穀雨養生食譜一覽

穀雨養生食譜大全

春季，肝木旺盛，脾衰弱，穀雨前後15天及清明的最後3天中，脾處於旺盛時期。脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處於旺盛的狀態，消化功能旺盛有利於營養的吸收，因此這時正是養生的大好時機，不僅可以提高體質，還可爲安度盛夏打下基礎。下面，小編爲大家推薦幾款適合穀雨時節養生的食譜，供大家參考。

鴿蛋燴銀耳

材料：幹銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。

做法：

1.銀耳用溫水泡脹，洗淨泥沙，摘去黑根，開水氽一次，再用清水泡後蒸熟;

2.香菜葉洗淨，火腿切成未;

3.取12個園形鐵皮模子，內壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘(蒸透)，從籠內取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內;

4.將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內，再把鴿蛋撈入雞湯內，最後放入味精，即成。

功效：此方滋補陰氣，具有扶陽美容之功效。

菊花鱔魚

材料： 粗活鱔魚1斤(兩條)，白糖2兩，番茄醬1兩，幹澱粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、溼澱粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚宰殺、剖腹去內臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短)，再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然後再逐個排上幹澱粉;將番茄醬、白糖、白醋、溼澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內留少餘油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

功效：補虛損，除風溼，強筋骨。對體虛乏力，風寒溼痹，痔瘡等患者尤爲適宜。

參蒸鱔段

材料：鱔魚1000克，黨蔘10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟，清水洗淨再用開水稍燙一下撈出，颳去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6釐米長的段;熟火腿切成大片，姜、蔥洗淨切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯鉢內，將火腿、黨蔘、當歸、放於面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙溼浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟爲止，取出啓封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。

功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用於風寒溼痹引發的腰膝痠痛。

三色湯

材料：黃豆芽2兩，薑絲20克，紅大椒1個，植物油、白醋、溼澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用;將鍋內放入雞湯，薑絲，燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用溼澱粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。

功效：祛風除溼，活血通絡。對筋骨拘攣，腰膝疼痛者更爲適宜。

注意：風寒溼痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、蔥白、白酒等溫熱助火之品。

海帶銀耳羹

材料：海帶50克，銀耳20克，冰糖適量。

做法：將海帶洗淨切碎，銀耳泡發後與海帶一起加水用文火煨成稠羹，加冰糖適量。

功效：可疏肝、補脾腎。

玉米鬚大棗黑豆粥

材料：玉米鬚60克，大棗30克，黑豆30克，胡蘿蔔90克。

做法：水煮玉米鬚半小時，去須，用其水煮大棗、黑豆、胡蘿蔔(洗淨切塊)，豆爛即止。

功效：健脾益腎、利溼的功效。

豆蔻砂仁荷葉飲

材料：白豆蔻2克，砂仁2克，荷葉半張。

做法：將荷葉洗淨，切碎，與洗淨的白豆蔻、砂仁一同放入砂鍋，加足水煮沸，改用小火煮20分鐘，淨紗布濾汁即成。上、下午分服。

功效：有消食寬脹，行氣和胃的功效。

期頤餅

材料：生芡實180克，生雞內金90克，白麪粉250克，白糖適量。

做法：將生芡實用水淘去浮皮、曬乾、打細、過篩，雞內金打細、過篩，加開水浸泡約10小時。再將芡實粉、白麪粉、白糖，用浸有雞內金的水和勻，做成薄餅，烙成焦黃色即成。

功效：行氣補脾，固腎精的功效。

山藥內金鱔魚湯

材料：黃鱔250克，雞內金10克，淮山藥10克，生薑4片，黃酒、精鹽、味精各適量。

做法：活殺黃鱔，洗淨去內臟，切段，開水去血腥黏液。雞內金，淮山藥洗淨。起油鍋，用姜炒鱔肉，加黃酒少許，再加適量清水，轉入砂鍋內，加雞內金、淮山藥和生薑，先用大火煮沸，再用小火煮1小時，加精鹽、味精後再煮一沸即可食用。

功效：健脾消食、調和肝脾。

枸杞牛肉

材料：熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個，水澱粉50克.麪粉少許，蔥、薑絲、蒜片各lo克。花椒、鹽、味精、料酒各適量，醬油20克。清湯750克，米醋少許，植物油750克(實耗75克)。

做法：

1.將枸杞子分爲2份.一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升：另一份25克，洗淨，置小碗內上籠蒸半小時(蒸熟)備用;

2.將牛肉切成2釐米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內，加澱粉、麪粉、水少許攪成糊，將肉放入調勻;

3.將鍋燒熱，加入植物油，待五成熱時，將肉下鍋炸成金黃色撈出，瀝去餘油，將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊.擺整齊;

4.將鍋放在火上，添入清湯。加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內，將肉合在盤內，揀去花椒;

5.將鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時，澆在肉上即成。

功效：此方營養豐富，具有滋陰壯陽功效。

天麻鯉魚

材料：天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。

做法：

1、鯉魚去鱗刮腹，去鰓和內臟後洗淨，從魚背部剖開爲兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內;

2.將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時，再撈出天麻蒸透切成薄片;

3.將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中，然後放入料酒、姜蔥，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘;

4.魚蒸好後，揀去蔥、姜，把魚和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內。調入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。

功效：此方可去除體中溼氣，具有滋陰強體之功效。