餐飲員工培訓計劃（通用23篇）
餐飲員工培訓計劃 篇1
一、規章制度
服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭鬥;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1、保持頭髮清潔，不染色。
2、不理奇異髮型，不披頭散髮。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其餘首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。
消防知識培訓
發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
二、托盤
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15CM爲準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領:用之前要擦乾淨托盤。
高的和重的放於托盤內側A:保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香菸缸、三寸圓盤(作爲香菸缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙籤盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務程序
1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)
A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C、預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。
D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。
2、電話預定:
A.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B.填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。
C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D.賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準備
A.洗淨雙手。
B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、檯布、口布。
C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D.準備檯布、口布是否乾淨完好平整。
E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。
(1)鋪臺
檯布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
(2)拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。
(3)拿瓷器
應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。
(4)鋪餐具
1散臺鋪臺無主次之分。
2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。
3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。
5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
7桌子中間放鮮花。
8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。
4.鋪臺檢查
A.檢查檯面鋪設餐具有無遺漏。
B.檢查檯面鋪設是否規律，符合要求。
C.檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜
1.班前會
A、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。
B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。
C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。
D、聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。
E、衛生工作的檢查。
2.餐前複查
A.餐前複查一遍分管區域內的臺子、檯面、鋪臺、檯面餐具各種臺位、菸缸、牙籤和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
B.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。
C.準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。
3.迎賓待位
A、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
B、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。
C、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出"請"的姿勢領位。
4.引座
A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，
應適時回頭向客人示意，以免走失。
B、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。
5.入座
A、將客人引至主桌邊。
B、徵求客人意見，請客人入座。
C、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15CM爲準，並接掛衣帽說"請將衣帽給我，我爲你掛好!""請勿在衣袋內放置貴重物品"。
D、站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶
A、迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。
B、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定爲客人着衣打開口布。
C、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。
D、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。
E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。
F、上飲料要用托盤。
G、爲客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點菜
A、見客人有點菜意圖，及時上前徵詢"我能爲您點菜嗎?"
B、點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。
C、如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。
D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。
E、將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。
F、應問清客人對有些菜餚的生熟程度。
G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見"您點的`*菜餚可能需要*時間"。
H、如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。
四、餐間服務程序
1.斟酒上菜
(一)斟酒
A、向客人示酒
a.客人選定酒的品種後，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對着客人，向客人示酒。
b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，並用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B、打開瓶蓋
a準備好開瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。
c.切去封口底部
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞爲至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。
g.把酒器柄拔足後，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶後，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認後斟酒。
C、斟酒
a.用一塊乾淨餐巾擦淨瓶口，並用餐巾包住，食指擦淨瓶口內部。
b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嚐並說"請您品嚐一下酒好嗎?"
c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐檯進行。
d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒後把瓶子往後轉動，防止酒淌出。
e.用餐巾擦淨瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度爲2/3，紅酒爲1/2。
g.讓每位客人斟完酒後,應退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。
(二)、上菜
A、托盤
a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。
b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
B.上菜
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，並確認劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜餚按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，鹹點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜餚上好以後上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理檯面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時，站在餐檯正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉爲客人劃開。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜餚後，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜餚前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆裏。菜上齊後應向主客示意，詢問客人還有什麼要求，然後退至分管位置。
2.換骨盆和菸缸
A.換骨盆
a.撤換骨盆應從客人右側進行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜後要及時更換骨盆。
B.換菸缸
a.菸缸內有菸蒂，不超過兩個。
b.換菸缸時將乾淨的菸灰缸的底部蓋在髒的菸灰缸上面同時取下。
c.隨即將乾淨的菸灰缸放上。
3.餐間的其他服務
A.勤觀察，提供小服務。
B.隨時與廚房聯繫調整出菜的速度。
C.隨時注意添酒、飲料、茶水。
D.及時調整換碰髒或失落的餐具。
E.爲客人點菸。
F.滿足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。
H.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。
五、餐後服務程序
1.結帳程序
A.客人用餐完畢，問清不再需要什麼時可以結帳。
B.問清統一開帳或分開帳單。
C.承送帳單前，將發票與電腦及帳單複合一下，是否相符。
D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單隻能給付款本人。
E.不要報出帳單上的價格。
F.如客人簽字，應爲客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這裏"有VIP卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。
G.結帳完畢後，想客人表示感謝。
2.送客
A.客人離開時，應爲其拉開座位。
B.爲客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。
C.微笑向客人道別，並再次表示感謝。
D.及時檢查客人有否遺忘物品，發現後應及時歸還客人，或及時登記保管。
E.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。
F.走近樓梯口時，應爲客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐後服務的其他程序
A.餐後，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"
C.收臺
a.客人離開後，要及時翻檯。
b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然後依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。
c.按鋪臺規格，重新鋪好檯面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會的客人
(1)宴會前的準備
A.多桌宴會席所有檯布規格、顏色一致。
B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。
C.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。
D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。
F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。
G.根據宴會類別、檔次進行合理佈置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。
(2)宴會服務
A.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值臺服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。
B.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒。
(3)宴會上菜
A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。
B.整個宴會過程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。
C.冷盆按分批派菜法爲客人服務。
D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然後放在轉檯上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐檯上把菜分好，分好後，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。
E.當撤下菜時，用毛巾清除轉檯上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。
F.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。
G.分湯羹時，將湯鍋放在轉檯上轉一圈，然後，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤後從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。
(4)宴會送別
A.大型宴會結束後，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。
P.S高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。
5.團體接待要求
(1)按餐廳服務順序
(2)接待團體特殊要求
A.瞭解包飯糰體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。
B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。
C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。
6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。
7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便於服務介紹並根據菜單所列菜色的服務要求
記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有餘地。
餐飲員工培訓計劃 篇2
中心國小食堂從業人員食品安全知識培訓計劃 爲貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的'預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。
3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
7、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
餐飲員工培訓計劃 篇3
一、提供以人爲本的培訓內容
餐廳是爲顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種複雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到並善於分析顧客需求的複雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務和個性化服務。
A個性化服務
1、在培訓中，爲員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即採取個性化的服務。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心裏感覺一定都是不快的。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規範。
2、個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，應該通過測試瞭解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。
3、通過對員工的培訓，有針對性的，根據個人的魅力、特點進行培訓後的分工，充分發揮每個人的所長，依據個人的特性，將安排到最合適的位置。
B標準化服務
標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什麼菜品，後介紹什麼菜品，甚至什麼酒倒在杯裏是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業的技術人員則主要是指廚房裏工作的員工，爲了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋裏的時間，某佐料在某一菜品裏的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業工序，從管理人員、廚師、服務生到PA；從進菜品質、淨菜、菜餚烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。
二、培育以人爲本，以客爲先的服務意識
在一個高規格的餐廳裏，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人爲本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋樑，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對於各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對於餐廳工作肯於反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行爲和傲慢浮躁的態度。其三，對於不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止於端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至於虛耗資源。
三、管理層培訓（也就是經理及領班 ）
餐飲行業的員工培訓大部分僅立足於對服務人員的技能培訓，更重要的`是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，後者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯繫。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理髮展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理髮展手冊內容並完成規定活動。然後，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最後，管理者在培訓完成後要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。
總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現。
四、培訓才成績考評
培訓完成後集會考試，分理論和實際操作。考試成績可作爲員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，並且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓後的情況用錄相的方式作對比。對於督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤爲重要，在培訓結束時達標，後再上崗作業，現在都講究持證上崗，（我們的培訓後考覈將是最好的持證上崗）。
第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之後的情況，對於無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，（我們今後將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續培訓，並考覈合格後爲止）。
餐飲員工培訓計劃 篇4
1、規劃目的：
1.1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開展，計劃性組織課程培訓和開發；
1.2更系統對酒店和餐飲從業的同事進行培訓，提升同事不同階段的能力素質；
1.3使培訓資源增值，爲餐飲企業未來人才素質提升提前做好規劃，促進酒店和餐飲未來的持續發展和減少人員流失；
2、規劃對象：
2.1酒店業和餐飲業：新員工、基層員工、部長、主任、經理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管
3、規劃項目：
3.1技能必修課程和專業選修課程；
4、課程類型：
4.1心態課程、文化課程、技能課程、管理課程；
5、執行時間：
6、執行負責：
7、執行渠道：
8、規劃內容：
9、培訓考覈和評估：
9.1培訓與晉升之間的聯繫，凡內部晉升需要參加該崗位必修課程後，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，
需要參加基層員工必修課程後，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程後，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；
9.2試卷平均60分爲合格，滿分爲100分。試卷內容有以下：
--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經理店長作業和試卷 --集團高層作業和試卷
10、跟進措施：
10.1不合格重新安排複習後再考試，一般考試時間會安排授課當天或授課後1周之內，試卷修改會在考試過後1周修改完畢，發給分店或各部門經理，合格由分店登記，不合格由分店登記並在收到試卷1周內，確定是補課再參加課程學習還是自行復習後，再統一一個時間考試，統一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；
10.2對試卷修改後進行書面點評和反饋給各分店和各部門經理；
