茶樓管理制度十篇
茶樓管理制度 篇1
一、早上9：30準時上崗搞好店內衛生，保持櫃檯整齊乾淨，做好營業準備。
二、10：30分準時開業，工作服穿戴整齊，服務員上班可化些淡妝。
三、營業過程中做到：
1、微笑服務、舉止端莊;
2、介紹茶葉是要微笑、熱情，百問不厭，耐心解說;
3、遇到無理取鬧的客人時，要做到罵不還口，耐心說明，熱情接待每一位客人;
4、早班下班要與晚班交接，清理現金，款上交接，進客包間的茶葉更換、用餐情況交接等;
5、晚班上班要檢查衛生並加以整改，認真做好每一個細小工作;
6、上班手機處於關機或震動狀態;
四、認真執行櫃檯“十一個不準”和“八個一樣”
十一個不準：
1.不準在櫃檯內吃東西、玩手機、打私人電話;
2、不準在櫃檯內嬉戲、打鬧、聊天;
3、不準因盤點，結賬、點款而不理睬顧客;
4、不準在櫃檯坐着接待客人;
5、不準與客人發生爭執、辱罵、毆打;
6、不準在櫃檯內會客，做任何私事;
7、不準趴在吧檯，收銀臺;
8、不準擅自離開工作崗位;
9、不準在上班期間偷吃廚房的東西，水果等;
10、不準在櫃檯內梳妝，打扮;
11、不準私自對顧客優惠或私分贈品;
八個一樣：
1、生人、熟人一樣;
2、大人、小孩一樣、
3、殘疾人、正常人一樣、
4、買、不買一樣;
5、忙和不忙一樣;
6、一個顧客和許多顧客一樣;
7、賣商品和不買商品一樣;
8、老闆和顧客一樣;
五、接聽電話注意事項：
1、電話鈴響不超過三聲就應接起，儘量在第一聲接起;
2、接起電話時應主動、禮貌的報出“您好，怡和園茶樓”;
3、接聽電話時要用熱情、親切的語言;
4、接聽電話時儘量控制自己的音量;
5、接聽電話時不與他人交談;
6、如認識客人，應呼出客人的姓或名字;
7、如客人預定包間，應準確無誤的記清姓名、電話、包間類型、時間、日期等;
8、不要讓客人在電話前等候超過5分鐘。如再接起電話時應主動禮貌的說：“對不起，讓您久等了”;
9、如說再見，等對方掛斷電話方可掛斷電話;
六、怡和園茶樓崗位安排：
經理一名、主管一名、服務人員五名、廚房阿姨一名;
經理，茶館所有內外事務的負責人，是處在老闆與員工之間的“中間人”，他向上要對老闆負責，向下要管理好員工。茶館經理處在上級和下級的“夾縫”之間，是一個難以扮演的角色，在人事、營銷、服務等方面只要與老闆商議之後，經理可以按商定的方案，調動各種力量去執行。“財務上我們實行‘一支筆’，由經理一人審批。
經理需負責茶館的一切內外事務，包括營銷、服務、管理等三大事務。，財務支出，需經過經理審批方可實行，經理可安排茶館顧客茶水打折、管理執行、員工考評等方面的權力
七、應聘人員應具備;
1、國中以上學歷;
2、具有相應的`工作經驗，吃苦耐勞，不悲不棄;
3、五官清秀，言行舉止，大方
4、身高要在1.60以上，具有良好的服務意識
5、具有甜美的微笑
八、入店手續
九、上班要做到“十個要”
1、要化淡妝(口紅)
2、要身穿制服;
3、要穿黑色皮鞋;
4、要穿肉色絲襪;
5、要綁頭髮;
6、要不說粗話;
7、要微笑服務;
8、要熱情、親切;
9、要活潑、開朗;
10，要精靈、堅強;
十、 怡和園查樓衛生標準如下：
(一)包間衛生標準：
1、茶壺無污垢、無灰塵、無雜物;
2、茶櫃無灰塵、無異味、無刮痕;
3、茶几無灰塵、無髒物、無水跡;
4、地面無灰塵、無紙削、無煙灰;
5、麻將桌無指印、無煙灰、無破損;
6、電視(櫃)無灰塵;
7、窗臺無灰塵;
8、玻璃無灰塵、無手印、無蜘蛛網;
9、天花板無蜘蛛網;
10.空調無灰塵;
11.沙發無外斜、無贓物;
12、洗手間牆壁無污垢、無灰塵、無蜘蛛網;
13、洗手間馬桶無污垢、無水跡、無紙巾;
14、洗手間水池無灰塵、無污垢、無異味;
15、洗手間地板無灰塵、無雜物、無水跡;
(二)、茶廳衛生標準：
1、地面無灰塵、垃圾、果皮、紙削、贓物等;
2、裝飾樹無灰塵、雜物;
3、收銀臺整齊有序、無垃圾;
4、樓道扶梯無灰塵、贓物;
5、後廳泡茶的垃圾桶無殘留物，無積水;
註明：每星期二大掃除(茶樓裏的所有衛生)，茶杯一個星期消毒三到四次
十一、員工工作獎懲制度
1、員工上班下班需簽到簽退，不準代簽，違者每次扣2分。
2、用餐時需留一人值班，負責包間茶水、衛生、迎賓、指揮停車等，由經理或主管安排，違者每次扣2分。
3、營業期間，茶館門口需有一名或數名服務員，以便做好迎賓，接待工作，站姿要規範，面帶笑容，違者每次扣3分。
4、營業期間，不準大聲喧譁、嬉戲、打鬧、唱歌等，違者每次扣2分。
5、營業期間，服務員要對所有的包間和公共洗手間每5分鐘巡查一次，違者每次扣4分。
6、茶館員工進茶館之前，要佩戴好工號牌，着裝整齊，儀表端莊，違者每樣2分。
7、上班隨意性太強者(偷吃東西、不服從安排、無理取鬧者)，違者每次扣5分。
8、不小心打破茶館茶杯、物品者按原價賠償，故意損壞者雙倍賠償，在當月的25號工資中扣除，如不夠再從基本工資中扣除。
9、上班除收銀員之外，不許服務員穿行於收銀臺，服務期間，不準在收銀臺裏休息，應站立在包間門口，違者每次扣違者5分。
10、工作態度惡劣，服務意識較差者，違者每次扣10分。
11、上班辱罵、毆打他人，直接開除。
獎勵：
1、工作認真，負責者——5分。
2、拾金不昧(手機、衣物)等，根據物品貴重獎勵。
3、積極配合經理工作，同事工作，表現突出者——5分。
4、積極維護茶館利益者——5分。
5、服務熱情，多次受顧客好評，領導、同事認同者——10分。
6、微笑服務最突出者——10分。
7、員工銷售茶葉按茶葉的1%抽成算，獎金在當月的25日發放。
8、勇於舉報茶樓人員偷切、私拿茶樓物品者——10分(舉報人員保密)。
9、微笑服務，團結互助，禮貌待人。樂意效勞者——20分。
10、賓客至上，誠實敬業者——10分。
茶樓管理制度 篇2
一、道德及職業素質
（一）職業道德
1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。
2、爲顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。
（二）職業素質
對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。
掌握熟練的業務技巧和服務技巧。
掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。
