餐廳策劃書（精選3篇）

餐廳策劃書 篇1

餐飲投資商業計劃書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業裏成功創業，這是很多人都想知道經驗和計劃。餐飲投資商業計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創業目標發展以“羊駝”爲註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。徽菜文化餐廳已成爲目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因爲消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成爲“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由於其“高門檻”的公衆形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成爲目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐爲主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲

發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量爲主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成爲一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成爲餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成爲時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目由餐飲諮詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲諮詢顧問負責。

五、餐飲特色：以祕製配方爲主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；併成立以餐飲諮詢公司負責爲主的菜品研發室，每週出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化爲訴求，以奇特鮮原料爲典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最後運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來爲餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客羣：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略。產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲諮詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現徽菜文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、幹手器、衛生

紙、）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），並採用全落地玻璃。地面使用目的板，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）

餐廳策劃書 篇2

一、概要

本快餐店的創業計劃書主要是圍繞如何創建一個學生營養快餐廳而展開的調查分析和計劃，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內容，屬創業計劃類。

二、公司概述

本店位於株洲職業技術學院，主要針對的客戶羣是大學生和學校工作人員，經營面積約爲五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以湖南小吃爲主打特色，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、市場分析

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，並提供免費茶水。

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

此外，學校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創造更多的財富。

劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，因爲學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成爲一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

四、市場營銷戰略

1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因爲主要客戶羣是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，使口感與衆不同，以求有別於競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成爲本店的一大特色。

3、餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯繫，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

5、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，進行分析，並製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專爲學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此纔能有企業的未來。

六、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

七、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施費用等

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3、據計算可初步得出餐廳開業啓動資金約需11600元（場地租賃費用1500元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施費用等2500元），流動資金5000元資金。可有父母提供80％，自己貸款20％。

4、每日經營財務預算及分析。據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。

八、附錄

創業總是艱難的，現在的大學生中不乏有創業想法的人，而有想法又敢於去實現的卻是少之又少，在現代社會競爭的壓力下，就是要有敢幹敢闖敢衝的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經濟具有活力。當然，創業不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，當然不能因爲這些就使當代大學生們裹足不前，反而更應該努力地鍛鍊與拼搏，創造出新世紀更爲輝煌的大學生創業新篇章！

計劃人：

二0**年十二月十四號

餐廳策劃書 篇3

穿越七夕夜;遇見更美的你”

明確活動目的

通過對該西餐廳的經營狀況分析，周邊環境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什麼問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售爲主?不同的直接目的會導致活動主題及細節上的差異。 而據普遍行業情形分析，節慶時期餐飲行業並不愁沒有客人上門，而對於中高檔定位的西餐廳，我認爲更關鍵的是通過對目標消費羣的分析(20-40歲羣體爲主)，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，藉此去提前吸引目標羣的關注。簡單的說就是在節日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶羣以保證節日期間的銷售力度。

第一部分 觀點提煉

吸引更多受衆的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什麼形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什麼地方，都要有相當的人流量;不論參與活動的人有多少，抓住目標受衆羣體最重要。

第二部分 策略導入

1、西餐廳目標受衆羣分析 考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們如何消費?消費過程中的期望是什麼?

中高檔西餐廳逐步成爲人們休閒交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環境、氛圍的好壞。這羣人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產品本身之外，更注重精神上的享受。

根據七夕節日營銷背景，我們將此次目標受衆定位於20-40歲中高端人羣; 他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素;

他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調?好不好玩?有無優惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2、如何吸引他們?

七夕是“中國的情人節”，因爲節日的定位使它具備文化性，如何希望目標羣的關注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象; 以滿足目標受衆需求，具備創意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優惠吸引更多目標人羣加入。 3、營銷活動差異化亮點

環境氛圍亮點：以着名“七夕香橋會“文化風俗對西餐廳進行環境氛圍的包裝，使其具備獨特、創意、文化、格調。

活動亮點

活動主題亮點： 針對20-40歲的單身顧客，以“忽然遇見你“爲主題，舉辦七夕單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”爲噱頭，在滿足單身羣體的交友需求的同時以獨特的環境氛圍、活動創意亮點吸引更多目標羣體，帶動餐廳銷售。 針對20-40歲的情侶，以“浪漫回味年”爲主題，舉辦七夕情侶派對。以結婚日紀念及戀愛日紀念需求爲契機，吸引目標羣體的來店消費。

4、傳播規劃 8.3-8.9 前期活動宣傳海報的紛發，區域定在寫字樓、商場、鬧市區主要鎖定20-40歲目標羣體。 8.9 七夕當天NP廣告活動造勢宣傳。 8.7-8.9 活動期間消費代金券紛發。

5、西餐廳的盈利在哪裏?

