寒食節小吃——柳芽玉米餅
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清明前一或二日,是寒食節,要禁火三日。在這三天裏,不能開火,只吃冷食。寒食東風御柳斜。寒食清明離不開柳樹。
此時正是春暖花開植物萌發之際,吃春鮮則成爲人們的飲食樂事,也成爲寒食清明的飲食講究。
據《帝京歲時記勝》記載:“香椿芽拌麪筋,嫩柳葉拌豆腐,乃寒食之佳品。”
香椿芽、榆錢兒、柳芽兒,都是最清新鮮嫩的時候。是寒食之佳品,是清明最應景的食物。
不是所有的柳樹的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街邊辣手摧柳芽。
寒食節小吃——柳芽玉米餅
處理柳芽:
柳芽有苦味,要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理,才能去掉苦味。
1、將柳芽洗淨(如果有小硬枝子要去掉),放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出沖洗乾淨;
2、鍋中燒開水,水開後將柳芽放入焯2-3分鐘後撈出;
3、將焯好的柳芽用清水沖洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分鐘後換水,這樣浸泡換水三次。
這樣處理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起來鮮嫩可口,僅有若有若無的淡淡苦味,這也是它的迷人之處。