對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的心理素質。
具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的.素質。
具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。
二、工作流程
（一）職業儀表
1、容貌：髮型梳洗明快舒展、自然、不留怪髮型、不染彩色頭髮、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：按崗位規定和要求着裝，着裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。
（二）工作程序
班前準備
提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。
準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，佈置當日工作任務，
提出存在的問題及注意事項。
根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明几淨、地面光潔。
（三）文明用語
禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關係”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。
3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝願“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
三、崗位職責
如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。
點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好後，應向客人重複一遍所點的物品，待無誤後，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。
沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次菸缸，要熟悉每個客人的相貌特徵，防止跑單，並以良好的記憶力接待回頭客。
客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完後，應重複一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。
客人品茶完畢後，服務員應將客人引領到吧檯結帳，告知吧檯客人所在房間名稱，大廳座號。吧檯人員收款完畢，送走客人後，在內部單上簽字。
撤臺：客人走後關空調、把沒有熄滅的菸頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧檯登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最後再次檢查是否乾淨。
繼續迎接下一桌客人。
下班前
（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃乾淨。
（2）檢查房間物品是否齊全。
（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。
茶樓管理制度 篇3
一、員工職業道德及素養
1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值，具備良好的心理素質，不帶不良情緒上崗。
2、爲顧客服務，對顧客負責，對顧客的興趣、合理需要予以滿足。熱忱、文明、禮貌服務，把最不微不足道的事情做到盡善盡美。
3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意、重視信譽。
4、熟練掌握業務技巧和服務技巧，不斷提升茶藝知識，具備較好的'識別力和判斷力。
5、提前到崗更衣、整理容貌。根據分工，對茶樓所有物品、用具及包房、衛生間、庫房、大廳、樓梯等進行保潔，做到窗明几淨、地面光潔。
二、員工職業儀表及工作用語
1、容貌：髮型梳洗明快舒暢、自然、不留怪髮型、不染鮮豔彩色頭髮、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：按崗位規定和要求着裝，着裝要端莊、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。
3、表情：接待顧客要起立微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持整潔，不髒污積漬，不使用香水。
5、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請稍等”、“請原諒”、“沒關係”、“謝謝”、“別客氣”等等。切忌使用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客。
6、客人進店必須要禮貌客氣，熱情引導客人到房間。客人離店要關切提醒帶好隨身攜帶的物品，爲客人開門並目送離開，使用“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”等禮貌用語。
7、禁止三三兩兩議論顧客或在客人背後指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、崗位職責
1、店長職責：
店長必須具備高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力、應變能力和溝通能力。
（1）每天晚上清點銷售物品和錢物，備好次日找零，做到錢物心中有數。
（2）節約各項開支和辦公用品，不得擅自挪用銷售款，不得超越權限打折。
（3）每天協同其她工作人員整理茶樓衛生，保持茶樓整潔、有序，不定時檢查，及時發現問題並解決。
（4）根據茶樓經營情況，及時摸清貨物底數，不足商品及時上貨，不得影響銷售。
（5）負責執行茶樓的管理制度和獎懲制度。
2、服務員職責：
（1）按時到崗，換工裝後協同衛生人員整理茶樓衛生，重點是包間內桌椅、沙發、窗臺、窗簾、飲水機、菸灰缸、垃圾桶等整潔情況。
