間菜餚推廣、人員安排、節日安全;

6, 做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作;

7, 制定春節期間工作安排。

8，召開採購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計劃。

9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進 行輪崗學習。

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作爲一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，爲了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

第一、作爲食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作爲單位的食堂這也是很重要的。作爲食堂管理員更應多爲的飲食着想，爲保證每位學生的身心健康而考慮 。

第二、作爲一個集體食堂， 食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最爲敏感的地方，爲了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作爲食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。 第 三、每天，我一有空閒，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯繫，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細瞭解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。爲了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自爲他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、竈臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

培養員工服務意識，提高員工綜合素質

爲了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

爲了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作爲餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化爲企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

時間過的真快，轉眼又過了一個月。現結合中環店八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓以及九月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結如下：

一、x月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓

一 人員管理方面

1. 愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店爲家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踊躍性、維護集體榮譽感的表現都能讓我感覺到大家已經有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業’的思想認識。

x月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工作。一連七八天大家經常加班加點圍繞着新貨品數量的審覈清點、秋冬產品上架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店裏加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店爲家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作爲動力，店裏所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。

2.導購專業技能的掌握

x月份進行的《體驗式營銷6步法則》的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經營空閒時間統一組織討論學習營銷理論，並運用實踐到現時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結出的導購‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。

堅持利用每週一、三店堂經營較空閒的時間組織複習在培訓時掌握的面料理論知識，並且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店裏所有員工都能夠熟練的掌握現有產品的面料、特性。

人員管理方面的不足：

①在組織店員執行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監管整個實施過程。

②處理店員違反規章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規定懲罰，讓有違反規定的員工可能會出現放鬆麻痹的思想，不能認識到違反規章制度的嚴重性。

二貨品管理方面

1.在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

店裏現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊，並建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時根據本店實際銷售數據來制定訂貨計劃。

2.店內盤點工作實行初盤和覆盤的制度，效果也很明顯。

盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審覈組)以“一對一幫帶制度”中兩人爲一組，並明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度。現在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高

3.強調在收銀服務的態度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。

貨品管理的不足：

① 在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確。

②監督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。

二、x月份工作的進展情況

本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。現將本月重點工作進展情況做簡單總結：

一 貨品管理方面

1. 春夏季產品的退貨工作

春夏季產退貨工作“採取點面”結合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數量情況爲參考，組織人員對相應的春夏季產品及位置進行下架調整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎上對秋冬新品進行陳列上架銷售。至此春夏季產品退貨工作已經完成結束。

2.秋冬產品的驗收和陳列

秋冬產品的種類、系列、數量多，在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和重要性，發現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運動家居休閒區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進行明確劃分，在不同區域採取不同陳列方法，運用“兩個統一”(統一店堂陳列服裝的疊放方法，統一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產品陳列工作基本完成。

二 掌握秋冬產品知識方面

1.熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。

結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優點進行共同交流學習。並討論出最能明確介紹每款秋冬新品優點的語言模塊，把我們的產品的優勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

2.掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧。

利用經營空閒時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業績，從而提高店堂整體業績。

總結吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務已經基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能提升店堂業績、整頓人員作風紀律三大工作。

綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓及九月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結並明確出下步主抓的工作重點。