後廚工作計劃十篇

後廚工作計劃 篇1

火鍋店廚房管理制度從流程化開始

（一）火鍋店營業前的準備

工作火鍋店營業前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業後經營業務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、後廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業後，菜品是否製作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業前一般要做好以下工作：

（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，並傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業後菜點品種供應的準確。

（2）熟悉新添的產品內容，使營業後的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

（3）準備好各種調味料的裝碟工作

（4）準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設置備餐檯，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐檯裝碟上桌

2、爐竈部的準備工作爐竈部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業前的準備工作主要有：

（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

（2）製作好各種開胃小食。

（3）爲傳菜部製作好各種調味料用以裝味碟。

（4）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。

（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調料；

（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

（3）爲內部員工的伙食準備當天的原料；

（4）與採購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。

（6）準備製作菜品的裝飾品，用於菜品的點綴。

4、雜工的準備工作：

（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

（二）火鍋店營業中的工作流程

1、傳菜部的運轉.營業後，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據中的品種歸類，並要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據單據中標明的顧客的某些要求，然後分別傳達廚房相應部門。同時根據客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐竈部的運轉及時、快速、準確的調製客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，並根據需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，並按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，餘下的切需要現切現裝的菜品。並抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

（三）火鍋店營業後的收尾工作

每天營業完畢後，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：

1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是採購後直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮櫃冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據，與前臺有關人員覈對，做到供、銷品種數目相符，並要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今後改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。

5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環節的質量管理

（四）素質要求

1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。

2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善於激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。

3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。

5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。

6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門爲本店的經營做出貢獻。

7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

8、能夠安排指導下屬員工培訓。

（五）崗位職責

1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調製，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐後的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。

3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。

4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。

6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，並對其作業管理流程作密切監控。

7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。

11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。

15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

（六）工作流程

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

1、到店後先去吧檯簽到，簽到時間以實際到店時間爲準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。 2、簽到後去店堂準備吃早飯。

3、吃完飯後要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然後稱重。所有的菜都稱完之後，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

4、驗收工作完成後與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

6、與墩子一起抓菜，並要求他們儘量以先葷後素的順序爲顧客提供菜品。

後廚工作計劃 篇2

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事得支持下,身爲一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,爲顧客製作精美得菜餚以及優質得服務;爲廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負衆望，以最優秀得成績回報酒店對我得信任。現將一年來得工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展得焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進。

在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得製作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作爲弘潤華夏得一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜餚質量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本得方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長得原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品,把主菜得剩餘廢棄原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人爲本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性得廚藝培訓,並經常激勵員工把工作看作是得事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店得各項規章制度，不徇私情。

在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後得工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進得管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現自己，從而爲酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。

5、衛生

衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工得各個環節。按規定,劃分每個員工各自得衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要得事故發生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰性與創新性。

後廚工作計劃 篇3

一、質量理念

質量是火鍋城的生命。

質量是火鍋城的形象和聲譽。

高質量管理是火鍋城的超值資產。

人材和高質量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

品牌也有生命期，它靠質量管理來維護。

二、質量管理理念

“無差錯”就是完美。

“無差錯管理”使考覈控制簡單化

常抓不懈，貴在堅持。

世上無難事，只怕有心人。

三、量控制對象)

廚房生產質量的管理,實質就是對廚房生產流程的控制。火鍋廚房的生產流程主要包括；原料領用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對生產質量，產品成本和製作規範在生產流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，從而保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的生產成本標準，消除一切生產性浪費。保證員工都按照製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程。

控制手段包括制定控制標準，並用一定的方法控制生產過程

四、質量控制標準：

任何工作沒有標準就沒有規矩也就難成方圓。如果沒有統一的生產流程標準，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等生產流程中可能出現的問題實行控制這主要表現爲。

後廚工作計劃 篇4

20xx年廚房工作計劃 隨着20xx年隨着政府厲行節約反對浪費的要求陸續出臺，高端餐飲業受到前所未有的衝擊。20xx對於高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。

一、經營管理方面

1、根據市場調研數據來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業尤爲突出。酒樓性質的大衆餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發展必須由高端消費羣體轉變爲中檔爲主體。如何搶佔中檔市場，就在於突出我們的優勢、強化菜品質量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產品的改良與創新爲突破口力求打造出系列拳頭產品，穩定客源。以“稀缺資源” 爲促銷手段，多項措施齊頭並進來提高經營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優劣淘汰。外部從菜餚價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經營模式應對市場的挑戰，推動酒店前進的步伐。

2、依靠自身技術優勢，積極開拓新領域，要加快新產品研發，由廚師長牽頭，出品小組成員爲主根據市場信息，不斷研製開發新產品，制定新產品計劃任務書，通過試製、鑑定再研究的方法提高出品質量。

3、面對低迷的宴會市場，菜餚出品質量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發、各職能部門主管親力親爲跟蹤把關與宴會部門相互協調配合打造出金源的宴會品牌。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考覈，工作表現突出的有發展潛力的給予獎勵重點培養。反之根據酒店的規章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。

二、新產品推出計劃方面

1、零點方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場調研數據、顧客的需求重新研製新的大菜牌，計劃4-5月份推出。