（2）及時給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。
（3）迎客：要起立笑臉相迎：“歡迎光臨，您幾位？”領位時步態端正，吐字清楚，介紹房間及收費標準。如迎進來的客人（生人）是找人的，必須請稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的名字及位置，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。（此條適用茶樓所有員工）
（4）點茶：要熟悉各類茶的有關知識及價格，向客人介紹各類茶葉以及沖泡方法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格。客人點好後，應向客人重複所點物品，待無誤後，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。（此條適用茶樓所有員工）
（5）巡臺：沖泡茶的時間不宜過長，不要讓客人等太久。每隔15—20分鐘給客人添加一次茶水，換一次菸灰缸，要熟悉每個客人的相貌特徵，防止跑單，並以良好的記憶力接待回頭客。（此條適用茶樓所有員工）
（6）撤臺：客人消費離開後及時關閉電氣設備，把沒有熄
滅的菸頭熄滅，檢查客人是否有遺留物品（如果有請交吧檯登記保管），要及時收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最後再次檢查是否乾淨，繼續迎接下一批客人。
四、組織紀律
1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態，不遲到、不早退，有事提前請假。
2、工作期間，不得三三兩兩嬉笑打鬧，不得擅離崗位外出會客。
3、服從工作安排，不得對茶樓重大安排藉故推辭或請假。
4、離職人員按規定交回本店物品，否則不得結算工資、押金，未滿一年者，結算本店相關費用。
5、如要辭職，應提前一個月申請，說明理由，未經許可不得私自離開，否則不退押金及本月工資。
6、工作中如發生矛盾或有困難，要通過正當途徑提出，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中。
7、計價收款要迅速準確，款物清楚，賬面整潔，唱收唱付，當着客人點清錢物，收到假幣由當事人全額賠償，不得事後推諉責任。當一個人值班時，記賬要註明本人名字及收款時間。
8、營業收入必須存入銀行，防止發生意外，任何人不得以任何理由挪用銷售款及底金，違者重罰現金保管人。
茶樓管理制度 篇4
一、道德及職業素質
（一）職業道德
1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。
2、爲顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。
（二）職業素質
對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。
掌握熟練的業務技巧和服務技巧
掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。
對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的
心理素質。
具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。
具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。
二、工作流程
（一）職業儀表
1、容貌：髮型梳洗明快舒展、自然、不留怪髮型、不染彩色頭髮、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：按崗位規定和要求着裝，着裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的`精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。
（二）工作程序
班前準備
提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。
準時參加列隊點名講評，管理人員與全體當班員工互道問候，佈置當日工作任務，
提出存在的問題及注意事項。
根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保
潔，做到窗明几淨、地面光潔。
（三）文明用語
禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關係”、
“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您xx元；找您xx元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。
3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝願“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
4、 禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背後指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、崗位職責
（一）管理人員
必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。
1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。
2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品。、不得擅自挪用銷售款。
3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批准。
4、安排當日工作。
（1）檢查服務員到崗情況。
（2）對茶樓衛生進行檢查，發
現問題及時解決。
