春節家宴18道精品菜及做法

20xx春節家宴吃什麼好呢怎麼做呢?有什麼好的春節家宴菜譜菜品推薦呢?下面本站小編爲您推薦18道精美的春節家宴菜譜菜品及做法。

【材料】

鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精

【做法】

1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出後放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看

2、放進幹澱粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦

3、在鍋裏放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開

4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然後攪勻

5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.

小貼士

1、鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看.

2、炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開

3、糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感.

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【材料】

魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

【做法】

1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

2、香蔥切寸段備用。

3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

4、幹辣椒用剪子剪開備用。

5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

10、點綴好想蔥段即成。

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【材料】

生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裏面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

貼心建議：

1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很鹹。

3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裏來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

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【材料】

蝦、豆腐、郫縣豆瓣醬、辣椒麪、胡椒粉、雞蛋、小西紅柿、西蘭花梗或黃瓜、香菜

【準備】

1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗

3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

【做法】

1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麪，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)

5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

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【材料】

夏黃瓜3根、 大蒜3瓣、 朝天椒5根、 紅油辣椒1湯匙 、芝麻油2湯匙、 米醋2湯匙、 鹽1茶匙、 綿白糖1湯匙、 味精少許、 魚露1湯匙 、涼白開2湯匙

【做法】

1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜着下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

貼心建議：

夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

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【材料】

帶皮五花肉1塊、 老抽2湯匙、 料酒2湯匙、 白糖2湯匙、 大蔥2段、 生薑2片、 八角2粒、 陳皮1塊、 桂皮1塊、 香葉2片、 清水少許、 鹽少許

【做法】

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

貼心建議：

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因爲事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因爲豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

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【材料】

豬裏脊肉1條、 莊記叉燒醬1瓶、 老薑1小塊、 青蔥2根、 蜂蜜4湯匙、 米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成爲一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

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【材料】

黑棗酒1/3瓶、 童子雞1只、 幹龍眼10個、 八角1粒、 老薑4片、 紅辣椒1只、 冰糖20克、 春蔥2棵、 蒜頭粒6粒、 栗子10粒

【調味料】

生抽2湯匙、 鹽1/2茶匙、 胡椒粉1/2茶匙、 清雞湯150克、 老抽適量

【做法】

1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

貼心建議：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

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【材料】

梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下、三兩辣椒切丁、蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

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【材料】

蝦仁200g、西蘭花100g

【調料】

鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

【做法】

1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

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【材料】

豆腐皮(千張)1斤、肉末2兩、紅棗8顆、白蘿蔔半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、高湯一碗鹽、醬油、料酒、澱粉

【做法】

1、肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裏燙軟(1分鐘)。

2、將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

3、蘿蔔切成小塊。鍋裏倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裏，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

提示：

1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水裏燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

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【材料】

1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

【做法】

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

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【材料】

長茄子、青紅椒

【調料】

番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

【做法】

1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

3、青紅椒切丁備用。

4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

溫情提示：

1、茄子粘麪粉炸過後更容易成型。

2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

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【材料】

豆腐、黃瓜(爲了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉.

【調料】

鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.

【做法】

1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;

2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊;

4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;

5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水澱粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.

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【材料】

牛肉.蔥薑末、麪包糠、雞蛋、青蘋果、麪粉，生粉

鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2、把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許麪粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜餚特點：外酥裏嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

小叮嚀：

1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥纔夠細滑。

2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裏。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麪粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

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【材料】

淨肘子1 個、幹辣椒50克

【調料】

鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

【做法】

1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;

3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

小貼士：

最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

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【材料】

1、李錦記照燒雞翅汁一包

2、雞中翅若干，我這裏用的是八隻

【做法】

1、雞翅解凍、洗淨。

2、鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

3、加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

4、十分鐘到，起碟上菜。

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【材料】

鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油、

【做法】

1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

2、泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

5、將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7、放入泡青菜絲燒沸

8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

9、將燒入味的魚撈出，擺盤。

10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

11、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可