餐廳停電應急預案

應急預案指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人爲破壞的應急管理、指揮、救援計劃等。下面我們來看一下餐廳停電的應急預案吧。

1、及時報修與彙報要求

⑴各餐廳、生產部門遇突發停電時，要堅持內緊外鬆的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的範圍，並做好對方接電話員工的工號及時間記錄;

⑵及時向餐飲部總監/行政總廚/及值班經理彙報停電位置及涉及影響的範圍;

⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業安全及協調工作，並做好相關文字記錄;

⑷由部門總監及時報告總經理辦公室;

⑸部門值班經理/當值大廚要馬上到各停電現場，指揮應急方案的實施，並加強與工程部、保安部值班經理、大堂副理溝通，解決特發事件。

2、應採取的應急措施

⑴餐廳、廚房當值經理、大廚要現場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;

⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩定後再作安排;

⑶穩定好用餐客人的情緒，並與客人作好解釋工作，勸愈客人儘量減少走動，並注意保管好自己的貴重物品;

⑷在餐檯及自助餐檯上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

⑸對客人已點的菜，如不能及時製作的，應向客人建議更改其他菜式;

⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;

⑺在停電期間，各廳根據實際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，並對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

⑻對各部日常自行操作控制的電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩或反覆供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷櫃，電飯煲等等，確保設備的完好使用;

⑼要注意保護好事故現場，馬上通知有關部門處理，並通知餐飲部總監;

⑽對有可能受影響的食品作應急處理，確保食品衛生安全;

⑾廚房、管事部要控制好營業中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，並注意生產安全。

3、恢復供電後的工作要求：

⑴.通知餐飲部總監/行政總廚及值班經理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;

⑵餐廳當值經理、大廚要指揮員工儘快恢復正常運作;

⑶各餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩定後接通設備開關，並檢查運行情況;

⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，並做好文字記錄;

⑸餐廳經理主動向現場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，並感謝客人的理解和合作;

酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作爲經營部門在正常營業期間，應做好以下工作：

1、服務人員保持鎮靜，首先穩定客人情緒;迅速開啓應急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

2、提醒客人不要離開座位，並看管好隨身物品。

3、餐廳經理應第一時間聯繫工程部詢問停電原因，如果是酒店內部供電設備問題應立即檢修;如果是地區停電，或其他一些原因一時無法解決，應向賓客表示歉意並做好解釋工作。

4、對於因停電而需要取消用餐的客人，服務人員應帶客人到吧檯查單，幫客人結賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經理酌情處理。

建議：

1、酒店應配備大功率的發電機組，以備不時之需。

2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉並告知客人停電原因。