（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考覈。
（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。
5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。
6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。
7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批准後執行。
8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。
9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。
10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查
（二）服務員
按時到崗、簽到、換工裝後負責將茶樓內的衛生打掃乾淨、包括桌椅、沙
發、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小菸缸）。地面用拖把拖時應注意不能太溼。
所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、乾淨。
每月單日給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。
迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠牆。迎接客人時要笑
臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。
如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，
如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。
點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡
法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好後，應向客人重複一遍所點的物品，待無誤後，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。
沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
巡臺：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，換一次菸缸，要熟悉每個客人
的相貌特徵，防止跑單，並以良好的記憶力接待回頭客。
客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完後，應重複一遍給客人聽，
準確無誤，讓客人稍等。
客人品茶完畢後，服務員應將客人引領到吧檯結帳，告知吧檯客人
所在房間名稱，大廳座號。吧檯人員收款完畢，送走客人後，在內部單上簽字。
撤臺：客人走後關空調、把沒有熄滅的菸頭熄滅、檢查客人是否有
遺留物品（如果有請交給吧檯登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最後再次檢查是否乾淨。
繼續迎接下一桌客人。
下班前
（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃乾淨。
（2）檢查房間物品是否齊全。
（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。
茶樓管理制度 篇5
一、道德及職業素質
1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。
2、爲顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。
二、工作流程
（一）職業儀表
1、容貌：髮型梳洗明快舒展、自然、不留怪髮型、不染彩色頭髮、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：按崗位規定和要求着裝，着裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
（二）工作程序
班前準備
1、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。
2、根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明几淨、地面光潔。
（三）文明用語
1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關係”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。
3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝願“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背後指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、崗位職責
（一）領班
必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。
1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。
2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品。、不得擅自挪用銷售款。
3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批准。
4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考覈。（4）對昨日工作中發生的'問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。