10.3必修課程是必須學習掌握的課程，專業選修課程可以根據部門需要報出參加人數後，由培訓部準備妥當
後通知開課時間；因爲專業選修課程涉及到輔導老師的資源，所以要統一準備好後，才能出計劃；
餐飲員工培訓計劃 篇5
培訓對象:前堂員工
培訓目的:提高前堂員工的素質，爲客人提供優質服務，提高本店的經營效益
培訓要點:員工服務知識員工從業能力員工從業理念
培訓計劃:具體的培訓課程安排
(一)培訓要點：
餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化爲豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。
一、員工服務知識
餐飲業服務知識是餐飲業員工爲了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在瞭解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。
1.瞭解豐富服務知識的作用：
（1）增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在爲客人的服務中游刃有餘，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。
（2）增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高爲更多的客人提供更爲周到的服務。
（3）減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。
2.員工服務知識培訓內容
（1）本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。
（2）員工崗位職責的培訓內容
①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。
②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。
③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。
二、員工從業能力
1、駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：(1)語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯邏輯講的是語句的因果關係、遞進關係等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。(4)身體語言身體語言在表達中起着非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易於接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況採用適當得體的語言進行表達。
2、牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。
（1）員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人儘管對於員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過於機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
（2）給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。
（3）人際關係的建立還應當有始有終，持之以恆每一個員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關係，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關係。
3、敏銳的觀察能力觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
三、員工的從業理念
1、客人至上的理念
客人與員工的關係客人與傣妹、員工之間的關係，由於各自在社會與經濟中的角色特徵，客人與我們就存在着豐富的多元關係，這些關係也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。
（1）選擇與被選擇關係
現代餐飲業市場競爭非常激烈，對於客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有着自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。
（2）客人與主人關係
相對於客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視爲主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般並不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把爲他們提供服務的員工視爲主人。
（3）服務與被服務關係
客人到我們這裏所要購買的是我們的服務產品，他不僅爲得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還爲本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作爲對客人的回報的。唯一途徑就是爲客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是爲了在這裏獲得需求的滿足，並且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規範化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最爲重要、最受歡迎的客人。
（4）朋友關係客人在來我們這裏就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較爲深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。
2、對待客人的意識
（1）客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，並輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。
（2）客人永遠是對的在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、儘量讓客人滿意的角度來解決問題。
餐飲員工培訓計劃 篇6
培訓計劃
培訓標準:優秀餐飲企業服務人員,具體表現爲總則5條
一心：對公司的忠誠之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。
企業員工培訓計劃
員工培訓共分爲四步：
第一步爲軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協作的精神有助於高效的發揮團隊作戰能力。
第二步爲職業技能培訓：包括托盤服務（站立、行走、拾物、產品裝卸、讓道、上產品）菜品專業知識（菜品介紹、品評、營養搭配、分類）酒水專業知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務姿態（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）
第三步爲再培訓：對工作中發現的問題針對性的做出再次強化培訓處理。
第四爲職業道德素培訓：此次是長期培訓以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這10點爲目標
軍訓
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼於褲逢線，擡頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協作能力。
2、跑步：雙數成半握拳貼於腰間，擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前後移動、注意步伐整齊、間隔一般爲一臂距離。
3、軍姿：擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背於背後左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘爲適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。
餐飲員工培訓計劃 篇7
中心國小食堂從業人員食品安全知識培訓計劃爲貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。
3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
7、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
學校食堂食品安全管理及從業人員食品安全知識培訓提綱
一、學校食堂供餐的食品安全問題
1、先明確幾個食品安全概念
（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、滷味等）:指對經過烹製成熟、醃漬入味或僅經清洗切配等處理後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。
（3）、從業人員：指餐飲服務提供者中從事食品採購、保存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。
（4）、大型以上餐館（含大型餐館）、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構並配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
（1）身體健康並持有有效健康證明。
（2）具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。
（3）持有有效培訓合格證明。
（4）食品藥品監督管理部門規定的其他條件。
4、從業人員健康管理要求
（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
（2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
（3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（4）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
5、從業人員個人衛生要求
（1）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
（2）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。
（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：處理食物前；使用衛生間後；接觸生食物後；接觸受到污染的工具、設備後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢棄物後；觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；從事任何可能會污染雙手的活動後。
（4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（5）不得將私人物品帶入食品處理區。
（6）不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能污染食品的行爲。
（7）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
6、從業人員工作服管理要求
（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
（2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
（3）從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
（4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。
（5）每名從業人員不得少於2套工作服。
7、人員培訓要求
（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。
（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務
餐飲員工培訓計劃 篇8
根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行爲規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。
一、培訓對象
以年滿16週歲、具有國中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年爲主。
二、培訓形式
以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。
三、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用x賓館爲實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。
四、培訓內容
《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
（一）執業基礎：
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。
（二）餐廳服務禮儀：
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
（三）端託、擺臺服務技能：
要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
（四）酒水服務：
要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
（五）上菜及分菜：
要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
（六）撤換餐用具：
要求學員學會撤換餐用具的.基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
（七）餐廳服務基本程序：
要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
五、考覈與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作爲結業考覈的重要依據。
2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的`培訓理念，由x縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在x賓館實訓基地對學員進行現場考覈，考覈採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考覈不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。
3、發證：考試、考覈合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。
餐飲員工培訓計劃 篇9
1.公司規章制度。
2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(練習)瞭解與認識餐廳部的基本具器設備。
3.餐廳服務程序:預定，鋪檯面，鋪餐具。
4.班前會:餐前複查
5.餐間服務程序。
6.餐後服務程序。
7.瞭解本餐廳的特色菜餚。
8.練習整套服務程序。
9.開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。
10.企業對培訓人員的評估。
一、規章制度
服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭鬥;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1、保持頭髮清潔，不染色。
2、不理奇異髮型，不披頭散髮。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其餘首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。
消防知識培訓
發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
二、托盤
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15CM爲準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領:用之前要擦乾淨托盤。
高的和重的放於托盤內側A:保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香菸缸、三寸圓盤(作爲香菸缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙籤盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務程序
1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)
A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C、預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。
D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。
2、電話預定:
A.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B.填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。
C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D.賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準備
A.洗淨雙手。
B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、檯布、口布。
C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D.準備檯布、口布是否乾淨完好平整。
E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。
(1)鋪臺
檯布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
(2)拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。
(3)拿瓷器
應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。
(4)鋪餐具
1散臺鋪臺無主次之分。
2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。
3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。
5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
7桌子中間放鮮花。
8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。
4.鋪臺檢查
A.檢查檯面鋪設餐具有無遺漏。
B.檢查檯面鋪設是否規律，符合要求。
C.檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜
1.班前會
A、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。
B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。
C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。
D、聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。
E、衛生工作的檢查。
2.餐前複查
A.餐前複查一遍分管區域內的臺子、檯面、鋪臺、檯面餐具各種臺位、菸缸、牙籤和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
B.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。
C.準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。
3.迎賓待位
A、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
B、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!早上好晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生小姐太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。
C、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出"請"的姿勢領位。
4.引座
A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，
應適時回頭向客人示意，以免走失。
B、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。
5.入座
A、將客人引至主桌邊。
B、徵求客人意見，請客人入座。
C、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15CM爲準，並接掛衣帽說"請將衣帽給我，我爲你掛好!請勿在衣袋內放置貴重物品"。
D、站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶
A、迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。
B、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定爲客人着衣打開口布。
C、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。
D、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。
E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。
F、上飲料要用托盤。
G、爲客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點菜
A、見客人有點菜意圖，及時上前徵詢"我能爲您點菜嗎?"
B、點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。
C、如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。
D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。
E、將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。
F、應問清客人對有些菜餚的生熟程度。
G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見"您點的*菜餚可能需要*時間"。
H、如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。
四、餐間服務程序
1.斟酒上菜
(一)斟酒
A、向客人示酒
a.客人選定酒的品種後，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對着客人，向客人示酒。
b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，並用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B、打開瓶蓋
a準備好開瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。
c.切去封口底部
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞爲至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。
g.把酒器柄拔足後，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶後，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認後斟酒。
C、斟酒
a.用一塊乾淨餐巾擦淨瓶口，並用餐巾包住，食指擦淨瓶口內部。
b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嚐並說"請您品嚐一下酒好嗎?"
