陝北人怎麼過臘八節
陝北地區從古到今，文化底蘊十分濃厚，尤其年節文化，更是獨特。那麼你知道陝北人怎麼過臘八節的嗎?下面本站小編爲大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
陝北人過臘八節習俗介紹：
陝北地區從古到今，文化底蘊十分濃厚，尤其年節文化，更是獨特。臘八節也是陝北重要的節日。臘八這一天，陝北人同樣要吃臘八粥，但陝北人不叫臘八粥，而把臘八粥稱作“燜(men)飯”。
“燜飯”的用料十分講究。一般以陝北特產黃軟米爲主，就是將當年打下的軟糜子放在土炕上炕幹，接着在石碾上將軟糜子碾掉外殼，然後用簸箕簸掉糜糠(外殼)，剩下的就是黃軟米。黃軟米煮熟之後又軟又黏，味道甜美。過去陝北做“燜飯”必須以此爲主料。
如果沒有黃軟米，用酒穀米也可以。酒穀米也是一種軟米，但品質、色調、黏度均比不上黃軟米。再加紅小豆、豇豆等各種豆子。有些地方也加一些乾果類的，如紅棗、葡萄乾等，一般也要湊足八種。還有的用白麪捏製一些類似鳥的腦袋、老鼠的尾巴等加在裏面，說是這樣下一年的莊稼地裏沒有老鼠和麻雀等自然災害。這一天，陝北一些地方禁忌吃菜，據說吃了菜，第二年莊稼地裏容易生長雜草，會造成糧食減產。
陝北人做“燜飯”不在臘八節的早晨，而在臘八節的前一天晚上。這天晚上，家家戶戶的婆姨們把白天準備好的黃軟米、豇豆、紅小豆以及紅棗、葡萄乾等放在鐵鍋跟前。豇豆、紅小豆等豆子事先就要浸泡，這樣便於煮熟。等水燒開了，先把各種豆子放進去，煮上一段時間，等豆子快要熟的時候，再把黃軟米、紅棗、葡萄乾等煮進去。這時用旺火燒，等水大開之後，就把火壓小，用慢火慢慢煮，煮上一小會，再把火往小壓，直至鍋裏看上去冒些小氣就行，這樣鍋裏的粥就處在一種“燜”的狀態裏。這應該就是叫“燜飯”的原因吧。
好的“燜飯”就是不幹不稀，又黏又軟，綿香甘甜。常聽奶奶和母親說，做“燜飯”主要難在 “燜”上，火大了，“燜飯”會燒糊;火小了，往往“燜”不熟，即使熟了，但香味不濃。因此，既要掌握好火候，還要下料適當，包括用水的多少，都有很大的關係，水少了，“燜飯”會太乾，黏度不好，吃起來乾巴巴的，口感不好。水大了，就會做成稀飯。做“燜飯”的確是個高難度的技術活。過去，有的婆姨做不了“燜飯”，就請人來做。有經驗的做的好的，把火壓好後，就上炕睡覺去了。一覺睡到第二天早晨天大亮，然後起來，用小鐵勺盛上一些小麻油，放在火上加熱後，再加上一些蔥花炸黃，然後揭開鍋蓋撲在“燜飯”上，這樣一鍋又黏又軟香噴噴的“燜飯”就做好了，便可以吃了。
吃“燜飯”前，男人或男孩先盛上一碗“燜飯”，用筷子夾些“燜飯”放在竈王爺前，然後是窯面上的天神、土地神龕，再是石碾、石磨、倉窯、牲畜圈棚和院前的果樹、棗樹上都要粘上一些。有的地方還拿“燜飯”餵雞、羊、豬、牛、驢等牲畜。這樣做的目的是期待來年枝繁葉茂，六畜興旺，五穀豐稔。這個習俗應該就是古代“臘日”這一天祭祀天地神靈，驅邪避災，祈求豐收和吉祥習俗的保留。
陝北在進入臘月的第一天，大人都要給孩子吊“臘牌牌”(有的地方叫“棗牌牌”)，就是用細麻繩把紅棗、乾草節、煮熟的黑豆(過去用作餵驢的飼料)間隔性地穿成串，在末端綴上五色絲線、彩色布條和一粒蒜瓣，然後吊在孩子胸前衣服的左右上方，一個孩子胸前吊兩串，一直要吊到臘月初八。到了臘八這一天，就可以取下“臘牌牌”，孩子們就可以吃掉上面的紅棗、黑豆。因此，臘八也是孩子們快樂的節日。這個習俗，包含着陝北撫育孩子的一個獨特理念：孩子小時候要“賤”， “賤”了好撫育。因此在“臘牌牌”上穿上牲畜吃的乾草節和煮熟的黑豆(過去用作餵驢的飼料)，期盼孩子就象牲畜一樣皮實，也沒有惡煞邪氣來侵害。
農耕社會，莊稼收成的好壞至關重要，農民都有事先知道來年收成好壞的慾望。臘八這一天，陝北的農民都有預測天氣，看來年莊稼收成好壞的習慣。這一天天氣如果晴朗，來年的莊稼一般就不會太好;如果這一天天陰的厲害，黑沉沉的，來年的莊稼就會豐收。陝北農諺中“明冬暗年黑臘八”，說的就是這一現象。這一天，也有將第一碗燜飯放在院牆的高處或碾磨上，等燜飯凍結之後，觀看飯面的凹凸來預測來年的豐稔與歉收。也有用碗將飯湯倒在院處，觀看裂紋情況來預卜的。這些預測不是迷信，而是陝北農民世世代代從事農事活動的經驗總結，凝聚着陝北農民的智慧。
過去，臘八這一天，出嫁的女子不能在孃家過夜，有些地方說，不忌臘八妨婆婆;有些地方則說妨孃家爸爸。俗語有“不忌臘八，婆婆變成哈巴”和“不忌臘八，會死孃家爸爸”。因此，出嫁的女子都要在過臘八前回到婆家。這種習俗過去十分講究，現在一些偏遠的農村仍然流傳，但已經很少了。
陝北俗話有“過一個臘八，長一根钁把”的說法，意思是說，過了臘八，白天的時間就長了不少。過去，陝北農村一過臘八，就開始着手來年農業生產的準備工作，如掏羊圈、補口袋、墊鞍帳、編筐簍等等。現在隨着社會生產方式的轉變，這些活計大都消失了。但作爲社會生產印記，恐怕還要長時間留存。
臘八，在陝北是一個承上啓下的日子，上承冬至，下啓立春，臘八一過，紅紅火火的年節就快到來了。
臘八節各地的習俗
至今我國江南、東北、西北廣大地區仍然保留着吃臘八粥、過臘八節的習俗。各地臘八粥所用材料各有不同，爭奇競巧，品種繁多。
北京臘八節的習俗：北京的臘八粥可以說是最爲講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥纔算熬好了。
西北臘八節的習俗：臘八節在陝北高原，而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裏就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
甘肅臘八節的習俗：傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。
寧夏臘八節的習俗：做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陝北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
西寧臘八節的習俗：臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
江浙臘八節的習俗：江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。