5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。
6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。
7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批准後執行。
8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。
9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。
10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。
（二）服務員
按時到崗、簽到、換工裝後負責將茶樓內的衛生打掃乾淨、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小菸缸）。地面用拖把拖時應注意不能太溼。
所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、乾淨。
每月單日給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。
迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠牆。迎接客人時要笑臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。
如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。
點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好後，應向客人重複一遍所點的物品，待無誤後，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。
沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
巡臺：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，換一次菸缸，要熟悉每個客人的相貌特徵，防止跑單，並以良好的記憶力接待回頭客。
客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完後，應重複一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。
客人品茶完畢後，服務員應將客人引領到吧檯結帳，告知吧檯客人所在房間名稱，大廳座號。吧檯人員收款完畢，送走客人後，在內部單上簽字。
撤臺：客人走後關空調、把沒有熄滅的菸頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧檯登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最後再次檢查是否乾淨。繼續迎接下一桌客人。
下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃乾淨。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。
茶樓管理制度 篇6
一、道德及職業素質
1、遵守茶樓規章制度，凡事服從管理，顧全大局，以茶樓利益爲爲最高利益。
2、以“做好每一件事”的態度，爲顧客服務，對茶樓負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、熱愛工作崗位，服從工作安排，對工作盡職盡責。
4、做一個品德高尚得人，誠實誠信，拾金不昧。
4、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。掌握茶水沖泡知識，有較強的識別力和判斷力。
5、茶樓購進的飲茶專用水，工作人員一律不得私自使用。
6、茶樓的茶具、茶葉、工作人員一律不得私自使用。
7、如有與公司業務有關之客戶來訪，部門負責人（含）職務以上者可根據具體規定執行簽單制度。
8、部門負責人（含）職務以上者及茶樓領班可按規定予茶樓消費客戶一定的折扣。
二、儀表
1、容貌：髮型梳洗明快舒展、自然、不留怪髮型、不披頭散髮。
2、服飾：按規定要求着裝，着裝端裝、大方、整潔、得體。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛生：雙手保持清潔，注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗。
三、工作時間及內容
工作時間：9：00—21：30 （冬季） 9：00—22：30（夏季）
工作內容：1、早上提前10分鐘到崗，按規定着裝，打開大門及通風門窗，準備營業，業餘時間學習有關業務知識。
2、9：00點整由領班點名打考勤，對當天工作及注意事項進行分工安排。
3、上班時不準擅自離開工作崗位。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視爲曠工。
4、各人員分片區對操作間、大廳、衛生間及通道等公共場所進行清潔，清倒垃圾。
5、迎接客人，定時巡臺，給客人添水，換一次菸缸。客人離開後及時清潔房間。
6、傍晚時打開燈箱廣告牌及走道路燈。
7、下班前檢查所有房間門窗、電器是否關閉。
8、交班離開。
四、崗位職責
（一）領班（收銀）
必須具有責任心，較強的.指揮能力、協調能力和應變能力。
1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品，清點銷售款及庫存商品，。
2、節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。
3、不得超越權限打折，需經上級批准，並備註。
4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考覈。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，監督整改，並給上級彙報。