c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐檯進行。
d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒後把瓶子往後轉動，防止酒淌出。
e.用餐巾擦淨瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度爲2/3，紅酒爲1/2。
g.讓每位客人斟完酒後,應退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。
(二)、上菜
A、托盤
a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。
b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
B.上菜
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，並確認劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜餚按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，鹹點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜餚上好以後上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理檯面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時，站在餐檯正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉爲客人劃開。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜餚後，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜餚前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆裏。菜上齊後應向主客示意，詢問客人還有什麼要求，然後退至分管位置。
2.換骨盆和菸缸
A.換骨盆
a.撤換骨盆應從客人右側進行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜後要及時更換骨盆。
B.換菸缸
a.菸缸內有菸蒂，不超過兩個。
b.換菸缸時將乾淨的菸灰缸的底部蓋在髒的菸灰缸上面同時取下。
c.隨即將乾淨的菸灰缸放上。
3.餐間的其他服務
A.勤觀察，提供小服務。
B.隨時與廚房聯繫調整出菜的速度。
C.隨時注意添酒、飲料、茶水。
D.及時調整換碰髒或失落的餐具。
E.爲客人點菸。
F.滿足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。
H.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。
五、餐後服務程序
1.結帳程序
A.客人用餐完畢，問清不再需要什麼時可以結帳。
B.問清統一開帳或分開帳單。
C.承送帳單前，將發票與電腦及帳單複合一下，是否相符。
D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單隻能給付款本人。
E.不要報出帳單上的價格。
F.如客人簽字，應爲客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這裏"有VIP卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。
G.結帳完畢後，想客人表示感謝。
2.送客
A.客人離開時，應爲其拉開座位。
B.爲客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。
C.微笑向客人道別，並再次表示感謝。
D.及時檢查客人有否遺忘物品，發現後應及時歸還客人，或及時登記保管。
E.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。
F.走近樓梯口時，應爲客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐後服務的其他程序
A.餐後，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"
C.收臺
a.客人離開後，要及時翻檯。
b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然後依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。
c.按鋪臺規格，重新鋪好檯面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會的客人
(1)宴會前的準備
A.多桌宴會席所有檯布規格、顏色一致。
B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。
C.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。
D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。
F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。
G.根據宴會類別、檔次進行合理佈置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。
(2)宴會服務
A.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值臺服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。
B.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒。
(3)宴會上菜
A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。
B.整個宴會過程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。
C.冷盆按分批派菜法爲客人服務。
D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然後放在轉檯上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐檯上把菜分好，分好後，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。
E.當撤下菜時，用毛巾清除轉檯上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。
F.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。
G.分湯羹時，將湯鍋放在轉檯上轉一圈，然後，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤後從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。
(4)宴會送別
A.大型宴會結束後，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。
P.S高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。
5.團體接待要求
(1)按餐廳服務順序
(2)接待團體特殊要求
A.瞭解包飯糰體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。
B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。
C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。
6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。
7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便於服務介紹並根據菜單所列菜色的服務要求
記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有餘地。
餐飲員工培訓計劃 篇10
培訓成功與否的祕訣是∶決定培訓的基礎是什麼?如果培訓計劃的制定，完全是以管理者所認爲的職工“應當”感興趣的東西爲基礎，那麼基本上可以有把握地預言，參加學習者的態度一定頗爲冷淡。相反，如果培訓計劃是在經常瞭解培訓對象的需要和興趣基礎上制定的，那麼一定是個繁榮成功的計劃。
許多人(包括管理者和教育工作者)往往拿兒童教育的那一套，移用到成人教育上面來。假如對象是兒童，你可以命令他們學這些那些，“否則，有你好看的”！成人卻是“有”東西需要“學習”，以便能夠生存、就業、幸福等等，兒童基本上是強制學習者，如果他們不去學他們應當學的東西，社會就要懲罰他們。然而，成人卻是自願學習者，這就是說，如果他們不去學習他們應當學的東西，社會不會(至少是不會直接地)懲罰他們。兒童教育和成人教育的關鍵差別也正在這裏，這些差別將極大地影響學習的內容和方法。
然而，許多培訓管理者總是忽視這一環節的重要性，他們往往憑自己的感覺行事。一種非常典型的情況是∶那些敏感的、有責任心的人力資源管理者感覺到自己企業的某些弱項，看到了培訓的必要性；然後，在沒有對培訓需要作清晰界定的情況下，就與培訓機構商討培訓的具體內容，如課程、時間安排等等，並以自己的經驗和理解作爲取捨的主要標準。這種過於急躁的做法往往導致培訓效果的不理想。
這些管理者往往會很肯定地說∶我當然知道我們單位的需要是什麼，否則也不會要求做培訓了。若對這種自信加以剖析，就會發現問題出在以下幾點上∶
一、對需要內涵的理解∶
“我們”當然要有“培訓的需要”，但從效果上來講，更重要的是要有“具體培訓什麼的需要”，亦即“由需要引發的、明確的培訓目標”。沒有對這些具體內容的深刻分析，所謂的：“需要”就僅僅是籠統的感覺而已。需要必須具體化、明確化、目標化，這是邏輯上必不可少的環節。
二、以推測、而不是深入研究來實現需要的具體化∶
這些管理者在沒有對企業內部的不足進行科學研究的情況下就做出判斷，選定某些認爲要培訓的東西。這裏容易犯的幾個錯誤是∶
