中餐禮儀中的上菜禮儀

上菜這個小小的細節總是被很多的人忽略，可是上菜卻大有禮儀。下面是本站小編爲大家整理的中餐禮儀中的上菜禮儀，希望能夠幫到大家哦!

菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快。

上菜前先準備客人所需要的酒水、菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，再多備一些杯子;

在給客人倒酒時，倒酒的標準爲白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分之二，花雕酒根據配備的器皿來定。

上菜前的準備工作就緒後，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;

上菜的順序爲：先冷後熱----先菜後湯---先鮮後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食後甜品---先點心後水果----先優質後一般。

餐飲精英將菜準備上桌前，必須先覈對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認後方可上桌，上菜時有些菜上桌後方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準。

服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人。

上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;

菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，並用手示意，有配料應先上配料後上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們店的排骨口味濃郁、微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧。如徵得客人同意後方可講故事：“相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹製一道辣香四溢的排骨，配一把便於剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下襬放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪裏，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，並祝願丈夫翻過橋後在商場如履平地，順利取得象徵權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝!"

上位菜時，主動徵求客人是否需要加米飯，(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上)，並在菜單上寫上白米飯的數量。

餐桌上有幾個菜已經佔滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉盤上，應徵求客人的意見，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤裏，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面。

注意客人桌臺上的菜是否齊全，如果有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏(或告知當區的負責人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉說明，不要讓客人有意見，改菜後並馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退菜單上需要寫明原因，領班簽名方可下單。

上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙。

上菜的位置

上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置爲準，不在主人和主賓身邊進行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。

上菜的順序

通常先涼後熱，先炒後燒;先鹹後甜;最後是主食和湯。主菜名貴菜餚先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅。普通規格的商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：

(1)茶。可以自帶或點茶。

(2)涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。

(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。中國人一般認爲偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。

(4)主菜。主菜是指整隻、整塊、整條的菜餚，或食材名貴、稀少的菜餚。

(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種麪食。

(7)飯。米飯、饅頭、麪條、包子、餃子等。

(8)水果拼盤。最後安排一道爽口、消膩的水果拼盤。

上菜的禮節

1.按照我國傳統的禮貌習慣，整雞、整鴨、整魚菜系應注意“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背”。即：上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時，將魚腹而不是魚脊朝向主賓，因爲魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。

2.上每一道新菜時，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。

3.有圖案的菜餚，如孔雀、鳳凰等拼盤，則應將菜餚的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。

擺菜的禮儀

1.擺菜的位置

散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。

2.突出主菜

中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級菜一般也應擺放中間位置上。

3.主賓位置的菜餚

比較高級的菜，有特殊風味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其他地方。

4.頭菜、主菜

正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。

菜正面是指最宜於觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜餚，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部爲正面;而頭部被隱藏的整形菜餚，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子爲正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫爲正面;一般菜餚，刀工精細，色調好看的部分爲正面。

5.菜餚擺放對稱

對稱擺放的方法是：要從菜餚的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜餚也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要並排擺在一起。