5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。
6、不足商品及時進貨，不得影響銷售。
7、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。
8、客人上茶水後10鍾內必須上帳。
9、上級交辦的其他事項。
（二）服務員
1、按時到崗、換工裝，點名後負責將茶樓內的衛生打掃乾淨、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小菸缸）。地面用拖把拖時應注意不能太溼。
2、清點各房間內的茶具及物品是否齊全、乾淨。
3、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳。迎接客人時要笑臉相應。
4、如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。
5、點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉，客人點好後，應向客人重複一遍所點的物品，待無誤後，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
7、巡臺：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，要熟悉每個客人的相貌特徵，防止跑單，並以良好的記憶力接待回頭客
8、客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完後，應重複一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。
9、客人品茶完畢後，服務員應將客人引領到吧檯結帳，告知吧檯客人，所在房間名稱。
1、2、啓用步驟
第一步：安裝本系統。
第二步：執行“系統維護→系統設置”菜單，設置相關項目。
房間項目設置
商品項目設置
服務生設置
操作員設置
服務生設置
計費設置
打印設置數據管理
第三步：開始使用。
1、3、日常運行步驟
第一步、雙擊圖標打開本系統
第二步、輸入正確的用戶名及密碼進行登錄
第三步、登記模塊：來賓登記→預訂管理
第四步、登記模塊：來賓登記→顧客開單
第五步、點單模塊：點單消費→增加消費
第六步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬（確認或詢問客人是否是爲本店會員）
第七步、查詢模塊：查詢來賓信息、收銀明細、打印營業情況日、月報表、統計分析營業收入及賓流量等。
第八步、會員管理模塊：管理會員的基本信息、消費信息。
第九步、商品管理模塊：庫存管理、庫存查詢、往來單位管理、往來賬務管理、成本覈算。
第十步、維護系統：數據庫壓縮/修復、數據備份、系統設置。
1、4、日常接待業務操作步驟
第一步、登記模塊：來賓登記→顧客開單
第二步、點單模塊：點單消費→增加消費
第三步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬
1、3、硬件設備支持
1、打印機
支持pos58，pos76等熱敏小票打印機器，支持各型號針打和票據打印機
1、2、啓用步驟
第一步：安裝本系統。
第二步：執行“系統維護→系統設置”菜單，設置相關項目。
房間項目設置
商品項目設置
服務生設置
操作員設置
服務生設置
計費設置
打印設置數據管理
第三步：開始使用。
1、3、日常運行步驟
第一步、雙擊圖標打開本系統
第二步、輸入正確的用戶名及密碼進行登錄
第三步、登記模塊：來賓登記→預訂管理
第四步、登記模塊：來賓登記→顧客開單
第五步、點單模塊：點單消費→增加消費
第六步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬（確認或詢問客人是否是爲本店會員）
第七步、查詢模塊：查詢來賓信息、收銀明細、打印營業情況日、月報表、統計分析營業收入及賓流量等。
第八步、會員管理模塊：管理會員的基本信息、消費信息。
第九步、商品管理模塊：庫存管理、庫存查詢、往來單位管理、往來賬務管理、成本覈算。
第十步、維護系統：數據庫壓縮/修復、數據備份、系統設置。
1、4、日常接待業務操作步驟
第一步、登記模塊：來賓登記→顧客開單
第二步、點單模塊：點單消費→增加消費
第三步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬
1、3、硬件設備支持
1、打印機
支持pos58，pos76等熱敏小票打印機器，支持各型號針打和票據打印機
10、撤臺：客人走後關空調、把沒有熄滅的菸頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧檯登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最後再次檢查是否乾淨。繼續迎接下一桌客人。
11、下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃乾淨。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。
12、上級交辦的其他事項。
五、服務規範
1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關係”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您xx元；找您xx元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。
4、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝願“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
六、衛生時間及要求
安排日期
項目
要求
週期
週一
廚房及電器
對廚房電器、水槽等徹底清理
7天
杯具清潔消毒
徹底消毒、清洗乾淨
7天
週二
茶樓地面徹底清潔
清潔，無茶漬、口香糖等
7天
沙發墊清潔
徹底翻動沙發墊、清理
7天
週三
窗玻璃、窗臺、窗軌
玻璃內外無水跡、透明光亮
7天
週四
麻將清洗
麻將清洗及機子保養
7天
週五
吧檯、櫃子、椅子、茶几
