立冬養生燕窩食補攻略大綱

立冬燕窩食補攻略

這是一個十分重要的節氣，又是人們進補的最佳時期。立冬單從字面上可解釋爲： “立，建始也，冬，終也，萬物收藏也。”立冬意味着冬季的來臨。

立冬，作爲冬季的第一節氣，於每年的11月8日前後，太陽到達黃經225度時開始。由於我國南北緯度之差，故真正意義上的冬季，並非都以“立冬”爲準，而是以連續幾天氣溫低於10度爲冬季。但在傳統觀念中“冬”即“終也”，結束之意。中醫學認爲，這一節氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，爲來春生機勃發作準備。

人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬之習俗。每逢這天，南北方人們都以不同的方式進補山珍野味，說是隻有這樣到了寒冷的冬天，才能抵禦嚴寒的侵襲。那麼在實際生活中，立冬日我們到底該注意些什麼?怎樣通過燕窩食補達到最佳調養身心的效果呢?

飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“……冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”也就是說，少食生冷，但也不宜躁熱，有的放矢地食用一些滋陰潛的膳食爲宜。

根據《本草求真》記載，燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而爲藥中至平至美之味者也。意爲燕窩的營養成分很容易被人體的肺、腎和胃部吸收。對於氣血和內臟都有良好的調理作用; 燕窩的滋補不會導致燥熱，或者過於滋潤引起的粘膩，是中藥中最平和、最美味、屬性不偏寒或偏熱的滋補佳品。

燕窩雖然性平，但在選擇其它肉類輔料配伍烹製膳食時，須要注意中國幅員遼闊，地理環境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區於東南沿海的氣候條件迥然有別;冬季的西北地區天氣寒冷，宜將燕窩搭配大溫大熱之品進補，如牛、羊等;而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地區要溫和的多，宜將燕窩搭配清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類;地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則宜將燕窩搭配甘潤生津之品的果蔬、冰糖。

除此之外，還要因人而異，因爲食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體(體質)有虛實寒熱之辯，本着人體生長規律，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。