本身學識、眼界、經驗的限制；
對形勢的誤判；
不正確的假設；
錯誤的推理過程等等。
這樣做出來的培訓項目設計就很難有效地滿足企業的實際需要，效果上難免要大打折扣。因此，無論從理論上的要求，還是從糾正實踐中的常見錯誤出發，都要求我們十分重視這一步驟，不能草率對待，更不能省略。
設計年度培訓計劃
培訓計劃最基本的內容是∶爲什麼要培訓?誰接受培訓?培訓些什麼?誰實施培訓?如何培訓?把全年的培訓項目完整地計劃好後，培訓工作便可開始實施。
首先要確定培訓所要達到的目標。
培訓目標的作用有以下幾點∶
可以結合受訓者、管理者等方面的需要∶上述兩方面的需要總是有差異的，但是培訓目標必須妥善地加以揉合，以達到整體的滿意效果；
管理方面的需要∶利用培訓以改善管理、提高銷量及利潤；
受訓人員方面的需要∶利用培訓來獲得以下收益，如較優越的感覺、較多的工資收入、較高的工作技能、較大的`工作滿足感、較強的自信、晉升機會等等。
其次，用來協調培訓所需達成的目標與企業目標的一致性∶
培訓目標必須服從於企業目標，這在理論上是勿庸置疑的，但在實踐中常常被遺忘。如是這樣，越是成功的培訓，對企業的整體管理越有破壞性。
第三，用來指導培訓政策及其程序的發展∶
實施培訓活動常常有許多選擇，選擇的依據是什麼呢?依照該活動對培訓目標的貢獻大小來做出決策，纔是正確的方法。
第四，用來規定主持培訓的人員必須完成的任務∶
目標是規定主持人員必須完成的任務，來作爲他履行職責的導向。僅僅抓好培訓方法是不夠的，常常會導致與初衷的偏離。
設計具體的培訓項目，坦白地說，這是企業經理的一個弱項。要科學規劃出培訓的系統結構、需教授的課程單元、每個單元的任務、必要的材料和道具、完成時間的長短等，會令經理們相當爲難。
爲避免因個人能力和學識導致的限制，經理有一個很好的和現成的幫手，那就是專業培訓機構。一般來說，有聲譽的培訓機構都能幫助企業進行培訓項目的科學設計。這時，經理的工作就轉化爲對提交設計的審覈。這樣，通過發揮雙方面的優勢，使培訓項目既有足夠的先進性，又能確保爲企業的實際情況量身度造。
餐飲員工培訓計劃 篇11
一、 拔河比賽
比賽時間：每年的1月份由人力資源部根據當月工作情況選定
比賽對象與方式
酒店各部門自接到人力資源部通知起即進行準備，在規定時間內把以參賽人員報到人力資源部（男女混合組隊，每隊十人）。組隊情況如下：財務部、銷售部、總辦、採購部組成一隊；保安部、康樂部組成一隊；工程部、洗衣部組成一隊；前廳部組一隊；餐飲部組一隊；客房部組一隊；人力資源部組一隊。分兩個小組進行循環賽，取小組前兩名進入四強賽，再進行循環賽決刀冠亞季軍，並給予一定的物質獎勵（冠軍200元，亞軍100元，季軍50元）。
比賽場地點與時間：酒店沙灘或停車場。1月24日預賽、1月25日決賽。
比賽用具與裁判由人力資源部具體安排。
二、 微笑小姐大賽
比賽時間：每年的2月份由人力資源部選定具體時間
比賽對象與方式
酒店各部門推薦2—3名參賽選手（不少於2名）上報人力資源部，每名參賽手先進行5分鐘自我介紹，再進行5分鐘自由問答（問答題由人力資源部選定），最後，各位選手自選一項表演節目，由評季評分，共設5位，滿分10分，決出冠亞季軍小姐與兩名優秀小姐。分別給予一定的獎勵（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元，優秀小姐30元/人）。
比賽地點：多功能廳或歌舞廳
三、 卡拉OK大賽
比賽時間：每年的三月份由人力資源部選定具體日期
比賽對象與方式
酒店名部自接到比賽通知起，立即將部門參賽選手（每部至少兩名）上報人力資源部。人力資源部進行抽籤決定參賽選手的順序。每位參賽選手選唱一首歌曲。共設5位評委每位選手滿分爲10分，大賽設一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名，優秀獎五名。分別給予一定的獎勵，現場頒獎。（第一名獎100元，第二名獎80元，第三名獎50元，優秀獎20元）
比賽地點：歌舞廳
四、 競賽遊戲活動
競賽遊戲活動時間；每年的'四月份由人力資源部確定具體日期
競賽項目：拖拉機、象棋、圍棋、檯球等
競賽對象與方式：酒店各部門自接到通知起立即組織本部門員工參賽，每個部門最少參加其中三項比賽並把參賽選手名單上報人力資源部，由人力資源部根據報名情況進行分組抽籤比賽第一輪爲循環賽，第二輪爲淘汰賽下到產生冠軍，對於獲勝者給予一定的物質獎勵（第一名分別獎勵200元）。
五、 酒店先生大賽
活動時間：每年的5月份舉行，由人力資源部確定具體時間
活動對象與方式
由人力資源部下發通知後各部門最少上報兩名參賽選手，每位選手在臺上展示酒店員工的儀容、儀態和飽滿向上的精神風貌。然後給大家進行5分鐘演講。（演講內容不限—）演講完後由評委提供問答題。（選手可從中抽出任意兩道題來進行回答。回答完後，再由評委之一口頭提問一道題。評委共設5位，滿分爲10分，最終決定冠亞季軍和若干名優秀先生，並給予一定的物質獎勵（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元）
比賽地點：多功能廳
六、 酒店綜藝競猜活動
活動時間：每年的6月份舉行，由人力資源部確定具體上日期
活動對象與方式
酒店各部門均需選出三人組成一隊參賽，共設6個隊並列排在場上，場下設觀衆席，一至二名主持人。比賽方式：每隊均需回答三題必答題，每題10分。必答題完後進入知識搶答題階段，每題5分，共24個題（包括謎語、旅遊知識、歷史文化知識等）最後把六個隊分成三組進行擡氣球比賽，每隊需選兩選手，兩位選手齊心協力用背部把六個大氣球從A處搬到B處，看哪一隊搬得又快、又好。所有項目結束後，主持人給予統計分數，分出冠亞軍，分別給予一定的獎勵（冠軍獎150元，金海文化衫三件，亞軍獎100元，金海筆三支）。
活動地點：多功能廳
七、 我愛酒店演講賽
比賽時間：每年的七月份，由人力資源部確定具體時間
比賽對象與方式
酒店各部門必須報1—2參賽選手，以主題我愛酒店爲內容，寫一份演講稿，題目自擬。人力資源部進行抽籤決定每位選手的參賽順序，在多功能廳內設一演講臺。下設評委席與觀衆席。共設五位評委和兩位計分員，每位選手滿分爲10分，比賽設一等獎一名，二等獎二名，三等獎二名，優秀獎若干名，分別給予不同的物質獎勵（第一名獎100元，第二名獎50元，第三名獎30元）
比賽地點：多功能廳
八、 酒店員工服務技能大賽
比賽時間：每年的八月份由人力資源部確定具體時間
比賽內容：客房部鋪牀與中西餐擺臺
比賽對象與方式
客房部與餐飲部各位員工均可報名參加，每個部門不少於五名，參賽選手，選手個人成績採用百分制。實際操作、抽籤問答、儀容儀表，滿分爲100分。客房鋪牀實際操作60分，抽籤問答30分，儀容儀表10分，中西餐擺臺實際操作75分，抽籤問答15分，儀容儀表10分。大賽設四位評委各負其責。進行公正評分，客房鋪牀設一二等獎，中西餐擺臺設一二等獎。分別給予一定的獎勵。（第一名獎100元，第二名獎50元）
大賽地點：多功能廳
九、交誼舞掃盲活動
活動時間：每年的十月份由人力資源部確定具體時間
活動對象與方式：酒店各部門員工均可參加，大家互相自由配對由名師指導。
指導老師：從外部邀請專業舞蹈人幹給予100—200元報酬。
活動地點：多功能廳10月7日—10日每天下午17：00—19：00
十、 男女混合4×100米接力賽
比賽時間：每年的下月份，具體時間由人力資源部確定
比賽對象與方式
酒店各部門自接到人務資源部通知起即進行準備工作，在規定時間內把參賽選手報到人力資源部，每隊4 人（2名男選手與2名女選手）第一棒爲男選手，第二棒爲女選手，第三棒爲女選手，第四棒爲男選手，組隊情況如下：工程部與洗衣部組隊，保安部與康樂部組隊，財務部、銷售部、採購部、總辦組隊，前廳部組隊，餐飲部組隊，客房部組隊，共組成六個隊。分兩個小組進行比賽。根據每組比賽成績取前三名進入決賽，分出冠亞軍，給予一定的獎勵（冠軍200元，亞軍100元）。
比賽場地：沙灘
比賽規則與裁判由人力資源部具體安排
十一、保齡球比賽
比賽時間：每年十一月份，由人力資源部確定具體時間
比賽對象與方式
酒店各部門接到通知後須上報2名以上選手參加，先分小組賽，取小組前兩名進入決賽。乒乓球分組進行循環賽後再進行淘汰賽，分別設冠亞季軍，給予一定的獎勵（冠軍100元，亞軍50元，季軍30元）。
比賽場地：酒店保齡球場
比賽評委與具體事項由人力資源部安排
活動費用全年估計3300元
餐飲員工培訓計劃 篇12
爲加強青島地鐵11標項目部安全管理工作，不斷提高職工的安全意識和安全素質，深入貫徹“安全第一、預防爲主、綜合治理”的安全工作方針，確保安全管理體系高效運轉，結合青島地鐵施工實際，制定本項目部20--年度安全教育培訓計劃。
一、培訓對象
1、項目經理、總工程師、副經理。
2、項目部安全管理人員。
3、施工一線全體參戰人員。
4、涉爆人員。
二、培訓組織形式
公司級安全教育由指揮部安全總監或安質部部長負責教育，項目部和班組級的安全教育由本項目安質部負責教育，專項安全教育由相關部門進行教育。
三、培訓內容
(一)公司級安全教育
1、企業安全生產法律、法規及政策。
2、企業安全生產製度及安全紀律。
3、重大事故教訓，事故案例剖析。
(二)項目部級安全教育
1、現場施工安全知識、制度、規定及必須遵守事項。
2、各工種安全技術操作規程。
3、防火、消毒、防塵、防爆知識及緊急情況安全處理和應急預案。
4、防護用品的使用。
5、地鐵施工安全知識。
(三)班組(崗位)級安全教育
1、本班組作業特點及安全操作規程。
2、班組安全活動制度及紀律。
3、安全防護裝置(設施)及個人防護用品的使用。
4、地鐵施工安全知識。
四、培訓要求
1、每位員工進場後必須接受公司、項目部和班組“三級安全教育”。 2、對員工進行崗前、工中、季節性等安全教育培訓。
3、特殊工種進行專項安全教育培訓，考試合格後上崗，不合格需繼續教育培訓。
4、危險源發生變化時，及時進行再教育培訓。 5、開展民工夜校平臺，組織觀看安全教育影片。
6、全體員工經過16課時以上的安全教育後，由項目部安質部組織進行安全考試，考試合格頒發“上崗卡”，不合格需繼續教育，合格後上崗。
五、培訓資料歸檔
安全教育培訓資料由安質部負責統一歸檔管理，並及時做好臺帳;其資料內容包括：“三級安全教育登記表”，安全教育簽到表、安全教育人員統計表、各級安全教育資料、安全考試試卷等。
六、總結及計劃
在每月、季度進行經常性的總結和反思，持續改進，嚴格督查安全教育培訓制度落實情況，年終進行全面安全教育工作大總結，並結合實施情況，改進上課內容，做到通俗易懂，並對下年的安全教育作出計劃。
餐飲員工培訓計劃 篇13
一、酒店保安軍事訓練
1、隊列條令訓練：立正、稍息、整齊報數、跨立、停止間轉發。
2、三大步法訓練：齊步走、正步走、跑步走。
3、擒敵拳術訓練：拳法、腿法、步法、連貫動作。
4、體能訓練：跑步、俯臥撐、仰臥起坐。
二、酒店保安消防訓練
1、消防知識培訓：消防法律法規、消防基礎知識、四個能力內容
2、消防技能培訓：消防系統設備操作、消防技能操作、消防器材操作.
