餐飲食品留樣管理制度（精選20篇）

餐飲食品留樣管理制度 篇1

一、留樣食品範圍爲每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少於100g,並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度爲0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣後必須立即放入完好的食品罩內避免污染。

五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

六、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

餐飲食品留樣管理制度 篇2

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、爲保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

(一)黨和國家領導人的視察活動;

(二)外國政府代表團的訪問活動;

(三)市級以上政府部門組織的大型會議;

(四)配送的集體用餐;

(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入專用留樣冰箱內;

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;

8、留樣冰箱爲專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的'專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器裏。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

11、專用留樣冰箱：留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇3

一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審覈人員等。

六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇4

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便於必要時檢驗。

二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇5

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。爲確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少於200克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進行留樣，並按《食品留樣情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

餐飲食品留樣管理制度 篇6

一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

二、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

五、將貼好標籤的`留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內保存。冰箱溫度設定爲0℃-4℃。

六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

八、食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

九、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

餐飲食品留樣管理制度 篇7

（1）加工好的食品必須盛放於已經消毒的鍋盆內，不可着地存放。

（2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

（3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。

〔1〕生食與熟食隔離。

〔2〕食品與雜物隔離。

〔3〕成品與半成品隔離。

〔4〕食品與天然品隔離。

〔5〕雜物、食物分開存放。

（4）主食如米、面、豆要離地、離牆存放、存貨不超過一個月，防止黴變。

（5）食品存放必須保持乾燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持乾燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。

餐飲食品留樣管理制度 篇8

1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監管與督查的重點內容。

2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜餚，包括粥、飯、麪條等進行留樣，並記錄。留樣達到規定時間後，必須立即清理，並記錄在案。

3、配備專用的'食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。

4、每留樣品種樣品量不少於100克，時間不少於48小時。

5、用於留樣的器皿應專用，必須規範消毒後使用。

6、留樣標籤要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標註的內容與留樣登記簿一致。

7、留樣食品不得回收再食用。

餐飲食品留樣管理制度 篇9

一、留樣食品範圍爲每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的.順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少於100g,並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度爲0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣後必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

六、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

餐飲食品留樣管理制度 篇10

1.重要接待活動、學校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專人負責留樣；

2.每個食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒後的專用密閉容器內；

3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人等；

4.取祥工作完成後，應將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的.留樣冰箱（櫃）內，在冷藏條件下存放48小時以上；

5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

餐飲食品留樣管理制度 篇11

一、留樣食品範圍爲每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少於100g,並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度爲0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣後必須立即放入完好的`食品罩內避免污染。建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

六、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

餐飲食品留樣管理制度 篇12

爲保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規定：

1、用水安全。後勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。

2、服務點（即小商店）的食品衛生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛生安全責任書》。從制度上確保服務點把好食品衛生安全，不購進、售賣過期的、劣質的三無產品。同時學校不定期派專人負責監督實施，確保師生的食品衛生安全。

3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。

餐飲食品留樣管理制度 篇13

一、食堂管理員是食品成品管理第一責任人，食堂要配有食品成品留樣人員和監督人員，專門負責留樣管理和監督工作。

二、食品留樣範圍是每日早、午、晚餐及活動用餐。

三、食品加工成熟後、出售前，留樣人員在監督人員的監督下及時留樣。

四、留樣食品按品種分別盛放於專用容器內，在專用冷藏櫃存放。留樣用具、容器和設備要按規定及時清洗和消毒並專門存放。

五、留樣食品要在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣不少於100克。

六、要認真做好每餐留樣記錄品種、時間、留樣人、監督人和處理記錄。

餐飲食品留樣管理制度 篇14

爲切實保障賓客飲食安全，爲有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。

二、留樣食品範圍爲每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

四、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度爲0-10℃，留樣時間48小時以上。

六、留樣的主副食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

九、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

餐飲食品留樣管理制度 篇15

爲加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。

四、留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

五、留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

七、留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

八、餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。

九、後勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，後勤中心對本規定有解釋權。

餐飲食品留樣管理制度 篇16

1、超市爲學生提供的每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、超市每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的'餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便於日後備查。

8、留樣食品必須保留48小時，時間超過後方可倒掉。

9、留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、超市衛生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇17

1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

4.留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的`留樣記錄，以備查驗。

6、幼兒園分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

餐飲食品留樣管理制度 篇18

1、採購員要認真學習《採購食品索證管理制度》，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

2、採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查覈對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、僞造。

3、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清及超過保質期的食品。

5、不得采購無許可證的'食品生產經營者供應的食品。

6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及餐飲環節主管部門規定應當索證的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸監督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

餐飲食品留樣管理制度 篇19

爲規範餐飲服務食品留樣工作，保障公衆餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便於必要時檢驗。

2、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的'物品。

3、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

4、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其他情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

5、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。

6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。

餐飲食品留樣管理制度 篇20

1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

2、食物留樣每一品種不少於200g。

3、食品留樣後應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標籤，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

4、留樣食品必須保留3天以上，時間到後方可倒掉。

5、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。