①、以七夕活動期間的消費代金券形式，持續拉長西餐廳熱銷週期。不僅提高餐廳七夕當天銷量，更保證其週期性的高銷售量。

②、以主題活動提高來店銷售量。

③、以七夕活動的影響力、話題性迅速提高該西餐廳的知名度及品牌形象。

1、活動主題：穿越七夕夜;遇見更美的你

主題詮釋：西餐廳、情人節、有品位的男男女女，這似乎是三個天生就聯繫緊密的角色，而作爲中高檔西餐廳的七夕營銷活動，既要有實際可觀的讓利促銷，也需要能從心理、精神上迎合目標消費羣需求的促銷概念。 此次活動的主題概念以“打破傳統生活，製造浪漫驚喜”爲出發點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的嚮往、驚喜的嚮往、人文的嚮往、交友的嚮往，因此擬定“穿越七夕夜尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標羣心理渴望的標題作爲噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利於傳播的特點。

2、活動時間：2019年8.7日-8.9日

3、活動地點：暫定於西餐廳內外

4、活動定位及調性 調性： 格調 文化 時尚 廣泛 定位：一次影響力最廣、吸引人羣最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費羣體的七夕營銷活動。

5、活動形式 8.7日-8.8日 消費達金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷週期。 8.9日 七夕夜晚主題活動→引爆全場，製造新聞話題，擴大知名度。

6、活動內容 以七夕當天主題活動爲主線，前期返券讓利促銷爲輔助，舉行爲期三天的“穿越七夕夜尋找更美的你”主題營銷活動，針對8.9日當天，舉辦“忽然遇見你”單身交友派對，及“浪漫回味年”情侶交友派對。 20-40歲單身羣體——“穿越七夕夜.忽然遇見你”大型單身交友派對： 凡是單身人羣均可參加8.9日西餐廳舉辦的城市大型單身交友派對，以

高水準的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創意趣味的活動環節，爲你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。 凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定) 20-40歲夫妻、情侶羣體——“穿越七夕夜.浪漫回味年”情侶主題派對： 只要你身邊有伴侶，均可參加8.9日餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在七夕當天到西餐廳消費，均可獲得餐飲5折優惠，凡是8.9日爲結婚紀念日的顧客，只要你敢於講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該西餐廳提供的免費情侶套餐一份。

7、現場氛圍打造

A、餐廳外圍佈置

①、七夕鵲橋造型佈置→增添餐廳文化特色氛圍 在西餐廳入口處創意設計大型七夕鵲橋門頭，借傳統七夕香橋會的文化習俗增添該西餐廳的人文格調及節日獨特性。以此吸引消費者關注，併力邀當地知名攝影機構聯合加入，爲每一個進店消費者留下七夕最美的身影。

②、牛郎織女造型創意佈置→製造更多宣傳話題 結合七夕鵲橋門口，佈置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從外圍環境上直觀增加該西餐廳的格調與文化，也爲消費者照相留念提供契機，藉以照片相傳作爲該西餐廳口碑宣傳的有效途徑。

③、古香古色宣傳立柱→點明活動主題 摒棄傳統的中華立柱，根據七夕營銷主題創意設計古香古色的宣傳立柱，並貼上“穿越七夕夜遇見更美的你”活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。

B、大廳環境氛圍佈置

①、七夕中式燈籠佈置 在該西餐廳大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。

②、造型宣傳弔旗佈置 按照七夕營銷主題統一設計宣傳弔旗畫面及內容，並以創意造型有序佈置，用於活動宣傳及氛圍打造。

③、攝影照片領取臺造型佈置 根據實際場地設置攝影照片領取臺(初定爲前臺)，對其進行活動主題造型佈置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。