3、防火滅火培訓：引發火災的主要原因、引發火災的'易燃物品、發生火災後的具體操作流程。
4、火災組織人員逃生及自救培訓：熟悉環境、防煙、疏散、自救、利用建築物逃生、滅火或等待救援。
三、員工行爲規範
1、員工守則
2、工作職責
3、服務態度
4、儀容儀表
四、車輛指揮
1、直行信號
2、直行輔助信號
3、左轉彎信號
4、右轉彎信號
5、停止信號
通過以上綜合訓練提高保安員對本職工作的認識更好的履行崗位職責，做到令行禁止。
餐飲員工培訓計劃 篇14
第一項：常識及概況培訓
①前臺新員工培訓目的：讓新入職的酒吧前臺員工瞭解基本要具備的素質及崗位職責，爲下一步的培訓做好鋪墊
②培訓內容：酒吧前臺員工職業道德內容講解、員工儀容儀表和禮節禮貌要求、酒吧員工違紀處罰規定和獎勵條例等內容
③員工培訓內容的考覈：三天基礎知識培訓結束之後需要進行有效的'考覈，只有合格的員工纔可以進入崗位工作
第二項：前臺新員工崗位培訓
①培訓目的：讓經過基礎培訓內容之後的員工能夠更深入的掌握其崗位職責，業務知識，儘快的熟悉崗位操作
②此項培訓分爲兩個個階段，每個階段10天
前十天主要接受的員工培訓內容主要有以下幾點：
1、瞭解前臺工作職責、前臺接待員工作職責等內容
2、 瞭解熟記酒吧每一消費區域的價格、包房價格以及各類折扣、優惠以及折扣權限等內容
3、瞭解熟悉前臺各類通知、報告、表格及記錄本
4、瞭解前臺所配用的設施設備以及使用須知及方法等
最後的十天所涉及到的培訓內容主要有以下幾點：
1、培訓前臺日常操作流程，禮貌服務規範，交接班程序。
2、培訓酒吧包間預訂訂，包間預訂之更改，取消程序，特殊折扣包間的處理方法。
3、培訓VIP接待程序、熟客訂房等程序
4、瞭解上機進行電腦模擬操作，包括酒吧包房預訂、坐席預訂等。
此項員工培訓結束之後需要進行有效的考覈：試用期內進行三次考覈，按30天需達到的要求，60天應具備的技能，90天應達到的水平，分段考覈。通過後由人力資源不進行轉正考試。如未能通過，則視個人情況延長試用期或勸退。
以上大家在人事管理培訓知識中所瞭解的內容就是我們要而後大家介紹的關於酒吧前臺新入職員工培訓計劃的詳細內容。
餐飲員工培訓計劃 篇15
爲了使新教師能夠以最快的速度適應幼兒園，適應自己的工作崗位，瞭解幼兒園的基本常規及各個環節、一日流程的細則，我園加強對新教師的培訓工作。期望通過我園系統化的培訓工作能夠促使他們更快地成長，爲幼兒園培養一批師德高尚、業務精湛、身心健康的後備人才，現制定我園的新教師培訓方案。
一、指導思想
適應教育改革發展要求，根據新教師的成長規律，確立“系統培養，分段實施，名師引領，逐級提升”的指導思想，以提高新教師的活動設計、教育教學、家長工作等能力，逐步實施幼兒園園本課程，在班長及師傅的引領和幫助下實施園本課程的教育教學、保育保健。以操作性強、實用的專業培訓與實踐活動相結合爲主要手段，以樹立正確的幼兒教育理念、掌握科學的幼兒教育教學方法爲目的，幫助新教師儘快適應工作崗位要求，提升保教工作能力，爲其儘快成長爲我園合格的教師及青年骨幹教師奠定基礎，實現我園教師專業化梯隊建設，提高我園教師隊伍整體素質。
二、新教師培訓的目標
（一）近期目標：
1、認可幼兒園企業文化，學習幼兒園3—5發展規劃；
2、使新教師把握現代幼兒教育教學基本理念，熟悉《規程》、《剛要》《3—6歲兒童學習與發展指南》內容；
3、初步掌握本班幼兒的年齡發展特點；
4、熟悉及流暢的按照班級一日流程作息時間操作幼兒在園一日流程；
5、知曉幼兒園早操音樂的選擇、動作編排要領；各個領域集體教育活動內容的選擇、活動的設計及實施、反思；戶外體育活動的設計、組織與實施；區角遊戲的相關知識等；
6、懂得處理一些簡單的家長工作問題；
7、學會書寫幼兒園各類計劃，個案觀察記錄、家長約談等；
8、參與並瞭解幼兒園幼兒期末成果彙報的模式；
9、熟知幼兒園的各項規章制度及“以人爲本”的管理理念和管理模式；
10、知曉幼兒園的園本課程，找準自己成爲合格教師的發展方向。
（二）遠期目標：
成爲適應幼教改革和發展需要的合格的幼兒教師，青年骨幹教師。實現“一年入門、兩年站穩、三五年基本成才”的新教師可持續發展目標。
三、新教師培訓對象
我園新教師培訓的對象是幼師畢業0—1年的青年教師，業務水平亟待提高的1年以上的教師根據實際情況安排參加。
具體名單爲：
四、新教師培訓的層次和內容
0-1年新教師培訓分三個層次：包括實習試用期培訓、適應期培訓、合格教師培訓。採用集中與分散相結合、專業培訓與實踐活動相結合的方式，着重從“師德修養、教育理論、專業知識、通用基本功、備課、上課、教學反思、家長工作”八個方面加強並考覈新教師的教育教學實踐能力。
五、培訓組織與管理
1、明確分工，落實責任
新教師培訓工作由幼兒園統一組織管理，園長負責，業務園長策劃，業務園長具體實施，教研組長協助。由幼兒園園監和園長設置培訓課程，業務園長和教研組長落實培訓計劃。挖掘利用優質資源，建立專家、名師組成的講師隊伍，統一組織新教師的集中培訓。指定業務精湛、師德優秀的骨幹教師爲新教師結對幫扶，具體指導新教師在工作崗位上鍛鍊提高。
2、注重過程，增強實效
通過建立需求調研、過程跟蹤、效果反饋等制度，注重新教師培訓工作的過程管理，創新培訓模式，增強培訓實效。培訓要以操作性、互動性培訓爲主，以訓練幼兒教師“六認真”爲核心內容。《幼兒園新教師成長檔案》和《幼兒園新教師培訓考覈表》作爲新教師培訓學分登記、試用期轉正、續聘工作的重要依據，充分發揮其過程紀實的作用。使新教師逐步建立並明確個人發展目標，養成良好的學習反思習慣，記錄成長軌跡，激勵成纔信心。師父要根據《師徒結對協議》的要求進行指導和要求，把指導工作落在實處。每月由幼兒園組織一次以上新教師專題講座或專項訓練，由幼兒園管理人員或優秀教師主講或者訓練，所有新教師必須參加。每位新教師每學期制訂《個人發展計劃》，撰寫《個人發展總結》。
3、多元評價，長效實施
堅持培訓與活動評選相結合、過程與階段診斷相結合的原則，採用“自我評價”、“師父考覈”、“班級人員考覈”、“教研組長考覈”、“幼兒園考覈”多元參與的評價方式，運用理論考試、面試和實踐考覈等方法，實現對新教師全面、公正、客觀的指導、考覈與激勵。每學期，根據培訓態度、作業完成、工作表現、活動展示等方面的綜合成績，評選“優秀新教師”。考覈爲不合格的新教師不得聘用，已經簽訂合同的，在學期結束時終止合同。
六、新教師培訓的政策保障
1、幼兒園設立0-1年新教師培訓專項經費。
2、幼兒園配備優秀教師進行帶教，制定好專門的帶教計劃與自培計劃。
帶教老師具體安排：
3、舉辦幼兒園0-1年新教師評優活動，鼓勵她們參加幼兒園、各項教育教學評優活動，創設機會與條件讓她們展示。
新教師培訓，是夯實教師隊伍建設的基礎環節，是着眼教師可持續發展的重要舉措。各級組和各班級要高度重視此項工作，羣策羣力，及時總結經驗做法，紮實推進新教師培訓工作再上新臺階。
餐飲員工培訓計劃 篇16
面對××銀行改革的新形勢、新任務，建設一支能夠應對未來挑戰的高素質員工隊伍，已成爲我行一項重要而緊迫的任務。爲了提高我行人力資源開發與管理水平，形成人才的核心競爭優勢，建設一支高素質的員工隊伍，以適應日趨激烈、複雜的金融行業競爭，實現價值最大化的目標。
一、培訓組織
爲了認真貫徹落實省行培訓會議精神，打造一支高素質的員工隊伍，經過培訓使全體員工成爲一支凝聚力強、能征善戰、開拓進取、奮發向上的優秀團隊，經行黨委研究決定，成立員工素質培訓委員會，主任由擔任，副主任由、擔任，成員由行機關各部室、直屬單位負責人組成。培訓委員會下設辦公室，辦公室設在人力資源管理部，辦公室主任由擔任，成員由人力資源管理部、辦公室、工會辦公室、物業中心、科技處組成。主要職責是負責培訓工作的計劃、組織、安排等。