整潔、乾淨，物品擺放整齊
7天
夏季
空調濾網清潔
除灰，清洗乾淨
30天
1月、8月
送洗窗簾
乾淨、無破洞
180天
12月、7月
沙發套清洗
乾淨、無破洞
180天
七、人事制度
茶樓員工實行績效管理，獎懲和當月茶樓銷售收入掛鉤。
獎：
1、每月評選一名工作表現優秀並有突出貢獻者（包括提出合理化建議並取得收益者），獎勵50—100元。
2、提成：按照茶樓營業額的%
罰
1、上班時間抽菸者，罰100元。
2、每曠工一天，罰100元。連續曠工2天自動除名，當月工資扣完。
3、服務不好與客人爭吵，罰50元。
4、對茶樓重大安排，藉故推辭、無故不到或請事假者，罰30元
5、衛生檢查不合格，罰10元。發現浪費者，如客人走後不關空調、機麻、電視等罰10元。
6、遲到、早退一次者，罰5元。
7、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償，接交人簽了字的由接交人負責，未由接交人簽字的，由移交人負責。
8、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧檯人員各賠償跑單少收金額的一倍。
10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元，情節嚴重者，除名。
11、偷盜、打架鬥毆者除名。
茶樓管理制度 篇7
一、道德及職業素質
1、遵守茶樓規章制度，凡事服從管理，顧全大局，以茶樓利益爲爲最高利益。
2、以“做好每一件事”的態度，爲顧客服務，對茶樓負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、熱愛工作崗位，服從工作安排，對工作盡職盡責。
4、做一個品德高尚得人，誠實誠信，拾金不昧。
4、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。掌握茶水沖泡知識，有較強的識別力和判斷力。
5、茶樓購進的飲茶專用水，工作人員一律不得私自使用。
6、茶樓的茶具、茶葉、工作人員一律不得私自使用。
7、如有與公司業務有關之客戶來訪，部門負責人﹤含﹥職務以上者可根據具體規定執行簽單制度。
8、部門負責人﹤含﹥職務以上者及茶樓領班可按規定給予茶樓消費客戶一定的折扣。
二、儀表
1、容貌：髮型梳洗明快舒展、自然、不留怪髮型、不披頭散髮。
2、服飾：按規定要求着裝，着裝端裝、大方、整潔、得體。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛生：雙手保持清潔，注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗。
三.工作時間及內容
工作時間：9：00-21:30（冬季）9：00-22：30（夏季）
工作內容：1、早上提前10分鐘到崗，按規定着裝，打開大門及通風門窗，準備營業，業餘時間學習有關業務知識。
2、9:00點整由領班點名打考勤，對當天工作及注意事項進行分工安排。
3、上班時不準擅自離開工作崗位。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視爲曠工。
4、各人員分片區對操作間、大廳、衛生間及通道等公共場所進行清潔，清倒垃圾。
5、迎接客人，定時巡臺，給客人添水，換一次菸缸。客人離開後及時清潔房間。
6、傍晚時打開燈箱廣告牌及走道路燈。
7、下班前檢查所有房間門窗、電器是否關閉。
8、交班離開。
四、崗位職責
（一)領班（收銀）
必須具有責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。
1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品，清點銷售款及庫存商品，。
2、節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。
3、不得超越權限打折，需經上級批准，並備註。
4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考覈。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，監督整改，並給上級彙報。
5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。
6、不足商品及時進貨，不得影響銷售。
7、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。
8、客人上茶水後10鍾內必須上帳。
9、上級交辦的其他事項。
（二）服務員
1、按時到崗、換工裝，點名後負責將茶樓內的衛生打掃乾淨、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小菸缸）。地面用拖把拖時應注意不能太溼。
2、清點各房間內的茶具及物品是否齊全、乾淨。
3、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳。迎接客人時要笑臉相應。
4、如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。
茶樓管理制度 篇8
（一）服務員
按時到崗、簽到、換工裝後負責將茶樓內的衛生打掃乾淨、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小菸缸）。地面用拖把拖時應注意不能太溼。
所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、乾淨。
每月單日給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。
迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠牆。迎接客人時要笑臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。
如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯繫，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。
