中餐上菜禮儀及斟酒禮儀

中國的飲食文化源遠流長，博大精深，那麼你們知道中餐的上菜禮儀是怎麼樣的嗎?下面是本站小編爲大家整理的中餐上菜禮儀，希望能夠幫到大家哦!

中餐上菜的一般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插麪點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道鹹點提前到第一道大菜後面上;有的鹹、甜點心一起上，有的鹹、甜點交叉上。

第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上爲宜。來賓入座開席後，走菜餐飲精英即通知廚房準備出菜。

當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。

接下來的幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。

炒菜上完後，上第一道大菜前

(一般是魚翅、海蔘、燕窩等)，應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。

幾種特殊菜的上菜方法：

上拔絲菜：拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。託涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。

上易變形的油炸菜：油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端着油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤，由廚師端着油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由餐飲精英端送上桌。此類菜只有上臺快，才能保持菜餚的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求餐飲精英快速上桌，提醒客人馬上食用。

上原盅燉品菜：原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺後要當着客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋，並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

在侍者斟酒時,勿忘道謝,但不必拿起酒杯.可是在主人親自來斟酒時,則必須端起酒杯致謝,必要時,還須起身站立,或欠身點頭爲禮.有時,亦可向其回敬以"叩指禮".即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面.這種方法適用於中餐宴會上,它表示的是在向對方致敬。

主人爲來賓所斟的酒,應是本次宴會上最好的酒,並應當場啓封.斟酒時要注意三點:

其一,是要面面俱到,一視同仁,切勿有挑有揀,只爲個別人斟酒;

其二,要注意順序,可以依順時針方向,從自己所坐之處開始,也可以先爲尊長、佳賓斟酒;

其三,斟酒需要適量,白酒與啤酒均可以斟滿,而其他洋酒則無此講究,要是斟得過滿亂流,顯然未必合適,而且也是浪費。

除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行爲他人斟酒。

餐桌坐次的暗示：

在中國的飲食禮儀中，坐在那裏非常重要，主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠的正中央位置，主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側和左側，讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。

邀請人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，暗示誰對自己最重要。

中國餐桌上的禮儀歸結爲以下幾點：

第一：入座，先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入，入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動，如果有什麼事要向主人打招呼。

第二：進餐時，先請客人，長着動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以後再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和衆人一起進餐時，就要儘量防止出現這種現象。

第三：進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲"真不好意思"、“對不起”、"請原涼"之內的話，以示歉意。

第四：如果要給客人或長輩佈菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前，按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或着輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

第五：吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子裏，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

第六：要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛，不要光着頭吃飯,不管別人，也不要狼吞虎嚥地大吃一頓，更不要貪杯。

第七：最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

第八：要明確此次進餐的主要任務，要明確以談生意爲主，還是以聯絡感情爲主，或是以吃飯爲主，如果是前着，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感，如果是後着，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜餚上。

第九：最後離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以後到自己家做客，以示回謝。