二、培訓重點
在當前改革發展任務十分繁重的情況下，按照省分行黨委提出的“創建學習型銀行，爭當知識型員工”要求，以建設高素質員工隊伍爲目標，推行目標清晰，任務明確的分級分類培訓。根據我行的實際情況，培訓工作將分層次、有針對性地進行。
1、對支行高級管理人員的培訓。按照現代商業銀行的管理人員的標準和要求，重點充實現代企業管理知識、商業銀行經營管理知識、經濟資本管理知識、法律法規等知識，加強對管理藝術、商務禮儀、營銷技巧、員工激勵、企業文化建設等多方面的培訓，強化領導方法和管理技能的訓練，培養穩健的素質和創新精神，提高系統思考、駕馭全局的能力。通過培訓，改變他們傳統的思維方式，提高決策的科學性和管理效率。通過培訓，提高支行高級管理人員的綜合素質和綜合能力，使支行高級管理人員能不斷適應市場競爭的需要，提高其管理能力和管理水平。
2、對優秀專門人才和後備幹部的培訓。加強對優秀人才和後備幹部的培訓，重點加強對現代銀行業務知識、法律法規、現代銀行管理知識、企業文化建設等方面的培訓，強化對優秀專門人才和後備幹部思維方式、管理理念、經營思想等的轉化和培訓，加強對這部分人員科學工作方法和實踐能力的培訓，強化人力資源管理的知識學習和能力的提高，加強職業道德和職業文化修養的培養，人際關係溝通和對外工作協調方面的訓練，培養一批未來能夠擔當高級管理和專業技術職務的後備中堅力量。爲了加強對科級後備幹部綜合素質和能力的培養，將有計劃地組織他們出外進行拓展訓練。
3、對基層營業網點負責人的培訓。對他們培訓重點是牢固樹立依法合規安全經營理念，加強現代企業管理知識和管理技能的培訓，培養創新和依法合規經營意識；加強對上級行經營管理理念、工作措施、政策的學習培訓，加強營業網點負責人對現金管理平臺、網上銀行、國際業務、代理業務等新業務的學習培訓，加強業務能力、社交能力、營銷能力、管理能力的技能培訓，提高營業網點負責人的全面素質和能力，提高其嚴格規範管理的自覺性，提高經營管理水平，防範化解金融風險。
4、對一線操作員工的培訓。對全行基層一線員工以提高職業文化素質爲重點，以崗位培訓爲依託，強化操作技能培訓和職業道德教育，加大新業務、新技能的培訓，拓寬職業技能、增強崗位責任意識。加強信貸、會計、客戶經理等要害風險崗位員工的教育，牢固樹立規範經營、遵章守紀意識，風險防範意識和工作責任心。推行崗位資格制度。推行各個崗位的分級分類測試，進一步明確崗位資格標準，把取得崗位資格作爲上崗的前提條件，有針對性地開展上崗、在崗、轉崗培訓，搭建以崗位資格培訓爲基礎的全員崗位培訓平臺。對經辦崗位員工要根據業務發展要求，及時進行新業務新知識的培訓。
業務一線的員工，全面實行持證上崗制度。各經辦崗位員工必須通過崗位培訓考試，取得相應的崗位資格證書。通過在職教育取得大專及以上學歷。臨櫃人員要按照綜合櫃員制的要求，做到一專多能，熟練掌握會計、儲蓄、出納和計算機操作等綜合技能，同時加強對電腦操作、客戶服務、商務禮儀、新業務品種和業務操作流程的培訓、以及防假反假知識和技能的培訓。客戶經理的培訓，重點是加強對客戶經理管理思想的轉變，市場營銷方法、營銷手段和營銷技巧的運用、日常客戶關係的維護和管理知識和技能上，加強對企業管理、企業財務分析、法律法規知識的培訓、綜合理財業務的培訓、加強對銀行規章制度的培訓、商務禮儀知識和技能培訓。
三、培訓方式：
培訓工作要從我行實際出發，針對不同的情況，制定不同的培訓方式，使培訓既有針對性、目的性，又有成效性，要採取多種形式開展培訓，克服僵化的理論說教和“填鴨式”的教學方式，採取生動活潑的培訓方式對全員進行培訓，提高大家參加培訓的積極性，變“要我提高”爲“我要提高”，從而增強培訓效果，提高培訓質量。
1、集中授課。對不同層次的員工，都要針對培訓內容進行一些集中授課，通過集中授課，使大家對概念性、理論性的知識內容能有系統性的掌握和了解，提高大家對理論性知識的理解和掌握。同時集中授課還可以用較短的時間、花費較少的培訓經費盡可能多地培訓較多的人員。
2、專題調研。對高管人員、優秀專門人才、業務骨幹爲主體的核心人才的培訓，要組織培訓人員深入金融同業市場、客戶羣體和基層進行調查研究，把我部經營管理中的熱點、難點、疑點問題作爲調查研究的課題，通過調查研究，提出解決問題的辦法和有效措施，並總結經驗在轄內加以推廣，提高學員的思考、分析和研究解決問題的能力。
3、專題分析。舉辦業務經營分析會、專業研討會和座談會，邀請系統內和社會上的知名專家學者對商業銀行領域的前沿知識、信息資訊、市場趨向和疑難問題進行集中探討，培養學員敏銳的市場意識和對前沿知識的追蹤能力。
4、素質訓練。結合企業文化建設和員工綜合素質的需要，在中青年管理人員和青年骨幹員工培訓中要開展體格、品格、心理素質等內容的訓練，引入體驗式培訓，每年組織他們進行拓展訓練，增強團隊精神、奉獻精神和創新精神，培養良好的.品格修養、生活志趣和健康的體魄。
5、以會代訓。各部門要結合本專業實際，要通過各層面、各專業會議，做好規章制度宣講、貫徹工作，增強全體員工執行制度的自覺性，提高化解和防範風險的能力。
6、在崗培訓。由於處在業務發展的關鍵時期，我行轄內工作任務十分繁重，人員相對偏少，爲了正確處理公學矛盾，我們將採用以自學爲主和集中學習輔導相結合的方式提高員工綜合素質。
引導自學：首先人力資源管理部根據各時期培訓重點，準備教材，制定出自學計劃，由相關人員按照要求，對其內容進行自學。在此期間，寫出學習筆記或按照規定的題目寫出論文。
集中輔導：按照學習計劃的安排，在適當的時候對受訓人員進行集中，集中後按照靈活多樣的方式進行討論，如現場給定題目和準備時間，由受訓人員即興發揮演講；參加培訓人員宣讀自己的論文；每次組織3至5人就某一個題目各抒己見；播放相關資料，供大家討論等。在集中學習討論時可根據情況隨時採用各種方式，必要時我們還可安排評委現場打分和營業部領導現場觀摩。總之集中時，我們將較少採用考試方式，而更多的以講演的方式來考覈受訓人員自學的成果，爲的是將所學理論知識與實踐相結合。並且通過這種方式提高參加培訓人員的語言表達與溝通的能力，通過培訓增加凝聚力，提高執行力，增強競爭力，爲我行的有效發展獻計獻策。
四、培訓內容及具體安排
培訓內容：常規業務、新知識、公司治理結構、行業形式分析、金融形勢分析、經濟形勢分析、相關法律、法規等。人力資源管理部對培訓教材的選取將本着實用的原則，採用目前市場上比較流行成熟的教材，並且以後根據培訓的需要與大家的需求，隨時進行變更，目的是始終將最新的管理理念和方式吸收進來。
餐飲員工培訓計劃 篇17
首先：對合同執行情況進行跟蹤，督促，建立每個合同的（合同履行一覽表），編制每個月，季，年度合同履行情況的統計表。將合同履行情況報給公司經理，銷售經理。根據需要，合同執行情況反饋給用戶，對銷售部的文件接發處理和保管，進行存檔，保管。一切商務來電