點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的.名稱及價格，客人點好後，應向客人重複一遍所點的物品，待無誤後，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。
沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。
巡臺：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，換一次菸缸，要熟悉每個客人的相貌特徵，防止跑單，並以良好的記憶力接待回頭客。
客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完後，應重複一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。
客人品茶完畢後，服務員應將客人引領到吧檯結帳，告知吧檯客人所在房間名稱，大廳座號。吧檯人員收款完畢，送走客人後，在內部單上簽字。
撤臺：客人走後關空調、把沒有熄滅的菸頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧檯登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最後再次檢查是否乾淨。
繼續迎接下一桌客人。
下班前
（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃乾淨。
（2）檢查房間物品是否齊全。
（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。
（二）吧檯服務員
按時到崗、換工裝，簽到。
清點底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數目是否正確。
整理吧檯內外的衛生。
客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚，不得塗改。
客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時送上打折卡和茶樓名片，然後有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。
記單，把實收金額填寫在單據上，引領買單服務員簽名。
接聽電話，首先問您好，向當班店長報告情況，向服務員傳達客人所需。
交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。
晚班下班時，應清點所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數目，登記每天銷售物品明細清單和彙總當天銷售票單據及銷貨款、底金。
銷售票單據應按號碼順序排列整齊，彙總當天銷售，填寫收據上交財務會計。
及時上報煙、酒、小食品、撲克數量，以便補充貨源。
（三）服務生
按時到崗，換工裝、簽到。
掃門前地面用拖把拖淨，窗臺、窗框、對聯、牌匾，用雞毛撣子清理乾淨，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。
清理衛生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺、洗手面盆擦洗乾淨，打開窗戶，關閉排風扇。
客人來時，應正確引導車輛，順序排放，主動向客人問好，並負責各種停放車輛的安全，預防突發事件的發生及茶樓的勤雜工作。
工作時間內應隔30分鐘清理一遍衛生間飲水機沒水，應立即換水。
晚班結束時把衛生間的紙簍倒掉，關上排風扇、窗戶、燈。清掃門前和衛生間。
茶樓管理制度 篇9
第一條爲規範加班管理，提高工作效率，根據《中華人民共和國勞動法》及其它有關法律法規，結合本茶樓實際情況，特制定本規定。
第二條茶樓非提成人員確因工作需要加班，適用本規定。
第三條按提成制度結算的銷售部員工和厂部的計件員工不適用本規定。
第二章加班的原則和程序
第四條加班係指在規定工作時間外，因本身工作需要或主管指定事項，必須繼續工作者，稱爲加班。加班分爲兩種：即計劃加班和應急加班。正常工作日內因工作繁忙，需要在規定時間外繼續工作，稱爲應急加班。週末或國家法定節假日繼續工作，稱爲計劃加班。
第五條因工作性質特殊，司機、售後、經營、投資部工程師在正常工作日延時工作和週末繼續工作一律視爲正常上班，不算加班；但國家法定節假日（元旦、春節、五一、十一）繼續工作算加班。
第六條內勤人員（含銷售部、售後部、經營部、投資部、國際部）在正常工作日因接待茶樓客戶延時工作視爲正常上班，不算加班；但週末和國家法定節假日繼續工作算加班。
第七條員工加班應填寫《加班申請單》（附表一），經部門主管同意簽字後，送交行政部審覈備案，由行政部呈總經理批准後，方可實施加班。
第三章加班管理規定
第八條加班人員應提前向行政部遞交《加班申請單》（遞交時間：工作日應急加班於當天16:00前；週末加班於加班前最後一個星期五的'16:00前，國家法定節假日加班則於加班前一週。）；特殊情況不能按時提交者，應由加班人員的部門主管電話通知行政部經理，在正常上班後的第一個工作日17:30前補交。
第九條本茶樓人員於休假日或工作時間外因工作需要而被指派加班時，如無特殊理由不得推諉。
第十條加班時間以0.5小時作爲起點記時單位。累計4小時爲0.5個工作日，累計8小時爲1個工作日，累計12小時爲1.5個工作日……依此類推。並以此作爲計算加班補貼和調休的依據。（加班時間累計或累計後的零頭按四捨五入）。
第十一條已計算加班補貼或調休，獎金中不再作加班係數計算。
茶樓管理制度 篇10
①茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛生間。
②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲茶品。
④茶具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務員穿戴清潔工作服，工前、便後洗手消毒。
⑥泡茶的水必須煮沸。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。