關於廚房涼菜間管理制度的範文文章
廚房涼菜間管理制度篇11、涼菜間工作人員必須持有防疫部門核發的'衛生健康合格證'。2、涼菜間工作人員必須穿着整潔工作服,戴工作帽。3、不得在涼菜間吸菸。4、涼菜間所有設備無污跡。5、餐具、墩盆及各類器皿及...
廚房規章制度管理制度篇1一廚房整體衛生管理1廚房實行衛生責任制,劃分清掃區域,把每個崗位的清掃內容分配給每個人,然後將其書面表格化(清掃衛生責任表),並作爲制度貼在相應的牆上。每人負責一個區域的衛生清掃。責任區域...
一、獎懲制度:1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;2、在工作間內吸菸,喝酒者,罰款2元/次;3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至...
爲了加強廚房管理,制定並實施相應的管理制度。下面小編給大家蒐集整理了廚房管理規章制度,希望能夠幫到大家,歡迎閱讀!一、廚房考勤制度:1.按時上下班,不遲到、早退,請假一定要寫請假條,捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘...
廚房管理制度篇1爲加強考勤管理,維護工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律,按時上下班,不遲到,不早退,工作時光不得擅自離開工作崗位,外出辦理業務前,須經本部門負責人同意。未經相關領導同...
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜餚質量,直接關係着餐飲經營的效益。生存就在於管理,管理不好效益就不會好。一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代...
一、設施設備管理:1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;2、掌握自己所用設備的正確使用方法;3、不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;4、定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的...
一、乾貨庫管理1、每個廚房都有其相應的乾貨庫,庫內要保持溫度在16~21攝氏度,溼度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料,調料及其盛器,以及一定量的廚房週轉用具,不得存放其他雜物。2、根據原料,調料的不同種類、性質,固定位置,...
(1)嚴格按照《涼菜菜品作業指導書》規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的製作。(2)能熟練運用不同的裝盤技藝,能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理,出菜飽滿、整齊,盤邊乾淨。(3)按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢...
1:崗位職責2:廚房考勤制度3:廚房着裝制度4:廚房衛生管理制度5:食品原料管理與驗收制度6:廚房防火安全制度7:廚房設備及用具管理制度8:廚房獎懲制度9:廚房員工考覈管理制度10:廚房員工的調崗與晉升管理制度11:廚房處罰評分標準一...
一、環境衛生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃,每週一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品...
一、安全制度爲了貫徹“預防爲主,防消結合”的消防工作和進一步加強安全工作,預防和杜絕火災,保障賓客的生命財產和國家的財產安全,杜絕惡性事故的發生,根據《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結...
1.冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器,不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。2.區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質,固定位置,分類存放,並嚴格遵守下列保藏時間:1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得...
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業精神和職業道德。二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視爲上班時間,應嚴...
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺,櫥櫃下內側及廚房死...
2022廚房涼菜間工作總結篇1彈指之間,20xx年即將逝去,嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說,是不平靜的一年,也是經歷了磨礪的一年,行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果,但也算經歷了一段不平凡的考驗,現將行政...
(1)嚴格按照《涼菜菜品作業指導書》規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的製作。(2)能熟練運用不同的裝盤技藝,能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理,出菜飽滿、整齊,盤邊乾淨。(3)按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢...
廚房部衛生管理制度一、個人衛生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內,當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽菸操作。4、不得...
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜餚質量,直接關係着餐飲經營的效益。下面是小編分享的餐飲廚房管理制度,一起來看一下吧。一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代...
2022廚房涼菜間工作總結篇1XX年上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下,在全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現做...
廚房員工管理制度爲了對公司駐各工廠員工的規範管理,根據公司規章制度相關條款,特制訂以下制度:1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。3、上班時間無佩戴工...
爲確保廚房在收市後,部分客人的特殊要求以及廚房後期收尾工作,特規定以下值班制度。第一條:根據工作需要,廚師長安排各崗位人員值班第二條:接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班第三條:交班人員必須與接班人員詳細交代...
廚房制度廚房管理制度篇1一。各組負責人工作流程。1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,並寫入值班記錄。2。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值...
廚房制度廚房管理制度篇1一。各組負責人工作流程。1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,並寫入值班記錄。2。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值...
廚房制度廚房管理制度篇1一。各組負責人工作流程。1。每天早上例會之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,並寫入值班記錄。2。上班時間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開例會,不值...
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