來函及文件，對客戶反饋的意見進行及時傳遞，處理，建立用戶檔案。按照要求進行市場信息並每天提供信息簡報。以郵件方式報銷售公司。完成領導交給的其他任務。 銷售內勤工作是一項瑣碎繁雜，綜合協調服務工作，既要完成文字處理，解答用戶來電諮詢，寄送樣品票據，日常化的工作，又要定時盤點庫存，整理用戶檔案，所以銷售內勤工作不僅僅是聯繫內外的紐帶，更是企業形象的重要窗口，起作用舉足輕重，那麼，如何做好銷售內勤工作呢？ 要有主動性，作爲銷售內勤，工作的主動性非常重要，主要工作要在於“勤”，字上下功夫，一要多動嘴，貨物發出去，要與客戶常溝通，根據實際發貨型號，數量，質量問題，回訪用戶，瞭解用戶營銷狀態。二要辛勤，任何用戶合同，發貨記錄，報表填寫，合同起草等時效性強的材料不能久拖不辦，用戶資料整理，要勤於補充，保證客戶資料的完善。三要腿勤，於業務相關的生產部，財務部，質檢部多走動，常聯繫。瞭解本企業生產動態，產品質量，票據開具等。事事做到心中有數。四要腦勤，對收集的信息和各月業務報表，要多動腦筋，進行分析研究，採取歸納比較，判斷推理的方法，透過現象看本質，分析用戶購貨週期，產品的市場，佔有額，潛在行業需求等，養成勤于思考，善於思考的習慣。
銷售內勤工作紛亂，雜。只有不斷學習，勤於完成，勤于思考，勇於創新，才能做好銷售內勤工作，真正發揮好，企業與用戶的紐帶工作。在學習的過程中要持之以恆，切忌偷懶，並每天看看使得自己有一定的目標壓力，使得計劃得以完善。
餐飲員工培訓計劃 篇18
一、培訓要求
值上應組織新員工進行安全制度，規程的學習，使其養成良好的工作習慣。並提出以下要求：
1、新員工到值上後，值長必須組織對其進行安全相關規章制度學習和考試，考試成績必須90分以上，班組級安全培訓合格方可進現場。指定師傅儘量要求是從近期巡檢晉升起來的副控或副控資格，該徒弟的培訓上崗成績與具備副控資格師傅的上副控崗的考評成績掛鉤。
2、將電氣和熱機安規及公司反違章等相關管理制度的內容貫穿於各個學習階段，值上分階段考試應涉及到安全制度方面的內容。值上分階段考試應在部門階段考試前一週舉行，並針對值內考試成績強化培訓欠缺知識。
3、“兩票三制”管理規定應作爲第二、三階段學習的重點，掌握其內容和要求。
4、各值應充分發動全值主機員工，將部分技術學習資料書借給新員工，使其學習資料不侷限於規程、圖紙，學習更加深入、全面。
二、各階段的學習內容
第一階段（時間：8.2-10.1）
（一）汽機：
1、掌握機組汽水系統流程。
2、掌握機組汽機給水系統、凝結水系統、循環水系統、潤滑油系統、密封油系統設備以及每個閥門、設備的具體位置。
3、掌握機組汽機定冷水系統、軸封系統、高低加系統、真空系統的作用以及分佈位置和流程。
（二）鍋爐：
1、掌握機組鍋爐風煙系統、制粉系統的作用以及設備，主要閥門分佈位置和流程。
2、瞭解機組鍋爐受熱面的佈置。
3、學習機組鍋爐風煙系統油站、制粉系統油站、暖風器系統、吹灰系統的作用以及工作原理，主要閥門的分佈位置。
4、瞭解機組鍋爐使用的風機，磨煤機的有關特性和工作原理。
（三）電氣：
1、瞭解機組500kV系統，6kV廠用電的接線方式。
2、熟悉機組6kV廠用電工作段，公用段所分佈的負荷。
3、熟悉機組汽機MCC，鍋爐MCC，保安MCC所分佈的負荷，掌握380V轉機開關的具體位置。
4、掌握保安段的作用及其所帶負荷。
5、掌握機組500kV系統的運行方式，6kV廠用電的運行方式。
考試時間：8月28日至9月2日之間（考試重點：設備作用、設備位置、系統流程及系統圖等）；9月28日至30日之間（考試重點：設備作用、設備位置、系統流程及系統圖、日常檢查等）。
第二階段（時間：10.2-11.1）
（一）汽機：
1、鞏固前階段學習內容。
2、掌握汽機交接班檢查，班中檢查項目，熟悉就地有關參數。
3、學習巡檢日常簡單操作及與其他崗位的配合。
（二）鍋爐：
1、鞏固前階段學習內容。
2、掌握鍋爐交接班檢查，班中檢查項目，熟悉就地有關參數。
3、學習巡檢日常簡單操作及與其他崗位的配合。
（三）電氣：
1、鞏固前階段學習內容。
2、掌握6kV、380V開關的日常操作（停送電、測絕緣）。
3、掌握電氣交接班檢查，班中檢查項目，熟悉就地有關參數。
考試時間：10月30日至31日之間（考試重點：設備作用、設備位置、系
統流程及系統圖、日常檢查、重要參數、常見故障處理等）
第三階段（時間：11.2-12.1）
全面學習機、爐、電巡檢崗位知識，安全規程制度及其它管理制度，達到巡檢上崗條件。
考試時間：11月27日至28日之間
11月底進行巡檢上崗考試（筆試、口試），對成績優秀的，上報公司申請提前上崗。
第四階段（時間：20xx.12.2-20xx.2.1）
未達上崗條件員工繼續全面學習機、爐、電巡檢崗位知識，安全規程制度及其它管理制度，達到巡檢上崗條件。
考試時間：12月30日至12月31日之間；1月19日至30日之間
三、學習效果檢驗
1、值上要每個轉班（夜班）對新學生考試一次，試卷保存備查，各值每月底將本月學生考試成績報培訓專工瞭解情況（考試成績部門不做獎懲考覈），作爲學員月度培訓計劃完成情況得分參考。
2、發電部將對值上各階段考試情況進行抽查，並在每階段結束前三天內組織統一考試。作爲各值培訓效果的考覈依據。
3、考試題型爲填空、判斷改錯、選擇題、問答、背畫系統圖。
四、培訓要求：
1、各值指定師傅簽訂師徒合同，師徙合同在學員到值上後一週內交發電部，指定師傅儘量要求是從近期巡檢晉升起來的副控或副控資格，該徒弟的培訓上崗成績與具備副控資格師傅的上副控崗的考評成績掛鉤。（電氣內容由電控值班員負責培訓）
2、值上按照部門培訓計劃大綱要求制定詳細培訓計劃，培訓計劃內容要詳細具體。（詳細培訓計劃10內上報發電部）
3、指定的師傅、值長等員工，要定期對學徒員工進行背畫系統圖、提
問、講解、抽考。
五、爲激勵師傅帶新學生的積極性,在規定時間內徙弟達上崗條件且一次性上崗（主機及脫硫6個月，輔機4個月），獎勵師傅（主機及脫硫獎600元，輔機獎300元）。
餐飲員工培訓計劃 篇19
第一天：公司與產品的瞭解
外貿業務員剛來，先給他簡單介紹一下工作環境，然後給他一本公司目錄和產品彩頁，再打開公司的阿里網站，要求他們用一天的時間瞭解公司及產品。
第二、三天：競爭對手的情況
先了解一下第一天的情況，對所提出的問題做一些解答，並稍爲總結一下。完了以後，簡單介紹一下，瞭解競爭對手的情況對於做業務來說是多麼的重要，然後給他們提供一張的表格，上面標出兩個主要的產品，要求其利用兩天的時間，每一個產品找出10家不同的工廠，把公司的名稱，聯繫信息等記錄在表上，然後讓他不管通過任何方式，就幾個產品型號得到報價或是所有型號的報價單。
第四天：產品的深入瞭解。設計部部培訓
有了第一天和第二天的培訓，對產品有了大概的瞭解，由設計部對一些主要的產品特性，規格，製作過程等做出解釋。時間大約爲1天，培訓完後發一套測試題，當天完成。
第五、六天：B2B網站的使用。
對前三天的培訓做個小小的總結，並把第二天第三天的表格收上來，就表格中的相關事項做出解釋。簡單介紹一下B2B網站的構成，尋找方法，信息與產品發 布的相關事項，並對其重要性做一些說明。然後給一張表格，要求尋找20家不同的B2B網站，用公司的EMAIL註冊，併發布一條TRADELEAD，和一個PRODUCT。把網站名稱，網站所屬國家，註冊ID，信息與產品標題填入表中。
第七、八天：搜索引擎的使用
繼續對第 五、六天的培訓做總結，然後講解一下用搜索引擎尋找客戶的一些技巧，發一張表格，要求錄找20家不同的搜索引擎，並就搜索引擎的網站名，所屬地區，用同一個要 關鍵詞搜索的結果數量是多少，第一個結果是什麼全都一一記錄在表上。另外在這些搜索結果中尋找跟我們公司做同一種產品的，打開網站，把 CONTACT INFORMATION找到，具體的記錄在一張客戶跟蹤表中。
第九天，英語口語能力的提高
作爲外貿業務人員，英語口語能力是必不可少的.應該鼓勵新員工利用一切機會多開口練習，網上也有一些網站，如相約說英語網站等，是專門提供一對一英語口語陪練服務的.
