商務宴會應注意什麼？

駕馭一場商務宴會不是件簡單的事情，不過，一頓成功的晚餐可以令任何一種商業關係得到鞏固。三十多年以來，《扎加特餐廳指南》（zagat survey）的聯合創始人妮娜•扎加特（nina zagat）每週都要到紐約那些頂尖的餐廳去吃幾次飯，因此就對這類飯局的種種不成文規矩十分熟悉。

飯局當中，扎加特的主要目的是讓共餐的人——不管此人的身份是同事還是潛在的商業夥伴——對自己的爲人更加了解。扎加特現年68歲，《扎加特餐廳指南》是她和丈夫蒂姆（tim）的共同產業。她說，商務宴請應該收到這樣一個效果，那就是讓席間的所有人感到自己參與了一場非常不錯的談話、碰上了一些很有意思的人、度過了一段美妙的時光。這樣的宴會纔算得上圓滿。選定餐廳之前，扎加特會先把共餐者對食物和地點的偏好弄清楚。扎加特的辦公室在紐約中城（midtown），她經常光顧辦公室附近的一些餐廳，比如讓•喬治西餐廳（jean georges）。她說，你得琢磨一下，客人是些什麼樣的人。

餐廳裏可能會很吵，因此她建議大家選擇一些不會把客人搞得聲嘶力竭的地方。也就是說，你應該選擇那些桌子排得很稀疏的餐廳，或者是那些把大廳分割成了幾個小區域的餐廳。

如果客人比較多，扎加特就不願意坐在一張長桌子的上首，更傾向於選擇圓桌，因爲它可以給人一種“包容”的感覺。她說，大家就座之後，主人應該讓最尊貴的客人或是商業夥伴坐到自己的右首。如果是兩個人單獨吃飯，你就直接問對方願意坐哪邊好了。

點菜的時候，扎加特有一條最重要的原則：在商務宴會上，你不能太強調自我、強調自己愛吃的東西。她舉出了一件讓她氣惱的事情，那就是在吃飯或者點菜的時候，有些人會大談自己的過敏食物或是其他的飲食禁忌。

鑑於食物不應該成爲商務晚餐的主題，她就不會去點那些吃起來比較麻煩的東西，比如龍蝦和義大利麪。她還說，不太餓的時候，你完全可以只點半份，也可以提議與客人分享開胃菜和飯後甜點。

基於同樣的邏輯，如果是第一個吃完了自己的飯菜，她也不會讓服務生收走盤子，一定要等到其他人吃完。如果其他人沒點茶或者甜點，她也會省去這些東西。臨時離席的時候，扎加特總是會小心翼翼地把餐巾放到椅子上，不會讓餐巾——以及餐巾上可能會有的污漬——晾在桌子上展覽。

扎加特說，點酒水單上最昂貴的酒也可能會招來不必要的注意，讓人覺得你存心炫耀。最好的辦法是讓斟酒員推薦一種中低價位的酒。她說，昨天的晚宴上，我們就對服務生說了句，“你能給我們推薦一種價格不超過x元的酒嗎？”，然後又補充了一些其他的限制條件。

關於聊天的內容，她並沒有制訂什麼硬性的規定。只要不會把場面搞得太過火爆，她連政治都聊。不過，有一種類型的通訊是應該避免的。她雖然覺得在席間拿出移動通訊裝置來讀短信或者查郵件的做法可以接受，但卻從來不會把自己的手機放到桌上，也不會讓它振鈴。

扎加特喜歡從閒聊開始，飯吃到相當程度才說起跟生意有關的事情，不會一上來就直奔主題。她的建議是，開始的時候要談一些輕鬆有趣的事情，看看別人喜歡什麼東西，不要給人留下急不可耐的印象。她說，如果你想談一些事情，也不要一上來就把它們甩到桌子上。

另一方面，扎加特絕不會等到吃甜點的時候纔開始談正事，因爲她希望晚宴在輕鬆的氛圍當中收場。她說，最重要的事情是維持輕鬆的氣氛。