初加工領班崗位責任制

直接上級：廚師長

直接下級：初加工人員

工作範圍：組織本組員工對入廚原料進行初步加工和儲存

協作關係：倉庫、切配、冷菜

權 限：

1．對本組員工有獎勵和處罰權。

2．對本組工作，有權進行分配和檢查。

3．有權拒收不符合質量要求的原材料。

主要職責：

1．協助廚師長對進貨的原材料進行檢驗，嚴把質量、數量關。

2．帶領員工清理工作區域衛生、用具衛生，並負責對設施、設備進行維護和保養。

3．帶領並指導員工按操作程序和規範加工原料。

4．負責對原材料進行儲存，確保數量合理、質量合格。

5．負責對本部門員工進行培訓和考覈。

6．完成廚師長交給的其他工作。

工作程序：

1．按時到崗，檢查本組員工出勤情況及員工的儀容儀表。

2．帶領並督促員工清掃工作區域衛生及用具衛生。

3．協助廚師長檢查覈對到貨原材料的數量、質量。

4．向切配主管通報售缺品種。

5．檢查冷庫食品擺放及衛生情況。

6．帶領並督導員工進行加工製作，檢查出品規格。

7．妥善存放加工好的原料，暫時不用的存入冷庫。

8．餐後帶領員工做好收尾工作，清理工作區域衛生及用具衛生，並將多餘的原料堆放整齊。

9．彙總當日工作情況和次日原料需求情況，彙報廚師長。

10．檢查水、電開關及門、窗、櫃的關閉情況，確定無異常後方可離崗。

工作內容及考覈標準：

序號

內 容

標準分

考 核 標 準

1

按時到崗，檢查本組員工出勤情況及儀容儀表10分

上班遲到一次扣2分，沒按時考勤一次扣3分2

清掃工作區域衛生及用具衛生（包括餐前、餐後）10分

衛生一次不合格扣2分3

覈對到貨原材料的數量、質量14分

數量覈實不準確一次扣3分，接收不符合質量要求的原材料一次扣4分4

帶領並督導員工進行加工製作，並對其進行檢查21分

加工後原材料不符合標準要求一次扣4分。提供給廚房各處不及時，影響正常工作一次扣4分。加工過程，出現浪費現象一次扣4分5

妥善存放剩餘的原材料，暫不用的存入冷庫12分

原材料由於存放不妥當，造成浪費一次扣4分6

按時對本部門員工進行培訓、考覈12分

沒按要求對員工進行培訓、考覈一次扣6分7

彙總次日原材料的需求情況，彙報廚師長12分

彙報不及時或不準確一次扣4分8

檢查水、電開關及門、窗、櫃的關閉情況，確保無異常後方可離崗9分

水、電、門、窗、櫃關閉不及時一次扣3分