餐飲管理層述職報告（精選3篇）

餐飲管理層述職報告 篇1

尊敬的領導、同事們：

大家好！

很榮幸在這裏代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收穫與喜悅。下面，我從四個方面向大家彙報：

一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧爲盈

和園餐廳自去年x月x日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規範操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費羣體的特性和規律，不斷精心研製符合和園餐廳的'消費羣體的菜品，根據季節性原料供應特點，先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區爲我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並且很快運用到和園菜品製作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現在x元，並扭虧爲盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的，是廚師們在火熱的竈臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

二、加大培訓、規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，爲逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。爲穩定菜品質量，爲賓客提供優質服務，我們採取了以下幾種方式：

1、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作爲廚師長，我責無旁貸，身體力行，本着傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐餘時間進行培訓，將自己的.手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

3、規範菜品主輔料配方

使得不會因爲部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4、不斷創新

先後推出順應季節的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等爲代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融爲一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們瞭解菜品的特點、口味及營養知識，以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有乾淨衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，纔有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。

餐飲管理層述職報告 篇2

大家好，20xx年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益於領導對我們工作的英明指導。得益於全體員工無私的付出。

在已經過去的20xx年裏，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因爲有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的爲客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰鬥力。

現就本人一年以來的工作述職如下：

一，加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。

在年初爲了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設，首先對前廳後廚上至經理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓，通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀，切實提高了全員綜合素質，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時對各項獎懲制度認真落實，在工作讓員工明白努力付出就會得到收穫。通過培訓和獎懲制度的調整，服務質量得到了充分的保障。在全年的對客服務中，得到顧客口頭表揚383次，書面表揚176次，點名服務292次，優秀服務案例156例，優質服務成功要決79個。

二，強化十六字方針深挖客源，強化服務，提升管理，開源節流。

根據08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式，責任到人，取得了理想的效果，到目前爲止餐飲部完成個人訂餐240萬元，完成團隊任務196萬元，整年新增客戶96個，同時在營銷方面坐了如下調整：

1，加大營銷隊伍，加強市場推銷與宣傳力度。

（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場佔有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、聖誕節等節日製定了一系列的促銷措施，如今年的聖誕節“聖誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接着活動給顧客留下了深刻的印象並取得了理想的營銷效果。

（2）細化市場、細分客戶，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。並根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護作爲工作重點，並分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，並根據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考覈”讓每一位員工都瞭解每一位客戶的個人喜好，並作出針對性服務。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

三、全力抓經營、全力抓創收，一切爲經營管理讓路

餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅爲35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待47760餘人次。金額達300餘萬元，接待平均標準爲723元/桌。全年團隊收入佔營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待26，4990人次，中午上座率爲47.5%晚餐上座率爲92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，並給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，並數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改爲海鮮自助火鍋廳，並將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，併發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800餘萬元。較去年增長300餘萬元，增長幅度爲49%。

3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調整高檔菜品後，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成爲招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成爲點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，並同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍佈置區別於其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜———我們經過3年的菜品積累和沉澱，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最後確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。

4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔爲主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規範和提升

（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值

（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源

（6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務

餐飲管理層述職報告 篇3

我們xx公司的全體員工共同渡過了充實而忙碌且豐收的xx年！

爲了迎接xx年的新的任務，讓xx年在辭舊迎新的激昂的歲月裏有更大的收穫，作爲一個成品部門的一個負責人，反思自己一年來所做的一些工作，以便在今後的工作中做到揚長避短，讓每一個工作日都在無憾中渡過。

首先，我慶幸所管轄的31名員工中一年來沒有出現工傷事故。作爲一個基層領導，我管轄的員工是以二班制翻班爲主的工作，員工們大多是女同胞，爲此，我總是急她們所急，經常督促她們不要延遲工作時間，讓她們儘可能在下班途中結伴而行，以減少員工家庭和公司的損失。

員工是企業發展的生產力，是推動企業前進的一股最大的力量。在經歷過這些年的招工荒的陣痛之後，讓我更加珍惜在本部門工作的員工們。我深深懂得，要讓員工發揮主觀能動性，必須讓他們有一種被接受被尊重的感覺，讓他們有一種被這個大集體和我這個領導所器重的自信。爲此，對新來的員工，我總會在生活上加以關注，並且在工作中給予親切的引導，並關照老職工要以親切的態度，寬容的姿態去帶動新手們的進入工作狀態。同樣，對待一起辛勤工作的老職工們，我對他們的人品，性格，處事風格，工作能力都有個深入的瞭解，針對不同性格不同年齡，不同能力的人分別給予不同的管理方法和工作任務，同時以誠懇的態度去關心他們。跟他們象兄弟姐妹般的相處。

我所在的部門雖沒有衝鋒陷陣的聲勢，但是，它也屬於一個重要的生產過程，且直接產生效益的重要部門。xx年，我們xx公司印花車間三臺平網二臺圓網生產量總共是5。3千萬米，這麼多的量，每一米全是經過我所管理的18名員工的包裝隊伍的精心整理，然後經過後道成品倉庫九個工作人員覈對後發放到各個客戶手中。爲此，我要深深地感謝我的這些同事們的精誠合作，正是由於他們的辛勤勞動，纔有我今天的這些成績。我們在有侷限性的工作條件下，本着對公司和客戶雙重負責的心，做到公正公平地對待產品的質量和產量問題，對問題產品，我總是及時地向上級向上道工序的領導彙報，對產生不合格產品的班組及時彙報給覈算員，以便配合生產管理制度的完善。

每天早上，忙碌而充實的一天的開始，本着質量是企業生命的宗旨，我首先向我的同事們瞭解產品的質量，然後仔細覈對成品產量，最把這些產品的質量和產量作彙集後以成品報表的形式向公司各級領導彙報。我嚴格地把關着，儘可能地讓我們公司的每一米成品都物有所值。這是我的一個很重要的一個任務，我必須爲公司站好這個崗！

當時光飛逝到xx年的十一月份的時候，新的挑戰正在等待着我。開票的同事秦突然生病，無疑是對我的又一個考驗。但我以自己智慧和能力，經過一個月的不斷思考和改進，現在的我，已經可以自豪地說，我接受了這個挑戰，同時我也戰勝了這個挑戰。我會對這一新的任務，象對待我的同事的熱心和對待以往工作的認真的態度，不斷改進和努力做好。

日子在彈指一揮間無聲地消逝了，就在此時，回頭總結之際，我清醒地認識到，自已在工作中有一定的成績但也有不足之處：比如對質量的把關上，還存在一定的饒幸心理，這就影響了我下屬的檢驗員的質量意識問題。比如對待同事之間的爭吵事件的發生，我總覺得自己缺乏做思想工作的能力。比如對待下屬的工作中的誤差問題，我總是站在他們工作的角度在替這些員工開脫，我也認識到人情化了會影響我這支隊伍的的鐵的紀律。這些都是我自己也期待改進的工作作風。

成功伴着艱辛，遺憾激勵奮鬥。展望未來任重而道遠，一年來，經歷了很多，也學會了不少東西，積累這些經驗，我將爭取做一個優秀的基層管理者，爲我們xx公司的xx年的豐收成果灌輸自己最大的能量。