2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節，3-4月份計劃推出“春在江南美食節” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節.8-10月份計劃推出“鄉村發現”美食節。11-12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

三、成本控制方面 抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日採購進貨量。繼續按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的`配製標準加大監管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產。收檔後及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。

四、安全生產方面

繼續抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衛生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防範意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛生嚴格按照衛生部門的要求，堅持生熟區分存放，大型聚餐食品留樣。對於火源、電源設備設施方面以每日三檢爲基礎。每週四安檢報告爲保障，發現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發現哪一個環節，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患於未然。

20xx年我們要求每項工作執行過程要實時監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬爲前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

新的一年全體中廚員工將共同努力爲酒店的穩定發展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益爲先、業績爲上的管理理念，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發展基礎不斷鞏固。

後廚工作計劃 篇5

我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身爲一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,爲顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;爲廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負衆望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作

程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作爲弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜餚質量的

前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品,把主菜的剩餘廢棄原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人爲本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識

到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而爲酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛生

衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。

後廚工作計劃 篇6

1、總廚的職責

1.1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯繫各大廚，發現問題及時解決。聽取賓客的意見，經常和餐廳保持聯繫，不斷改進出品部的食品質量。

1.2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排。控制食品質量和採購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本覈算。

1.3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，建立菜式品種檔案。

1.4每週召開各生產部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的彙報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據所收集的意見及時提出整改方法。

1.5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。

1.6每週與供應採購部有關人員一塊巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

1.7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。

1.8加強對各生產部門管理和業務技術的培訓，監督各生產部門日常的食品質量控制，抓好紀律及衛生工作。 1.9檢查驗收計劃進入的一切貨源。

2、大廚的職責

2.1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

2.2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。

2.3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品纔可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。 2.4控制食物成本，合理使用各種原材料。

2.5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

2.6經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

2.7嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

2.8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。

3、採購員的職責

3.1上班清理好辦公檯上的用品，注意自身的儀容。

3、2接待來訪業務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業祕密，簽定合同一定取得經理及總經辦同意。

3.3經常到前臺和倉庫瞭解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，儘量避免積壓商品，提高資金週轉率。

3.4協助經理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，儘量避免損耗黴變，減少商品損失。

3.5要勤跑、勤聯繫，多到其他地方瞭解商品行情及經營方法。每次外出聯繫業務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據，及時把購貨的數量、單價及市場上的零售價提供給總經辦。

後廚工作計劃 篇7

隨着星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的.情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

三、加強員工思想教育

激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續做好“節能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啓及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人爲本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞着工作與生活爲重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，爲員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展爲已任、視部門的發展爲已任、視員工的發展爲已任、視自己的發展爲已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們xx酒店的生意會越來越紅火，明天也會更加輝!

後廚工作計劃 篇8

隨着20xx年隨着政府厲行節約反對浪費的要求陸續出臺，高端餐飲業受到前所未有的衝擊。20xx對於高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。

一、經營管理方面

1、根據市場調研數據來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業尤爲突出。酒樓性質的大衆餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發展必須由高端消費羣體轉變爲中檔爲主體。如何搶佔中檔市場，就在於突出我們的優勢、強化菜品質量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產品的改良與創新爲突破口力求打造出系列拳頭產品，穩定客源。以“稀缺資源” 爲促銷手段，多項措施齊頭並進來提高經營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優劣淘汰。外部從菜餚價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經營模式應對市場的挑戰，推動酒店前進的步伐。

2、依靠自身技術優勢，積極開拓新領域，要加快新產品研發，由廚師長牽頭，出品小組成員爲主根據市場信息，不斷研製開發新產品，制定新產品計劃任務書，通過試製、鑑定再研究的方法提高出品質量。

3、面對低迷的宴會市場，菜餚出品質量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發、各職能部門主管親力親爲跟蹤把關與宴會部門相互協調配合打造出金源的宴會品牌。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考覈，工作表現突出的有發展潛力的給予獎勵重點培養。反之根據酒店的規章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。

二、新產品推出計劃方面

1、零點方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場調研數據、顧客的需求重新研製新的大菜牌，計劃4—5月份推出。

2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節，3—4月份計劃推出“春在江南美食節” 6—7月份計劃推出“健康野菜”美食節。8—10月份計劃推出“鄉村發現”美食節。11—12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

三、成本控制方面

抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日採購進貨量。繼續按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配製標準加大監管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產。收檔後及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。

四、安全生產方面

繼續抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衛生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防範意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛生嚴格按照衛生部門的要求，堅持生熟區分存放，大型聚餐食品留樣。對於火源、電源設備設施方面以每日三檢爲基礎。每週四安檢報告爲保障，發現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發現哪一個環節，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患於未然。

20xx年我們要求每項工作執行過程要實時監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬爲前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

新的一年全體中廚員工將共同努力爲酒店的穩定發展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益爲先、業績爲上的管理理念，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發展基礎不斷鞏固。

