關於中餐廳廚房管理制度的範文文章
中餐廳廚房管理制度篇1一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人爲召集人。二、伙食委員應隨時掌握實際情況,監督改進伙食。三、伙食承辦衽個包方式,外包招標事宜由總務處主持進行。四、伙食承包人應隨時接受...
一、乾貨庫管理1、每個廚房都有其相應的乾貨庫,庫內要保持溫度在16~21攝氏度,溼度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料,調料及其盛器,以及一定量的廚房週轉用具,不得存放其他雜物。2、根據原料,調料的不同種類、性質,固定位置,...
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜餚質量,直接關係着餐飲經營的效益。下面是小編分享的餐飲廚房管理制度,一起來看一下吧。一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代...
餐廳管理制度大全爲了加強對餐廳的管理,特制定了餐廳管理制度。一、管理制度的制定1、組織圖表組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係,是組織形式的機構圖,但有某些侷限性,如各層次的職權範圍和職責,地位相同的兩個職...
餐廳廚房規章制度篇1爲加強對食堂及工作人員管理,更好地爲公司服務,對食堂及工作人員管理做如下規定:1、公司指定食堂管理員,負責對食堂及工作人員進行管理,職責上牆、制度上牆。負責食堂選購和食堂帳務,幫助廚師不斷改進廚...
爲了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。一、餐廳專設監控人員,在後勤處直接領導下檢查各班組餐...
第一章總則第一條爲了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。第二條本規定適用於公司每位員工。第二章餐廳崗位...
一、安全制度爲了貫徹“預防爲主,防消結合”的消防工作和進一步加強安全工作,預防和杜絕火災,保障賓客的生命財產和國家的財產安全,杜絕惡性事故的發生,根據《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結...
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。二、養成良好個人衛生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理髮勤更衣,不留長指甲,不塗指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有...
餐廳廚房管理制度篇11.熱愛本職工作,注重職業道德。自覺維護餐廳的聲譽,愛護餐廳公共財產,服從廚師長的工作分配。2.按時上下班打卡,遲到5分鐘內罰五元,10分鐘內10元,10分鐘後每分鐘罰1元,忘記打卡每次罰款20元。3.工作服穿...
西餐廳廚房規章制度1、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月...
餐廳廚房管理制度篇1一、廚房規章制度:1、廚房員工必須準時上班、下班,按時履行籤時手續,遲到1次扣5元。2、廚房員工禁止到營業場所停留和閒聊,嚴禁與服務員打鬧。3、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗,下班以後及時離開酒店,不...
一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤。2、穿好工作服後,應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班後應離開工作地。4、上班時...
餐廳廚房規章管理制度篇1爲了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:一、所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一着裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。二、所有員工要發揚勤儉節約的精神,要做...
一、獎懲制度:1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;2、在工作間內吸菸,喝酒者,罰款2元/次;3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至...
一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤。2、穿好工作服後,應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班後應離開工作地。4、上班時...
1、廚房員工必須更換工作衣帽並洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。2、廚師長早上9:00對採購物品進行記量、質量檢收。3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。4、完成初加工後菜應及時儲藏、...
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜餚質量,直接關係着餐飲經營的效益。生存就在於管理,管理不好效益就不會好。一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代...
餐廳廚房管理制度篇1一、廚房規章制度:1、廚房員工必須準時上班、下班,按時履行籤時手續,遲到1次扣5元。2、廚房員工禁止到營業場所停留和閒聊,嚴禁與服務員打鬧。3、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗,下班以後及時離開酒店,不...
廚房制度廚房管理制度篇1一。各組負責人工作流程。1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,並寫入值班記錄。2。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值...
廚房制度廚房管理制度篇1一。各組負責人工作流程。1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,並寫入值班記錄。2。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值...
第一節內部管理一、餐廳管理餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價,是餐飲管理中最重要的內容之一。(一)、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規範化管理的依據和前提,也是控制餐飲服務質量的基...
一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要着裝整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。二、工作人員服務時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。三、每天配餐前後必須將紫外線燈開啓30分鐘,對配餐間進行...
廚房制度廚房管理制度篇1一。各組負責人工作流程。1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,並寫入值班記錄。2。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值...
爲加強對職工班中餐食堂的管理,端正工作態度,提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據全國煤礦食堂管理標準化的要求,結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。一、食堂管理的原則1.職工食堂以爲職工...
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