第十天，電話，傳真，EMAIL使用的一些技巧及總結。
EMAIL：要求預備好3-4封完全不同的信件，可以在每個階段發給客戶。並要求把第一封信發給我或老業務員查閱，找出不足之處，改正。
電話與傳真：要求業務員儘量使用電話和傳真，這樣可以更好，更快的得到客戶的具體資料和回覆。 要求業務員對這10天的培訓做一些總結，並互相交流一下心得，就一些問題做回答。假如一切可以，那就要求他再熟悉一下十天的培訓。然後就可以開始做業務了。
餐飲員工培訓計劃 篇20
一、培訓目標
第一條 本計劃以系統性爲特徵，目的是完善本公司的員工培訓。
第二條 本公司爲儲備人才的長期培訓或短期培訓，均需依本章所列之條例進行。
第三條 本節所列培訓目標，是爲了人事部門進行培訓時提供一定的參考。
第四條 凡計劃培訓時，首先確定這一培訓是新進員工培訓或在職培訓。
第五條 訂立目標時應注意如下事項：
1.是否希望改進在職人員的工作效率？
2.是否希望通過培訓改進員工工作表現？
3.是否需要爲在職人員未來發展或變動工作做準備？
4.是否需要通過培訓使員工有資格晉升？
5.是否是爲減少意外，加強安全的工作習慣？
6.是否是爲改善在職人員的工作態度，尤其是減少浪費的習慣？
7.是不是需要改善材料處理加工方法，以打破生產技術上的瓶頸現象？
8.是否是培訓新進員工以適應其工作？
9.是否需要教導新員工瞭解全部生產過程？
10.是否是培養在職人員的指導能力，以便在工廠擴充時，指導新進員工？
二、訓練企劃的推動者
員工教育訓練須由上而下進行纔會有效果。訓練企劃案不但要獲得高級主管之參與、支持，而且需要他們大力推動，否則一切屬於空談。
三、經費來源
教育訓練是一種長期投資，公司應每年編列預算，支持各種訓練。
四、訓練目標
確定訓練的`目標。訓練目標是爲達成公司之要求或員工個人的需求，還是爲配合新工作而開展的，訓練目標需讓受訓者充分了解。
五、訓練時期
營業淡季是訓練的好時期。
六、培訓地點
高管人員培訓地點爲公司會議室、公司沙盤演練室，中層幹部和專業技術人員培訓地點爲公司租借的教科室與公司工廠的儀器、工廠的實驗室，一般職工培訓場地爲公司租借的大型階梯室、工廠場地。
七、培訓組織者
培訓組織者爲公司董事會
八、培訓教師
培訓教師將專門聘請大學教授，高級技師，中級技師多名進行不同層次不同職位的培訓教導。
九、後期保障工作
所有參加培訓的公司職員或者公司預報職員，必須簽下參加公司培訓後要與公司進行多少年工作的相關合約，職員若是培訓成功或者有優秀表現，公司將重點培養與考慮進行升職加薪等相關獎勵，望本公司職員們積極進行培訓，充實自己爲公司作出貢獻。
餐飲員工培訓計劃 篇21
一.新晉員工入職訓練課程設計目的
二.心態訓練
1）樣板課程內容演繹：心態篇
——您具備追求成功人生的心態嗎？
——角色轉換及心態調整
2）如何進行課程設計
3）現場課程設計練習：認識企業
4）現場演練：認識企業
5）現場點評與總結
三.工作方式與工作技巧訓練
1）課程演繹的技巧
2）樣板課程內容演繹練習：行動篇
3）課程演繹點評
四.技巧訓練
1） 如何挑選您企業所需的培訓內容
2） 如何做新晉員工的需求調查
3）樣板課程內容演繹練習：技巧篇
4）課程演繹點評
五.禮儀訓練
1） 基本商務禮儀知識
2） 現場學員禮儀練習
六.課程評估
1） 課程評估表設計
2） 課程評估表範例
附：樣板課程內容
第一篇 心態篇
一、您具備追求成功人生的心態嗎？
四個信念：
—我有必定成功公式
—過去不等於未來
—做事先做人
—是的，我準備好了
二、企業與您
企業是什麼
企業的組織
工作場所是什麼
您作爲新晉人員的自覺
第二篇 行動篇
一、科學的工作方式
進行工作的程序（六步驟）
強烈的問題意識
創新意識
二、瞭解您的職務
責任、權限、義務
瞭解您工作的前手和後手
三、完成指派工作
接受命令的三個步驟
解決問題的九個步驟
四、企業新人工作的基本守則
第三篇、技巧篇
一、人際關係的.技巧
與同事相處之道
與上司相處之道
二、溝通的技巧
有效溝通的五個重點
溝通禁忌
溝通準備五大步驟
企業內部溝通
企業內部溝通文書範例
三、報告的技巧
如何準備您的報告
進行一次成功的報告
四、電話的技巧
接電話的技巧
打電話的技巧
代接電話的技巧
五、時間管理的技巧
時間管理理論
時間的三大殺手
十六個有效利用時間的方法
六、會議的技巧
做好會議前的準備工作
有效地進行會議
做好會議後的追蹤工作
第四篇、禮儀篇
一、男性的儀容、穿着與姿態
二、女性的儀容、穿着與姿態
三、行禮的方式
四、交換名片的禮儀
五、會客室入座的禮儀
六、奉茶或咖啡的禮儀
七、共乘汽車、計程車、火車的座位禮儀
八、共乘電梯的禮儀
九、拜訪客戶的禮儀
十、接待預約訪客的禮儀
十一、應對臨時訪客的禮儀
十二、餐飲的禮儀
課程形式
講授 啓發式、互動式教學 小組討論
案例分析 角色扮演 觀看錄象
心理測驗 練習
課程期間
2天
名額
30人以內
開辦週期
按需要開辦
報讀方法
參加公開課或組織內訓
餐飲員工培訓計劃 篇22
第一條目的
新員工是企業新鮮的血液，爲規範企業新員工入職培訓管理，使新員工能夠儘快熟悉和適應企業文化、制度和行爲規範，瞭解企業情況及崗位情況，並快速地勝任新的工作，以滿足企業發展需要，打造一支高素質、高效率、高執行力團隊，使企業在激烈的市場競爭中有較強的生命力、競爭能力，特制定本方案。
第二條培訓對象企業新入職員工。
第三條培訓目標
1、使新員工在入職前對企業歷史、發展情況、相關政策、企業文化等有一個全方位的瞭解，認識並認同企業的事業及企業文化，堅定自己的職業選擇，理解並接受企業的共同語言和行爲規範，從而樹立統一的企業價值觀念，行爲模式。
2、使新員工明確自己的崗位職責、工作任務和工作目標，掌握工作要領、工作程序和工作方法，儘快進入崗位角色。
3、讓新員工瞭解企業相關規章制度，培養良好的工作心態，職業素質，爲勝任崗位工作打下堅實的基礎。
4、加強新老員工之間、新員工與新員工之間的溝通，減少新員工初進企業時的緊張情緒，讓新員工體會到歸屬感，滿足新員工進入新羣體的心理需要。
5、提高新員工解決問題的'能力，並向他們提供尋求幫助的方法。
第四條培訓時間
第一階體段，由企業進行集中培訓，起始時間爲新員工入職後的第一個月，軍事訓練3-5天，規章制度與基礎理論培訓2-3天；第二階段的培訓，起始時間爲新員工入職當天，爲期1個月；第三階段的培訓，起始時間爲新員工入職當天，爲期3~6個月。在第一、二階段早晚要堅持軍事化訓練。
第五條培訓內容
1、企業的發展歷史及現狀。
2、軍事訓練，培養服從意識、團隊合作與吃苦耐勞精神。
3、企業當前的業務、具體工作流程。
4、企業的組織機構及部門職責。
5、企業的經營理念、企業文化、規章制度。
6、工作崗位介紹、業務知識及技能和技巧培訓。
培訓內容具體實施分三個階段進行，第一階段由企業集中組織培訓，第二階段由車間組織培訓，第三階段，試用期採用師徒制一帶一頂崗培訓。
第六條培訓實施
1、新員工入職培訓具體由人力資源部組織實施，其它部門配合。
2、培訓講師軍訓請武警教員培訓，理論與實操講授由企業管理與技術人員及一線優秀操作人員擔任。
3、每班設定一名兼職班主任，一名兼職軍事教員，早晚進行軍事訓練。
4、培訓內容
5、培訓考覈
第七條培訓管理
由企業人力資源部負責統一規劃與管理。集中培訓由人力資源部負責考勤，頂崗培訓由用人單位考勤，班主任、早、晚班軍事教官的工作量及績效由人力資源部考覈，根據考覈結果計算津貼，津貼基準按20元/天計算。
第八條培訓紀律
1.培訓期間不可遲到、早退，無故遲到、早退累計時間在30～60分鐘者，以曠工半天論處；超過1小時，以曠工1天處理；情節嚴重者，記過1次。培訓期間不得隨意請假，如有特殊原因，須經所在部門主管領導審批，並將相關證明交至人力資源部，否則，以曠工論處。曠工2天及以上視爲自動離職。人力資源部每天必須做好檢查記錄。
2.進入培訓場所，禁止吸菸，不得吃東西，不可大聲喧譁。
3.見到上司要主動打招呼，對上司要服從，不可當面頂撞。
4.培訓時要保持安靜，手機要調成靜音狀態，不可竊竊私語，注意力要集中。
5.培訓中同事之間要互相謙讓、友愛，不可發生爭執、打架；不能拉邦結派，一切不利於團結的事，一律禁止。
6.培訓期間必須愛護公共財物，故意損壞公共財物者除照價賠償外，還將視情況處罰。
7.服從管理，按時作息。
8.培訓時應認真聽課，作好筆記，不得做與培訓無關的事。第九條培訓學員所需態度用“心”學習，態度積極。心若改變，你的態度跟着改變；態度改變，你的習慣跟着改變；習慣改變，你的性格跟着改變；性格改變，你的人生跟着改變。第十條培訓評價
第九條培訓講師在培訓過程中需注意事項
1、確認新員工是否清楚地掌握了其工作性質、責任，真正掌握了業務知識。
2、對新員工的責任心、效率、效能意識重點加強培訓。
3、訓練新員工的禮儀修養，養成禮貌待人的良好習慣。
4、讓新員工意識到校園生活與企業生活的差別，意識到自己的責任。
5、培養新員工尊重知識、尊重時間、嚴肅認真的工作態度。
6、注意培養新員工的團隊合作和集體利益優先的意識。
第十條本方案的制訂與修改由人力資源部負責，其修改權、最終解釋權歸人力資源部所有。
餐飲員工培訓計劃 篇23
一、培訓目標的
爲了增強員工對生產工藝的瞭解，提高看圖、識圖能力，減少失誤、減少廢品、次品，減少消耗和浪費，提高工作質量和工作效率，提高企業績效考覈，逐步形成老員工幫助新員工，班組和各團隊之間相互競爭，從而提升公司整體團隊協作能力。
二、培訓方案
培訓時間
暫定20__年10月24日
培訓具體安排
序號、培訓主要內容、參加培訓班組、培訓上課時間、授課教師：
1、機械製圖講解焊接、質檢;
2、機械製圖講解鉗工(裝配)工段;
3、機械製圖講解剪板、噴漆工段;
4、焊接工藝流程焊接工段郭陸軍;
5、質檢流程及操作質檢部王慧君;
6、鉗工工藝流程鉗工(裝配)工段齊長安;
7、下料工藝流程剪板工段張哲;
8、噴漆工藝流程噴漆工段王素兵;
9、機械製圖講解焊接、質檢;
10、機械製圖講解鉗工(裝配)工段;
11、機械製圖講解剪板、噴漆工段。