④、分區舞臺造型佈置 根據實際餐廳場地進行分區規劃設計、舞臺創意造型設計，佈置。

⑤、光影藝術設備佈置 根據實際餐廳場地佈置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。

8、七夕當天活動安排及流程

A、(單身區) 七夕夜美麗留影——邀請當地知名攝影機構加入，在西餐廳入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作爲七夕活動入場能快速聚集人氣，製造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該西餐廳特有信息，可作爲目標消費羣之間口碑宣傳的一種有效載體。 享特色文藝盛宴——在七夕主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表

演，迅速提高活動參與者的積極性。 7分鐘浪漫心跳——是此區單身交友派對的主力環節，以“7分鐘浪漫心跳”爲名，藉着西餐廳昏暗的燈光格調作爲襯托，所有在場顧客有7分鐘的“找伴時間”，此環節充滿驚喜、挑戰、及趣味性。 七夕夜完美遇見——活動中15分鐘的悠揚音樂表演，爲整個活動烘托氣氛。 《活動流程表》 階段主題 時間 內容安排 七夕夜美麗留影

17：30-18：30(具體時間安排可根據當地實際情況適當調整) 由該西餐廳迎賓人員引導顧客入場，餐廳入口鵲橋造型處，由專業攝影機構爲每一位進店顧客拍照留念，以求迅速聚集人氣。 享特色文藝盛宴

18：30-18：40 主持人開場，介紹活動主要內容及促銷優惠，(此間服務員負責協調顧客點餐、上餐)

18：40-18：45 三至四人舞蹈開場(具體節目單根據當地實情調試)

18：45-18：50 獨唱+伴舞 7分鐘浪漫心跳

18：50-18：55 主持人串詞，進入“交友找伴”環節。 18：55-19：02 7分鐘浪漫心跳環節，餐廳漸暗，四周出現閃爍絢麗的光影藝術效果，營造整個餐廳優雅、神祕的氣氛，在場顧客抽取式寫下期望交友的坐號數字。

19：02-19：10 主持人統計在場顧客交友數字的配對情況，公佈交友結果。(追光跟隨打向交友成功的成對顧客營造活動氛圍) 七夕夜完美遇見

19：10-19：20 現場悠揚音樂演奏，交友成功顧客現場交流

19：20-19：25 主持人串詞，統計交友成功顧客數量(餐廳工作人員根據數據確認活動折扣金額)

19：25-19：30以後 結束離場，顧客在照片領取處領取照片，工作人員登記顧客信息，以備建立客戶檔案。

B、情侶區 七夕夜浪漫留影——邀請當地知名攝影機構加入，在西餐廳入口的鵲橋造型門頭處，爲每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作爲七夕活動入場能快速聚集人氣，製造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該西餐廳特有信息，可作爲目標消費羣之間口碑宣傳的一種有效載體。 尋5個完美愛情——全城尋找5對在七夕當天結婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受西餐廳特別提供的七夕完美情侶套餐，此環節作爲情侶派對的主力環節。 七夕夜浪漫回味——活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該西餐廳消費均可獲得5折優惠，凡在七夕當天結婚的情侶均可免費享受由西餐廳提供的完美情侶套餐，浪漫結婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。 《活動流程表》 階段主題 時間 內容安排 七夕夜浪漫留影 17：30-18：30 由該西餐廳迎賓人員引導顧客入場，餐廳入口鵲橋造型處，由專業攝影機構爲每一位進店顧客拍照留念，以求迅速聚集人氣。

尋5個完美愛情

18：30-18：40 主持人開場，介紹活動主要內容及促銷優惠，(此間服務員負責協調顧客點餐、上餐)

18：45-18：45 歌舞表演((具體節目單根據當地實情調試)

18：45-18：50 主持人串詞，進入“尋找5對七夕情侶，講述5個浪漫愛情”環節。

七夕夜浪漫回味

18：50-19：05 主持人串詞

19：05-19：30 現場悠揚音樂演奏，結束離場，顧客在照片領取處領取照片，工作人員登記顧客信息，以備建立客戶檔案。

9、媒體宣傳 海報宣傳主題：“穿越七夕夜遇見更美的你” 宣傳文案：“習慣了忙碌的你，是否想找一處靜謐的地方放鬆心情?單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半?習慣了平凡的生活，你是否也想在七夕收穫一些驚喜?是優雅淑女?還是浪漫才子?來餐廳，邂逅屬於你的愛情(講述你的完美愛情)”。(具體廣告表現需根據西餐廳實際詳情策劃設計)