後廚工作計劃 篇9

一、繼續加強廚房內部管理：

1、人員穩定性，通過同行交流加強員工技術含量。

2、嚴抓菜餚質量，做到保質保量。

3、加強菜餚創新力度，挖掘適合本地消費羣體口味的菜餚。

4、開源節流，降低能源消耗（水、電、煤）。

5、關於餐具管理，配合前廳規範餐具維護流程。

6、針對夏季加強食品衛生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發生食品中毒。

7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。

二、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴，進行菜單設計。

2、十月份及下半年婚宴菜單設計。

3、年夜飯菜單設計。

4、下半年部分家宴菜單設計。

三、成本覈算及毛利控制：

1、合理控制菜餚成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發低成本高利潤菜餚及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。

3、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。

後廚年度工作計劃篇5

1，創新出品：首先要有開放的心態、良好的好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。

2，嚴格控制菜品質量：嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3，前廳跟後廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峯時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。

4，平時注意節能：對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。

5，設施、設備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。

6，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。

7，嚴格執行廚房五常化管理：使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。

8，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對於電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。

後廚工作計劃 篇10

（一）自我分析

1.性格分析

我的家鄉在美麗的聊城，父母都是勤勞樸實的農民，他們時時刻刻影響着我。讓我學會了待人寬厚、真誠。我的性格特點是：真誠、樂觀、開朗；喜歡交流，善於瞭解人、樂於助人；仔細、耐心，有責任感；自信、動手能力強。這些都是做導購員所應具備的。

2.能力分析

學習能力:我喜歡觀察學習，領會能力較強，有專研精神。在與老導購員、專櫃領導一起工作時，通過觀察學習他們的銷售技能、服務技巧，我的銷售能力得到了很好的培養。

分析判斷能力：遇到問題，能較快的進行分析判斷並提出解決方法。

人際關係能力:性格樂觀、爲人友善，喜歡與人交流；善於營造良好的溝通氛圍，便於拉近與顧客的距離。

（二）職業定位

1.職業定位

通過在金鼎商廈服裝專櫃的實習,感覺從自己的性格特點及能力方面適合做服裝銷售這一職業。服裝銷售職業雖然有許多挑戰，但我對它充滿了信心，很希望在這個行業中做出一番成績。

2.每天的我

實習期間，爲了做好服裝的銷售，我每天總是把自己裝扮的漂漂亮亮，有精氣神，讓顧客對我有信心。每天以良好的心態面對每一位顧客。我的信念是：做最好的自己，爭做第一！

（三）職業分析

1.學校環境

學校的營銷專業開設了市場營銷學、顧客心理學、商品知識、導購技巧等多門專業課。老師們的專業理論知識、實踐經驗都很豐富。在老師的認真講授和精心訓練下，我既學到了較多的理論知識也掌握了一定的銷售技能，爲我的導購員職業打下了良好基礎。

2.社會環境

這幾年，聊城市的零售商場不斷增加，對導購員的需求量很多。但導購員之間的競爭也會很激烈，想要不被淘汰，就一定要提高自己的職業能力，成爲優秀的導購員。

3.行業分析

隨着社會的進步與發展，人們的服裝消費水平越來越高，消費能力越來越強。人們穿衣的款式、花色品種越來越豐富。因此服裝行業的發展前景廣闊，所以我對從事服裝銷售職業滿懷信心。

4.職業分析小結

市場營銷職業在企業中的地位愈來愈重要，具有很大的發展空間。市場營銷職業具有很好的發展前景，尤其是服裝銷售職業發展前景廣闊！做好職業發展管理是成功達成目標的必要條件！

（一）職業目標的管理

目標的制定：目標的制定要以企業的發展與需求爲基礎，結合自身狀況以及同行業情況來定立實際可行的目標。當企業需求及自身狀況發生變化時，可做適當調整。

目標的管控：

1.在實現優秀導購員階段，要時時用優秀導購員的標準對照自己。要紮實學習、不斷進步，並追求更高的標準。

2.在追求專櫃銷售第一名階段，要時刻堅定成爲銷售第一名的信念，使自己擁有的顧客數量成爲第一。

3.在追求成爲五星級導購員階段，要嚴格按照五星級標準要求自己。在某些方面，比如服務技能方面對自己的要求甚至高於五星級標準。

4.在實現明星導購員階段，要進行服務創新，爲顧客提供儘可能完美的服務，用服務感動顧客，形成一批忠誠的顧客羣。由忠誠的顧客羣傳播我的服務聲譽，進而帶動更多的顧客前來找我購買服裝。

（二）自我激勵的管理

實現職業生涯目標，時刻不忘自我激勵。作爲一名導購員，服務各式各類的顧客，面臨許多挑戰。若我達成了某個階段目標，欣喜之餘不忘提醒自己：達成目標不是偶然的，是努力的結果，要更加努力，實現下一個目標。若遇到困難、挫折，以積極的心態面對。激勵自己，一定有解決的方法。在激勵的推動下，定會讓我離目標越來越近！

結束語

現在，我有了明確的奮鬥目標與方向。用青春和智慧揚起理想的風帆，當我們把握了方向、勤字開頭，不懈地搖槳時，理想的彼岸就能一定能夠到達！追逐的服裝銷售職業夢就一定能夠實現！