教師節教職工廚藝大賽活動策劃書
在9月10日教師節來臨之際，爲了更好地豐富我校廣大教職工業餘文化生活，充分展示大家廚藝水平，促進學校教職工“五好”家庭建設，爲廣大教職工提供相互學習與交流廚藝的平臺，根據校工會XX年工作計劃，決定舉辦學校XX年教職工廚藝大賽。
一、廚藝大賽組委會及評委
本次廚藝大賽設立組委會：
主任: 唐健禾
副主任: 郭金全 朱其鰲
成 員: 楊春燕 黃 鑑 鐵烈平 鄒英 呂銘傑 何文華
評 委：由後勤服務總公司相關專業人員和其它有關人員（3—5人）組成
二、參賽對象及比賽相關事宜
1、主辦：四川理工學院工會
承辦：四川理工學院後勤服務總公司
2、參賽對象：四川理工學院教職工
3、報名方式及辦法：以分工會爲單位組織選拔，每個分工會限報一名選手參賽，後勤服務總公司選派的參賽選手爲非飲食口的人員。
4、報名時間：8月28日及以前，各分工會將推薦選手及其聯繫電話、以及自選菜名單（含配料）通過OA系統報校工會楊春燕處。（外語學院有意參賽的教職工請XX年5月28日上午12：00前到辦公室報名）
5、比賽方式
本次廚藝比賽只設個人賽，參賽選手按組委會規定的比賽內容（比賽內容見後）及要求，在規定時間內完成比賽。
6、比賽時間及地點
比賽時間：本次比賽定於9月10日下午1：30
比賽地點：營盤校區營盤食府二樓
三、比賽內容
本次比賽只設紅案比賽，比賽中每個選手有必選菜品2個即回鍋肉和紅燒豆腐，自選菜品1個。
1、參賽選手在60分鐘內完成三個菜品的現場製作（每個菜品份量是250-500克熟食品），有關要求如下：
（1）必選菜品：
①回鍋肉
原料提供：連皮五花豬肉、蒜苗、青椒、紅椒、老薑、調料等若干，郫縣紅油豆瓣醬、料酒、生抽。考場所提供的動植物原料都是鮮料（不是凍料），需要選手現場切配加工。切配要求：每片厚薄均勻，不留邊角餘料，不出現連刀菜，配料適中。
菜品要求：口味獨特，色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃郁，肥而不膩；菜品烹製完成後盛裝於盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術要求。
紅燒豆腐
原料提供：豆腐（一方）、配料、調料若干
菜品要求：味厚，味透，鹹鮮略回甜；質地滑嫩，色澤紅亮，芡汁適中，
成形美觀，大小一致不破碎；豆腐規格：見方2CM，不出現碎渣，配料適中。
（2）自選品種（限熱菜）：
原料提供：豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、草魚、花鰱、兔肉、青筍、耳子、大蔥、小蔥、青椒、紅椒(由考場提供)。
基本要求：自選品種不能使用任何速凍和成型的原料，必須由參賽選手現場進行切配加工；菜品要體現特色風味，鼓勵創新品種，並能推廣，菜品烹製完成後盛裝於盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術要求。
整個比賽過程中，組委會會統一爲選手提供操作工具（菜刀自備），比賽中除組委會統一提供的調料外，參賽選手若需使用其他符合飲食安全的調料，請自備。
2、評判標準
裁判將按照菜品質感、觀感、味感、成本、營養、衛生等幾個方面進行綜合評判，對選手技術進行全面、公正的考評。
四、比賽成績確定及獎項設置
參賽過程中，每個選手通過抽籤方式確定選手號，參賽選手按照比賽內容做菜，分別裝入相應菜盤（菜盤也編上相應號碼）；由相關服務人員將菜盤送到評委席，由評委按照評判標準進行評判打分。
本次比賽參賽選手得分由評委打分（80%）和操作現場打分（20%）構成。
評委職責、操作現場監督員職責、評委評分表、操作現場評分表、現場備用配料等見附件。
本次比賽按個人成績由高到低設：一等獎一個，二等獎三個，三等獎六個，其餘爲參賽獎。
本次大賽，一等獎的獎品爲價值300元左右的廚具用品一套，二等獎的獎品爲價值260元左右的廚具用品一套，三等獎的獎品爲價值爲200元左右的廚具用品一套，參賽獎爲100左右的廚具用品一套。
五、烹飪大賽比賽日，將有適當助興項目一併呈現：
1.將有後勤服務總公司白案廚師爲大賽助興所準備的適量麪點和適量自貢特色小吃供大家品嚐。
2.比賽結束，頒獎儀式前，將有後勤服務總公司兩名有級別的廚師點評兩道規定菜的做法。
恭請教職員工現場觀摩。
本方案未盡事宜，由大賽組委會另行補充。
四川理工學院院工會
8月17日
策劃書附件:
評委職責:
1.認真熟悉有關比賽的程序、各項規定及評分標準細則，充分做好一切準備工作。
2.比賽過程中評委要堅持原則，在比賽之前和比賽過程中，不得以任何方式打聽參賽人員姓名, 公正、公平的對每位參賽選手的作品作出合理評定。
3.參賽作品評判，作品滿分80分，評委按照評分標準依次爲參賽作品品嚐後打分.
操作現場監督員職責：
1.組織選手進入賽場;審查參賽選手抽籤號順序；覈查自帶的特殊調料和特殊用具；在比賽中不準與選手交談與比賽有關的事項，不得以任何形式暗示、協助選手作弊。
2.按照有關要求組織本次比賽現場的各項賽事及和操作安全工作；負責安排管理場地和設備用具，做好賽場原材料、水、電、燃料的保障供應。
3.禁止其他非相關人員進入工作現場；不得向外透露選手的比賽順序、編號和姓名。
4.嚴格執行比賽現場規定，不得擅離職守、不得串崗、不得將無關人員帶入競賽現場和評委現場。
5.按時指揮各場比賽開始、結束；監督賽場紀律、衛生、比賽時間等情況，對違反規定的選手按規定登記扣分；每場比賽結束做好每位比賽選手的評分工作。
現場備用調料：
豆油、豆瓣、醋、花椒、花椒麪、大料、八角、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、芡粉、泡海椒、幹海椒、老薑、蒜子、白糖